一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 堅果是植物的精華部分，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發(fā)育、增 強體質(zhì)、預防疾病有良好的功效。堅果仁的保健效果主要體現(xiàn)在：能夠清除自由基、補腦益 智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力。
[0003] 根據(jù)權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風 險，這是美國醫(yī)生健康研究項目的兩萬名名男性醫(yī)生消費堅果的特點進行調(diào)查后的準確結 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發(fā)性心臟病的幾率要比根本 不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質(zhì)，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營養(yǎng)價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對人類來說都是非常寶貴的。還能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對于我們的大腦神經(jīng)也有很好 的調(diào)節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經(jīng)濟又實惠，是人類的良藥。專家 還發(fā)現(xiàn)，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益于我們身體的健康，特別是對 于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風險。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，堅果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場上的堅果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對口感的追 求；而且，傳統(tǒng)的堅果仁類的產(chǎn)品僅僅只有堅果仁自身的保健效果，效果單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，通過在糖漿的 制備過程中加入蓮子、麥冬和百合等有效提取成分，使熬制的糖口感更好，不僅具有糖的香 甜，也具有蓮子、麥冬和百合的清甜，糖漿也更酥脆。
[0007] 本發(fā)明提供的一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0008](1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅果仁烘烤后取出，攤晾；
[0009] (2)、攤涼后的堅果仁裹上糖漿，攤晾；
[0010] ⑶、步驟⑵得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，烘制后，攤瞭，挑除出粘結的 堅果仁；
[0011] (4)、包裝。
[0012] 所述堅果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內(nèi)皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10-15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。
[0014] 進一步的，所述堅果仁為碧根果仁或核桃仁時，在步驟（1)烘干前，進行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥。
[0015] 步驟⑵中所述糖漿的制備方法為：
[0016] 將白砂糖20-30份、冰糖20-30份、提取液2-3份、水6-9份和營養(yǎng)保健粉0. 2-0. 3 份，混勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止加熱，得糖漿。
[0017] 所述提取液包括蓮子、麥冬和百合的有效成分；所述營養(yǎng)保健粉包括蓮子、麥冬和 百合。
[0018] 熬制過程中不得高于116°c，溫度高于116°C糖漿易變色。在糖漿中加入百合、麥 冬和蓮子的提取液，使糖漿的口感更豐富，堅果仁外裹的糖漿也更酥脆。
[0019]步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖 楽·，進彳丁裹制，待裹均勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時， 關掉糖衣機，關掉電風扇，取出果仁，攤瞭。
[0020] 所述的營養(yǎng)保健粉包括以下重量份的原料：蓮子25-35份、麥冬10-15份和百合 25-35 份。
[0021] 所述的營養(yǎng)保健粉的制備方法為：按照重量份取蓮子25-35份、麥冬10-15份、百 合25-35份，經(jīng)蒸汽蒸煮，熟化冷卻后，冷凍干燥，，粉碎后，過80-100目篩，得到營養(yǎng)保健 粉。
[0022] 蒸汽蒸煮溫度是95_110°C，時間是10-15min;廣品最終呈固態(tài)粉末狀，或有少量 結塊，因此進行粉碎。
