一種青團的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種青團的制作方法。
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【背景技術】
[0003]隨著人們生活水平的提升，對食品的要求也越來越高，眾所周知，我國地域遼闊，文化豐富多彩，地區(qū)美食多種多樣，其中，青團作為江南地區(qū)一帶的特色小吃，受到了人們的熱捧。目前，市場上的青團作法不盡相同，影響了消費者的品味結構，導致青團無法向其他地區(qū)進行推廣，市場需求出現(xiàn)瓶頸。例如:有的商家所生產(chǎn)的青團，青水汁含量少導致青團的顏色變淺發(fā)黃，香氣不足；有的青團顏色較深，口感會出現(xiàn)苦味，這些導致消費者誤認為青團缺乏統(tǒng)一標準，容易失去消費欲望，不利于其推廣和發(fā)展。
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術問題，我們提出了一種青團的制作方法，通過統(tǒng)一各地區(qū)的口味特點，對青團的原料及成分進行了調(diào)整，以獲得消費者的認可，提高市場競爭力。為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案如下:一種青團的制作方法，包括以下步驟:(1)取漿麥葉或者青草葉，清洗后打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.0-3.0%的氫氧化鈣粉末，并同時進行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水汁中進行攪拌，添加比例為青水汁的重量的8-12倍，在攪拌過程中，逐步添加飲用水，飲用水的重量為糯米粉的55%-66%，均勻拌成面團；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒紅豆，用大火燒開，小火慢燉15-25min，使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:1.5-2.3的比例加入白砂糖，并進行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團包裹步驟(3)中的餡料形成青團，皮餡比例為2-3:1，經(jīng)過擺盤后進行加熱熏蒸至熟。作為優(yōu)選，在擺盤過程中，在蒸盤上鋪設一層擰干的濕紗布，將青團排列在紗布上，青團間距為3-5mm，然后將蒸盤放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸12_20min。進一步地，還包括以下步驟:(1)青團被熏蒸至熟后，將蒸盤取出，在另一蒸盤上平鋪一層塑料紙，在塑料紙上涂抹食用油，將兩個蒸盤進行翻轉，移走青團表面的紗布；(2)青團冷卻后，用油筆在青團表面均勻地涂抹一層食用油；(3)將步驟(2)中的青團逐個分離，用保鮮膜包裹。作為優(yōu)選，氫氧化鈣粉末占青水汁的比例為2.3-2.6%，糯米粉添加量為青水汁的重量的8.2-10.2倍，飲用水的重量為糯米粉的58%-63%。作為優(yōu)選，紅豆與白砂糖的比例為1:1.8-2.2。作為優(yōu)選，皮餡比為2:1，將青團排列在蒸盤上后，用大火熏蒸14-16min。作為優(yōu)選，氫氧化鈣粉末占青水汁的比例為2.5%，糯米粉添加量為青水汁的重量的8.2-8.5倍，飲用水的重量為糯米粉的60%。作為優(yōu)選，紅豆與白砂糖的比例為1:2。通過上述技術方案，本發(fā)明通過對青團的加工原料和步驟進行明確，大幅度改善了青團的口感，能有效提升青團的一致性，有助于在向更廣的地區(qū)進行推廣。
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【具體實施方式】
[0007]下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0008]實施例1.一種青團的制作方法，包括以下步驟:(1)取漿麥葉，將漿麥葉進行清洗，清洗后采用手工石白搗爛，形成青水汁，在青水汁中加入2.0%的氫氧化鈣粉末，并同時進行攪拌，混合均勻，其目的在于確保氫氧化鈣粉末能在短時間內(nèi)被充分溶解，達到濃度均勻；(2)取1.2斤青水汁，10斤糯米粉，將糯米粉加入至青水汁中進行攪拌，在攪拌過程中，逐步添加6斤飲用水，均勻拌成面團；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒紅豆，用大火燒開，小火慢燉20min，能夠使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:2的比例加入白砂糖，并進行翻炒，翻炒時需要保證紅豆不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，待白砂糖完全融化后，紅豆和白砂糖會出現(xiàn)粘稠感，此時，將其盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團包裹步驟(3)中的餡料形成青團，皮餡比例為2:1，然后將制得的青團進行擺盤，在擺盤過程中，在蒸盤上鋪設一層擰干的濕紗布，將青團排列在紗布上，青團間距為3_，然后將蒸盤放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸15min。青團被熏蒸至熟后，將蒸盤取出，在另一蒸盤上平鋪一層塑料紙，在塑料紙上涂抹食用油，將兩個蒸盤進行翻轉，移走青團表面的紗布，待青團冷卻后，用油筆在青團表面均勻地涂抹一層食用油；最后將青團逐個分離，用保鮮膜包裹，放入至包裝盒中。
[0009]實施例2.一種青團的制作方法，包括以下步驟:(1)取青草葉，清洗后經(jīng)過打草機打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.2%的氫氧化鈣粉末，并同時進行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水汁中進行攪拌，添加比例為青水汁的重量的10倍，在攪拌過程中，逐步添加飲用水，飲用水的重量為糯米粉的58%，均勻拌成面團；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒紅豆，用大火燒開，小火慢燉15min，使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:1.8的比例加入白砂糖，并進行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團包裹步驟(3)中的餡料形成青團，皮餡比例為2.5:1，經(jīng)過擺盤后進行加熱熏蒸至熟，在擺盤過程中，在蒸盤上鋪設一層擰干的濕紗布，將青團排列在紗布上，青團間距為4mm，然后將蒸盤放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸17min。實施例3
一種青團的制作方法，包括以下步驟:(1)取青草葉，清洗后經(jīng)過打草機打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.6%的氫氧化鈣粉末，并同時進行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水