一種具有催奶功能的面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種具有催奶功能的面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的面包的制備方法如下:采用一次發(fā)酵法，攪拌好后的面團溫度為26?27°C，發(fā)酵室溫度為28°C，發(fā)酵時間為2小時，醒發(fā)結(jié)束時的溫度為28.5?29°C，烘烤溫度200?205 °C。該面包口味不好，也無任何保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有催奶功能的面包及其制備方法，該具有催奶功能的面包食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，具有催奶功能的。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種具有催奶功能的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25?35份、王不留行40?50份、路路通16?20份、絲瓜片16?20份、鹿角16?20份、丹參16?20份、枳殼16?20份、高筋粉600?700份、低筋粉200?400份、糖50?70份、鹽15?25份、奶粉35?45份、雞蛋70?90份、皮面油脂50?70份、油層油脂50?70份、即發(fā)酵母10?20份、食用香精4?6份、冷水500?580份。
[0005]作為進一步的方案:所述的具有催奶功能的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、王不留行45份、路路通18份、絲瓜片18份、鹿角18份、丹參18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發(fā)酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0006]作為進一步的方案:所述即發(fā)酵母為低糖型即發(fā)酵母。
[0007]所述的具有催奶功能的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、王不留行、枳殼、絲瓜片、鹿角、丹參、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌1?3分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌1?3分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌1?3分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25?35分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發(fā)酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
三、將油脂面皮的厚度搟成0.6?1厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10?20分鐘，冷凍溫度在-18?_20°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2?5次；
四、將凍好的面團取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在25?35°C，相對濕度在65?75%，時間0.5?1.5小時； 五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入180?220°C的烘箱中烘烤約10?20分鐘，至表面金黃色即得具有催奶功能的面包。
[0008]作為進一步的方案:步驟一中將蕎麥、王不留行、枳殼、絲瓜片、鹿角、丹參、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30分鐘。
[0009]作為進一步的方案:步驟一中停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，若能拉成厚0.1?0.2毫米的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了。
[0010]作為進一步的方案:步驟二中將發(fā)酵好的面團搟成四角較薄的正方形面皮。
[0011]作為進一步的方案:步驟三中將油脂面皮的厚度搟成0.8厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍13分鐘，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次。
[0012]作為進一步的方案:步驟四中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間1小時。
[0013]作為進一步的方案:步驟五中放入200°C的烘箱中烘烤約15分鐘。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的具有催奶功能的面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠調(diào)節(jié)身體，具有催奶功能的。
【具體實施方式】
[0015]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0016]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種具有催奶功能的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25份、王不留行40份、路路通16份、絲瓜片16份、鹿角16份、丹參16份、枳殼16份、高筋粉600份、低筋粉200份、糖50份、鹽15份、奶粉35份、雞蛋70份、皮面油脂50份、油層油脂50份、即發(fā)酵母10份、食用香精4份、冷水500份；所述即發(fā)酵母為低糖型即發(fā)酵母。
[0017]所述的具有催奶功能的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、王不留行、枳殼、絲瓜片、鹿角、丹參、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌1分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌1分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌1分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發(fā)酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
三、將油脂面皮的厚度搟成0.6厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10分鐘，冷凍溫度在_18°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2次；
四、將凍好的面團取出制成牛角包放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在25°C，相對濕度在65%，時間0.5小時；
五、將醒發(fā)好的牛角包涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤約10分鐘，至表面金黃色即得具有催奶功能的面包。
[0018]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種具有催奶功能的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、王不留行45份、路路通18份、絲瓜片18份、鹿角18份、丹參18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發(fā)酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0019]所述的具有催奶功能的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、王不留行、枳殼、絲瓜片、鹿角、丹參、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發(fā)酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發(fā)酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面