組合物和食物的制作方法
【專利說明】組合物和食物
[0001] 相關(guān)申請的交叉參考
[0002] 本申請要求2013年5月14日提交的美國序列號13/894216的優(yōu)先權(quán)，在此通過 引用以其整體并入本文。 發(fā)明領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及新的可食用組合物和包含這樣的新的組合物的新的食品例如飲料和 其它食物。本公開內(nèi)容包括例如節(jié)食型碳酸軟飲料（"CSD"）例如節(jié)食型可樂、非碳酸飲料 例如乳飲料和具有添加的電解質(zhì)的水化飲料、以及谷物產(chǎn)品例如干谷物、小點心棒等。
[0004] 背景
[0005] 存在對于能夠充分滿足一個目的或目的組合的新的食品和飲料配方的需求，所述 目的包括營養(yǎng)特征、風(fēng)味、貨架期和/或其它市場需求。特別地，存在對于具有較低卡路里 含量和良好的味道特征的產(chǎn)品的需求。
[0006] 對使用替代性甜味劑、食用香料、風(fēng)味增強劑等的新配方例如用于節(jié)食型或其它 低卡路里增甜飲料的新配方的開發(fā)在實現(xiàn)糖類似的甜味和在解決由配方中的替代性甜味 劑或其它成分引入的相關(guān)苦味上存在挑戰(zhàn)。因此，例如，增甜飲料（例如具有良好的風(fēng)味和 甜味特征的碳酸節(jié)食型可樂飲料）的新的、節(jié)食型（即每8oz.份低于5卡路里）或卡路里 降低的配方的開發(fā)面臨障礙。美國專利No. 4, 956, 191提出了一種含有糖精或甜菊提取物 與阿斯巴甜的混合物的碳酸飲料，其在感官上沒有含有糖的那些令人愉悅。許多替代性甜 味劑除了提供甜味以外，已被發(fā)現(xiàn)無法完全令人滿意，因為在許多配方中它們呈現(xiàn)出低得 不能接受的前期甜味和/或逗留不去的或其它異味。
[0007] 本公開內(nèi)容的一個方面的目的是提供能夠產(chǎn)生飲料和其它食物的可接受的味道 特征的新的組合物。其它方面的目的是提供新的增甜食品，例如飲料和其它食物，包括例 如，至少部分地用非營養(yǎng)性強力甜味劑增甜的飲料和其它食物。本發(fā)明的一些實施方案 (即，不一定是本發(fā)明的所有實施方案）的目的是提供相比于用糖增甜的可比較的飲料，具 有期望的味道特性和較低卡路里含量的節(jié)食型和低卡路里碳酸軟飲料例如節(jié)食型可樂飲 料，以及用于制備這樣的飲料的糖漿。本發(fā)明的至少某些實施方案的目的是提供具有良好 味道特征的增甜的有機和/或全天然飲料和其它增甜的食物產(chǎn)品。本發(fā)明或本發(fā)明的某些 實施方案的這些和其它目的、特征和優(yōu)點將是本領(lǐng)域技術(shù)人員從以下示例性實施方案的公 開內(nèi)容和描述中顯而易見的。
[0008] 概述
[0009] 根據(jù)第一個方面，公開了包含組合D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇以及一種或多種其它 可食用成分的組合物。已發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇的組合在飲料和其它食物中提供令 人驚訝的味道改善。在用天然的強力甜味劑增甜的飲料和其它食物例如用甜葉菊甙A(其 通常引起不期望的逗留不去的苦味）增甜的飲料中，發(fā)現(xiàn)將D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇一起摻 入在飲料中提供改善的前期甜味和減少的（例如遮掩的）逗留不去的苦味。這些味道改善 被發(fā)現(xiàn)協(xié)同促進實現(xiàn)飲料和其它食物（例如節(jié)食型或低卡路里飲料和其它食物）中的可接 受的味道特征。根據(jù)本公開內(nèi)容的此第一方面的組合物的某些實施方案可以被包裝并散裝 出售用于商業(yè)食品生產(chǎn)。例如，包含D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇的某些實施方案（具有或不具 有強力甜味劑成分）可被提供給消費者用作桌上的甜味劑，其適合用于烹調(diào)或由消費者加 入到飲料或其它食物。