工夫紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置及萎凋方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明涉及一種工夫紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置及萎凋方法，屬于茶葉加工技 術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003] 紅茶產(chǎn)量和消費量在各類茶葉中均居世界首位，深受國內(nèi)外消費者青睞，國外主 要生產(chǎn)和消費紅碎茶，我國以工夫紅茶為主。萎凋是各類紅茶生產(chǎn)中最重要的一道工序。 萎凋在一定的溫度、濕度條件進行，由于部分水分散發(fā)，激發(fā)了鮮葉酶的活性，促使內(nèi)含物 質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)轉(zhuǎn)換，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失，為后續(xù)加工奠定基礎(chǔ)。因 而，好的紅茶首先是從良好的萎凋開始的。
[0004] 紅茶生產(chǎn)中常用的萎凋方式有室內(nèi)自然萎凋，萎凋槽萎凋，日光萎凋等。雖然室內(nèi) 的自然萎凋、萎凋槽萎凋解決了天氣影響對紅茶萎凋生產(chǎn)的限制難題，但是由于室內(nèi)缺乏 光照，減少了對有關(guān)代謝酶類的激活作用，蛋白質(zhì)降解緩慢，生成的游離氨基酸含量較低； 糖苷類、脂質(zhì)類香氣前體物質(zhì)發(fā)生酶促氧化降解較少，從而導(dǎo)致制成的紅茶鮮爽不夠、香氣 不商。
[0005] 目前，為了加工花香型、高香型紅茶，已有采用日光萎凋的方式進行生產(chǎn)，然而日 光是全波段光照，不同波段光對茶葉萎凋過程的代謝影響作用不同，光照過程掌握不當(dāng)容 易產(chǎn)生日曬的"太陽味"，影響紅茶香氣、滋味品質(zhì)。于此同時，日光不受人為控制，無法滿 足全天候生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種實現(xiàn)紅茶全天候有效光間歇式 循環(huán)萎凋的裝置及其方法，通過該裝置及方法彌補常規(guī)日光萎凋的不足，實現(xiàn)所制紅茶花 香悠揚、滋味純爽的品質(zhì)特征。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種工夫紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置，包 括萎凋裝置，其特征在于，所述萎凋裝置上安裝LED光源，所述LED光源包括紅色光照單元、 藍色光照單元，所述紅色光照單元電連接紅光驅(qū)動電路，所述藍色光照單元電連接藍光驅(qū) 動電路，所述紅、藍光驅(qū)動電路電連接控制系統(tǒng)，所述萎凋裝置還包括警報裝置，所述警報 裝置連接控制系統(tǒng)。
[0008] 其中萎凋裝置可為萎凋架、萎凋槽、萎凋機等，根據(jù)工藝需要，在萎凋裝置上安裝 若干個LED光源，紅色光照單元、藍色光照單元可以根據(jù)萎凋裝置不同及實際需要采用不 銹鋼、鋁合金及其他常用金屬或塑料材料制作成圓形、方形、扇形、錐形等多種形狀，且紅色 光照單元、藍色光照單元通過LED光源(具體地說是LED光源的殼體部分)上設(shè)置的通孔，使 得光源可以直接照射在下方的鮮葉上，且根據(jù)工藝需要，可對紅、藍色光照單元進行選配。 驅(qū)動電路和控制系統(tǒng)也安裝在LED光源中。
[0009] 所述紅色光照單元電連接紅光驅(qū)動電路，所述藍色光照單元電連接藍光驅(qū)動電 路，紅、藍光驅(qū)動電路電連接控制系統(tǒng)。控制系統(tǒng)為單片機或PLC，控制光源開閉、調(diào)節(jié)輸 出功率、設(shè)定光照時間、光照強度等。紅、藍色光照單元連接不同的驅(qū)動電路，則通過控制 系統(tǒng)可以實現(xiàn)不同顏色的光照單元單獨開啟或關(guān)閉，按照設(shè)定的不同光照條件進行無障礙 操作，可以有效刺激鮮葉中水解、氧化酶類的活性，調(diào)節(jié)氣孔開放，青草氣部分消失，促進香 氣、滋味等前體物質(zhì)形成，略顯清香。
[0010] 所述萎凋裝置還包括警報裝置，所述警報裝置連接控制系統(tǒng)。警報裝置可采用鳴 笛或音樂作為警報，兩種光照單元交替對鮮葉進行光照，達到預(yù)先在控制系統(tǒng)中設(shè)定好的 光照時間，光照結(jié)束可發(fā)出警報聲，提醒工作人員對鮮葉進行人工翻拌，或者在整個萎凋循 環(huán)結(jié)束后，發(fā)出警報，工作人員進行質(zhì)檢，根據(jù)萎凋葉狀態(tài)和加工需求選擇繼續(xù)萎凋或進入 下一步加工工序，使得工作程序銜接順利，減少人工查看次數(shù)，降低工作人員勞動強度；并 且在萎凋裝置中安裝有警報裝置，警報時，工作人員可及時對鮮葉進行查檢，對下一步程序 作出及時的調(diào)整，保證鮮葉達到最理想的萎凋效果。
[0011] 進一步地，所述紅色光照單元與藍色光照單元以陣列式間隔排布，相同顏色光照 單元不鄰接，即紅色光照單元四周正方位不相鄰接觸紅色光照單元，藍色光照單元四周正 方位上不相鄰接觸藍色光照單元。
