一種天然竹香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是一種天然竹香紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。但其香味受茶葉本身品種的限制，不能滿足多樣化的需求。竹葉的香味屬于當(dāng)今流行的“清香型”，芳香成分以醛、呋喃、酮類為主，竹葉的揮發(fā)性成分，具有綠葉的清香，在食品添加劑、化妝品和空氣清新劑等產(chǎn)品領(lǐng)域等都有廣泛的應(yīng)用，尚未見(jiàn)有將竹葉的香味應(yīng)用于紅茶的紅茶制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種天然竹香紅茶的制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]—種天然竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0007]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30?33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為4?7h ;
[0008]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0009]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20?25min，篩分、解塊；
[0010]第二次揉捻，手工揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0011]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:一次發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度為25?30°C之間，濕度為90?95%，發(fā)酵時(shí)間為8?10h ；
[0013]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40?50°C，烘干時(shí)間為lh ;
[0014]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉迅速渥堆，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1?2h ;
[0015]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為35?45°C，烘干至茶葉含水率為10 ?12% ；
[0016]步驟8:茶葉與竹葉混合，在密閉的室內(nèi)，竹葉和茶葉按1?2:6的重量比，用一層茶葉一層竹葉的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30?40°C，當(dāng)溫度超過(guò)40°C時(shí)，扒開(kāi)，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，混合時(shí)間為5?6小時(shí)，完成后將茶葉與竹葉分離；
[0017]步驟9:竹筒熏蒸:將茶葉放入竹筒中，蓋好蓋子，放入蒸汽罐中，在100?105°C溫度下熏蒸9?12min，自然冷卻后將茶倒出；
[0018]步驟10:三次發(fā)酵，將茶葉轉(zhuǎn)移至發(fā)酵室內(nèi)，自然條件下發(fā)酵5?6天；
[0019]步驟11:三次烘干，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0020]進(jìn)一步的，所述竹葉的處理工藝為:在晴天采摘天然無(wú)污染的竹葉，用清水洗凈，瀝干，處理后的竹葉在24h內(nèi)使用。
[0021 ] 進(jìn)一步的，所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時(shí)間為2min，壓力為35kg/cm2，重揉捻時(shí)間為3min，壓力為45kg/cm2。
[0022]進(jìn)一步的，所述竹筒采用新鮮竹類的筒桿，內(nèi)徑大于5cm，長(zhǎng)度為4_8個(gè)竹節(jié)，竹筒一端留底，中間打通，另一端用竹子加工成蓋子。
[0023]進(jìn)一步的，所述步驟9中，茶葉裝入竹筒體積的4/5?5/6，無(wú)需壓緊。
[0024]進(jìn)一步的，所述步驟10中，茶葉均勻平鋪于竹筐中發(fā)酵，發(fā)酵前2日每隔3?4h翻拌一次，后3?4日每隔12h翻拌一次。
[0025]以上所述的天然竹香紅茶的制作工藝，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0026]通過(guò)將發(fā)酵后的茶葉與竹葉進(jìn)行混合，使茶葉緩慢吸收了竹葉的獨(dú)特香氣，然后再裝入竹筒快速熏蒸，使竹筒的清香經(jīng)高溫催化快速滲入茶葉的孔隙中，竹葉和竹筒的香氣都被茶葉所吸收，竹葉和竹筒附著在茶葉上的多酚類物質(zhì)促使茶葉完成三次發(fā)酵，制得的茶葉沖泡后，湯色紅亮，竹香味清新濃厚，回味悠長(zhǎng)，茶湯甘甜爽口而不苦澀，能滿足愛(ài)茶人士多口味的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種天然竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0029]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0030]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30?33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為4?5h ;
[0031]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0032]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻25min，篩分、解塊；
[0033]第二次揉捻，手工揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0034]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻15min，篩分、解塊；
[0035]步驟4:一次發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度為25?30°C之間，濕度為90?95%，發(fā)酵時(shí)間為10h ；
[0036]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40?50°C，烘干時(shí)間為lh ;
[0037]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉迅速渥堆，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2h ;
[0038]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為35?40°C，烘干至茶葉含水率為10 ?12% ；
[0039]步驟8:茶葉與竹葉混合，在密閉的室內(nèi)，竹葉和茶葉按1:6的重量比，用一層茶葉一層竹葉的形式重復(fù)多層堆放，底層和頂層均為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30?40°C，當(dāng)溫度超過(guò)40°C時(shí)，扒開(kāi)，上下翻拌，當(dāng)溫度降低后再收堆，混合時(shí)間為6小時(shí)，完成后將茶葉與竹葉分離；
[0040]步驟9:竹筒熏蒸:將茶葉放入竹筒中，茶葉裝到竹筒體積的4/5，無(wú)需壓緊，使茶葉有充分的空間與竹筒的香氣混合均勻；蓋好蓋子，放入蒸汽罐中，在100?105°C溫度下熏蒸9min，自然冷卻后將茶倒出；
[0041]步驟10:三次發(fā)酵，將茶葉轉(zhuǎn)移至發(fā)酵室內(nèi)，自然條件下發(fā)酵6天；
[0042]步驟11:三次烘干，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0043]其中，竹葉的處理工藝為:在晴天采摘天然無(wú)污染的竹葉，用清水洗凈，瀝干，處理后的竹葉在24h內(nèi)使用。
[0044]竹筒選用新鮮竹類的筒桿，內(nèi)徑大于5cm，長(zhǎng)度為4_8個(gè)竹節(jié)，竹筒一端留底，中間打通，另一端用竹子加工成蓋子。
[0045]在步驟10中，茶葉均勻平鋪于竹筐中發(fā)酵，發(fā)酵前2日每隔3h翻拌一次，后3?4日每隔12h翻拌一次。
[0046]實(shí)施例2
[0047]—種天然竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0048]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0049]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30?33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為6?7h ;
[0050]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0051]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20min，篩分、解塊；
[0052]第二次揉捻，手工揉捻15min，篩分、解塊；
[0053]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0054]步驟4:一次發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度為25?30°C之間，濕度為90?95%，發(fā)酵時(shí)間為8h ；
[0055]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為45?50°C，烘干時(shí)間為lh ;
[0056]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉迅速渥堆，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2h ;
[0057]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為40?45°C，烘干至茶葉含水