一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保鮮玉米碴子粥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)稱(chēng)“第一黃金主食”，對(duì)預(yù)防慢性病有良好作用。玉米碴子粥曾經(jīng)作為我國(guó)北方，尤其東北地區(qū)居民主食而廣受喜愛(ài)，但是，由于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步，城市化水平不斷提高，玉米碴子粥逐漸淡出了主食行列，因?yàn)槠渲笾七^(guò)程繁瑣耗時(shí)，與快節(jié)奏、便利化的現(xiàn)代生活格格不入。貨架期長(zhǎng)、保鮮型、即食玉米碴子粥產(chǎn)品一直沒(méi)有問(wèn)世，影響玉米碴子粥成為方便食品的決定性因素就是回生老化。現(xiàn)有技術(shù)多嫁接八寶粥加工方法，通過(guò)大量使用蔗糖、乳化劑實(shí)現(xiàn)提升口感和粘稠度的目的，并依靠防腐劑達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。此種方法不僅失去了玉米碴子粥的地域性特點(diǎn)，也與營(yíng)養(yǎng)健康的膳食理念相悖。
[0003]玉米碴子粥會(huì)隨著溫度的降低和儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而出現(xiàn)適口性和消化吸收率大幅降低的回生現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變劣?？茖W(xué)研究證明，此現(xiàn)象是由于直鏈淀粉分子或支鏈淀粉分子的直鏈部分發(fā)生重結(jié)晶所致，且是不可逆過(guò)程。據(jù)報(bào)道，玉米淀粉在4°C，7d就完成重結(jié)晶過(guò)程。使得玉米碴子粥的常溫及長(zhǎng)期保藏受到限制，嚴(yán)重阻礙其工業(yè)化進(jìn)程。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有玉米碴子粥容易回生老化，且常溫及長(zhǎng)期保藏受到限制，不易于工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)存在營(yíng)養(yǎng)不均衡全面的問(wèn)題，而提供了一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥，它是由糯玉米碴子55?70重量份、普通玉米碴子30?40重量份、蕓豆0?5重量份、大豆蛋白肽0.1?0.2重量份、大豆多糖0.1?0.2重量份、碳酸鈉0.01?0.02重量份和水450?550重量份制成。
[0006]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥，它是由糯玉米碴子95?100重量份、蕓顯0?5重量份、大顯蛋白肽0.1?0.2重量份、大顯多糖0.1?0.2重量份和水450?550重量份制成。
[0007]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥的制備方法，它是按照以下步驟進(jìn)行的:
[0008]—、原料稱(chēng)取:取糯玉米碴子95?100重量份、大豆蛋白肽0.1?0.2重量份、大豆多糖0.1?0.2重量份和水450?550重量份；
[0009]二、配湯:將步驟一稱(chēng)取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450?550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；
[0010]三、淘洗:將步驟一稱(chēng)取的糯玉米碴子用清水淘洗干凈；
[0011]四、浸泡:將淘洗后的糯玉米碴子于25 V?30°C飲用水中浸泡，糯玉米碴子浸泡30min ?60min ；
[0012]五、預(yù)煮:將步驟三浸泡后的糯玉米碴子置于煮鍋中煮制:糯玉米碴子置于步驟二的大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中煮至沸騰，保溫5min備用；
[0013]六、混料罐裝:將步驟五的儒玉米碴子預(yù)煮料混勾裝入蒸煮袋中，封口制成半成品;
[0014]七、高溫熟化滅菌；將半成品置于高壓滅菌鍋中121°C、20min熟化滅菌；
[0015]八、冷卻:先放入60?70 °C水中冷卻，再放入30?40 °C水中冷卻，最后達(dá)到常溫，即完成所述的玉米碴子粥的制備。
[0016]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥的制備方法，它是按照以下步驟進(jìn)行的:
[0017]—、原料稱(chēng)取:取糯玉米碴子95?100重量份、蕓豆3?5重量份、大豆蛋白肽0.1?0.2重量份、大豆多糖0.1?0.2重量份和水450?550重量份；
