一種具有預(yù)防感冒功能的山椒筍片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于休閑食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有預(yù)防感冒功能的山椒筍片的制作方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來(lái)越受到大家的青睞。但目前的休閑食品雖然能夠滿足人們將之作為零食的需求和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功能，但保健功能較弱。
[0004]山椒筍片因其口感清脆、淀粉含量低、纖維素含量高，深受肥胖者、女性以及糖尿病患者的喜愛，還有其保健作用有限，有待進(jìn)一步提高。
[0005]此外，現(xiàn)在的山椒筍片爽脆程度不夠，有進(jìn)一步改善的空間。
[0006]現(xiàn)在很多廠家在山椒筍片中加入較多的防腐劑，這也讓人們對(duì)其安全有一定的擔(dān)憂。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種爽脆口感、不添加防腐劑的具有預(yù)防感冒功能的山椒筍片的制作方法。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
1)將竹筍加工成厚度為0.3-5cm的筍片；再將筍片放入水中加熱至100°C并保持5?lOmin ；
2)將經(jīng)步驟1)處理后的筍片取出，瀝水2~5h;再將瀝水后的筍片置于30~50°C的預(yù)防感冒的功能溶液中5~8h，使其與筍片相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)、和紅棗；
3)將經(jīng)步驟2)中處理后的筍片放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖，其重量比例為8~10:5~7:1~3:6~10:0.5~1 ；
4)將步驟3)處理后的山椒筍片置于氮?dú)鈿夥障掠脡嚎s氮?dú)饫鋮s至10~15°C，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。
[0010]其中，所述的入味液的制做方法為:將野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖按其重量份數(shù)8-10份、5~7份、1~3份、6?10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫l~2h ；所述的野山椒采用四川泡菜的傳統(tǒng)方法腌制而成。
[0011]進(jìn)一步，所述的野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖的重量份數(shù)為9份、6份、2份、7份和
0.7 份。
[0012]上述預(yù)防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh;再碾壓成紅棗粉，備用；
(2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過(guò)濾掉固態(tài)殘?jiān)?，留取溶液?br> (3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即制得預(yù)防感冒的功能溶液。
[0013]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明提供的山椒筍片能夠增加免疫力，讓人們?cè)诔粤闶车倪^(guò)程中，提高對(duì)感冒的預(yù)防能力。
[0014]2、本發(fā)明提供的山椒筍片在氮?dú)鈿夥罩邪b，有效地殺死細(xì)菌，不添加防劑，有利于身體健康。
[0015]3、本明提供的山椒筍片經(jīng)氮?dú)饧崩?，增加了其爽脆的口感?br>【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]—、一種具有預(yù)防感冒功能的山椒筍片的制作方法，按如下步驟制做:
1)將竹筍加工成厚度為0.3-5cm的筍片；再將筍片放入水中加熱至100°C并保持5?10mino
[0018]2)將經(jīng)步驟1)處理后的筍片取出，瀝水2~5h ;再將瀝水后的筍片置于30~50°C的預(yù)防感冒的功能溶液中5~8h，使其與筍片相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)、和紅棗。在這個(gè)溫度范圍，不會(huì)破壞筍片的口感，還會(huì)讓功能溶液滲入其中，達(dá)到增加人體機(jī)能預(yù)防感冒的作用。
[0019]3)將經(jīng)步驟2)中處理后的筍片放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖，其重量比例為8~10:5~7:1~3:6~10:0.5~1。通過(guò)浸泡，可以讓入味液的味道深入山椒筍片中。
[0020]4)將步驟3)處理后的山椒筍片置于氮?dú)鈿夥障掠脡嚎s氮?dú)饫鋮s至10~15°C，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。經(jīng)急冷，可以有效地殺死細(xì)菌，在該環(huán)境下包裝，可以在不使用防腐劑的情況下有效防腐；另外烘烤后急冷可以讓山椒筍片的口感增加脆感，豐富其作為休閑食品的口感。
[0021]其中，所述的入味液的制做方法為:將野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖按其重量份數(shù)8-10份、5~7份、1~3份、6?10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫l~2h ；所述的野山椒采用四川泡菜的傳統(tǒng)方法腌制而成。
[0022]優(yōu)選地，所述的野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖的重量份數(shù)為9份、6份、2份、7份和0.7 份。
[0023]上述預(yù)防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾壓成紅棗粉，備用。在該溫度下烘焙成的紅棗粉，即使于使用，又保存了其有效成分。
[0024](2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過(guò)濾掉固態(tài)殘?jiān)?，留取溶液?br> (3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即制得預(yù)防感冒的功能溶液。
[0025]二、實(shí)施例實(shí)施例1
先制做入味液，將野山椒、花椒、迷迭香、鹽和糖按其重量份數(shù)8份、7份、1份、10份和0.5加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫2h ;所述的野山椒采用四川泡菜的傳統(tǒng)方法腌制而成。
[0026]再制做預(yù)防感冒的功能溶液:(1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾壓成紅棗粉，備用；(2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過(guò)濾掉固態(tài)殘?jiān)羧∪芤海?3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即制得預(yù)防感冒的功能溶液。
[0027]制做具有預(yù)防感冒功能的山椒筍