一種茉莉花綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉花綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶，含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對(duì)身體有益，主要好處有:
1、促進(jìn)血液循環(huán):對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處。
[0003]2、增強(qiáng)思維能力:腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力。
[0004]3、降低有害物質(zhì)的危害:經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
[0005]4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多飲綠茶。
[0006]5、有利于防癌:綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞，中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用。
[0007]6、預(yù)防各種疾病:綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。
[0008]茉莉花屬木樨科:《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，茉莉花淡雅的清香一直為廣大飲花茶的人所喜愛，常飲茉莉花，有清肝明目，生津止渴、祛風(fēng)解表，使人延年益壽、身心健康。
[0009]茉莉花綠茶的茶葉來自雅安雨城區(qū)，由于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候，所產(chǎn)的茶葉鮮嫩、碧綠，香氣好，采用傳統(tǒng)的綠茶工藝制作時(shí)，香氣損失較大，無法保留其獨(dú)特的色香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明目的是提供一種茉莉花綠茶的制備方法。
[0011]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種茉莉花綠茶的制備方法，包括如下步驟:
采摘茶樹嫩茶葉和茉莉花來進(jìn)行花茶的窨制，其具體操作包括以下步驟:
步驟一:茶胚處理
(1)選材工序:采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉的茶樹嫩芽為原料；
(2)攤青工序:將嫩芽攤放在攤青間的攤放架上，攤放厚度為7-9cm，環(huán)境溫度為20~25°C，濕度>58%，弱風(fēng)，攤放時(shí)間為8-12h;
(3)搖青工序:將攤青后的茶葉進(jìn)行搖青，第一次搖青4-6分鐘，涼青2~3小時(shí)，第二次搖青6-10分鐘，涼青3~4小時(shí)，第三次搖青10-15分鐘，涼青3-6小時(shí)；
(4)殺青工序:將攤青后的茶葉投入殺青滾筒機(jī)內(nèi)，在130-150°C條件下殺青10-20s;
(5)攤涼工序:將殺青后的茶葉鋪開冷卻25-35min;
(6)揉捻工序:將攤涼后的茶葉置于揉捻機(jī)內(nèi)，先在空壓條件下揉捻6min，再在10-15kg的壓力條件下揉捻4min，之后再在30_35kg壓力條件下揉捻2min ；
(7)脫水提香工序:將揉捻后的茶葉通過振動(dòng)槽輸送至脫水提香機(jī)中，在150-180°C條件下提香8_10s，提香后茶葉的含水率< 50% ；
(8)初烘工序:將提香后的茶葉置于100-118°C的條件下初烘10-12min，然后攤晾自然冷卻；
(9)復(fù)烘工序:將初烘后的茶葉置于80-90°C的條件下復(fù)烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷卻至室溫，復(fù)烘后的茶葉的含水率為4%-6% ;
(10)復(fù)烘后的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。
[0012]步驟二:茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)
(1)攤涼:攤涼茉莉花，攤放厚度為l~2cm，環(huán)境溫度為20~25°C，通風(fēng)，將茉莉花表面的水分蒸發(fā)完畢；
(2)鮮花養(yǎng)護(hù):當(dāng)溫度低于30攝氏度時(shí)，，將表面水分蒸發(fā)完畢的茉莉花堆高催溫，當(dāng)花堆溫度達(dá)到38攝氏度時(shí)，再把花堆扒開，攤薄降溫，上述步驟反復(fù)進(jìn)行，以此促進(jìn)鮮花開放；
(3)篩選花:當(dāng)鮮花養(yǎng)護(hù)后鮮花開放率達(dá)到60%時(shí)，即可篩花，將開放后的茉莉花選出，對(duì)開放度不夠的茉莉花繼續(xù)進(jìn)行上步的鮮花養(yǎng)護(hù)；
步驟三:窨花拼和
將茶胚與開放的茉莉花按一層茶胚和一層茉莉花相間平鋪，溫度控制在3~37°C之間，時(shí)間控制在15~18H，讓茶胚充分吸收花香；
步驟四:通花散熱
將窨花拼和的茶堆扒開、攤薄，讓茶堆充分散熱，且每15分鐘翻拌一次，一小時(shí)后再將扒開、攤薄的茶收堆復(fù)窨；此步驟反復(fù)進(jìn)行，直到茉莉花成萎凋狀、色澤由白轉(zhuǎn)微黃，茉莉花沒有香味時(shí)停止復(fù)窨；
步驟四:起花，將上述步驟后的茉莉花迅速從茶葉中取出；
步驟五:蒸壓成型
(1)薰蒸:使葉片變軟，便于壓制；
