一種油炸食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種油炸食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代生活的生活節(jié)奏越來越快，工作越來越繁忙，很多人面臨吃飯時(shí)間短、營養(yǎng)不足的問題。油炸食品因?yàn)槭秤每旖莘奖恪⒁子诒４?，所以在消費(fèi)者的膳食中起到越來越大的作用。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)豐富的健康油炸食品的需求明顯增加了。然而目前市場(chǎng)上油炸食品的口味和營養(yǎng)成分都非常單一，使人食欲降低，且長(zhǎng)期食用容易造成人體營養(yǎng)不良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種油炸食品及其制備方法，這種油炸食品不僅能給人提供充足的營養(yǎng)，而且使人食欲大開，好吃且健康。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種油炸食品，按照重量份數(shù)由4500-5500份小麥粉、4500-5500份豬肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、150-250份白砂糖、550-650份棕櫚油、450-550份水、40-60份食用鹽、8-12份味精、7-9份八角、2-6份桂皮、2-6份花椒、16-24份辣椒、70-90份豬肉粉、14-22份麥芽糊精、0.5-1.5份碳酸氫鈉和0.5-1.5份焦磷酸二氫二鈉組成。
[0005]所述的一種油炸食品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500-5500份小麥粉、4500-5500份豬肉、6500-7500份料酒、550-650份雞蛋清液、450-550份淀粉、150-250份白砂糖、550-650份棕櫚油、450-550份水、40-60份食用鹽、8-12份味精、7-9份八角、2_6份桂皮、2_6份花椒、16-24份辣椒、70-90份豬肉粉、14-22份麥芽糊精、0.5-1.5份碳酸氫鈉和0.5-1.5份焦磷酸二氫二鈉，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取豬肉充分洗凈，將豬肉切成寬1 cm，長(zhǎng)3 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時(shí)，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將豬肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入豬肉中并攪拌均勻，將豬肉腌制2小時(shí)，備用；
步驟四、腌制好的豬肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干豬肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干豬肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對(duì)烘干豬肉掛衣，制成掛衣豬肉，備用；
步驟七、將掛衣豬肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣豬肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、花椒、辣椒、豬肉粉和麥芽糊精混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用； 步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/6的棕櫚油、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉以及剩余的食用鹽和水混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成條狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190 °C，將烘干掛衣豬肉貼壓在棒狀面坯上并放入油鍋中油炸，炸到棒狀面坯呈金黃色，制成豬肉面還，撈出備用；
步驟十二、將豬肉面坯放入旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，采用噴粉機(jī)將步驟八中制得的復(fù)合香辛料均勻?yàn)⒃谛D(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中炸好的豬肉面坯上，得到油炸食品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的油炸食品是以小麥粉、豬肉和棕櫚油為主要原料制成的油炸食品。小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；白砂糖性平，味甘，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神，可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥；豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用；棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿卜素和亞油酸，對(duì)人體健康十分有益。本發(fā)明將豬肉烘烤掛衣后放在小麥粉制成的面坯上一起油炸，油炸后噴灑復(fù)合香辛料，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，使人食欲大開，對(duì)人體健康大有裨益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]結(jié)合以下具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。實(shí)施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實(shí)驗(yàn)方法等，除以下專門提及的內(nèi)容之外，均為本領(lǐng)域的普遍知識(shí)和公知常識(shí)，本發(fā)明沒有特別限制內(nèi)容。
