一種復(fù)合營養(yǎng)功能含片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種復(fù)合營養(yǎng)功能含片及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃（Actinidia chinensis)為多年生攀緣性落葉藤本果樹，又名陽桃、羊桃、 奇異果、狐貍桃、藤梨、猴仔梨等，屬于被子植物門雙子葉植物綱山茶目（Theales)的獼猴 桃科（Actinidiaceae)獼猴桃屬（Actinidia)。獼猴桃果形一般為橢圓或圓柱狀，其果實(shí)口 感酸甜、營養(yǎng)豐富，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧、果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、 硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素 C、維生素 E、葡萄酸、 果糖、梓檬酸、蘋果酸等，具有較高的保健價(jià)值，有"水果之王"、"VC之冠"的美稱。
[0003] 硒是人體必需微量元素，在傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)中，過量硒攝入也會(huì)對人體產(chǎn)生不良健康 效應(yīng)；如我國曾經(jīng)將硒作為污染物進(jìn)行限量規(guī)定（GB2762-2005《食品中污染物限量》）。隨 著對硒的科學(xué)認(rèn)識(shí)不斷深入，CAC和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。2011年我國 衛(wèi)生部取消《食品中污染物限量》（GB2762-2005)中硒指標(biāo)（2011年第3號(hào)公告），不再將 硒作為食品污染物控制，而將硒列入營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
[0004] 富硒蘑菇，經(jīng)有關(guān)單位進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)檢測證明為實(shí)際無毒物，通過營養(yǎng)學(xué)研 究與無數(shù)試驗(yàn)表明：它具有很強(qiáng)的消除自由基、抗癌、抗應(yīng)激、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)，提高精子 活性以及驅(qū)鉛抗氟的功能，對于消除人體亞健康狀況效果顯著。
[0005] 并且，在我國大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)，并且對人體進(jìn)行補(bǔ)硒，其不僅有利于國民 的健康水平提高，減少各種疾病的發(fā)生率；現(xiàn)有技術(shù)中，對于保健品領(lǐng)域的補(bǔ)硒研究的文獻(xiàn) 雖然較多，但主要集中在飲料領(lǐng)域，并且采用的補(bǔ)硒技術(shù)僅僅是通過添加有機(jī)硒使得制備 的產(chǎn)品中含有有機(jī)硒，這樣不僅使得有機(jī)硒是游離在產(chǎn)品之中，進(jìn)而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，甚 至還會(huì)影響人體對有機(jī)硒的吸收率和產(chǎn)品的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種復(fù)合營養(yǎng)功能含片及 其制備方法。
[0007] 具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種復(fù)合營養(yǎng)功能含片，原料成分以重量份計(jì)為：獼猴桃果粉35-65份、富硒蘑菇 10-30份、魔芋精粉15-25份、麥芽糊精15-25份、木糖醇5-20份、硬脂酸鎂1-8份、涼味劑 〇_1份、陳皮〇_5份。
[0009] 所述的原料成分以重量份計(jì)為：獼猴桃果粉50份、富硒蘑菇20份、魔芋精粉20 份、麥芽糊精20份、木糖醇15份、硬脂酸鎂7份、涼味劑0. 5份、陳皮3份。
