壓熟化成型，0°C 冷卻老化4h，風(fēng)干，獲得赤小豆美容營養(yǎng)粉絲。 實施例2粉絲加工 1.原料 赤小豆100重量份；香蕉淀粉30重量份；玉米淀粉60重量份；食鹽2重量份；刀豆殼 2重量份；甘草4重量份；胡蘿卜12重量份；添加劑8重量份。
[0020] 所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1 : 0· 5 :0· 3〇
[0021] 2.加工 將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁備用；取刀豆殼與甘草加藥材總質(zhì)量8倍量的水浸泡1. 5h、 煎煮40min，固液分離取煎煮液備用；將沸水燙過lOmin的赤小豆加清水浸泡8小時后撈出 浙干，然后加1. 5倍量的水進行磨漿，過濾除去豆渣獲得豆?jié){液備用；加50°C水溶解魔芋甘 露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液備用。
[0022] 取香蕉淀粉總質(zhì)量10%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入添加液并沖入沸水攪拌獲得 粉芡；將剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、鹽，以及之前制備的胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液加入所述 粉芡中，加水進行和面，獲得含水質(zhì)量在45%的粉團；將粉團置于粉絲機中擠壓熟化成型， 4°C冷卻老化12h，風(fēng)干，獲得赤小豆美容營養(yǎng)粉絲。 實施例3粉絲加工 1.原料 赤小豆90重量份；香蕉淀粉20重量份；玉米淀粉70重量份；食鹽2重量份；刀豆殼 4重量份；甘草3重量份；胡蘿卜15重量份；添加劑12重量份。
[0023] 所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1 : 0· 75 :0· 15。
[0024] 2.加工 將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁備用；取刀豆殼與甘草加藥材總質(zhì)量7倍量的水浸泡1h、 煎煮45min，固液分離取煎煮液備用；將沸水燙過9min的赤小豆加清水浸泡10小時后撈 出浙干，然后加1.5倍量的水進行磨漿，過濾除去豆渣獲得豆?jié){液備用；加水溶解魔芋甘露 聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液備用。
[0025] 取香蕉淀粉總質(zhì)量12%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入添加液并沖入沸水攪拌獲得 粉芡；將剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、鹽，以及之前制備的胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液加入所述 粉芡中，加水進行和面，獲得含水量在50%的粉團；將粉團置于粉絲機中擠壓熟化成型，2°C 冷卻老化10h，風(fēng)干，獲得赤小豆美容營養(yǎng)粉絲。 實施例4粉絲斷條率測試 截取20根長度為15cm的無機械損傷的粉條(實施例1~3制備)，在容器中加600mL水，水沸后放入粉條煮20min，濾去水分，用玻璃棒數(shù)粉條總條數(shù)，計算斷條率。
[0026] 斷條率反應(yīng)了粉絲的機械性能，斷條率越小其性能越好。耐煮性好的粉絲斷條率 小、抗剪切能力大。實施例1-3制備的赤小豆營養(yǎng)粉絲的斷條率實驗結(jié)果見表1。
[0027] 本測試例中，粉絲斷條率（％)=[煮后總條數(shù)/加入粉絲條數(shù)]X100%。
[0028] 表1粉絲斷條率。
[0029] 以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的 范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技 術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種赤小豆美容營養(yǎng)粉絲及其制備方法，其特征在于，其原料組成如下： 赤小豆 80~100重量份； 香蕉淀粉 2(Γ40重量份； 玉米淀粉 60~80重量份； 食鹽 2~3重量份； 刀豆殼 2~4重量份； 甘草 3飛重量份； 胡蘿卜 1(Γ15重量份； 添加劑 8~12重量份； 所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1 : 0· 5~0· 8: 0· 15~0· 3。2. 權(quán)利要求1所述赤小豆美容營養(yǎng)粉絲的制備方法，包括以下步驟： 將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁； 取刀豆殼與甘草加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液； 將沸水燙過的赤小豆加清水浸泡，撈出浙干，然后加1. 5~2倍量的水進行磨漿，過濾除 去豆渣獲得豆?jié){液； 加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液； 取香蕉淀粉總質(zhì)量1〇%~15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入前述添加液并沖入沸水攪拌 獲得粉芡； 按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液加 入所述粉芡中，加水進行和面，獲得含水量在45~50%的粉團； 將粉團置于粉絲機中擠壓熟化成型，冷卻老化，風(fēng)干，獲得赤小豆營養(yǎng)粉絲。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)取刀豆殼與甘草藥材總質(zhì)量 6~8倍量的水浸泡0. 5~1.5h、煎煮30~60min，固液分離取煎煮液。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)赤小豆用沸水燙5~10分鐘， 赤小豆加水浸泡的時間為8~12小時。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)赤小豆磨好后過80~120目篩 除去豆渣。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟4)用4(T50°C的水溶解魔芋甘 露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液。7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟7)冷卻老化的條件為：(T4°C 冷卻老化4~12h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種赤小豆美容營養(yǎng)粉絲及其制備方法，采用赤小豆80~100重量份；香蕉淀粉20~40重量份；玉米淀粉60~80重量份；食鹽2~3重量份；刀豆殼2~4重量份；甘草3~5重量份；胡蘿卜10~15重量份；添加劑8~12重量份；所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1:0.5~0.8:0.15~0.3。本發(fā)明的赤小豆美容營養(yǎng)粉絲具有營養(yǎng)豐富，蛋白、維生素及礦物質(zhì)含量高的優(yōu)點，還兼具清熱涼血，提高免疫力、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、美容等效果，極具食用價。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/20, A23L1/09
【公開號】CN105360741
【申請?zhí)枴緾N201410436006
【發(fā)明人】劉海燕
【申請人】劉海燕
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2014年8月30日