一種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干，一種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干的詞源所謂餅干的詞源是〃烤過兩次的面包〃，即從法語的bis (再來一次)和cuit (烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。
[0003]隨著人們對食品安全和健康越來越多的關(guān)注，傳統(tǒng)的餅干由于含有氫化植物油、香精、色素等過多的食品添加劑，已經(jīng)不能滿足大家的需求，天然健康且具有一定養(yǎng)身作用的保健餅干成為發(fā)展的趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法。
[0005]—種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.1-0.3 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90-95°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2-2.5倍的水，然后在頻率為30KHz-50KHz下超聲處理5_10min，之后加熱至75°C，保溫45_50min后，自然冷卻至室溫，過濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉后，98-100°C下蒸制45-65min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中添加其質(zhì)量3-5倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小時，過濾回收濾液B，備用;
步驟四、按照重量份數(shù)取面粉230份，棕油50-53份，哈密瓜原漿40-45份，蛋粉5_10份，白砂糖45-55份，麥芽糖10-18份，淀粉20-30份，小米粉35-40份，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.1-0.6份，奶油0.5-1份，濾液A 5-9份和濾液B 6-8份，備用；步驟五、將所取面粉，棕油，哈密瓜原漿，蛋粉，白砂糖，麥芽糖，淀粉，小米粉，食用碳酸氫銨和食用碳酸氫鈉，混合均勻后，攪拌5-10分鐘，得到混合物A，在混合物A中加入所取濾液A，再次混合均勻后，攪拌20-30分鐘后，放置l_2h，得到混合物B，在混合物B中添加濾液B，混合均勻后，置于20-30°C下放置3-4h，得到混合物C，備用；
步驟六、將混合物C送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好的餅干；
在成型好的餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制上火溫度195°C，下火溫度215°C ;烤制時間6-10分鐘，出爐，得到烤制好餅干；
步驟七、再次取棕櫚油，所取棕櫚油的質(zhì)量為餅干質(zhì)量的2%-3% ;然后將烤制好的餅干送入噴油機，在餅干的表面噴棕櫚油，噴油完成后，冷卻，整理，即得到不含香精哈密瓜夾心餅干。
[0006]步驟四中所取原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:取面粉230份，棕油52份，哈密瓜原漿42份，蛋粉8份，白砂糖50份，麥芽糖12份，淀粉25份，小米粉35-40份，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.5份，奶油0.8份，濾液A 8份和濾液B 7份。
[0007]步驟六中所述出爐，出爐速度160轉(zhuǎn)/分鐘。
[0008]有益效果是:
本發(fā)明不含香精哈密瓜夾心餅干及其制作方法，該制備方法中添加了葛根，葛根老少皆宜，特別適用下列人群:高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群(包括孕婦和嬰兒)、常期飲酒者(減少酒精對肝臟影響)、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等。葛根和野姜粉結(jié)合用于食品中有多種保健功能，包括保護肝臟、養(yǎng)胃，抗病毒和抗真菌等作用，且長期食用并不存在任何的副作用，保健效果較好，將其用于食品中，符合市場的需求；但野姜粉葛根本身有一些特殊的氣味，口感較差；將其用到餅干中，才保留其野姜粉和功效和營養(yǎng)的情況下，如何改變其口感，且與哈密瓜的味道完美結(jié)合是本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵；本發(fā)明將野姜粉和葛根中的多種微量元素可與餅干中的其他物質(zhì)有效成份有機組合，達到對人體的保健作用；本發(fā)明制備方法，首先采用蒸煮、超聲等工藝制備出濾液；取特定份數(shù)的濾液與特定重量份數(shù)的其他原料包括面粉，棕油，哈密瓜原漿，蛋粉，白砂糖，麥芽糖，淀粉，小米粉，食用碳酸氫銨和食用碳酸氫鈉等結(jié)合，合理的添加順序，與本發(fā)明特定的工藝結(jié)合，最終達到了制備出無香精哈密瓜夾心餅干，該餅干口感酥脆香甜，老少皆宜，且不含有添加劑即保留了哈密瓜的香味，又具有保健效果，具有較好的應(yīng)用前景。
【具體實施方式】
[0009]—種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.1-0.3 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90-95°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2-2.5倍的水，然后在頻率為30KHz-50KHz下超聲處理5_10min，之后加熱至75°C，保溫45_50min后，自然冷卻至室溫，過濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉后，98-100°C下蒸制45-65min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中添加其質(zhì)量3-5倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小時，過濾回收濾液B，備用;
步驟四、按照重量份數(shù)取面粉230份，棕油50-53份，哈密瓜原漿40-45份，蛋粉5_10份，白砂糖45-55份，麥芽糖10-18份，淀粉20-30份，小米粉35-40份，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.1-0.6份，奶油0.5-1份，濾液A 5-9份和濾液B 6-8份，備用；步驟五、將所取面粉，棕油，哈密瓜原漿，蛋粉，白砂糖，麥芽糖，淀粉，小米粉，食用碳酸氫銨和食用碳酸氫鈉，混合均勻后，攪拌5-10分鐘，得到混合物A，在混合物A中加入所取濾液A，再次混合均勻后，攪拌20-30分鐘后，放置l_2h，得到混合物B，在混合物B中添加濾液B，混合均勻后，置于20-30°C下放置3-4h，得到混合物C，備用；
步驟六、將混合物C送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好的餅干；
在成型好的餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制上火溫度195°C，下火溫度215°C ;烤制時間6-10分鐘，出爐，得到烤制好餅干；
步驟七、再次取棕櫚油，所取棕櫚油的質(zhì)量為餅干質(zhì)量的2%-3% ;然后將烤制好的餅干送入噴油機，在餅干的表面噴棕櫚油，噴油完成后，冷卻，整理，即得到不含香精哈密瓜夾心餅干。
[0010]步驟四中所取原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:取面粉230份，棕油52份，哈密瓜原漿42份，蛋粉8份，白砂糖50份，麥芽糖12份，淀粉25份，小米粉35-40份，食用碳酸氫銨
0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.5份，奶油0.8份，濾液A 8份和濾液B 7份。
[0011]步驟六中所述出爐，出爐速度160轉(zhuǎn)/分鐘。
[0012]實施例1
一種無香精哈密瓜夾心餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.1 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2倍的水，然后在頻率為30KHz下超聲處理lOmin，之后加熱至75°C，保溫45min后，自然冷卻至室溫，過濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉后，100°C下蒸制45min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中添加其質(zhì)量3倍的米酒，置于35°C下放置36小時，過濾回收濾液B，備用；步驟四、按照重量份數(shù)取面粉230份，棕油50份，哈密瓜原漿40份，蛋粉5份，白砂糖45份，麥芽糖10份，淀粉20份，小米粉35份，食用碳酸氫銨0.5份，食用碳酸氫鈉0.1份，奶油0.5-1份，濾液A 5份和濾