一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物科學(xué)領(lǐng)域，具體涉及一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素又稱為“酶”，是具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與?，F(xiàn)代社會(huì)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和環(huán)境污染的加劇，人們體內(nèi)酵素的含量日益減少，進(jìn)而降低了人體免疫力和代謝速率，使人們患病的幾率大增。目前，日常食品中的酵素含量太低，無(wú)法滿足人們的正常需要。為了符合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，高效的酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)迫在眉睫。
[0003]蛹蟲(chóng)草具有和冬蟲(chóng)夏草相似的活性成分和藥理作用，被稱為可人工培養(yǎng)的“冬蟲(chóng)夏草”。2009年，蛹蟲(chóng)草被批準(zhǔn)為新資源食品，且其價(jià)格遠(yuǎn)低于冬蟲(chóng)夏草，因而越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。中醫(yī)認(rèn)為，蛹蟲(chóng)草入肺腎二經(jīng)，既補(bǔ)肺陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)，功能主治為補(bǔ)肺益腎，止咳化痰。若能開(kāi)發(fā)以蛹蟲(chóng)草為主要原料的產(chǎn)品，不僅能推動(dòng)蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，更能為廣大人民群眾的健康帶來(lái)福祉。盡管市場(chǎng)上已有蛹蟲(chóng)草相關(guān)的產(chǎn)品，但市場(chǎng)規(guī)模小，附加值低，功效不明確，亟需開(kāi)發(fā)高效的、高附加值的蛹蟲(chóng)草系列產(chǎn)品?，F(xiàn)在肥胖現(xiàn)象越來(lái)越受到人們的重視，各種減肥產(chǎn)品層出不窮，但很多減肥產(chǎn)品對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生有害作用。水果蔬菜酵素是以蘋(píng)果、番茄、白菜為主要發(fā)酵原料，分別經(jīng)過(guò)酵母菌和乳酸菌等菌種的兩階段發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物再經(jīng)離心分離去除渣滓，最終獲得水果蔬菜酵素，酵素對(duì)人體的代謝以及減脂有很大的益處，因此結(jié)合蛹蟲(chóng)草研制具有減肥效果的蛹蟲(chóng)草果蔬酵素對(duì)人類是有很大益處的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程，能夠?qū)θ藗兊捏w重管理起到積極的作用。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程，包括以下步驟:
步驟1:酵母菌種液制備；
選用Yro液體培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，Yro液體培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)配比為1%酵母提取物，2%蛋白胨，2%葡萄糖，2%瓊脂，其余為水；將YPD液體培養(yǎng)基放入0.5M3種子罐內(nèi)，在115°C下高溫滅菌30-50分鐘；無(wú)菌操作條件下將1.5公斤酵母菌干菌粉溶于4.5公斤的無(wú)菌水中，形成菌液；將所述菌液裝入血清瓶并接種到0.5M3種子罐中，在28-30°C下通入無(wú)菌壓縮空氣，通氣量為0.2-0.3立方米/分鐘，培養(yǎng)20-30 h，待菌體生長(zhǎng)至對(duì)數(shù)期末期時(shí)停止培養(yǎng)，重復(fù)上述步驟可制得所需質(zhì)量的酵母菌液的種液。
[0006]步驟2:乳酸菌種液制備；
選用麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)配比為10%麥芽汁，0.5%大豆蛋白胨，0.5%酵母膏，1%牛肉膏，0.2% Κ2ΗΡ04，其余為水；將麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基放入0.5M3種子罐內(nèi)，在115°C下高溫滅菌30-50分鐘；無(wú)菌操作條件下將1.5公斤乳酸菌干菌粉溶于4.5公斤的無(wú)菌水中，形成菌液；將所述菌液裝入血清瓶并接種到0.5M3種子罐，37°C恒溫靜置培養(yǎng)24-36 h，待菌體生長(zhǎng)至對(duì)數(shù)期末期時(shí)停止培養(yǎng)，重復(fù)上述步驟可制得所需質(zhì)量的乳酸菌的種液。
[0007]步驟3:發(fā)酵培養(yǎng)；
將質(zhì)量比為140:20:10:1000的獼猴桃、檸檬、石榴、水混合打碎后過(guò)濾得到濾液，用所述濾液制成培養(yǎng)基，在115°C下高溫滅菌30-50分鐘，將所述培養(yǎng)基加入發(fā)酵罐中，然后按質(zhì)量為所述濾液的5%-10%的接種量接種步驟1制得的酵母菌的種液，在28°C的溫度下培養(yǎng)48h，所述的發(fā)酵罐的體積為V立方米，通氣量為(0.4-0.6) V立方米/分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速100-120 rpm/min ;然后按質(zhì)量為所述濾液的5%_10%的接種量接種步驟2制得的乳酸菌種液，在37°C的溫度下繼續(xù)培養(yǎng)5-7d，此過(guò)程靜置培養(yǎng)，無(wú)需攪拌，讓罐保持正壓以防染菌，直至發(fā)酵結(jié)束得到發(fā)酵液。
