一種水果餅干及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果餅干及其制備方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]餅干作為一款休閑美食，具有消費(fèi)量大、儲(chǔ)存運(yùn)輸方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，老幼皆宜等特點(diǎn)。然而單純面粉制作的餅干中所含的營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，導(dǎo)致餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且食品添加劑多。研究表明，火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能很獨(dú)特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，可以防止“都市富貴病”的蔓延。
[0003]火龍果中花青素含量較高，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用?；瘕埞懈缓话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。
[0004]此外，臍橙含有豐富維生素、糖、酸、纖維素、胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份，常食臍橙，有助于預(yù)防動(dòng)脈血管的硬化，降低膽固醇，分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內(nèi)的結(jié)存物，有利于防止癌癥等疾病，具有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，恢復(fù)體力，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，膳食水果帶來(lái)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)，水果餅干不僅可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).還可全面改善人體狀況，達(dá)到健身、減肥、美容、養(yǎng)顏的效果。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種水果餅干及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)水果餅干食品添加劑多、纖維素等水果營(yíng)養(yǎng)成分少等問(wèn)題。所述水果餅干采用天然的有機(jī)水果，果香濃郁，含有豐富的水果維生素等有益物質(zhì)，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，且原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0006]為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0007]—種水果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:面粉70-90份、水果汁30-50份、玫瑰花1-2份、紅棗1-2份、山楂0-2份、麥芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.3-0.8份、鮮牛奶7-10份。
[0008]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述水果餅干包括以下原料:面粉75-85份、水果汁35-45份、玫瑰花1.5-1.8份、紅棗1.5-1.8份、山楂0.5-1.5份、麥芽糖6_7份、植物油8_9份、酵母粉0.4-0.7份、鮮牛奶8-10份。
[0009]優(yōu)選地，以重量份為單位，所述水果餅干包括以下原料:面粉80份、水果汁40份、玫瑰花1.8份、紅棗1.8份、山楂I(xiàn)份、麥芽糖6.5份、植物油8.5份、酵母粉0.6份、鮮牛奶9份。
[0010]優(yōu)選地，所述面粉包括有機(jī)面粉、全麥面粉、五谷雜糧粉中的一種或多種。
[0011]優(yōu)選地，所述水果汁包括臍橙汁、草莓汁、火龍果汁、香蕉汁中的一種或多種。
[0012]優(yōu)選地，所述植物油包括棕櫚油、橄欖油、米糠油中的一種或多種。
[0013]本發(fā)明還提供一種水果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0014]S1、水果汁制備:將臍橙、草莓、火龍果、香蕉中的一種或多種去皮洗凈，然后切成小塊搗碎打漿，制得水果汁；
[0015]S2、粉碎:將玫瑰花、紅棗、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0016]S3、混合:將面粉、酵母粉、步驟S2制得的粉末A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的水果汁中攪拌均勻并靜置，制得混合物；
[0017]S4、加熱:將步驟S3制得的混合物放入模具中擠壓成型，厚度l_2cm，在80-100°C下加熱20-30min至熟，制得水果餅干初品；
[0018]S5、包裝:將步驟S4制得的水果餅干初品在真空度為0.08_0.092Mpa，溫度為80-90°C下進(jìn)行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得水果餅干成品。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟SI中打漿時(shí)間為3-5min。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟S3中攪拌轉(zhuǎn)速為200-250r/min，攪拌時(shí)間為3_4min，靜置時(shí)間為 15-18min。
[0021]本發(fā)明具有以下技術(shù)效果:
[0022]1.本發(fā)明的水果餅干采用天然有機(jī)水果，果香濃郁，含有豐富的水果纖維，不含香精、色素、防腐劑及其它人工合成物質(zhì)，是一款老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)水果餅干。
[0023]2.本發(fā)明的水果餅干綜合了多種維生素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):(I)火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能很獨(dú)特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，可以防止“都市富貴病”的蔓延。(2)香蕉含有豐富的鉀元素，能幫助伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋，使腿得到緩解。同時(shí)，香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。此外香蕉能夠?yàn)槿梭w提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊幾率降低約21 %，主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。
[0024]3.本發(fā)明的水果餅干組成原料來(lái)源易得，制備方法簡(jiǎn)單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
【【具體實(shí)施方式】】
[0025]實(shí)施例1
[0026]—種水果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機(jī)面粉70份、臍橙汁30份、玫瑰花I份、紅棗I份、麥芽糖5份、植物油7份、酵母粉0.3份、鮮牛奶7份。
[0027]所述的水果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0028]S1、水果汁制備:將臍橙去皮洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿3min，制得水果汁；
[0029]S2、粉碎:將玫瑰花、紅棗、充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0030]S3、混合:將有機(jī)面粉、酵母粉、步驟S2制得的粉末A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的水果汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min下，攪拌5min后，并靜置15min，制得混合物；
[0031]S4、加熱:將步驟S3制得的混合物放入模具中擠壓成Icm厚度，在80°C下加熱30min，制得水果餅干初品；
[0032]S5、包裝:將步驟S4制得的水果餅干初品在真空度為0.08Mpa，溫度為90°C下進(jìn)行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得水果餅干成品。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種水果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:有機(jī)面粉45份、五谷雜糧粉30份、火龍果汁35份、玫瑰花I份、紅棗I份、山楂0.5份、麥芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鮮牛奶7份。
[0035]所述的水果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0036]S1、水果汁制備:將火龍果去皮洗凈，然后切成小塊搗碎，打漿4min，制得水果汁；
[0037]S2、粉碎:將玫瑰花、紅棗、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0038]S3、混合:將有機(jī)面粉、五谷雜糧粉、酵母粉、步驟S2制得的粉末A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的水果汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為210r/min下，攪拌4.5min后，并靜置16min，制得混合物；
[0039]S4、加熱:將步驟S3制得的混合物放入模具中擠壓成1.2cm厚度，在85°C下加熱27min，制得水果餅干初品；
[0040]S5、包裝:將步驟S4制得的水果餅干初品在真空度為0.085Mpa，溫度為85°C下進(jìn)行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得水果餅干成品。
[0041]實(shí)施例3
[0042]—種水果餅干，以重量份為單位，包括以下原料:全麥面粉75份、香蕉汁35份、玫瑰花I份、紅棗I份、山楂0.5份、麥芽糖5.5份、植物油7.5份、酵母粉0.4份、鮮牛奶7份。
[0043]所述的水果餅干的制備方法，包括下列步驟:
[0044]S1、水果汁制備:將香蕉剝皮，然后切成小塊搗碎，打漿4min，制得水果汁；
[0045]S2、粉碎:將玫瑰花、紅棗、山楂充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A ;
[0046]S3、混合:將全麥面粉、酵母粉、步驟S2制得的粉末A、鮮牛奶、麥芽糖、植物油放入步驟SI制得的水果汁中攪拌，在攪拌轉(zhuǎn)速為230r/min下，攪拌3.5min后，并靜置17min，制得混合物；
[0047]S4、加熱:將步驟S3制得的混合物放入模具中擠壓成1.4cm厚度，在90°C下加熱25min，制得水果餅干初品；
[0048]S5、包裝:將步驟S4制得的水果餅干初品在真空度為0.09Mpa，溫度為82°C下進(jìn)行包裝，完畢后再冷卻到常溫，制得水果餅干成品。
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