一種天麻黃粑及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種天麻黃粑及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粑是西南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，主要產(chǎn)地有四川瀘州、宜賓、貴州清鎮(zhèn)，以前一般多在春節(jié)前后進(jìn)行制作，現(xiàn)在各個(gè)時(shí)節(jié)都可制作，并有售賣，非常受消費(fèi)者的歡迎。黃粑采用香味獨(dú)特的植物葉子包裹，加熱后散發(fā)出特殊的香味，令人印象深刻。
[0003]傳統(tǒng)的黃粑的原料極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜，耗時(shí)也頗長。以遵義黃粑為例，制作方法為:先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黃粑成品。雖然傳統(tǒng)的黃粑比較受歡迎，但是傳統(tǒng)的黃粑依然存在制作原料比較固定，口味單一，無特殊的功效等不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明的目的是提供一種添加天麻成分的天麻黃粑及其制作方法，本發(fā)明提供的天麻黃粑增加了黃粑的口味多樣性，有特殊功效。
[0005]本發(fā)明提供了一種天麻黃粑，包括以下重量組分的原料:天麻汁5?15%、天麻粒5?15%、黃豆10?20%、糯米40?60%、粳米5?15%、白糖5?10、余量的水。
[0006]優(yōu)選的，所述的天麻黃粑包括以下重量組分的原料:天麻汁8?12%、天麻粒8?12%、黃豆12?18%、糯米45?55%、粳米8?12%、白糖7?9、余量的水。
[0007]更優(yōu)選的，所述的天麻黃粑包括以下重量組分的原料:天麻汁10%、天麻粒10%、黃豆13%、糯米50%、粳米10%、白糖7%、余量的水。
[0008]優(yōu)選的，所述的天麻汁是由清洗干凈的鮮天麻切片后磨成淡白色糊狀制備得到的。
[0009]優(yōu)選的，所述的天麻粒由清洗干凈的鮮天麻切成3?5g的丁狀制備得到的。
[0010]優(yōu)選的，所述的天麻黃粑的重量為30?1000g/個(gè)。
[0011]本發(fā)明還提供一種天麻黃粑的制作方法，包括以下步驟:
[0012]1)將糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到米豆?jié){；
[0013]2)將余量的儒米蒸制，得到儒米飯；
[0014]3)將所述步驟2)得到的糯米飯與白糖、天麻汁、天麻粒和所述步驟1)得到米豆?jié){混合，得到混合物；
[0015]4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進(jìn)行蒸制，得到天麻黃粑成品；
[0016]所述步驟1)和步驟2)沒有時(shí)間順序限制。
[0017]優(yōu)選的，所述的天麻黃粑的制作方法，步驟1)中所述的浸泡的時(shí)間為6?10小時(shí)，浸泡溫度為25?35°C。
[0018]優(yōu)選的，所述的天麻黃粑的制作方法，步驟4)所述的蒸制具體的為在200?300°C溫度下蒸2?4小時(shí)后，轉(zhuǎn)為90?120°C蒸8?16小時(shí)。
[0019]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的天麻小黃粑，添加了天麻汁和天麻粒，使成品的天麻小黃粑具有鮮香口味的同時(shí)具有鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜，抗驚厥，降低血壓，明目增智等保健功能。
【具體實(shí)施方式】
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[0020]本發(fā)明提供了一種天麻黃粑，由包括以下重量組分的原料制成:天麻汁5?15%、天麻粒5?15%、黃豆10?20%、糯米40?60%、粳米5?15%、白糖5?10、余量的水。
[0021]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括5?15%的天麻汁，優(yōu)選為8?12%，更優(yōu)選為10%。在本發(fā)明中，所述天麻汁是由蘭科天麻屬植物天麻的塊莖制備得到的，具體的是由鮮天麻塊莖磨漿得到的；本發(fā)明在將鮮天麻磨漿前，優(yōu)選進(jìn)行清洗和切片，在本發(fā)明中，所述切片是將天麻汁切成長和寬為3?5cm，厚度為0.2?0.5cm的片狀，具體的可人工切片也可使用切片機(jī)；所述的天麻汁具體的為淡白色糊狀。
[0022]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括5?15%的天麻粒，優(yōu)選為8?12%，更優(yōu)選為10%。在本發(fā)明中，本發(fā)明所述的天麻小黃粑的原料中的天麻粒由清洗干凈的鮮天麻切成3?5g的丁狀制備得到的，所述的天麻粒的單個(gè)重量具體的可為3g，4g，或5g。本發(fā)明對(duì)所述切丁的設(shè)備沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員常規(guī)使用的切丁機(jī)即可，也可以人工切丁。
[0023]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括10?20%的黃豆，優(yōu)選為12?18%，更優(yōu)選為13%。在本發(fā)明中，所述的天麻小黃粑的原料中的黃豆為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。
[0024]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括40?60 %的糯米，優(yōu)選為45?55 %，更優(yōu)選為50%。在本發(fā)明中，所述的天麻小黃粑的原料中的糯米為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。
[0025]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括5?15%的粳米，優(yōu)選為8?12%，更優(yōu)選為10%。在本發(fā)明中，所述的天麻小黃粑的原料中的粳米為普通市售產(chǎn)品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。
[0026]本發(fā)明提供的天麻黃粑中的原料包括5?10%的白糖，優(yōu)選為7?9%，更優(yōu)選為8%。在本發(fā)明中，所述的天麻小黃粑的原料中的白糖為普通市售產(chǎn)品，無其他特殊要求。
[0027]本發(fā)明所述的天麻小黃粑的原料中的水為普通飲用水即可，無其他特殊要求。
[0028]本發(fā)明提供的天麻黃粑的重量優(yōu)選為30?1000g/個(gè)，更優(yōu)選的為100?300g/個(gè)。
[0029]本發(fā)明提供的天麻黃粑的形狀優(yōu)選為球形、橢球形，立方形和長方形中的一種。
[0030]在本發(fā)明中，所述天麻汁和天麻粒具有以下生理功效:鎮(zhèn)痛作用，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛，腦血管病頭痛，有明顯的鎮(zhèn)痛效果；鎮(zhèn)靜作用，治療神經(jīng)衰弱癥的病人，且有抑制咖啡因所致的中樞興奮作用；抗驚厥作用，天麻對(duì)面部神經(jīng)抽搐，肢體麻木，半身不遂等有一定的療效，還有緩解平滑肌痙攣、緩解心絞痛，膽絞痛的作用；降低血壓作用，天麻能治療高血壓，久服可平肝益氣，強(qiáng)筋骨還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟有保護(hù)作用；明目增智作用，天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力。使得本發(fā)明制備得到的天麻黃粑具有鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜，抗驚厥，降低血壓，明目增智的功效。
[0031]本發(fā)明還提供一種上述技術(shù)方案所述天麻黃粑的制作方法，包括以下步驟:
[0032]1)將糯米中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到，米豆?jié){；
[0033]2)將余量的儒米蒸制，得到儒米飯；
[0034]3)將所述步驟2)得到的糯米飯與、白糖、天麻汁、天麻粒和所述步驟1)得到米豆?jié){混合，得到混合物；
[0035]4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進(jìn)行蒸制，得到天麻黃粑成品；
[0036]所述步驟1)和步驟2)沒有時(shí)間順序限制。
[0037]本發(fā)明將糯米原料中30?35%的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡磨漿，得到米豆?jié){。在本發(fā)明中，所述浸泡用水的溫度優(yōu)選為25?35°C，更優(yōu)選為30°C ;此處的浸泡用水中