[0008]步驟4:離心處理獲取酵素原液；
將步驟3制得的發(fā)酵液導(dǎo)入離心機(jī)，在轉(zhuǎn)速為6000 rpm下離心lOmin，所得上清液即為酵素原液。
[0009]步驟5:向酵素原液加入與酵素原液質(zhì)量比為1:100的番瀉葉提取物、與酵素原液質(zhì)量比為3:20000的蔗糖與酵素原液質(zhì)量比為1:4的蛹蟲(chóng)草提取物，攪拌均勻后在115°C的溫度下高溫滅菌30-50分鐘，之后進(jìn)行分裝。
[0010]所述步驟2中乳酸菌為雙歧桿菌和地衣芽孢桿菌，其中雙歧桿菌干菌粉1公斤，地衣芽孢桿菌干菌粉0.5公斤。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明結(jié)合酵素和蛹蟲(chóng)草的各自特點(diǎn)，將兩者進(jìn)行混合發(fā)酵或復(fù)配，再配以其它活性成分，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)出蛹蟲(chóng)草酵素產(chǎn)品，該產(chǎn)品集合酵素和蛹蟲(chóng)草的功效于一身，具有優(yōu)化代謝過(guò)程、提高免疫力以及瘦身的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程，包括以下步驟:
步驟1:酵母菌種液制備；
選用Yro液體培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，YH)液體培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)配比為1%酵母提取物，2%蛋白胨，2%葡萄糖，2%瓊脂，其余為水；將YPD液體培養(yǎng)基放入0.5M3種子罐內(nèi)，在115°C下高溫滅菌30分鐘；無(wú)菌操作條件下將1.5公斤酵母菌干菌粉溶于4.5公斤的無(wú)菌水中，形成菌液；將所述菌液裝入血清瓶并接種到0.5M3種子罐中，在28°C下通入無(wú)菌壓縮空氣，通氣量為0.2立方米/分鐘，培養(yǎng)20h，待菌體生長(zhǎng)至對(duì)數(shù)期末期時(shí)停止培養(yǎng)，重復(fù)上述步驟可制得所需質(zhì)量的酵母菌液的種液。
[0013]步驟2:乳酸菌種液制備；
選用麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)配比為10%麥芽汁，0.5%大豆蛋白胨，0.5%酵母膏，1%牛肉膏，0.2% Κ2ΗΡ04，其余為水；將麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基放入0.5M3種子罐內(nèi)，在115°C下高溫滅菌30-50分鐘；無(wú)菌操作條件下將1公斤雙歧桿菌干菌粉和0.5公斤地衣芽孢桿菌干菌粉溶于4.5公斤的無(wú)菌水中，形成菌液；將所述菌液裝入血清瓶并接種到0.5M3種子罐，37°C恒溫靜置培養(yǎng)24 h，待菌體生長(zhǎng)至對(duì)數(shù)期末期時(shí)停止培養(yǎng)，重復(fù)上述步驟可制得所需質(zhì)量的乳酸菌的種液。
[0014]步驟3:發(fā)酵培養(yǎng)；
將質(zhì)量比為140:20:10:1000的獼猴桃、檸檬、石榴、水混合打碎后過(guò)濾得到濾液，用所述濾液制成培養(yǎng)基，在115°C下高溫滅菌30-50分鐘，將所述培養(yǎng)基加入發(fā)酵罐中，然后按質(zhì)量為所述濾液的5%的接種量接種步驟1制得的酵母菌的種液，在28°C的溫度下培養(yǎng)48h，所述的發(fā)酵罐的體積為5立方米，通氣量為20立方米/分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速100-120 rpm/min ;然后按質(zhì)量為所述濾液的5%的接種量接種步驟2制得的乳酸菌種液，在37°C的溫度下繼續(xù)培養(yǎng)5d，此過(guò)程靜置培養(yǎng)，無(wú)需攪拌，讓罐保持正壓以防染菌，直至發(fā)酵結(jié)束得到發(fā)酵液。
[0015]步驟4:離心處理獲取酵素原液；
將步驟3制得的發(fā)酵液導(dǎo)入離心機(jī)，在轉(zhuǎn)速為6000 rpm下離心lOmin，所得上清液即為酵素原液。
[0016]步驟5:向酵素原液加入與酵素原液質(zhì)量比為1:100的番瀉葉提取物、與酵素原液質(zhì)量比為3:20000的蔗糖與酵素原液質(zhì)量比為1:4的蛹蟲(chóng)草提取物，攪拌均勻后在115°C的溫度下高溫滅菌30-50分鐘，之后進(jìn)行分裝。
[0017]實(shí)施例二
一種有減肥效果的蛹蟲(chóng)草獼猴桃酵素制作過(guò)程，包括以下步驟:
步驟1:酵母菌種液制備；
選用Yro液體培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，YH)液體培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)配比為1%酵母提取物，2%蛋白胨，2%葡萄糖，2%瓊脂，其余為水；將YPD液體培養(yǎng)基放入0.5M3種子罐內(nèi)，在115°C下高溫滅菌50分鐘；無(wú)菌操作條件下將1.5公斤酵母菌干菌粉溶于4.5公斤的無(wú)菌水中，形成菌液；將所述菌液裝入血清瓶并接種到0.5M3種子罐中，在30°C下通入無(wú)菌壓縮空氣，通氣量為0.25立方米/分鐘，培養(yǎng)30 h，待菌體生長(zhǎng)至對(duì)數(shù)期末期時(shí)停止培養(yǎng)，重復(fù)上述步驟可制得所需質(zhì)量的酵母菌液的種液。
[0018]步驟2:乳酸菌種液制備；
選用麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基為種液罐擴(kuò)大培養(yǎng)基，麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基成分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)