一種無(wú)花果柚子茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于無(wú)花果食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)花果柚子茶及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無(wú)花果隸屬于?？崎艑伲撬幨硟捎眯退?，味道濃厚、甘甜，具有獨(dú)特的清香味。其果實(shí)稱作無(wú)花果，又稱阿駔、阿驛、映日果、優(yōu)曇缽、蜜果、文仙果、奶漿果、品仙果。無(wú)花果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。據(jù)山東林科所測(cè)定，成熟無(wú)花果的可溶性固形物含量高達(dá)24%，大多數(shù)品種含糖量在15%?22%之間。果實(shí)中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)無(wú)花果具有以下功效和作用:
1.無(wú)花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲，補(bǔ)脾益胃，又因其含有多種脂類，故具有潤(rùn)腸通便的效果；
2.無(wú)花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；
3.無(wú)花果有抗菌消炎之功，可利咽消腫，治療咽喉腫痛，清腸解毒；
4.未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)產(chǎn)生毒害;
5.無(wú)花果干物質(zhì)含量很高，鮮果為14-20%，干果達(dá)70%以上。其中，可被人體直接吸收利用的葡盟糖含量占34.3% (干重)，果糖占31.2% (干重)而蔗糖僅占7.82% (干重)。所以熱卡較低，在日本被稱為低熱量食品。國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)研究證明，是一種減肥保健食品。
[0003]柚子是蕓香科植物，味道清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一。柚子茶以柚子、蔗糖等為原料的養(yǎng)生飲品?！侗静菥V目》記載，“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食口淡，化痰止咳”，在我國(guó)古代以及其他國(guó)家，日本、韓國(guó)都吃柚子茶的習(xí)慣。柚子具有以下功效和作用:
1.柚子含有很高的維生素C，能降低血液中的膽固醇；
2.柚子含有豐富的天然枸櫞酸和各種無(wú)機(jī)鹽，不僅有助于肝、胃、肺等機(jī)能，而且還有清熱去火，止咳化痰的功效；
3.柚子果皮具有極強(qiáng)的抗癌及其去除毒素的作用，擁有和人參等同的抗癌活性物質(zhì)。
[0004]無(wú)花果和柚子作為人們最喜愛的水果，市場(chǎng)上已有將無(wú)花果和柚子分別作為原料制成的茶飲品，如公開號(hào)為CN104336239A的中國(guó)專利公開了一種無(wú)花果茶及其制造方法，制造出色澤和口味不同的，具有無(wú)花果果實(shí)有益成分和無(wú)花果藥用功能的軟飲料飲品；公開號(hào)為CN104920732A的中國(guó)專利公開了一種柚子茶，該產(chǎn)品為一種柚子茶，不僅保留了新鮮柚子原有的營(yíng)養(yǎng)，去除了柚子本身具有的苦澀味道，滋味鮮美，還不含添加劑，適合長(zhǎng)期食用。但是，目前還未見將無(wú)花果和柚子兩者結(jié)合制成的茶制品，因此無(wú)花果和柚子的有益功效沒有很好的利用，存在很大的改進(jìn)空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種無(wú)花果柚子茶，該無(wú)花果柚子茶具有止咳化痰、促進(jìn)食欲、開胃解酒、補(bǔ)脾益胃、潤(rùn)肺利咽、潤(rùn)腸通便、降低膽固醇、預(yù)防冠心病和抗癌防癌的功效；
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供此種無(wú)花果柚子茶的制作方法，該方法操作簡(jiǎn)單、制備方便、快捷高效且成本低，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種無(wú)花果柚子茶，包含以下重量份的組分:
無(wú)花果漿40?75、柚子肉5?10、柚子皮1?3、冰糖12?30、低聚異麥芽糖6?20、食品酸味劑0.3?0.6、柚子精油0.03?0.2。
[0007]作為優(yōu)選方案，所述無(wú)花果柚子茶包含以下重量份的組分:
無(wú)花果漿60、柚子肉8、柚子皮2、冰糖20、低聚異麥芽糖10、食品酸味劑0.4、柚子精油