[0008]實(shí)施例1
油炸食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4500份小麥粉、4500份豬肉、6500份料酒、550份雞蛋清液、450份淀粉、150份白砂糖、550份棕櫚油、450份水、40份食用鹽、8份味精、7份八角、2份桂皮、2份花椒、16份辣椒、70份豬肉粉、14份麥芽糊精、0.5份碳酸氫鈉和0.5份焦磷酸二氫二鈉，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取豬肉充分洗凈，將豬肉切成寬1 cm，長(zhǎng)3 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時(shí)，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將豬肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入豬肉中并攪拌均勻，將豬肉腌制2小時(shí)，備用；
步驟四、腌制好的豬肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干豬肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干豬肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對(duì)烘干豬肉掛衣，制成掛衣豬肉，備用；
步驟七、將掛衣豬肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣豬肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、花椒、辣椒、豬肉粉和麥芽糊精混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用； 步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/6的棕櫚油、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉以及剩余的食用鹽和水混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成條狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190 °C，將烘干掛衣豬肉貼壓在棒狀面坯上并放入油鍋中油炸，炸到棒狀面坯呈金黃色，制成豬肉面還，撈出備用；
步驟十二、將豬肉面坯放入旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，采用噴粉機(jī)將步驟八中制得的復(fù)合香辛料均勻?yàn)⒃谛D(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中炸好的豬肉面坯上，得到油炸食品。
[0009]實(shí)施例2
油炸食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取4800份小麥粉、4800份豬肉、6700份料酒、580份雞蛋清液、470份淀粉、180份白砂糖、580份棕櫚油、470份水、45份食用鹽、9份味精、7.5份八角、3份桂皮、3份花椒、18份辣椒、75份豬肉粉、16份麥芽糊精、0.7份碳酸氫鈉和0.7份焦磷酸二氫二鈉，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取豬肉充分洗凈，將豬肉切成寬1 cm，長(zhǎng)3 cm的條狀，然后將其放在備用原材料中的料酒里浸泡6小時(shí)，進(jìn)行脫腥處理，備用；
步驟三、將豬肉撈出后控水，從備用原材料中取出1/2的食用鹽放入豬肉中并攪拌均勻，將豬肉腌制2小時(shí)，備用；
步驟四、腌制好的豬肉用微波烘烤40分鐘后膨化處理，制成烘干豬肉，備用；
步驟五、從備用原料中取雞蛋清液、淀粉和1/7的水放入調(diào)料制備罐中制成調(diào)料漿，備用；
步驟六、將烘干豬肉放入包衣機(jī)中，并噴灑調(diào)料漿，對(duì)烘干豬肉掛衣，制成掛衣豬肉，備用；
步驟七、將掛衣豬肉用遠(yuǎn)紅外爐在250°C下烘烤30分鐘，制成烘干掛衣豬肉，備用；步驟八、從備用的原材料中取白砂糖、1/5的食用鹽、味精、八角、桂皮、花椒、辣椒、豬肉粉和麥芽糊精混合研磨成粉，制成復(fù)合香辛料，備用；
步驟九、從備用的原材料中取小麥粉、1/6的棕櫚油、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉以及剩余的食用鹽和水混合攪拌1分鐘，和成均勻面團(tuán)備用；
步驟十、將面團(tuán)放入擠壓膨化機(jī)中擠壓膨化并用旋轉(zhuǎn)刀切成條狀面坯，備用；
步驟i^一、將備用原材料中剩余的棕櫚油放進(jìn)油鍋中，加熱到油溫190°C，將烘干掛衣豬肉貼壓在棒狀面坯上并放入油鍋中油炸，炸到棒狀面坯呈金黃色，制成豬肉面還，撈出備用；
步驟十二、將豬肉面坯放入旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行調(diào)味，采用噴粉機(jī)將步驟八中制得的復(fù)合香辛料均勻?yàn)⒃谛D(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中炸好的豬肉面坯上，得到油炸食品。
[0010]實(shí)施例3
油炸食品的制備方法包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)，取5000份小麥粉、5000份豬肉、7000份料酒、600份雞蛋清液、500份淀粉、200份白砂糖、600份棕櫚油、500份水、50份食用鹽、10份味精、8份八角、4份桂皮、4份花椒、20份辣椒、80份豬肉粉、18份麥芽糊精、1份碳酸氫鈉和1份焦磷酸二氫二鈉，作為原材料，備用；
步驟二、從備用原料中取豬肉充分洗凈，將豬肉切成寬1 cm，長(zhǎng)3 cm的條狀，然后將其放在備