烤魚調味鹽及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工領域，特別是一種烤魚調味鹽及其制備方法和應用。
【背景技術】
[0002] 烤魚是一種發(fā)源于重慶巫溪縣、發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合騰、 烤、燭=種烹任工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富 的風味小吃。目前，出現(xiàn)了各種烤魚方式，包括米蘭烤魚、石盤烤魚、香蕉烤魚、韓式烤魚等。
[0003] 在烤魚制作加工過程中，廚師會放入鹽和各種調料。目前，市場上出現(xiàn)了一些調味 鹽，運些調味鹽是一種精制的食用鹽，W氯化鋼為主要成分，添加一些輔料而成。如公開號 為CN104222997的發(fā)明專利，公開了一種利用菌類營養(yǎng)，制造一種生命保健調味鹽的方法。 然而，目前尚未有適合烤魚的專用調味鹽。

【發(fā)明內容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在提供一種烤魚調味鹽。本發(fā)明的烤魚調味鹽味道鮮美、 營養(yǎng)豐富，特別適合作烤魚的調味鹽。 陽〇化]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
[0006] 一種烤魚調味鹽，由W下質量份組分制成：食鹽5-15份、白糖0. 5-1. 5份、下基徑 基茵香酸0. 5-1. 5份、味精5-15份、干辣椒5-10份、胡椒1-5份、酵母提取物5-10份、氯化 鐘5-10份、五香粉5-10份、蒜1-3份、八角1-5份、下香1-5份、茵香1-3份、孜然5-15份 和亞鐵氯化鐘1-3份。
[0007] 進一步，所述烤魚調味鹽由W下質量份組分制成：食鹽10份、白糖1份、下基徑基 茵香酸1份、味精10份、干辣椒8份、胡椒3份、酵母提取物6份、氯化鐘6份、五香粉8份、 蒜2份、八角3份、下香2份、茵香2份、孜然12份和亞鐵氯化鐘2份。
[000引所述白糖是由甘薦和甜菜棒出的糖蜜制成的精糖。白糖味甘、性平，有潤肺生津、 止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽面毒的功效。
[0009] 所述下基徑基茵香酸是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧 劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。
[0010] 所述味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鋼。能增加食品的鮮味， 引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鋼還具有治療 慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癒痛病、胃酸缺乏等病的作用。
[0011] 所述干辣椒是紅辣椒經干制而成的辣椒產品。干辣椒味辛，性熱。干辣椒具有維 持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍的功效，還能夠顯著降低血糖水平、緩解諸多疾病引起的皮膚 疼痛。
[0012] 所述胡椒為胡椒科植物胡椒的果實。胡椒具有溫中、下氣、消疲，解毒的功效，能夠 用于治療寒疲食積、腕腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷頻等癥。
[0013] 所述酵母提取物又稱酵母味素，是W蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自 溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制 而成的一種棟黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多膚、氨基酸、呈味核 巧酸、維生素B及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。酵 母提取物可作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)。在肉制品中 添加酵母提取物，可增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉 質原味及醇厚味；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑。在賠烤食品中加入酵母提取 物，可改善口感及結構。
[0014] 所述下香、八角、桂皮、茵香、五香粉均為食用香料，能夠提高食品的風味。
[0015]所述孜然含有含量較高的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的巧、鐵、儀、鐘、鋒、 銅、憐等7種礦物元素。孜然可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化。孜然具有醒腦通 脈、降火平肝等功效，能桂寒除濕，理氣開胃，桂風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、 月經不調均有療效。