[0023] 所述提取液包括蓮子提取液、麥冬提取液和百合提取液，三種提取液等量混合。
[0024] 所述的蓮子提取液的制備方法為：
[0025] 稱取蓮子，粉碎成粗粉，浸泡0. 5-0. 8h，于90-100°C加熱煎煮提取3次，第一次加 15-18倍量水，提取0. 5-2h;第二次加10-15倍量水，提取0. 5-1. 5h;第三次加8-12倍量水， 提取0. 5-1. 5h;每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至蓮子重量的3-6倍g/ml， 過濾即得。
[0026] 所述的麥冬提取液的制備方法為：
[0027] 稱取麥冬，浸泡0. 2-0. 5h，于90-100 °C加熱煎煮提取3次，第一次加12-16倍 量水，提取〇. 5-1. 5h;第二次加9-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加8-10倍量水，提取 1-1. 5h;每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至麥冬重量的3-6倍g/ml，過濾即 得。
[0028] 所述的百合提取液的制備方法為：
[0029] 稱取百合，浸泡0. 15-0. 4h，于90-100°C加熱煎煮提取3次，第一次加15-18倍量 水，提取〇. 5-lh;第二次加7-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加6-8倍量水，提取1-1. 5h; 每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至百合重量的3-6倍g/ml，過濾即得。
[0030]步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[0031]步驟（4)中包裝優(yōu)選為充氮包裝。
[0032]所述潤肺斂火的冰糖堅果仁，包括以下重量份的原料：
[0033]
[0034]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明中，通過在原料配方中加入蓮子、麥冬和百合等營養(yǎng)成 分，使堅果仁不僅口感豐富，滿足現(xiàn)代人的需求，而且，除了堅果仁自身的保健效果外，還有 滋燥斂火、清脾養(yǎng)心，具有潤肺安神的功效。同時，在糖漿的制備過程中加入蓮子、麥冬和百 合等提取液，使熬制的糖口感更好，不僅具有糖的香甜，也具有蓮子、麥冬和百合的清甜，糖 漿也更酥脆，還增強了堅果仁的保健效果；而且，在堅果仁制備的過程中，烘制的溫度、時間 的控制根據(jù)堅果仁的性質(zhì)和糖漿中添加的蓮子、麥冬和百合的性質(zhì)和保健效果設計，使制 備得到的堅果仁口感更好，更香甜酥脆。同時，堅果仁的保健營養(yǎng)價值更高。
【具體實施方式】
[0035] 實施例1
[0036]一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0037] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的碧根果仁，將碧根果仁在沸水中煮制8min，水需沒過果仁，去 除碧根果仁的苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥，然 后140°C，烘烤30min;后取出，攤晾。
[0038] (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖衆(zhòng)，進行裹制，待裹均 勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時，關掉糖衣機，關掉電風 扇，取出果仁，攤瞭。
[0039]所述糖漿的制備方法為：將白砂糖22份、冰糖23份、提取液2份、水8份、營養(yǎng)保 健粉0.2份混勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止加熱，得糖 漿。
[0040] (3)、步驟⑵得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，40°C，烘制0. 8h。烘制后，攤 晾，挑除出粘結的堅果仁；
[0041] (4)、包裝。
[0042]所述的營養(yǎng)保健粉包括以下重量份的原料：蓮子25份、麥冬10份和百合26份。
[0043]所述的營養(yǎng)保健粉的制備方法為：按照重量份取蓮子25份、麥冬10份和百合26 份，經(jīng)蒸汽蒸煮，（蒸熟時間lOmin，溫度控制100°C)熟化冷卻后，冷凍干燥，至固態(tài)粉末 狀，粉碎后，過80目篩，得到營養(yǎng)保健粉。
[0044] 所述提取液包括蓮子提取液、麥冬提取液和百合提取液，三種提取液等量混合。
[0045] 所述的蓮子提取液的制備方法為：
[0046] 稱取蓮子，粉碎成粗粉，浸泡0. 5h，于90°C加熱煎煮提取3次，第一次加15倍量 水，提取〇. 6h;第二次加11倍量水，提取0. 7h;第三次加10倍量水，提取0. 8h;每次四層紗 布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至蓮子重量的3倍g/ml，過濾即得。
[0047] 所述的麥冬提取液的制備方法為：
[0048] 稱取麥冬，浸泡0. 3h，于95°C加熱煎煮提取3次，第一次加13倍量水，提取0. 7h; 第二次加9倍量水，提取1. 5h;第三次加8倍量水，提取1. 5h;每次四層紗布濾過，合并濾 液，濾液的體積濃縮至麥冬重量的3倍g/ml，過濾即得。