一種雞肉夾心膨化食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膨化食品及其制備方法，具體涉及一種雞肉夾心膨化食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活的生活節(jié)奏越來越快，工作越來越繁忙，很多人面臨吃飯時間短、營養(yǎng)不足的問題。膨化食品因?yàn)槭秤每旖莘奖?，所以在消費(fèi)者的膳食中起到越來越大的作用。與此同時，消費(fèi)者對營養(yǎng)豐富的健康膨化食品的需求明顯增加了。然而目前市場上膨化食品的口味和營養(yǎng)成分都非常單一，使人食欲降低，且長期食用容易造成人體營養(yǎng)不良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雞肉夾心膨化食品及其制備方法，這種雞肉夾心膨化食品不僅能給人提供充足的營養(yǎng)，而且使人食欲大開，好吃且健康。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種雞肉夾心膨化食品，按照重量份數(shù)由4500-5500份小麥粉、4500-5500份雞肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕櫚油、750-950份水、30-70份食用鹽、280-340份麥芽糖、15-25份味精、50-90份雞肉粉、6_14份醬油粉、0.5-1.5份紅曲紅色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖組成。
[0005]所述的一種雞肉夾心膨化食品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500-5500份小麥粉、4500-5500份雞肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、450-550份白砂糖、550-650份棕櫚油、750-950份水、30-70份食用鹽、280-340份麥芽糖、15-25份味精、50-90份雞肉粉、6-14份醬油粉、0.5-1.5份紅曲紅色素、0.5-1.5份甜菊糖苷和14-22份口服葡萄糖組成，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取雞肉充分洗凈，將雞肉切成寬3 cm，長5 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將雞肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入雞肉中并攪拌均勻，將雞肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的雞肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干雞肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干雞肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干雞肉掛衣，制成掛衣雞肉，備用；
步驟七、將掛衣雞肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣雞肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用鹽、味精、雞肉粉、醬油粉、紅曲紅色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成塊狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190 °C，將烘干掛衣雞肉包到片狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到條狀面坯呈金黃色，制成雞肉面坯，撈出備用；
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰?；?，得到糖漿，備用；
步驟十三、將炸好的雞肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到雞肉夾心膨化食品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的雞肉夾心膨化食品是以小麥粉、雞肉和棕櫚油為主要原料制成的小食品。小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；白砂糖性平，味甘，潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神，可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥；雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用；棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿卜素和亞油酸，對人體健康十分有益。本發(fā)明將雞肉烘烤掛衣后放在小麥粉制成的面坯中一起油炸，油炸后掛上糖漿，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，使人食欲大開，對人體健康大有裨益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]結(jié)合以下具體實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。實(shí)施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實(shí)驗(yàn)方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0008]實(shí)施例1
雞肉夾心膨化食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500份小麥粉、4500份雞肉、6500份料酒、550份雞蛋清液、450份淀粉、450份白砂糖、550份棕櫚油、750份水、30份食用鹽、280份麥芽糖、15份味精、50份雞肉粉、6份醬油粉、0.5份紅曲紅色素、0.5份甜菊糖苷和14份口服葡萄糖組成，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取雞肉充分洗凈，將雞肉切成寬3 cm，長5 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將雞肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入雞肉中并攪拌均勻，將雞肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的雞肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干雞肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干雞肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干雞肉掛衣，制成掛衣雞肉，備用； 步驟七、將掛衣雞肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣雞肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用鹽、味精、雞肉粉、醬油粉、紅曲紅色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成塊狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190°C，將烘干掛衣雞肉包到片狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到條狀面坯呈金黃色，制成雞肉面坯，撈出備用；
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰?；穑玫教菨{，備用；
步驟十三、將炸好的雞肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到雞肉夾心膨化食品。
[0009] 實(shí)施例2
雞肉夾心膨化食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4700份小麥粉、4700份雞肉、6800份料酒、580份雞蛋清液、470份淀粉、480份白砂糖、570份棕櫚油、800份水、40份食用鹽、295份麥芽糖、18份味精、60份雞肉粉、8份醬油粉、0.7份紅曲紅色素、0.7份甜菊糖苷和16份口服葡萄糖組成，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取雞肉充分洗凈，將雞肉切成寬3 cm，長5 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將雞肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入雞肉中并攪拌均勻，將雞肉腌制2小時，備用；
步驟四、腌制好的雞肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干雞肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干雞肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對烘干雞肉掛衣，制成掛衣雞肉，備用；
步驟七、將掛衣雞肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣雞肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取1/5的白砂糖、1/5的食用鹽、味精、雞肉粉、醬油粉、紅曲紅色素、甜菊糖苷和口服葡萄糖混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/5的白砂糖、1/6的棕櫚油、5/7的水和剩余的食用鹽混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成塊狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190°C，將烘干掛衣雞肉包到片狀面坯內(nèi)并放入油鍋中油炸，炸到條狀面坯呈金黃色，制成雞肉面坯，撈出備用；
步驟十二、從備用的原材料中取麥芽糖和剩余的水、白砂糖以及步驟二中研磨成粉的復(fù)合香辛料放入熬糖鍋中熬制，熬制溫度為100°C，熬到鍋內(nèi)液體沸騰?；?，得到糖漿，備用；
步驟十三、將炸好的雞肉面坯放入掛漿鍋中，噴淋糖漿拌勻，粘滿漿后冷卻晾涼，得到雞肉夾心膨化食品。
[0010]實(shí)施例3
雞肉夾心膨化食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取5000份小麥粉、5000份雞肉、7000份料酒、600份雞蛋清液、500份淀粉、500份白砂糖、600份棕櫚油、850份水、50份食用鹽、310份麥芽糖、20份味精、70份雞肉粉、10份醬油粉、1份紅曲紅色素、1份甜菊糖苷和18份口服葡萄糖組成，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取雞肉充分洗凈，將雞肉切成寬3 cm，長5 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時，進(jìn)行脫腥