這樣的甜味劑組合物可被包裝并散裝出售。可選擇地，在某些實施 方案中，甜味劑組合物被包裝在單份小包中以由消費者在使用時打開。根據(jù)某些實施方案， 甜味劑組合物的至少一種其它可食用成分可以例如是甜味劑組分（例如食用香料，其濃度 低于、處于或略高于其閾值感知水平或者其量是消費者容易感知的）、流動劑、著色劑和/ 或其它合適的成分，或它們的任意兩種或更多種的組合。這樣的組合物可以被包裝在個別 份量中以由消費者在食物制備的過程中或在食用時打開和添加至飲料或其它食物。根據(jù)本 公開內(nèi)容的包含D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇的組合物可在下文在一些情形中被稱作為D-阿洛 酮糖/赤蘚糖醇組合物。
[0010] 在某些示例性實施方案中，將甜味劑與D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇任選還與一種或 多種其它可食用成分在組合物中組合。如下文進一步討論的，合適的甜味劑包括，例如，強 力增甜劑和/或營養(yǎng)性甜味劑，例如，增甜量的一種或多種甜葉菊甙。在本文公開的適合用 作由消費者添加至飲料或其它食物的甜味劑或味道改變劑的D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合 物的某些實施方案中，上文提及的至少一種其它可食用成分可以是，例如，填充劑。
[0011] 根據(jù)另一個方面，公開了包含組合D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇以及至少一種其它食 物成分的食品。如本文所用，術(shù)語"食物成分"意指適合于提供風(fēng)味、營養(yǎng)、顏色、松密度 (bulk)、質(zhì)地或其它口感、穩(wěn)定性、酸度、增稠、防結(jié)塊等或這些的任何兩種或多種的組合的 任何可食用物質(zhì)。應(yīng)理解的是，此處提及的將D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇一起摻入飲料或其它 食物中不要求將兩種成分同時加入或作為預(yù)混合的組合加入，盡管在某些實施方案中它們 可在添加至其它成分之前混合在一起。在本文公開的改善的飲料和其它食物的某些實施方 案中，D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇各自以增甜量存在，即，D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇各自以足以 彼此獨立地使組合物可感知地增甜的濃度存在。
[0012] 在某些實施方案中，食品中的至少一種食物成分提供可消化的營養(yǎng)。適合用于本 文公開的至少某些新的食品的示例性食物成分（作為營養(yǎng)性成分或附加于配方中的該成 分）包括谷物組分、碳酸或非碳酸水、甜味劑例如增甜量的至少一種營養(yǎng)性甜味劑和/或 增甜量的強力（即非營養(yǎng)性）甜味劑、食用香料、酸化劑、著色劑、填充劑等。在某些示例 性實施方案中，本文公開的食品被包裝至單份量，即，適合由單個消費者一次食用的部分分 量。這樣的單份量食品的例子包括小點心棒、速食或快速烹調(diào)燕麥粥或其它谷物產(chǎn)品的小 包等。D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇是非強力甜味劑并且在本公開內(nèi)容的食品的至少某些實施方 案中，其各自以增添量存在。即，在這樣的實施方案中D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇可各自以足 以彼此獨立地使食品可感知地增甜的濃度存在。
