開花饅頭及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，設及慢頭，尤其設及一種開花慢頭及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 慢頭是一種把面粉加酵母、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發(fā)后蒸熟而成 的食品，具體做法為首先將發(fā)酵面加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵;取出發(fā)酵 好的面團加堿和白糖，揉透揉勻后磋成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子日朝上，撒上青紅 絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的慢頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子 揉成底平頂圓的慢頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。然而隨著人們生活水平的提高，人們對食 物也越來越挑剔，人們在追求溫飽的同時，也開始追求慢頭的多樣性、美觀度W及口感度， 然而傳統(tǒng)的慢頭在加工過程中，由于時間上掌握的問題很容易被蒸汽水噓到，影響慢頭的 口感，另外，慢頭的口味也比較單一。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明針對上述的慢頭口味單一且口感較差等技術問題，提出一種配方合理、加 工方便、操作簡單且口感好，口味多樣的開花慢頭及其加工方法。
[0004] 為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為，本發(fā)明一種開花慢頭，按照重量份 數來分包括W下成份： 小麥面粉 60份~80份； 輔助食用粉 10份~20份； 單甘脂 1份~5份;
[0005] 淀粉酶 1份~5份； 木聚糖酶 1份~5徐; 碳酸氨納 1份~5份； 酵母 0.5份~1份；
[0006] 米 20份-30儉。
[0007]作為優(yōu)選，所述輔助食用粉為大要粉、黑麥粉、紫馨粉W及南瓜粉中至少一種物 質。
[000引作為優(yōu)選，所述開花慢頭還包括輔料添加劑，所述輔料添加劑為食用油、食用香 料、食用香精、鹽W及糖中的至少一種物質。
[0009]作為優(yōu)選，所述輔料添加劑按照重量份數來分，包括： 食用油 5份~10份; 食用香料 1份~2份；
[0010] 食用香精 1份~2份； 據 1仿~2仿； 揉 I份~2紛。
[0011] 本發(fā)明還提供了上述開花慢頭的制備方法，包括W下步驟：
[0012] a、將小麥面粉、單甘脂、淀粉酶、木聚糖酶、碳酸氨鋼W及水混合攬拌均勻，然后靜 止發(fā)酵化~1.化；
[0013]b、待發(fā)酵結束后，再加入輔助食用粉W及輔料添加劑，然后攬拌均勻，得到攬拌均 勻的面團；
[0014] C、將面團分割，制作成慢頭狀，然后放在蒸籠內進行蒸作；
[001引d、待蒸籠冒出蒸汽后，計時20分鐘后，?；?，?；?分鐘后，出籠即可。
[0016]作為優(yōu)選，所述a步驟中攬拌時間為15分鐘。
[0017]作為優(yōu)選，所述b步驟中攬拌時間化5分鐘。
[0018]作為優(yōu)選，所述b步驟中攬拌方式為正轉8分鐘，反轉7分鐘。
[0019]作為優(yōu)選，所述d步驟具體為待蒸籠冒出蒸汽后，大火蒸作5分鐘，然后中火蒸作15 分鐘，然后?；?，?；?分鐘后，出籠即可。
[0020] 與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于，
[0021] 1、本發(fā)明通過改進傳統(tǒng)的配方，選擇性的添加各種助劑，有效的增大了慢頭的體 積，提高了慢頭表面的光亮度W及細膩度，同時使慢頭的內部結構更加勻稱，更富有彈性， 進而增加了慢頭的保鮮期，提高了慢頭的復熱性。