[0010] 所述的原料成分還包括刺梨果粉，其以重量份計(jì)為（〇~5)份。
[0011] 所述的魔芋精粉采用其他屬于食用淀粉類的物質(zhì)來替代。
[0012] 所述的其他屬于食用淀粉類的物質(zhì)為玉米淀粉、糯米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉中 的一種或者任意幾種混合物。
[0013] 上述淀粉的混合比為任意比。除此之外還可以是魔芋精粉與上述的淀粉類物質(zhì)按 照任意配比混合的混合物。
[0014] 所述的原料成分還包括92~95°的食用酒精或92~95°的食用酒精和聚乙二 醇。
[0015] 復(fù)合營養(yǎng)功能含片的制備方法，包括以下步驟：
[0016] (1)采收獼猴桃果，去除帶毛皮，用水漂凈后，切肉片；將肉片送進(jìn)干燥室控溫 30-50°C干燥至水分< 4%，冷卻至室溫，粉碎成粉末，得獼猴桃果粉；
[0017] (2)將獼猴桃果粉與富硒蘑菇、魔芋精粉、麥芽精粉、木糖醇、硬脂酸鎂、涼味劑、陳 皮置于攪拌機(jī)中，并將其攪拌均勻后，再將其粉碎成粉末后，得混合粉末；
[0018] ⑶按照lkg混合粉末加入420-450ml食用酒精，并將其配制均勻后，造粒，送入干 燥室控溫30-50°C干燥至含水率< 2%，取出壓片，每片片重0. 35~0. 45g，壓片完成后，冷 卻至常溫，經(jīng)滅菌后包裝，即可獲得復(fù)合營養(yǎng)功能含片。
[0019] 復(fù)合營養(yǎng)功能含片的制備方法，包括以下步驟：
[0020] (1)在9-11月采收無污染、無病蟲害的獼猴桃鮮果，將帶毛皮去除，再用水漂凈 后，將其切成〇. 4-0. 6cm厚的果肉片，將果肉片送進(jìn)干燥室控溫30-50°C干燥20-24h，使得 果肉片的含水率< 3%，取出冷卻至室溫，再用粉碎機(jī)打成粉末，得獼猴桃果粉；
[0021] (2)將獼猴桃果粉與富硒蘑菇、魔芋精粉、麥芽精粉、木糖醇、硬脂酸鎂、刺梨果粉、 涼味劑、陳皮混合均勻后，采用粉碎機(jī)粉碎成粉末后，加入聚乙二醇調(diào)制，調(diào)制好后，造粒， 再將其放入干燥室控溫30-50°C干燥至含水率< 4%，取出冷卻至室溫后，再次粉碎并過 100目篩，得到細(xì)粉；
[0022] (3)將細(xì)粉與92~95°的食用酒精混合處理，92~95°食用酒精的用量為lkg 細(xì)粉加入420-450ml，再將其置于壓片機(jī)壓制成型，再送入干燥室控溫30-50°C干燥至含水 率< 2%，并且每片片重為0. 35~0. 45g，壓片完成后，冷卻至常溫，經(jīng)滅菌后包裝，即可獲 得復(fù)合營養(yǎng)功能含片。
[0023] 所述的聚乙二醇，其加入量為粉碎后粉末重量的3-7%。
[0024] 所述的涼味劑為WS-3 (N-乙基-對薄荷基-3-甲酰胺）、WS-23 (2-異丙基-N，2， 3-三甲基丁酰胺）、薄荷腦中的一種或任意幾種的復(fù)配物。
[0025] 上述復(fù)配物進(jìn)行復(fù)配時(shí)的復(fù)配比為任意配比。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：
[0027] 本發(fā)明通過將獼猴桃果粉、刺梨果粉、硒蘑菇、魔芋精粉、麥芽糊精、木糖醇和硬脂 酸鎂進(jìn)行恰當(dāng)?shù)呐浔仍O(shè)計(jì)，進(jìn)而使得各原料之中的有效功能成分進(jìn)行復(fù)配，使產(chǎn)品具有較 強(qiáng)的營養(yǎng)保健功能。整個(gè)加工過程采用先進(jìn)的現(xiàn)代化低溫工藝技術(shù)，最大程度的保留了各 原料中的有效功能成分，通過該方法制得的功能含片中主要功能成分有機(jī)硒、維生素 C和 維生素 E每片（以0· 35g計(jì)）含量分別達(dá)20ug、30mg和5mg。
[0028] 本發(fā)明除此之外，還通過加入涼味劑、陳皮、聚乙二醇、食用酒精，進(jìn)而使得制備的 含片的口感得到進(jìn)一步的改進(jìn)，且選用口感較好的富硒蘑菇作為有機(jī)硒源，進(jìn)而避免了傳 統(tǒng)技術(shù)中將有機(jī)硒直接加入所導(dǎo)致的產(chǎn)品的口感較差，營養(yǎng)搭配不合理的缺陷，進(jìn)而使得 人體對含片中有機(jī)硒的吸收率得到了改善。