[0013] 本文公開的食品的某些實施方案是食物產(chǎn)品，包括，例如，固體食品、凝膠、飲料 等。飲料包括例如汁液飲料（例如，包含一種或多種果汁和/或一種或多種蔬菜汁的飲 料）、水化飲料、碳酸軟飲料（CSD)、冷凍飲料、冷凍碳酸飲料、節(jié)食型或其它卡路里降低的 飲料等。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解的是這些類別之間存在重疊。本文公開的飲料的某些實施 方案是即飲（"RTD"）飲料，例如節(jié)食型碳酸軟飲料（"CSD"），例如節(jié)食型可樂、非碳酸飲 料例如乳飲料或具有添加的電解質(zhì)的水化飲料。本文公開的食品的某些實施方案是用于產(chǎn) 生RTD飲料的濃縮物或糖漿，例如，待用碳酸水稀釋以產(chǎn)生CSD的糖漿。本文公開的食品的 某些實施方案是凝膠或谷物產(chǎn)品，例如增甜的即食干谷物、小點心棒、玉米片等。
[0014] 本文公開的包含D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇以及至少一種其它食物成分的食品的某 些示例性實施方案是包含甜味劑（除了 D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇之外）例如強力天然甜味 劑的節(jié)食型可樂CSD。在一些實施方案中，如下文進一步討論的，另外的甜味劑包括一種或 多種甜葉菊甙作為甜味劑（即，其量足以給節(jié)食型可樂CSD提供可感知的增甜），例如，在 Morita等人的美國專利申請公開號2011/0183056中公開的任何甜的甜葉菊甙（美國專利 申請系列號13/122,232)。合適的甜葉菊甙包括，例如，甜葉菊甙A、甜葉菊甙B、甜葉菊甙 C、甜葉菊甙D、甜葉菊甙E、甜葉菊甙M以及其任意兩種或更多種的任意組合。這樣的節(jié)食 型可樂CSD的某些實施方案包含增甜組分作為附加甜味劑，包括甜葉菊甙M以及一種或多 種其它甜葉菊甙甜味劑和/或其它強力和/或營養(yǎng)性甜味劑。這樣的節(jié)食型可樂CSD的某 些實施方案包含增甜組分（同樣，意指除了 D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物之外），所述增甜 組分包括甜葉菊甙A、甜葉菊甙D和甜葉菊甙M作為附加甜味劑（即，其各自的量足以給節(jié) 食型可樂CSD提供可感知的增甜）或由甜葉菊甙A、甜葉菊甙D和甜葉菊甙M組成（或基本 上由其組成）。根據(jù)本公開內(nèi)容，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解替代性的或另外的甜味劑可任選用 于本文公開的節(jié)食型可樂CSD的另外的甜味劑組分中以及用于本公開內(nèi)容的其它食品中。
[0015] 鑒于D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物和包含D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物的食品 的前述公開內(nèi)容和下文的進一步描述的益處，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到本發(fā)明的至少某些 實施方案具有適于提供期望味道特征、營養(yǎng)特性等的改良或替換配方。本領(lǐng)域技術(shù)人員將 從以下示例性實施方案的描述進一步理解本發(fā)明或本發(fā)明某些實施方案的這些和其它方 面、特征和優(yōu)點。
[0016] 某些示范實施例的詳細描述
[0017] 如上文所公開的，已出人意料地發(fā)現(xiàn)，D-阿洛酮糖和赤蘚糖醇可以在食物產(chǎn)品中 組合使用用于改善味道特征，任選與其它甜味劑成分一起使用。如下文進一步討論的，D-阿 洛酮糖甜味劑和赤蘚糖醇甜味劑的組合被發(fā)現(xiàn)協(xié)同作用以在食品中提供有利的感官特性。 例如，如下文進一步討論的，D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物被發(fā)現(xiàn)提供期望的甜味特征和 味道，包括飲料產(chǎn)品中良好的前期甜味和口感。在用甜葉菊甙M與甜葉菊甙A組合作為甜 味劑（單獨地或與另外的其它甜味劑，例如，甜葉菊甙D)增甜的飲料或其它食物中包含赤 蘚糖醇和D-阿洛酮糖的某些實施方案中，赤蘚糖醇被發(fā)現(xiàn)用作苦味遮掩劑或苦味減少劑 并且D-阿洛酮糖被發(fā)現(xiàn)改善配方的前期甜味。
