9] 實施例說明：按照實施例1-5的成分配比制備而得的"香辣葛仙米食品"，經(jīng)過實 驗例的客觀口感測評，廣受各年齡段品嘗者的喜愛。對按照"香辣葛仙米食品"各成分的最 低值、中間值和最高值配比制備而得的所有"香辣葛仙米食品"進行了客觀的口感測評。從 口感測評結(jié)果看，采用本發(fā)明方法制備的"香辣葛仙米食品"都取得了較高的評價，符合大 眾口味，為大眾所認可。
[0090] 按各實施例的口感測評分數(shù)由高到低順序排列：實施例3>實施例1>實施例2>實 施例5>實施例4。由此可見，測評者對實施例3、實施例1和實施例2比對實施例4、實施例 5的評價要高。利用鮮品制作的"香辣葛仙米食品"，效果更佳，按實施例3的成分配比制備 而得的"香辣葛仙米食品"，是最受大眾認可的。
[0091] 2.保質(zhì)期與食品安全檢測：
[0092] 于干燥暗光、室溫條件下，做保質(zhì)期驗證及食品安全檢測：保質(zhì)期分別為3個月、6 個月，12個月，進行感官要求檢測、微生物、重金屬污染；袋裝"真空度"、瓶裝瓶蓋"松蓋率" 的檢測。
[0093] 表5 :保質(zhì)期與感官評價表
[0094]
[0095] 按照表2和表5的要求，對實施例1、實施例2、實施例3、實施例4及實施例5所制 備的"香辣葛仙米食品"進行感官檢測，檢測結(jié)果如表6 :
[0096] 表6:產(chǎn)品感官要求檢測結(jié)果
[0098] 不同實施例在相同保質(zhì)期內(nèi)（包含瓶裝和袋裝），關(guān)系食用安全的重金屬污染、致 病菌指標進行檢測，檢測結(jié)果如下：
[0099] 表7 :保質(zhì)期為3個月的有害化學物質(zhì)檢測如下
[0102] 表8 :保質(zhì)期為6個月的有害化學物質(zhì)檢測如下
[0103]
[0104] 表9 :保質(zhì)期為12個月的有害化學物質(zhì)檢測如下
[0105]
[0106] 表10 :微生物指標檢測
[0107]
[0108] 以上實施方式僅用于說明本發(fā)明，而非對本發(fā)明的限制。盡管參照實施例對本發(fā) 明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行各種組合、 修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要 求范圍當中。
【主權(quán)項】
1. 一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，該葛仙米食品包括如下重量份的 原料： 葛仙米80-260份， 香辣料30-60份， 蛹蟲萃15-35餘， 雞肉8-25份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，該葛仙米食品 包括如下重量份的原料： 葛仙米100-200份， 香辣料40-50份， 蛹蟲草2 0-30份， 雞肉 10-20份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，該葛仙米食品 包括如下重量份的原料： 葛仙米150份， 香辣料45份， 蛹蟲草25份， 雞肉 15份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，該葛 仙米食品還包括如下重量份的原料： 食鹽 0.5-1份， 香料 0.5-1份， 花橄擒0.01-0.02份， 醬油 0.01-0.02 份， 食醋 0.01-0.02 份， 淀粉 0,01-0.05份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述食醋為陳 醋、香醋、米醋或白醋的一種。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述香料 由如下方法制備：挑選1-2份的新鮮大蒜子并去皮，2-3份的去皮生姜，0.1-0. 5份的新 鮮香菜，0.1-0. 5份的新鮮香蔥，0.1-0. 15份的新鮮砂仁，清洗干凈；將上述原料在溫 度-10~-20°C，真空度1. 3-13pa下，真空冷凍干燥；然后粉碎成粉，過200目篩，攬拌均質(zhì)， 微波殺菌處理，溫度80-100°C，時間100-120秒，即得。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述 香辣料由如下方法制備： 精選優(yōu)質(zhì)鮮紅的干辣椒，去柄，用清水清洗干凈，而后放到研鉢中，加入少量的食鹽， 將辣椒搗碎成直徑2-5mm的辣椒塊；將植物油加入鍋中，加熱至50-80°C，而后將精選的 去核花椒粒倒入預熱油中，攬拌翻炒2-5min，濾掉花椒殘渣，加入辣椒塊，繼續(xù)緩慢加熱至 100-120°C，至辣椒塊微微焦黃，即得。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述植物油為 花生油、菜油、茶油的一種。