[0012] 紅色光照單元與藍色光照單元以陣列式間隔排布，相同顏色光照單元不鄰接。光 發(fā)散有一定的角度和范圍，合理利用光照范圍，合理布置避免出現(xiàn)光照重疊或者光照死角， 在紅光照完后，可以使藍光的照射面積和紅光盡量一致，保證鮮葉光照均勻。
[0013] 進一步地，所述紅色光照單元四周布置藍色光照單元，所述藍色光照單元四周布 置紅色光照單元。紅色光照單元四周正方位上布置的是藍色光照單元，藍色光照單元四周 正方位上布置的是紅色光照單元。
[0014] 進一步地，所述LED光源的背面與萎凋裝置活動連接，光源朝下作用于鮮葉原料。 LED光源的背面與萎凋裝置活動連接，具體地說是LED光源的殼體部分上設(shè)置掛鉤、粘合 劑、掛環(huán)等配件，通過這些配件連接在萎凋裝置上，采用可拆卸結(jié)構(gòu)，哪個萎凋設(shè)施上需要， 就可以進行安裝，該LED光源可進行重復(fù)安裝、拆卸，循環(huán)利用。
[0015] 采用該萎凋裝置進行的紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋方法，按以下步驟進行： (1) 提供一種權(quán)利要求1至4任意一項所述的安裝有LED光源的萎凋裝置； (2) 將采摘的茶樹鮮葉攤放在萎凋設(shè)施上，正對LED光源下方，根據(jù)攤放鮮葉厚度確定 原料與光源間的距離； (3) 在該萎凋裝置的控制系統(tǒng)中設(shè)定好萎凋程序，包括紅色光照單元的光照時間及光 強、藍色光照單元的光照時間及光強、光照間歇期，并進行萎凋操作： 按照設(shè)定紅光的光照時間及光強，先亮紅色光照單元， 再按照設(shè)定藍光的光照時間及光強，再開藍色光照單元，在藍色光照單元開啟時關(guān)閉 紅色光照單元， 1^1????????????????? 在藍色光照單元照射結(jié)束后，按照已設(shè)定的光照間歇期，在此期間進行萎凋葉的翻 拌； (4)按照萎凋程序結(jié)束一個萎凋循環(huán)，根據(jù)需要，設(shè)定萎凋循環(huán)次數(shù)；按照上述程序結(jié) 束一個循環(huán)，查看萎凋葉的狀態(tài)，是否符合預(yù)設(shè)的狀態(tài)，如不符合，還需萎凋，則再設(shè)若干次 萎凋循環(huán)。
[0016] (5)結(jié)束所有萎凋循環(huán)，警報系統(tǒng)報警； (6)完成萎凋程序后，根據(jù)加工需求選擇進入下一步加工工序。
[0017] 該萎凋方法中先照紅光，再照射藍光，之后停止光照，間歇期翻拌，紅光起到先刺 激茶葉中水解及氧化類酶活性，加速氨基酸、糖類、萜烯類等品質(zhì)成分的生成；藍光可以固 定紅光照射后酶促氧化及水解產(chǎn)物，通過控制氣孔關(guān)閉進行運輸和累積；進一步的無光照 處理，使氧化后的運輸產(chǎn)物和整個葉面的水分重新分配，為下一循環(huán)紅光刺激做好準備。這 樣循環(huán)光照后制得的紅茶外形緊結(jié)完整，內(nèi)質(zhì)茶湯滋味醇和。
[0018] 本發(fā)明采取了上述幾種措施進行改進，其有益效果顯著： (1)應(yīng)用工夫紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置，可以擺脫外界環(huán)境條件對紅茶光照萎凋 加工的局限，自行調(diào)整參數(shù)，自行規(guī)劃生產(chǎn)，達到最理想的萎凋效果。
[0019] (2)采用紅光、藍光循環(huán)間歇式萎凋可以有效刺激鮮葉中水解、氧化酶類的活性， 調(diào)節(jié)氣孔放，促進香氣、滋味等前體物質(zhì)形成，加速葉片水分散失及平衡，避免不良波段光 照對萎凋品質(zhì)帶來的不利影響。
[0020] (3)紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置，采用基本光照單元機構(gòu)形式，可根據(jù)不同萎凋 生產(chǎn)條件進行選配，最大限度滿足不同萎凋工藝生產(chǎn)者光照萎凋要求。
[0021] (4)采用紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋方法及裝置，萎凋均勻，制得的紅茶香氣馥郁、 花香悠揚、滋味甜醇、持久。
[0022]
【附圖說明】
[0023] 下面對本發(fā)明說明書各幅附圖表達的內(nèi)容及圖中的標(biāo)記作簡要說明： 圖1為本發(fā)明的LED光源的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2為本發(fā)明LED光源的控制原理圖。
[0024] 圖中1是藍色光照單元，2是紅色光照單元，3是LED光源。
【具體實施方式】
[0025] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明： 實施例1，參照圖1、圖2所示，該工夫紅茶間歇式循環(huán)光照萎凋裝置，包括萎凋裝置及 活動連接在萎凋裝置上的若干LED光源、警報裝置，每個LED光源中包括若干個紅色光照單 元和若干藍色光照單元，紅色光照單元電連接紅光驅(qū)動電路，藍色光照單元電連接藍光驅(qū) 動電路，紅、藍光驅(qū)動電路電連接控制系統(tǒng)，警報裝置連接控制系統(tǒng)。其中紅色光照單元與 藍色光照單元以陣列式間隔排布，即紅色光照單元四周布置藍色光照單元，所述藍色光照 單元四周布置紅色光照單元。
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