[0033]本發(fā)明上述的辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應(yīng)用方法:
[0034]凈選新鮮、無損傷、無病蟲害的羊角形辣椒，表面進行紫外線消毒處理35min，后置于辣椒堿浸涂液中0.8min，取出后自然干燥。在常溫下保鮮期為40天。
[0035]實施例3
[0036]—種辣椒堿涂膜劑的制備方法:
[0037]a、稱取9.0g魔芋粉放入500ml燒杯中，加入300mL蒸餾水，在55°C水浴中保溫攪拌至充分溶脹后，恒溫于50°C水浴中備用；
[0038]b、稱取蕎麥分離蛋白10g放入250mL燒杯中，加入200mL蒸餾水在55°C水浴中連續(xù)攪拌1.0h使其充分溶解，恒溫于50°C水浴中備用；
[0039]c、將步驟a與步驟b所得2種溶液混合并加入50mL甘油，攪拌均勻，即成基礎(chǔ)膜劑，置于45 °C恒溫水浴鍋中，加入濃度為0.6%的辣椒堿溶液33.0ml，攪拌1.5h使其混合均勻，即得辣椒堿涂膜劑。
[0040]本發(fā)明上述的辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應(yīng)用方法:
[0041]凈選新鮮、無損傷、無病蟲害的羊角形辣椒，表面進行紫外線消毒處理35min，后置于辣椒堿浸涂液中1.0min，取出后自然干燥。在常溫下保鮮期為43天。
[0042]—種辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的效果測定試驗
[0043]1材料與方法
[0044]1.1供試品種:隴椒5號
[0045]1.1試驗分組:分別采用本實施例1辣椒堿涂膜保鮮組(TR)、蒸餾水涂膜保鮮組(CK)、冰醋酸保鮮組(TA)
[0046]1.2羊角形辣椒保鮮理化指標(biāo)測定方法
[0047]失重率:米用稱量法；可溶性固形物:米用折光儀法；Vc含量:米用鵬酸鉀法。
[0048]2、羊角形辣椒保鮮理化指標(biāo)測定結(jié)果與分析
[0049]2.1不同保鮮處理對羊角形辣椒呼吸強度的影響
[0050]按照呼吸強度的測定方法對各處理組對羊角形辣椒樣品進行測定，測定結(jié)果見圖
Ιο
[0051]呼吸強度是用來衡量果蔬呼吸作用強弱的一個指標(biāo)。呼吸作用是果蔬采摘后進行的重要生理活動，也是影響貯運效果的重要因素，呼吸強度越大，果蔬貯藏期間營養(yǎng)物質(zhì)的消耗越大，其質(zhì)量損失越大。由圖1可以看出，隨著貯藏時間的延長，各處理組羊角形辣椒的呼吸都有所減緩。比較發(fā)現(xiàn)各組羊角形辣椒呼吸強度下降量CK > TA > TR，說明辣椒堿涂膜抑制了羊角形辣椒的呼吸作用有利于延長其保藏期。
[0052]2.2不同保鮮處理對羊角形辣椒失重率的影響
[0053]按照失重率的測定方法對各保鮮組青椒樣品進行測定，測定結(jié)果見圖2。
[0054]失重率是衡量果實貯藏質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。羊角形辣椒采摘后的呼吸作用和蒸騰作用會導(dǎo)致其水分失重，隨著時間的延長，羊角形辣椒的失重率增大，果實質(zhì)量變差。由圖2可以看出，各組樣品在貯藏期間失重率都在增加，相比較CK和TA的失重率變化較大，而TR的失重率卻變化較小。即辣椒堿涂膜處理可以減緩羊角形辣椒在儲藏過程中的水分流失。
[0055]2.3不同保鮮處理對羊角形辣椒可溶性固形物的影響
[0056]按照可溶性固形物的測定方法對各處理組羊角形辣椒樣品進行測定，測定結(jié)果見圖3。
[0057]可溶性固形物指的是能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，其含量高低可作為評價果實質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。隨著儲藏期的延長，淀粉等大部分大分子物質(zhì)物質(zhì)降解總量大于代謝總量，導(dǎo)致可溶性固形物下降。由圖3可知對CK的可溶性固形物下降速度較快，在從儲藏第3天開始可溶性固形物含量明顯低于其他兩組的樣品，而TR的可溶性固形物含量下降緩慢，可知辣椒堿涂膜對可溶性固形物影響較小。
[0058]2.4不同涂膜處理對羊角形辣椒Vc含量的影響
[0059]按照Vc的測定方法對各處理組羊角形辣椒樣品進行測定，測定結(jié)果見圖4。
[0060]Vc是辣椒中重要營養(yǎng)成分，是評價辣椒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。其具有較強的氧化性，在食品加工貯藏中極易受到抗壞血酸氧化酶氧化破壞而損失。由圖4可知，由于呼吸和氧化酶解作用，Vc含量總體趨勢是下降，但TR組Vc下降較緩。說明辣椒堿涂膜對羊角形辣椒中的營養(yǎng)成分起到一定的保護作用。這是由于經(jīng)過涂膜處理的羊角形辣椒表面形成了一層薄膜，抑制羊角形辣椒內(nèi)外的氧氣交換，使氧化還原型Vc所需要的氧氣量減少，從而使Vc的損失減少。
【主權(quán)項】
1.辣椒堿涂膜劑的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、將魔芋粉與蒸餾水按3:100(g:ml)的比例混合置于燒杯中，在30_60°C水浴中不停攪拌至充分溶脹后，恒溫于50°C水浴中備用； b、將蕎麥分離蛋白按固液比5:100加入到蒸餾水中，在70-90°C水浴中加熱連續(xù)攪拌.0.5-1.5h使其充分溶解，冷卻后恒溫于50°C水浴中備用； c、將步驟a與步驟b所得2種溶液混合并加入20-50mL甘油，攪拌均勻，即成基礎(chǔ)膜劑，置于45°C恒溫水浴鍋中，并添加濃度為0.6%辣椒堿溶液，連續(xù)攪拌0.5-2.0h使其混合均勻，即得辣椒堿涂膜劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒堿涂膜劑的制備方法，其特征在于:步驟c中添加的辣椒堿與基礎(chǔ)膜劑之比為0.6:10 (ml: ml)。3.辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應(yīng)用方法，其特征在于:凈選新鮮、無損傷、無病蟲害的羊角形辣椒，表面進行紫外線消毒處理30-45min，后置于辣椒堿浸涂液中.0.5-1.0min，取出后自然干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了辣椒堿涂膜劑在羊角形辣椒保鮮方面的應(yīng)用及其制備方法。本發(fā)明利用魔芋粉和蕎麥分離蛋白制成基礎(chǔ)膜劑，再加入濃度為0.6％辣椒堿溶液作為抑菌劑制成無色無味、綠色環(huán)保，可食性保鮮膜涂抹在羊角形辣椒表面，形成一層半透性薄膜，抑制羊角形辣椒生理代謝，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，且操作簡便、生產(chǎn)成本較低。在常溫下羊角形辣椒保鮮期可達30-45天。適用于大規(guī)模的推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23B4/015, A23B4/10, A23B4/20
【公開號】CN105360272
【申請?zhí)枴緾N201510659419
【發(fā)明人】周世永
【申請人】周世永
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月14日