[0016] 所述亞鐵氯化鐘又稱黃血鹽，是一種抗結劑，在本發(fā)明的配方中用于防止調味鹽 板結。
[0017] 進一步，所述食鹽為海鹽、湖鹽或礦鹽。所述食鹽又稱餐桌鹽，是對人類生存最重 要的物質之一，也是烹任中最常用的調味料。鹽的主要化學成份為化C1。海鹽、湖鹽、礦鹽 中含有豐富的礦物質，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)元素。
[0018] 進一步，所述酵母提取物中核巧酸二鋼的質量分數(shù)為14% -18%。所述核巧酸二 鋼（I+G)，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。核巧酸二鋼是鮮味增強劑，是能夠增 強及改善食品風味，可W增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味；使肉類味道更鮮美，與味精 混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味；抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可 減少異味；具有較佳的溶解性及在產品中的穩(wěn)定性。此外，核巧酸二鋼還對遷移性肝炎、慢 性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
[0019] 進一步，所述五香粉由W下質量份組分制成：砂仁8-12份、下香2-3份、豆違1-2 份、肉桂1-2份、山奈2-3份和香草1-2份；制備方法為：將上述質量份原料磨成粉，過80目 篩，混合均勻即可。所述五香粉是指將超過5種香料研磨成粉狀混合在一起的香料，常使用 在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口 味的菜肴，尤其適合于烘烤或快炒肉類、燭、炯、腰、蒸、煮菜肴作調味。
[0020] 本發(fā)明的目的之二在于提供制備所述烤魚調味鹽的方法，該烤魚調味鹽的制備方 法為：
[0021] A.取上述質量份的食鹽、白糖、味精、干辣椒、胡椒、蒜、八角、下香、茵香和孜然得 組合物A，取上述質量份的下基徑基茵香酸、酵母提取物、氯化鐘、五香粉和亞鐵氯化鐘得組 合物B;
[0022] B.將組合物A進行CcT福照殺菌后，置于粉碎機內粉碎，過80目篩，組合物B進 行Co6"福照殺菌；
[0023] C.將過篩后的組合物A與殺菌后的組合物B置于攬拌機內混合均勻，再經干燥脫 水即可得烤魚調味鹽。
[0024] 進一步，步驟B中所述CcT福照殺菌的強度為20-24kGy。所述福照殺菌是利用一 定劑量的波長極短的電離射線對食品進行殺菌（包括原材料），放射線同位素Co6°、Csiw產 生的丫射線或低能加速器放射出的P射線對包裝食品進行福照處理。電子射線的穿透力 較弱，一般用于小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用于對食品的表面殺菌處理。
[00巧]進一步，步驟C中所述干燥是通過真空旋轉干燥器實現(xiàn)的。真空旋轉干燥具有W下優(yōu)勢：真空條件下物料溶液的沸點降低，使蒸發(fā)器的傳熱推動力增大，因此對一定的傳熱 量，可W節(jié)省蒸發(fā)器的傳熱面積；蒸發(fā)操作的熱源可采用低壓蒸汽或廢熱蒸汽；蒸發(fā)器的 熱損失減少；適用于在高溫下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的干燥；在干燥前可進行 消毒處理，干燥過程中任何不純物均無混入；屬于靜態(tài)式真空干燥，故干燥物料的形體不會 損壞。
[00%] 本發(fā)明的另一目的在于保護所述烤魚調味鹽在烤制娜魚中的應用。
[0027] 本發(fā)明的目的還在于保護一種五香粉，該五香粉由W下質量份組分制成：砂仁 8-12份、下香2-3份、豆違1-2份、肉桂1-2份、山奈2-3份和香草1-2份；制備方法為：將 上述質量份原料磨成粉，過80目篩，混合均勻即可。
[0028] 本發(fā)明的有益效果是：
[0029] 本發(fā)明的烤魚調味鹽味道鮮美、營養(yǎng)豐富，特別適合作烤魚的調味鹽。利用本發(fā)明 的烤魚調味鹽烤制的娜魚色澤方面優(yōu)于市場上現(xiàn)有產品，呈棟黃色或黃色，有光澤感。在氣 味方面，利用本發(fā)明的烤魚調味鹽烤制的娜魚市場上現(xiàn)有產品，其風味自然，有濃郁的孜然 香氣。在口感方面，利用本發(fā)明的烤魚調味鹽烤制的娜魚也優(yōu)于市場上現(xiàn)有產品，其味道鮮 美、醇厚，回味綿長。
【具體實施方式】
[0030] 為了使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明的實施例進行詳 細的描述。 陽0川實施例1
[0032] 烤魚調味鹽配方：艦元素的質量分數(shù)為0. 003%食鹽5g、白糖1. 5g、下基徑基茵香 酸1. 5g、味精5g、干辣椒5g、胡椒Ig、核巧酸二鋼的質量分數(shù)為18%的酵母提取物lOg、氯 化鐘lOg、實施例1制備的五香粉5g、蒜Ig、八角Ig、下香5g、茵香Ig、孜然5g和亞鐵氯化 鐘3g。
[0033] 其中，五香粉的制備方法為：將砂仁8g、下香3g、豆違Ig、肉桂Ig、山奈3g和香草 2g磨成粉，過80目篩，混合均勻即可得五香粉。
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