[0018]二、配湯:將步驟一稱(chēng)取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450?550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；
[0019]三、淘洗:將步驟一稱(chēng)取的糯玉米碴子和蕓豆用清水淘洗干凈；
[0020]四、浸泡:將淘洗后的糯玉米碴子和蕓豆分別于25°C?30°C飲用水中浸泡，糯玉米碴子浸泡30min?60min ;蕓豆浸泡8?10h ；
[0021]五、預(yù)煮:將步驟三浸泡后的糯玉米碴子和蕓豆分別置于煮鍋中煮制；
[0022]a、糯玉米碴子置于步驟二的大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中煮至沸騰，保溫5min備用；
[0023]b、蕓豆置于3倍以上于自身質(zhì)量的水中煮至沸騰并保溫30min，過(guò)濾棄湯備用；
[0024]六、混料罐裝:將步驟五的儒玉米碴子與蕓豆預(yù)煮料混勾裝入蒸煮袋中，封口制成半成品；
[0025]七、高溫熟化滅菌；將半成品置于高壓滅菌鍋中121°C、20min熟化滅菌；
[0026]八、冷卻:先放入60?70 °C水中冷卻，再放入30?40 °C水中冷卻，最后達(dá)到常溫，即完成所述的玉米碴子粥的制備。
[0027]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥的制備方法，它是按照以下步驟進(jìn)行的:
[0028]一、原料稱(chēng)取:取糯玉米碴子55?70重量份、普通玉米碴子30?40重量份、大豆蛋白肽0.1?0.2重量份、大豆多糖0.1?0.2重量份、碳酸鈉0.01?0.02重量份和水450?550重量份；
[0029]二、配湯:將步驟一稱(chēng)取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450?550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；將步驟一稱(chēng)取的碳酸鈉，配制成質(zhì)量濃度為50%的碳酸鈉溶液，待用；
[0030]三、淘洗:將步驟一稱(chēng)取的糯玉米碴子和普通玉米碴子用清水淘洗干凈；
[0031]四、浸泡:將淘洗后的糯玉米碴子和普通玉米碴子分別于25°C?30°C飲用水中浸泡，儒玉米碴子浸泡30min?60min，普通玉米碴子浸泡4?6h ;
[0032]五、預(yù)煮:將步驟三浸泡后的糯玉米碴子和普通玉米碴子分別置于煮鍋中煮制；
[0033]a、糯玉米碴子置于步驟二得到的含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中，煮至沸騰，保溫5min備用；
[0034]b、普通玉米碴子置于3倍于自身質(zhì)量的水中，同時(shí)加入步驟二質(zhì)量濃度為50%的碳酸鈉溶液，煮至沸騰并于95°C保溫20min，過(guò)濾棄湯備用；
[0035]六、混料罐裝:將步驟五的各預(yù)煮料混勻裝入蒸煮袋中，封口制成半成品；
[0036]七、高溫熟化滅菌；將半成品置于高壓滅菌鍋中121°C、20min熟化滅菌；
[0037]八、冷卻:先放入60?70 °C水中冷卻，再放入30?40 °C水中冷卻，最后達(dá)到常溫，即完成所述的玉米碴子粥的制備。
[0038]本發(fā)明的一種適用工業(yè)化生產(chǎn)的保鮮玉米碴子粥的制備方法，它是按照以下步驟進(jìn)行的:
[0039]一、原料稱(chēng)取:取糯玉米碴子55?70重量份、普通玉米碴子30?40重量份、蕓豆3?5重量份、大豆蛋白肽0.1?0.2重量份、大豆多糖0.1?0.2重量份、碳酸鈉0.01?0.02重量份和水450?550重量份；
[0040]二、配湯:將步驟一稱(chēng)取的大豆蛋白肽和大豆多糖，溶于450?550重量份水中，配制成含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液，待用；將步驟一稱(chēng)取的碳酸鈉，配制成質(zhì)量濃度為50%的碳酸鈉溶液，待用；
[0041]三、淘洗:將步驟一稱(chēng)取的糯玉米碴子、普通玉米碴子和蕓豆用清水淘洗干凈；
[0042]四、浸泡:將淘洗后的糯玉米碴子、普通玉米碴子和蕓豆分別于25°C?30°C飲用水中浸泡，儒玉米碴子浸泡30min?60min，普通玉米碴子浸泡4?6h ;蕓豆浸泡8?10h ；
[0043]五、預(yù)煮:將步驟三浸泡后的糯玉米碴子、普通玉米碴子和蕓豆分別置于煮鍋中煮制;
[0044]a、糯玉米碴子置于步驟二得到的含大豆蛋白肽和大豆多糖的分散液中，煮至沸騰，保溫5min備用；
[0045]b、普通玉米碴子置于3倍于自身質(zhì)量的水中，同時(shí)加入步驟二質(zhì)量濃度為50%的碳酸鈉溶液，煮至沸騰并于95°C保溫20min，過(guò)濾棄湯備用；
[0046]c、蕓豆加水煮至沸騰并保溫30min，過(guò)濾棄湯備用；
[0047]六、混料罐裝:將步驟五的各預(yù)煮料混勻裝入蒸煮袋中，封口制成半成品；
[0048]七、高溫熟化滅菌；將半成品置于高壓滅菌鍋中121°C、20min熟化滅菌；
[0049]八、冷卻:先放入60?70 °C水中冷卻，再放入30?40 °C水中冷卻，最后達(dá)到常溫，即完成所述的玉米碴子粥的制備。<