一種普洱生茶曬青茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領域，尤其是涉及一種普洱生茶曬青茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。生茶可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，還有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
[0003]生茶一般是經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶，普洱生茶毛茶的制作一般分為以下幾個步驟:(1)攤涼:將鮮葉散置，使其散失一部分水分，在走水過程中形成部分芳香物質；(2)殺青:普海生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條；(3)揉捻:揉捻的作用是破壞葉片表層結構，使部份葉細胞破裂，保證在沖泡時能充分浸出茶汁，同時，它也是一道重要的塑型工序，通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，并對內質也有所影響，揉捻完成后通過解塊過程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置；(4)曬干:將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，茶葉的顏色會在此步驟中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
[0004]中國發(fā)明專利申請公開了申請?zhí)?01010581022.3，申請日2010.12.09，發(fā)明名稱為曬青茶加工工藝，該加工工藝包括以下步驟:1)采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料；2)若是雨水鮮葉要進行攤青除去表面水；無表面水分的鮮葉不用攤青；3)采用滾筒殺青機殺青，筒內溫度有灼手感時起殺，殺青至葉質萎軟，葉面失去光澤，葉色暗綠、略帶青氣、芽葉無焦邊爆點；4)趁殺青葉尚熱時進行揉捻，揉捻時間8-10分鐘，揉捻至青葉松緊適度，芽葉完整、舒展；5)將揉捻葉堆放在曬青大棚內，厚度15-20cm進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5_6小時，發(fā)酵至葉色變黃；6)發(fā)酵后茶葉堆放厚薄均勻適度，每天翻動2-3次，至含水量< 10%即制得曬青茶產品。該工藝雖然增加了茶的香味，但是茶葉中的可溶性物質并未轉化充分，茶葉的味道也不夠甘醇。
[0005]因此有必要生產一種工藝簡單，味道醇厚，茶葉可溶性物質轉化充分并且還能縮短茶葉生產時間的普洱生茶。

【發(fā)明內容】

[0006]為解決現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種普洱生茶曬青茶的制備方法，該方法工藝簡單，縮短了制茶的時間，提高了茶葉可溶性性物質的轉化和形成，使茶葉的味道更佳醇厚和香甜。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下的技術方案:
一種普洱生茶曬青茶的制備方法，采用云南大葉種茶鮮葉作為原料，所述云南大葉種茶鮮葉為一芽二葉或一芽三葉，經(jīng)過曬青，第一次搖青，第一次涼青，第二次搖青，萎調，殺青，揉捻和日光曬干制成成品。
[0008]進一步地，所述制備方法包括以下步驟:
A:選用原料:選取新鮮的云南大葉種茶茶葉作為原料；
B:曬青:時間:白天16:00~17:00,溫度:20~25°C，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上3*5米的棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，每平方米棉布上的鮮茶葉為0.8-1.0kg，第一次曬青15~30min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質柔軟，葉面光澤消失，葉色變?yōu)榘稻G，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1-2葉下垂，減重率達到10%~15% 即可；
C:第一次搖青:采用竹制圓筒式搖青機，所述搖青機機身長250cm，直徑為90cm，裝葉量為30~40kg，將步驟B的茶葉至于搖青機中，至搖青機1/3~2/3，每分鐘30轉，第一次搖青時間為3~4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片有光澤，葉尖翹起呈“還陽”狀態(tài)即可；