[0029] 本發(fā)明制得的含片不含人工色素、防腐劑、合成甜味劑，其以原汁原味的獼猴桃鮮 果和/或刺梨鮮果和富硒蘑菇為主要原料，并在加工過程中，嚴(yán)格控制溫度在30-50°C，使 得各原料中的有效營養(yǎng)物質(zhì)和活性成份得到有效的保存，并且還使得獼猴桃、富硒蘑菇、魔 芋精粉、麥芽糊精、木糖醇和硬脂酸鎂等原料中的有效成分和活性成份進(jìn)行微觀反應(yīng)，進(jìn)而 豐富了含片的營養(yǎng)，提高了含片的保健功能；并且通過含片的重量設(shè)計(jì)，進(jìn)而使得含片的體 積小巧，每片含片的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富，有機(jī)硒含量較高，維生素 C和維生素 E的含量也相對較 高，使得韓拍你的攜帶、存儲(chǔ)、食用均方便。
[0030] 本發(fā)明制備的含片每片中的維生素 C的含量達(dá)到了 30mg以上，維生素 E達(dá)到了 5mg以上，有機(jī)硒達(dá)到了 20ug以上。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0032] 實(shí)施例1
[0033] -種復(fù)合營養(yǎng)功能含片，原料成分以重量計(jì)為：獼猴桃果粉35kg、富硒蘑燕10kg、 魔芋精粉15kg、麥芽糊精15kg、木糖醇5kg、硬脂酸鎂lkg。
[0034] 所述的原料成分還包括92°的食用酒精。
[0035] 復(fù)合營養(yǎng)功能含片的制備方法，包括以下步驟：
[0036] (1)采收獼猴桃果，去除帶毛皮，用水漂凈后，切片；將果肉片送進(jìn)干燥室控溫 30°C干燥至水分< 4%，冷卻至室溫，粉碎成粉末，得獼猴桃果粉；
[0037] (2)將獼猴桃果粉與富硒蘑菇、魔芋精粉、麥芽精粉、木糖醇、硬脂酸鎂置于攪拌機(jī) 中，并將其攪拌均勻后，再將其粉碎成粉末后，得混合粉末；此處的粉碎為超微粉碎處理。
[0038] ⑶按照lkg混合粉末加入420ml食用酒精，并將其配制均勻后，造粒，送入干燥室 控溫30°C干燥至含水率< 2 %，取出壓片，每片片重0. 35g，壓片完成后，冷卻至常溫，經(jīng)滅 菌后包裝，即可獲得復(fù)合營養(yǎng)功能含片。
[0039] 實(shí)施例2
[0040] -種復(fù)合營養(yǎng)功能含片，原料成分以重量計(jì)為：獼猴桃果粉65kg、富硒蘑燕30kg、 魔芋精粉25kg、麥芽糊精25kg、木糖醇20kg、硬脂酸鎂8kg、涼味劑lkg、陳皮5kg。
[0041] 所述的原料成分還包括95°的食用酒精。
[0042] 復(fù)合營養(yǎng)功能含片的制備方法，包括以下步驟：
[0043] (1)采收獼猴桃果，去除帶毛皮，用水漂凈后，切片；將果肉片送進(jìn)干燥室控溫 50°C干燥至水分< 4%，冷卻至室溫，粉碎成粉末，得獼猴桃果粉；
[0044] ⑵將獼猴桃果粉與富硒蘑燕、魔芋精粉、麥芽精粉、木糖醇、硬脂酸鎂、涼味劑、陳 皮置于攪拌機(jī)中，并將其攪拌均勻后，再將其粉碎成粉末后，得混合粉末；
[0045] ⑶按照lkg混合粉末加入450ml食用酒精，并將其配制均勻后，造粒，送入干燥室 控溫50°C干燥至含水率< 2 %，取出壓片，每片片重0. 45g，壓片完成后，冷卻至常溫，經(jīng)滅 菌后包裝，即可獲得復(fù)合營養(yǎng)功能含片。
[0046] 所述的涼味劑為WS-3 (N-乙基-對薄荷基-3-甲酰胺）。
[0047] 實(shí)施例3
[0048] -種復(fù)合營養(yǎng)功能含片，原料成分以重量計(jì)為：獼猴桃果粉50kg、富硒蘑燕20kg、 魔芋精粉20kg、麥芽糊精20kg、木糖醇15kg、硬脂酸鎂7kg、涼味劑0. 5kg、陳皮3kg。
[0049] 所述的原料成分還包括93°的食用酒精。
[0050] 復(fù)合營養(yǎng)功能含片的制備方法，包括以下步驟：
[0051] (1)采收獼猴桃果，去除帶毛皮，用水漂凈后，切片；將果肉片送進(jìn)干燥室控溫 40°C干燥至水分&