(2)壓制:將薰蒸后的茶葉原料放入模具內(nèi)壓制成形；
步驟六:干燥
將壓制成形的茶塊或茶餅放入烘房內(nèi)，在溫度40~80°C之間，從而制成茉莉花綠茶。
[0013]進(jìn)一步地，茶胚的制作過程中還包括按照花茶茶胚級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。
[0014]進(jìn)一步地，炒花時(shí)選用的優(yōu)質(zhì)茉莉花為沒有被雨水淋過的一級(jí)花。
[0015]進(jìn)一步地，步驟一中的攤青工序?yàn)?將鮮葉攤放在攤青間的攤放架上，攤放厚度為7-9cm，環(huán)境溫度為24-25°C，濕度>58%，弱風(fēng)，攤放時(shí)間為9h。
[0016]進(jìn)一步地，步驟一中的搖青工序?yàn)?將攤青后的茶葉進(jìn)行搖青，第一次搖青4分鐘，涼青3小時(shí)，第二次搖青6分鐘，涼青3小時(shí)，第三次搖青10分鐘，涼青6小時(shí)。
[0017]進(jìn)一步地，步驟一中的殺青工序?yàn)?將攤青后的茶葉投入殺青滾筒機(jī)內(nèi)，在130-140 °C條件下殺青15s。
[0018]進(jìn)一步地，步驟一中的攤涼工序?yàn)?將殺青后的茶葉鋪開冷卻30min。
[0019]進(jìn)一步地，步驟(5)的揉捻工序?yàn)?將攤涼后的茶葉置于揉捻機(jī)內(nèi)，先在空壓條件下揉捻6min，再在12kg的壓力條件下揉捻4min，之后再在30kg壓力條件下揉捻2min。
[0020]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明的方法制備的茉莉綠茶成品條索緊卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底嫩綠勻整。
[0021]2、本發(fā)明的茉莉花綠茶從而使原茶葉中的植物蛋白以及茶堿變性或減少，所以制得的產(chǎn)品既具茉莉花原有的特有香味，又具有保健功能，對(duì)長期喜愛飲茶的人群非常適宜，既起到保健的作用，又不會(huì)對(duì)睡眠產(chǎn)生不利影響。
[0022]3、茉莉花內(nèi)銷綠茶采用茶樹新梢，即茶樹的嫩芽或嫩葉作為原料，其優(yōu)點(diǎn)是不破壞芽葉形狀，再窨制成茉莉花綠茶，集口感、觀賞、香味、營養(yǎng)于一體，有效的將茉莉花和綠茶的特點(diǎn)揉合在一起，更具有市場(chǎng)價(jià)值。
[0023]
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種茉莉花綠茶的制備方法，包括如下步驟:
采摘茶樹嫩茶葉和茉莉花來進(jìn)行花茶的窨制，其具體操作包括以下步驟:
步驟一:茶胚處理
(1)選材工序:采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉的茶樹嫩芽為原料；
(2)攤青工序:將嫩芽攤放在攤青間的攤放架上，攤放厚度為7-9cm，環(huán)境溫度為20~25°C，濕度>58%，弱風(fēng)，攤放時(shí)間為8-12h;
(3)搖青工序:將攤青后的茶葉進(jìn)行搖青，第一次搖青4-6分鐘，涼青2~3小時(shí)，第二次搖青6-10分鐘，涼青3~4小時(shí)，第三次搖青10-15分鐘，涼青3-6小時(shí)；
(4)殺青工序:將攤青后的茶葉投入殺青滾筒機(jī)內(nèi)，在130-150°C條件下殺青10-20s;
(5)攤涼工序:將殺青后的茶葉鋪開冷卻25-35min;
(6)揉捻工序:將攤涼后的茶葉置于揉捻機(jī)內(nèi)，先在空壓條件下揉捻6min，再在10-15kg的壓力條件下揉捻4min，之后再在30_35kg壓力條件下揉捻2min ；
(7)脫水提香工序:將揉捻后的茶葉通過振動(dòng)槽輸送至脫水提香機(jī)中，在150-180°C條件下提香8_10s，提香后茶葉的含水率< 50% ；
(8)初烘工序:將提香后的茶葉置于100-118°C的條件下初烘10-12min，然后攤晾自然冷卻；
(9)復(fù)烘工序:將初烘后的茶葉置于80-90°C的條件下復(fù)烘8-14min，然后置于簸箕中自然冷卻至室溫，復(fù)烘后的茶葉的含水率為4%-6% ;
(10)復(fù)烘后的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。
[0025]步驟二:茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)
(1)攤涼:攤涼茉莉花，攤放厚度為l~2cm，環(huán)境溫度為20~25°C，通風(fēng)，將茉莉花表面的水分蒸發(fā)完畢；
(2)鮮花養(yǎng)護(hù):當(dāng)溫度低于30攝氏度時(shí)，，將表面水分蒸發(fā)完畢的茉莉花堆高催溫，當(dāng)花堆溫度達(dá)到38攝氏度時(shí)，再把花堆扒開，攤薄降溫，上述步驟反復(fù)進(jìn)行，以此促進(jìn)鮮花開放； (3)篩選花:當(dāng)鮮花養(yǎng)護(hù)后鮮花開放率達(dá)到60%時(shí)，即可篩花，將開放后的茉莉花選出，對(duì)開放度不夠的茉莉花繼續(xù)進(jìn)行上步的鮮花養(yǎng)護(hù)；
步驟三:窨花拼和
將茶胚與開放的茉莉花按一層茶胚和一層茉莉花相間平鋪，溫度控制在3~37°C之間，時(shí)間控制在15~18H，讓茶胚充分吸收花香；
步驟四:通花散熱
將窨花拼和的茶堆扒開、攤薄，讓茶堆充分散熱，且每15分鐘翻拌一次，一小時(shí)后再將扒開、攤薄的茶收堆復(fù)窨；此步驟反復(fù)進(jìn)行，直到茉莉花成萎凋狀、色澤由白轉(zhuǎn)微黃，茉莉花沒有香味時(shí)停止復(fù)窨；
步驟四:起花，將上述步驟后的茉莉花迅速從茶葉中取出；