D:涼青:將步驟C所得茶葉攤于直徑為100cm的水篩上，每篩茶葉為0.8-1.2kg，然后將水篩至于18~20層的涼青架上，將涼青架置于空調房內，控制室溫18~22°C，相對濕度70~75%，第一次涼青時間為2~2.5h，直至葉尖回軟，葉色轉暗，光澤消失即可；
E:第二次搖青:與第一次搖青步驟相同，但是第二次搖青時間為7~20min，直至茶葉葉子青氣退盡，花香明顯，葉面有光澤，葉緣朱紅色即可；
F:萎調:在室內采用空調機和除濕機控溫控濕萎調，溫度:18~22°C，相對濕度:68-72%,萎調時間為18~22h，直至茶葉葉面變暗萎軟，失去光澤，梗折不斷，青氣減退，清香顯現(xiàn)且手持葉片軟綿，緊握葉片成團松手可緩慢松散即可；
G:殺青:采用鍋炒殺青，其中鍋的直徑為80cm，裝葉量為2~3.5kg，殺青時鍋的溫度為180-220 °C，殺青時間為 4~5min ；
Η:揉捻:采用55型揉捻機進行揉捻，所述55型揉捻機裝葉量為30~35kg，將步驟G的茶葉置于揉捻機中，采用“輕、重、輕”的加壓原則揉捻20~30min ;
1:日光曬干:采用日光曬干，將步驟Η的茶葉薄攤于竹篾上，置于日光下曬，曬至茶葉含水量為10~15%即可。
[0009]進一步地，所述步驟G還可以采用滾筒殺青機殺青，殺青過程需要抖悶結合。采用滾筒殺青機殺青可以增加殺青的產量，當茶青量較大的時候可以采用該法。
[0010]進一步地，步驟I以后立刻對茶葉進行裝箱和密封包裝。
[0011]進一步地，所述制備方法的整個過程均防潮防異味，此外，整個過程要注意動作要輕，防止芽葉斷碎。
[0012]相應的，一種茶葉由權利要求1~5任一所述的普洱生茶曬青茶的制備方法制得。
[0013]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)勢:
(1)采用本發(fā)明制備方法制得的普洱生茶外形完整，具有天然的茶香且香氣飄逸持久；
(2)本發(fā)明制備工藝簡單，選用原料以后進行短時間的曬青，該步驟可以保留較多的可溶性糖，使得普洱生茶的味道更加香甜；
(3)本發(fā)明涼青步驟采用的水篩可以攤放0.8-1.2kg的茶葉，而傳統(tǒng)工藝只可以攤放0.25kg左右的茶葉，此外，萎調過程人工控制溫度濕度，大大增加了普洱生茶的產量，縮短了制茶的時間； (4)采用本發(fā)明制備方法可以提高茶葉酶的活性，有利于氨基酸，糖類等可溶性物質的轉化形成，增加茶葉的鮮爽度，苦澀味減少，使得茶葉的味道更佳，同時由于物質轉化充分，使得儲藏一年的茶可達到常規(guī)制法儲藏2-3年的品質水平。
【具體實施方式】
[0014]
本領域技術人員應理解，以下實施例中所公開的技術代表本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的在本發(fā)明的實踐中發(fā)揮良好作用的技術。然而，在所公開的具體實施方案中可以做出許多改變，并仍然獲得相同或相似的結果，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。
[0015]實施例1:
1)選用原料:選取新鮮的云南大葉種茶茶葉作為原料；
2)曬青:時間:白天16:20~16:40，溫度:22°C，選取陽光充足且空氣流通的曬青場，鋪上3*5米的棉布，把鮮茶葉均勻薄攤在棉布上，每平方米棉布上的鮮茶葉為0.8kg，第一次曬青20min，中間翻拌一次，直至鮮茶葉葉質柔軟，葉面光澤消失，葉色變?yōu)榘稻G，青草味消退，花香顯露且手持嫩梢基部，頂端有1葉下垂，減重率達到10%即可；
3)第一次搖青:采用竹制圓筒式搖青機，所述搖青機機身長250cm，直徑為90cm，裝葉量為30~40kg，將2)的茶葉至于搖青機中，至搖青機1/3，每分鐘30轉，第一次搖青時間為4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片有光澤，葉尖翹起呈“還陽”狀態(tài)即可；
4)涼青:將3)所得茶葉攤于直徑為100cm的水篩上，每篩茶葉為0.8kg，然后將水篩至于20層的涼青架上，將涼青架置于空調房內，控制室溫18°C，相對濕度72%，第一次涼青時間為2h，直至葉尖回軟，葉色轉暗，光澤消失即可；
5)第二次搖青:與第一次搖青步驟相同，但是第二次搖青時間為13min，直至茶葉葉子青氣退盡，花香明顯，葉面有光澤，葉緣朱紅色即可；
6)萎調:在室內采用空調機和除濕機控溫控濕萎調，溫度:18°C，相對濕度:68%，萎調時間為18h，直至茶葉葉面變暗萎軟，失去光澤，梗折不斷，青氣減退，清香顯現(xiàn)且手持葉片軟綿，緊握葉片成團松手可緩慢松散即可；
7)殺青:采用鍋炒殺青，其中鍋的直徑為80cm，裝葉量為2~3.5kg，殺