具有納豆特有的 濃郁香味，甜且無氨味；口感細膩，濕滑。
[0021] 3)泡芙皮的制備：取黃油40份、水100份、食鹽1份、白砂糖15份煮沸后，加入加 入低筋面粉50份，快速攪拌至面團不粘鍋即燙熟，離火；分次倒入打散的雞蛋兩顆，攪拌至 筷子挑其呈倒三角，不滴落；裝入裱花袋，擠在錫紙上，烤箱預(yù)熱21(TC烤lOmin左右，待泡 芙膨脹起來以后，把溫度降至180°C，繼續(xù)烤20-30min。從外形看，此泡芙皮呈金黃色，膨發(fā) 大，形態(tài)飽滿；內(nèi)部呈空心狀且空洞較大，但外殼稍軟。
[0022] 4)成品制備：待步驟3)制成的泡芙皮適當(dāng)冷卻后，將步驟2)制備的納豆泡芙餡 注入泡芙中，即成納豆泡芙。
[0023] 實施例3 :
[0024] 1)納豆的發(fā)酵：按黃豆60份，油茶籽柏40份，水80份配制發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)，置于 121°C高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)蒸煮30min，待煮熟后冷卻至40°C左右，接種4%的納豆芽孢桿菌， 放于37°C培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h，再于4°C的冰箱中后熟24h，形成納豆。此方法的納豆幾乎不拉 絲，苦味嚴重。
[0025] 2)泡芙餡的制備：取上述納豆100份，分別添加牛奶30-40份、白砂糖9-12份、麥 芽糖10-12份、食鹽1-2份混合均勻后，用打漿機打至粘稠狀作為泡芙餡，冰箱冷藏備用。此 方法制作的泡芙餡呈巧克力醬色，口感粗糙，干稠，味道微甜。
[0026] 3)泡芙皮的制備：取黃油40份、水100份、食鹽2份、白砂糖15份煮沸后，加入低 筋面粉50份，快速攪拌至面團不粘鍋即燙熟，離火；分次倒入打散的雞蛋1顆，攪拌至筷子 挑其呈倒三角，不滴落；裝入裱花袋，擠在錫紙上，烤箱預(yù)熱21(TC烤lOmin左右，待泡芙膨 脹起來以后，把溫度降至180°C，繼續(xù)烤20-30min。從外形看，此泡芙皮呈金黃色，膨發(fā)小， 形態(tài)不飽滿；內(nèi)部組織粗糙且空洞較小，外殼較硬。
[0027] 4)成品制備：待步驟3)制成的泡芙皮適當(dāng)冷卻后，將步驟2)制備的納豆泡芙餡 注入泡芙中，即成納豆泡芙。
[0028] 分別采用《食品安全國家標(biāo)準食品中蛋白質(zhì)的測定》（GB5009. 5-2010)、索氏提取 法、蒽酮比色法、香草醛硫酸法以及福林酚法測定按本發(fā)明方法制備的納豆泡芙中蛋白質(zhì)、 脂肪、總糖、茶皂素以及納豆激酶的濃度含量，并與奶油泡芙的相應(yīng)成份進行比較發(fā)現(xiàn)，本 發(fā)明蛋白質(zhì)、茶皂素以及納豆激酶的含量明顯增加，而脂肪、總糖明顯降低。具體測定結(jié)果 請見下表。
[0029] 表1 :納豆泡芙與奶油泡芙的成分對比
[0030]
【主權(quán)項】
1. 一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 納豆的發(fā)酵：采用油茶籽柏20-40份和黃豆60-80份為原料，加入水80份配制成發(fā) 酵培養(yǎng)基質(zhì)，置于121°C高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)蒸煮30min，待煮熟后冷卻至40°C，接種4%的納 豆芽孢桿菌，放于37°C培養(yǎng)箱培養(yǎng)24h，再于4°C的冰箱中后熟24h，形成納豆； 2) 泡芙餡的制備：取步驟1)制得的納豆，分別添加牛奶、白砂糖、麥芽糖、食鹽混合均 勻后，用打漿機打至粘稠狀作為泡芙餡，冰箱冷藏備用； 3) 泡芙皮的制備：取黃油、水、食鹽、白砂糖煮沸后，加入低筋面粉，快速攪拌至面團 不粘鍋，即燙熟，離火；分次倒入打散的雞蛋，攪拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；裝入裱花 袋，擠在錫紙上，烤箱預(yù)熱210°C烤lOmin，待泡芙膨脹起來以后，把溫度降至180°C，繼續(xù)烤 2〇-30min； 4) 成品制備：待步驟3)制成的泡芙皮冷卻后，將步驟2)制備的泡芙餡注入泡芙皮中， 即成納豆泡芙。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟1) 中采用黃豆80份，油茶籽柏20份，水80份配制成發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟1) 中采用黃豆70份，油茶籽柏30份，水80份配制成發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟1) 中采用黃豆60份，油茶籽柏40份，水80份配制成發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟2) 中取納豆100份，添加牛奶50-60份、白砂糖20-25份、麥芽糖15-20份、食鹽1-2份。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟2) 中取納豆100份，添加牛奶40-50份、白砂糖13-15份、麥芽糖12-15份、食鹽1-2份。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟2) 中取納豆100份，添加牛奶30-40份、白砂糖9-12份、麥芽糖10-12份、食鹽1-2份。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中取黃油40份、水100份、食鹽1份、白砂糖15份煮沸后，加入低筋面粉60份。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中取黃油40份、水100份、食鹽1份、白砂糖15份煮沸后，加入低筋面粉50份。10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型納豆泡芙的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中取黃油40份、水100份、食鹽2份、白砂糖15份煮沸后，加入低筋面粉50份。
【專利摘要】一種保健型納豆泡芙的制作方法，其包括步驟為：首先采用油茶籽粕和黃豆為原料，加入水配制成發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)，置于高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)蒸煮，待煮熟后冷卻至40℃左右，接種納豆芽孢桿菌，培養(yǎng)，再于4℃冰箱中后熟形成納豆；再取制得的納豆，分別添加牛奶、白砂糖、麥芽糖、食鹽混合后，打至粘稠狀作為泡芙餡，冰箱冷藏備用；另外取黃油、水、食鹽、白砂糖煮沸后，加入低筋面粉，快速攪拌至面團不粘鍋，離火；分次倒入打散的雞蛋，攪拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；裝入裱花袋，放入烤箱制成泡芙皮；待泡芙皮冷卻后，將制備的泡芙餡注入泡芙皮中，即成納豆泡芙。本發(fā)明制作出的納豆泡芙低熱、低脂、低糖，適合高血壓、高血脂、高血糖人群食用。
【IPC分類】A21D13/00, A21D13/08
【公開號】CN105309588
【申請?zhí)枴緾N201510931012
【發(fā)明人】陳力力, 李夢丹, 楊伊磊, 郭華, 蔣立文, 周建平
【申請人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年12月15日