一種罐裝野生竹筍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及野生竹筍及其制備方法，尤其涉及一種罐裝野生竹筍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]野生竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。人們喜歡直接用來(lái)炒各色菜品、湯肴，春筍冬菇湯、干貝煸春筍、雞味春筍條等等，但是這種做法的野生竹筍不利于保存、攜帶、保質(zhì)期短。鑒于上述缺陷，實(shí)有必要設(shè)計(jì)一種罐裝野生竹筍及其制備方法來(lái)解決問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，提供一種罐裝野生竹筍及其制備方法，來(lái)解決野生竹筍不利于保存、攜帶、保質(zhì)期短的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種罐裝野生竹筍，包括野生竹筍90-95份、高山辣椒20-25份、黃豆20-25份、食用油60-65份、味精0.5-1份、食用鹽5_6份、白砂糖3-4份、食用添加劑1-2份。
[0005]本發(fā)明所述罐裝野生竹筍的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0006]1)原料挑選，挑選無(wú)蟲眼、無(wú)壞死，當(dāng)天采收的新鮮野生竹筍；
[0007]2)原料加工，將野生竹筍外皮及老根去除；
[0008]3)沖洗，先將野生竹筍放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將野生竹筍放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0009]4)煮制，將野生竹筍放置于蒸汽槽中蒸煮7-8小時(shí)；
[0010]5)冷卻，將煮制后的野生竹筍放入冷水中冷卻30min ；
[0011]6)壓制，將冷卻后的野生竹筍放置與壓制機(jī)內(nèi)壓制5min ;
[0012]7)腌制，將壓制后的野生竹筍加入2份食用鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)不斷翻動(dòng)野生竹輿;
[0013]8)靜置，將腌制后的野生竹筍裝入缸內(nèi)，并密封保存15天；
[0014]9)脫鹽，將靜置好的野生竹筍從缸內(nèi)取出，并放入熱水中脫鹽4-5小時(shí)；
[0015]10)切制，將脫鹽后的野生竹筍取出瀝干水分后進(jìn)行切制，手工將野生竹筍切制成3_5cm小段；
[0016]11)調(diào)味，先將高山辣椒、黃豆放入食用油內(nèi)熬制10-15min，再將野生竹筍翻入鍋內(nèi)翻炒10-15min，最后將味精、食用鹽、白砂糖放入鍋內(nèi)翻炒2min ；
[0017]12)裝罐，將調(diào)味后的野生竹筍裝入罐內(nèi)，按146克/罐的規(guī)格裝罐；
[0018]13)殺菌，將裝觸后的野生竹輿放入蒸汽室內(nèi)殺菌消毒；
[0019]14)封口，將殺菌后的野生竹筍進(jìn)行真空封口。
[0020]進(jìn)一步地，所述步驟4)中的煮制溫度為120°C _130°C。
[0021 ] 進(jìn)一步地，所述步驟5)中的冷卻水溫度為4°C -6°C。
[0022]進(jìn)一步地，所述步驟5)中的壓制機(jī)設(shè)定壓力為2_3MPa。
[0023]進(jìn)一步地，所述步驟9)中的熱水溫度為30°C -35°C。
[0024]本發(fā)明的有益效果:野生竹筍首先通過(guò)煮制再突然冷卻，可以激發(fā)出野生竹筍的香氣，再通過(guò)壓機(jī)的作用將野生竹筍內(nèi)部40 %水分排除，加入食用鹽后，野生竹筍能完全吸收食用鹽，使得野生竹筍口感爽脆，再通過(guò)脫鹽使得野生竹筍內(nèi)部80%的鹽分排除，隨后通過(guò)野生竹筍內(nèi)加入調(diào)料在鍋內(nèi)翻炒，使得野生竹筍口感更加爽脆可口有韌性。該制備方法的制得野生竹筍入味深、口味獨(dú)特、加爽脆可口、延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1是本發(fā)明罐裝野生竹筍及其制備方法的流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1
[0027]如圖1所示的一種罐裝野生竹筍，包括野生竹筍90份、高山辣椒20份、黃豆20份、食用油60份、味精0.5份、食用鹽5份、白砂糖3份、食用添加劑1份。
[0028]本發(fā)明所述罐裝野生竹筍的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0029]1)原料挑選，挑選無(wú)蟲眼、無(wú)壞死，當(dāng)天采收的新鮮野生竹筍；
[0030]2)原料加工，將野生竹筍外皮及老根去除；
[0031]3)沖洗，先將野生竹筍放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將野生竹筍放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0032]4)煮制，將野生竹筍放置于蒸汽槽中蒸煮7小時(shí)；
[0033]5)冷卻，將煮制后的野生竹筍放入冷水中冷卻30min ；
[0034]6)壓制，將冷卻后的野生竹筍放置與壓制機(jī)內(nèi)壓制5min ;
[0035]7)腌制，將壓制后的野生竹筍加入2份食用鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)不斷翻動(dòng)野生竹輿;
[0036]8)靜置，將腌制后的野生竹筍裝入缸內(nèi)，并密封保存15天；
[0037]9)脫鹽，將靜置好的野生竹筍從缸內(nèi)取出，并放入熱水中脫鹽4小時(shí)；
[0038]10)切制，將脫鹽后的野生竹筍取出瀝干水分后進(jìn)行切制，手工將野生竹筍切制成3cm小段；
[0039]11)調(diào)味，先將高山辣椒、黃豆放入食用油內(nèi)熬制lOmin，再將野生竹筍翻入鍋內(nèi)翻炒lOmin，最后將味精、食用鹽、白砂糖放入鍋內(nèi)翻炒2min ；
[0040]12)裝罐，將調(diào)味后的野生竹筍裝入罐內(nèi)，按146克/罐的規(guī)格裝罐；
[0041]13)殺菌，將裝罐后的野生竹筍放入蒸汽室內(nèi)殺菌消毒；
[0042]14)封口，將殺菌后的野生竹筍進(jìn)行真空封口。
[0043]本發(fā)明所述步驟4)中的煮制溫度為120°C，所述步驟5)中的冷卻水溫度為4°C，所述步驟5)中的壓制機(jī)設(shè)定壓力為2MPa，所述步驟9)中的熱水溫度為30°C。
[0044]實(shí)施例2
[0045]如圖1所示的一種罐裝野生竹筍，包括野生竹筍93份、高山辣椒23份、黃豆23份、食用油63份、味精0.8份、食用鹽5.5份、白砂糖3.5份、食用添加劑1.5份。
[0046]本發(fā)明所述罐裝野生竹筍的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0047]1)原料挑選，挑選無(wú)蟲眼、無(wú)壞死，當(dāng)天采收的新鮮野生竹筍；
[0048]2)原料加工，將野生竹筍外皮及老根去除；
[0049]3)沖洗，先將野生竹筍放置于超聲波清洗機(jī)內(nèi)清洗30min，再將野生竹筍放置于沖洗槽內(nèi)沖洗30min ；
[0050]4)煮制，將野生竹筍放置于蒸汽槽中蒸煮7.5小時(shí)；
[0051]5)冷卻，將煮制后的野生竹筍