[0018] 本文公開的飲料產(chǎn)品包括即飲液體制劑、飲料濃縮物等。如本文所用，術(shù)語"即飲" 是指被配制為照原樣攝入的飲料。即，即飲飲料在消費者攝入之前不需要稀釋或添加。即 飲飲料產(chǎn)品包括，例如，碳酸和非碳酸軟飲料、泉水飲料（fountain beverage)、碳酸和非碳 酸冷凍即飲飲料（例如，節(jié)食型冷凍碳酸飲料）、咖啡飲料、茶飲料、乳飲料、粉末狀軟飲料 以及液體濃縮物、調(diào)味水、強化水、果汁和果汁味飲料、運動飲料和含醇產(chǎn)品。
[0019] 根據(jù)本公開內(nèi)容的D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物（任選連同一種或多種另外的 甜味劑）被發(fā)現(xiàn)在CSD例如節(jié)食型可樂CSD中提供期望的甜味特征和味道。在這方面，如 本文所用的，"味道"是指下述的一些或全部的任一種或組合：甜味感知、甜味感知的短暫作 用（即，開始和持續(xù)時間）、異味（例如，苦味和金屬味）、殘余的感知（回味）和觸覺感知 (例如，稠度和濃度）等。調(diào)味劑和增甜劑的感知可在一定程度上取決于特定配方中成分 的相互關(guān)系。例如，當(dāng)使用大量調(diào)味劑時，可以容易地感知少量的增甜劑，反之亦然。因此， 調(diào)味劑和增甜劑之間的口腔和嗅覺相互作用可能涉及成分之間的相互關(guān)系。還可單獨地感 知風(fēng)味和甜味。如在本公開內(nèi)容的飲料實施方案的討論和比較中所用的，術(shù)語"用糖增甜 的可比較的飲料"意指具有相同配方（或合理地在商業(yè)上可行的程度上的相同配方）的飲 料，除了（即，不同于）使糖或其它營養(yǎng)性低強力甜味劑全部或部分替換為根據(jù)本公開內(nèi)容 的D-阿洛酮糖/赤蘚糖醇組合物以外。
[0020] 鑒于本發(fā)明公開內(nèi)容的益處，本文公開的本發(fā)明主題的各種實施例和實施方案是 可能的，并且對于本領(lǐng)普通技術(shù)人員將是清楚的。如本公開內(nèi)容中使用的，短語"某些實施 方案"、"某些示例性實施方案"、"示例性實施方案"和相似短語意指那些實施方案只是本發(fā) 明主題的非限制性實施例，并且不排除可替換的或不同的實施方案。除非另外指出或除非 另外從描述其的上下文中清楚，以下實施方案和實施例以及以上概述中的可替換要素或特 征可以彼此互換。即，一個實施例或?qū)嵤┓桨钢忻枋龅囊乜梢耘c另一個實施例中描述的 一個或多個相應(yīng)要素互換或替代另一個實施例中描述的一個或多個相應(yīng)要素。相似地，應(yīng) 理解連同特定實施方案或?qū)嵤├_的任選或非必需特征是為用于所公開的主題的任何 其它實施方案中而公開的。更一般地，應(yīng)理解實施例和示例性實施方案的要素通常是為了 與本文中公開的裝置和方法的其它方面、實施方案和實施例一起使用而公開的。提及組分 或成分是可操作的，即是能夠執(zhí)行一種或多種功能、任務(wù)和/或操作等，旨在意指在至少某 些實施方案中，其可以執(zhí)行確切記述的功能、任務(wù)和/或操作，并且對于執(zhí)行一個或多個其 它功能、任務(wù)和/或操作可能也是有效的。盡管本發(fā)明公開內(nèi)容包括特定的實施例，包括本 發(fā)明的優(yōu)選方式或?qū)嵤┓桨?，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到在如所附權(quán)利要求中所述的本發(fā) 明的精神和范圍內(nèi)存在多種改變和變化。權(quán)利要求中使用的每個單詞和短語旨在包括與其 在本發(fā)明公開內(nèi)容中的使用和/或在任何相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域中的技術(shù)和工業(yè)使用相一致的所 有詞典含義。應(yīng)理解在整個公開內(nèi)容和所附權(quán)利要求中使用術(shù)語"約"來說明例如在測量、 測試等、產(chǎn)品生產(chǎn)等中的通常的不準確性和可變性。
[0021] 應(yīng)理解，當(dāng)上下文允許時，本文所用的術(shù)語"量"與"濃度"可互換使用。如本文所 用，這些術(shù)語應(yīng)被理解為