[0022] 2、本發(fā)明通過在傳統(tǒng)小麥面粉中添加輔助食用粉，有效的提高了慢頭的樣子的多 樣性W及口味的多樣性，且口感利索不粘牙，有嚼勁。同時，也使慢頭的營養(yǎng)價值成份更高， 使慢頭在滿足溫飽的同時，也起到了保健的作用。
[0023] 3、本發(fā)明通過提供詳細的慢頭的加工方法，通過與配方的結合，有效的解決了傳 統(tǒng)慢頭加工過程中，容易被蒸汽水噓到的技術問題，提高了慢頭的口感。
【具體實施方式】
[0024]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點，下面結合具體實施例對 本發(fā)明做進一步說明。需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請的實施例及實施例中的特 征可W相互組合。
[0025] 在下面的描述中闡述了很多具體細節(jié)W便于充分理解本發(fā)明，但是，本發(fā)明還可 W采用不同于在此描述的其他方式來實施，因此，本發(fā)明并不限于下面公開說明書的具體 實施例的限制。
[0026]實施例1、本實施例提高一種大要開花慢頭。
[0027] 主要包括小麥面粉80份;大要粉10份;酵母0.5份;單甘脂5份;淀粉酶5份;木聚糖 酶1份;碳酸氨鋼5份;水20份;食用油5份;食用香料1份;食用香精1份;糖2份。
[0028] 具體加工時，首先將小麥面粉、酵母、單甘脂、淀粉酶、木聚糖酶、碳酸氨鋼W及水 按照比例放入面機內進行攬拌，攬拌時間為15分鐘，待攬拌結束后，然后靜置放置發(fā)酵，放 置時間為1.化，待發(fā)酵結束后，然后按照比例向面機內加入大要粉、食用油、食用香料、食用 香精、糖，然后再繼續(xù)攬拌，攬拌的方式為正轉8分鐘，反轉7分鐘，運樣做的好處是能夠使各 個材料之間充分混合，有利于后期的蒸作，待攬拌結束后，就得到了面團，然后就可W制作 慢頭了，慢頭的形狀可W為多樣，可W為機器加工制作，也可W采用手工的方式將慢頭加工 成開花狀，將制作好的慢頭放入蒸籠內，開始蒸作(慢頭放入蒸籠時，蒸籠下的水應處于沸 騰狀態(tài)），運時候最好選用大火，中火也可W，待蒸籠開始冒出蒸汽后，然后大火蒸作5分鐘， 再中火蒸作15分鐘，選擇在蒸籠冒出蒸汽后，使用大中火的轉變，有利于提高慢頭的蒸作效 果，然后?；穑；餡后一定要等2分鐘W后再出籠，運樣做，能夠避免蒸饋水噓到慢頭。運 樣操作下生產的慢頭，外形飽滿、色澤光亮、且彈性效果好，整體體積大，同時由于大要內富 含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿l·素、B族維生素、維生素C、維生素PW及巧、憐、鐵和環(huán)憐酸腺巧 等營養(yǎng)成分，能夠有效的增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加屯、肌收縮力、改善屯、肌營養(yǎng)， 對防治屯、血管系統(tǒng)疾病有良好的作用，使本發(fā)明提供的慢頭起到營養(yǎng)保健的作用。
[0029] 實施例2、本實施例提高一種大要黑麥紫馨開花慢頭。
[0030] 主要包括小麥面粉60份;大要粉10份、黑麥粉5份、紫馨粉5份;酵母1份；單甘脂1 份;淀粉酶1份;木聚糖酶5份;碳酸氨鋼1份;水30份;食用油5份;食用香料1份;食用香精1 份;糖2份。
[0031] 具體加工時，首先將小麥面粉、酵母、單甘脂、淀粉酶、木聚糖酶、碳酸氨鋼W及水 按照比例放入面機內進行攬拌，攬拌時間為15分鐘，待攬拌結束后，然后靜置放置發(fā)酵，放 置時間為1.化，待發(fā)酵結束后，然后按照比例向面機內加入大要粉、黑麥粉、紫馨粉、食用 油、食用香料、食用香精、糖，然后再繼續(xù)攬拌，攬拌的方式為正轉8分鐘，反轉7分鐘，運樣做 的好處是能夠使各個材料之間充分混合，有利于后期的蒸作，待攬拌結束后，就得到了面 團，然后就可W制作慢頭了，慢頭的形狀可W為多樣，可W為機器加工制作，也可W采用手 工的方式將慢頭加工成開花狀，將制作好的慢頭放入蒸籠內，開始蒸作(慢頭放入蒸籠時， 蒸籠下的水應處于沸騰狀態(tài)），運時候最好選用大火，中火也可W，待蒸籠開始冒出蒸汽后， 然后大火蒸作5分鐘，再中火蒸作15分鐘，選擇在蒸籠冒出蒸汽后，使用大中火的轉變，有利 于提高慢頭的蒸作效果，然后?；穑；餡后一定要等2分鐘W后再出籠，運樣做，能夠避免