9. 權(quán)利要求1-8任一項所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品的制備方法，其特征在 于，該制備方法包括如下步驟： 步驟1 :備料：選擇優(yōu)質(zhì)的粒度> 5mm葛仙米鮮品或粒度> 5mm葛仙米鮮品曬干或烘 干的干品，清洗干凈，用茶水配置的1%鹽水浸泡24小時，濾出，烘干或曬干至含水量為 50-70%，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的蛹蟲草子實體干品，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的香辣料、雞肉、香料W及 食鹽、花椒粉、醬油、食醋、淀粉，備用； 步驟2:制備油浸蛹蟲草子實體：將步驟1)中所備蛹蟲草干品，罐裝玻璃罐中；將植物 油燒開，冷卻至50°C，而后緩慢倒入裝有蛹蟲草子實體的玻璃罐，將蛹蟲草子實體完全浸 泡，封閉罐口，在暗光，10-15°C下，開始油浸蟲草子實體7-10天，即得； 步驟3 :制備鮮麻雞肉下：挑選雞的胸肌肉，將雞肉切塊后放入絞肉機內(nèi)，打成5-lOmm的肉下，撒食鹽和花椒粉混合均勻，靜放24小時；在鍋中加入植物油，加熱至100-120°C，加 入雞肉下，開始油煎肉下，再加入100-200ml啤酒，直到肉下表面焦黃，拱出并漸干余油，即 得； 步驟4 :混合配制：將葛仙米，油浸蛹蟲草子實體、香辣料，麻味油炸雞肉下、香料、花椒 粉、醬油、食醋、食鹽、淀粉、按照配方要求混合，而后控溫在40-50°C，加熱攬拌10-20min， 使得所有物料均勻混合后，即得； 步驟5 :制成品：將步驟4中所得配制品進行紫外滅菌60-120min，冷至常溫，進行灌 裝罐頭瓶或耐高溫的食品級真空袋，再抽真空密封，最后將其放入滅菌鍋中，在120-125°C， 1.0-1. 5化a條件下，高壓蒸汽滅菌1-2小時，冷卻后得到成品。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品的制備方法，其特征在于，該 制備方法包括如下步驟： 步驟1 :備料：選擇優(yōu)質(zhì)的粒度> 5mm葛仙米鮮品或粒度> 5mm葛仙米鮮品曬干或烘 干的干品，清洗干凈，用茶水配置的1%鹽水浸泡24小時后，濾出，烘干或曬干至含水量 為60%，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的蛹蟲草子實體干品，備用；選擇優(yōu)質(zhì)的香辣料、雞肉、香料W及食 鹽、花椒粉、醬油、食醋、淀粉，備用； 步驟2:制備油浸蛹蟲草子實體：將步驟1)中所備蛹蟲草干品，罐裝玻璃罐中；將茶油 燒開，冷卻至5(TC，而后緩慢倒入裝有蛹蟲草子實體的玻璃罐，將蛹蟲草子實體完全浸泡， 封閉罐口，在暗光，12°C下，開始油浸蟲草子實體8天，即得； 步驟3 :制備鮮麻雞肉下：挑選雞的胸肌肉，將雞肉切塊后放入絞肉機內(nèi)，打成8mm的 肉下，撒食鹽和花椒粉混合均勻，靜放24小時；在鍋中加入植物油，加熱至120°C，加入雞肉 下，開始油煎肉下，再加入150ml啤酒，直到肉下表面焦黃，拱出并漸干余油，即得； 步驟4 :混合配制：將葛仙米，油浸蛹蟲草子實體、香辣料，麻味油炸雞肉下、香料、花椒 粉、醬油、食醋、食鹽、淀粉、按照配方要求混合，而后控溫在45°C，加熱攬拌15min，使得所 有物料均勻混合后，即得； 步驟5 :制成品：將步驟4中所得配制品進行紫外滅菌lOOmin，冷至常溫，進行灌裝罐 頭瓶或耐高溫的食品級真空袋，再抽真空密封，最后將其放入滅菌鍋中，在12rC，1.2化a 條件下下，高壓蒸汽滅菌1. 5小時，冷卻后得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，該葛仙米食品包括如下重量份的原料：葛仙米80-260份，香辣料30-60份，蛹蟲草15-35份，雞肉8-25份，食鹽0.5-1份，香料0.5-1份，花椒粉0.01-0.02份，醬油0.01-0.02份，食醋0.01-0.02份，淀粉0.01-0.05份。本發(fā)明含有蛹蟲草的香辣葛仙米食品，營養(yǎng)豐富，不易上火，味道鮮辣，葛仙米勁道，咀嚼后的葛仙米口感細膩、順滑。香辣可口，鮮嫩，入口香辣味在前，葛仙米細膩、順滑的口感在后，蛹蟲草鮮味余繞。是一種家常的便利食品，營養(yǎng)價值高。并且以一種休閑的食用方式將葛仙米的營養(yǎng)價值普入大眾。
【IPC分類】A23L13/50, A23L17/60, A23L33/00, A23L31/00
【公開號】CN105361023
【申請?zhí)枴緾N201510781339
【發(fā)明人】王衛(wèi), 安彥君, 周豐, 熊兵, 易思富, 楊勝輝, 王元忠, 陳牧
【申請人】常德炎帝生物科技有限公司, 湖南炎帝生物工程有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月13日