0.09。
[0008]進(jìn)一步地，所述的無(wú)花果漿采用的無(wú)花果品種為金四方1號(hào)、金四方2號(hào)、青皮、瑪斯義陶芬、波姬紅或金傲芬中的任意一種或多種。
[0009]進(jìn)一步地，所述的食品酸味劑為檸檬酸、磷酸、蘋果酸或乳酸中的任意一種。
[0010]上述無(wú)花果柚子茶的制作方法，它包括以下步驟:
51.稱量:按上述配方比例稱取各原料，備用；
52.制備無(wú)花果漿，其包括以下子步驟:
521.去皮:將鮮無(wú)花果速凍后去皮，得無(wú)花果果肉；
522.護(hù)色:將無(wú)花果果肉用抗氧化劑進(jìn)行護(hù)色處理，所述的抗氧化劑是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3?5%。的D-異抗壞血酸鈉；
523.打漿:將經(jīng)過護(hù)色處理后的無(wú)花果果肉采用膠體磨打磨成果漿，所述的膠體磨的打磨條件為:轉(zhuǎn)速為2000?2600r/min，單循環(huán)細(xì)度為5?50um ；
53.制取柚子皮和柚子肉，其包括以下子步驟:
531.制取柚子皮:將鮮柚子洗凈，剝?nèi)∽畋砥さ耐鈱雍穸??2mm，切成細(xì)絲備用；
532.制取柚子果肉:將去皮后的柚子撥開，分瓣取瓤囊內(nèi)果肉粒備用；
54.熬煮:鍋中加入無(wú)花果漿、柚子肉和柚子皮，加熱至85?95°C后再加入冰糖和低聚異麥芽糖，至鍋中混合物沸騰后熬煮2?4h，得到熬煮液，所述熬煮液的固形物含量為78 ?80% ；
55.調(diào)味調(diào)香:向步驟S4所得到的熬煮液中加入食品酸味劑和柚子精油；
56.后處理:模具中注入調(diào)味調(diào)香后的熬煮液，風(fēng)干后得到無(wú)花果柚子茶，所述的無(wú)花果柚子茶含水量為10?22%。
[0011]進(jìn)一步地，所述模具的形狀為碎顆粒狀、長(zhǎng)方形、正方形、圓片形、球形、圓柱形或橢圓形中的任意一種。
[0012]進(jìn)一步地，所述的風(fēng)干采用室內(nèi)風(fēng)干法，室內(nèi)風(fēng)干的條件為:空氣潔凈等級(jí)10萬(wàn)級(jí)，風(fēng)干時(shí)間18?24小時(shí)，室內(nèi)溫度16?20°C，循環(huán)風(fēng)量1?5m3/h。
[0013]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1.本發(fā)明將無(wú)花果和柚子結(jié)合制作成無(wú)花果柚子茶，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，制作的產(chǎn)品不僅具有止咳化痰、促進(jìn)食欲、開胃解酒、補(bǔ)脾益胃、潤(rùn)肺利咽、潤(rùn)腸通便、降低膽固醇和減肥保健的功效，而且還具有預(yù)防冠心病和抗癌防癌增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用；
2.本發(fā)明得到的無(wú)花果柚子茶具有柚子和無(wú)花果的復(fù)合風(fēng)味，果香純正，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法上除了可作為茶進(jìn)行泡制飲用外，還可以作為含片直接咀嚼食用，因此可隨時(shí)隨地吃上無(wú)花果和柚子，解決了無(wú)花果、柚子保鮮時(shí)間短的難題，適合現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活模式；
3.本發(fā)明在無(wú)花果柚子茶的制作過程中將以往丟棄的柚子皮進(jìn)行了充分利用，變廢為寶，因此，原料的利用率大幅度提高，生產(chǎn)成本降低，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，提高了附加值；
4.本發(fā)明無(wú)花果柚子茶的制作方法簡(jiǎn)單，操作方便，易于控制，節(jié)能環(huán)保，快捷高效，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述:
實(shí)施例1:一種無(wú)花果柚子茶，由以下重量份的原料制作而成:
無(wú)花果漿40、柚子肉5、柚子皮1、冰糖12、低聚異麥芽糖6、食品酸味劑0.3和柚子精油0.03。
[0015]其中，無(wú)花果漿采用的無(wú)花果品種為金四方1號(hào)，食品酸味劑為檸檬酸。
[0016]該無(wú)花果柚子茶的制作方法，包括以下步驟:
51.稱量:按上述配方比例稱取各原料，備用；
52.制備無(wú)花果漿，其包括以下子步驟:
521.去皮:將鮮無(wú)花果速凍后去皮，得無(wú)花果果肉；
522.護(hù)色:將無(wú)花果果肉用抗氧化劑進(jìn)行護(hù)色處理，