一種饅頭機快速饅頭制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生活電器領(lǐng)域，尤其是涉及一種饅頭機快速饅頭制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的饅頭機的饅頭制作方法分別包括混合、揉制整形、發(fā)酵、升溫、蒸制階段，其中混合、揉制整形、發(fā)酵三個階段中饅頭桶的工作溫度為25~38°C，優(yōu)選為32°C，升溫、蒸制階段中，饅頭桶逐漸升溫至100°C后并維持在該溫度下進行蒸制，采用該方法揉面及發(fā)酵時間過長，制作時間需要108min~170min,耗時過長，對于越來越快的生活節(jié)奏而言，使用戶使用不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種快速饅頭的制作方法，具體的，是提供一種既能夠縮短饅頭的制作時間，又至少能夠保證饅頭的口感或效果與現(xiàn)有技術(shù)相當(dāng)?shù)目焖兖z頭制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種饅頭機快速饅頭制作方法，饅頭機包括饅頭桶、用于容置饅頭桶的制作腔、電機以及加熱裝置，饅頭桶內(nèi)設(shè)有由電機驅(qū)動的攪拌片，所述制作方法包括步驟:
S10:混合揉面，控制電機驅(qū)動攪拌片將物料混合并攪拌均勻后形成面團；
S20:第一發(fā)酵階段，控制加熱裝置使饅頭桶維持在30~38°C溫度下進行初次發(fā)酵，
S30:整形階段，控制電機驅(qū)動攪拌片對初次發(fā)酵完成后的面團進行整形；
S40:第二發(fā)酵階段，控制加熱裝置使饅頭桶維持在38°C ~40°C溫度下對整形后的面團再次進行發(fā)酵；
S50:蒸制階段，控制加熱裝置使饅頭桶逐漸升溫后進行蒸制。
[0005]在所述步驟S20，進行初次發(fā)酵的饅頭桶維持在35°C，所述步驟S40，再次進行發(fā)酵的饅頭桶維持在38°C，且所述步驟S10與S30階段，使饅頭桶維持在30~38°C溫度下進行。
[0006]進一步的，所述加熱裝置是蒸汽加熱裝置，蒸汽加熱裝置的蒸汽腔與所述制作腔相通。
[0007]所述慢頭制作總時間為69~91min，具體的，所述步驟S10的混合揉面時間為tl，第一發(fā)酵時間為t2，整形時間為t3，第二發(fā)酵時間為t4，蒸制時間為t5, 6.5min tl lOmin，3min t2 5min, 0.5min t3 lmin, lmin < t4 < 3min，58min ^ t5 ^ 72min。優(yōu)選的，所述混合揉面時間tl為8min,第一發(fā)酵時間t2為4min，整形時間t3為lmin,第二發(fā)酵時間t4為2min，蒸制時間t5為68min。
[0008]所述物料包括水、面粉、酵母、糖、油，所述水與面粉的重量比為48[56%，酵母與面粉的重量比為0.5%~2%，糖與面粉的重量比為7%~15%，油與面粉的重量比為0.5%~1.8%。優(yōu)選的，所述水與面粉的重量比為45%，酵母與面粉的重量比為1%，糖與面粉的重量比為10%，油與面粉的重量比為1.2%。
[0009]進一步的，為了提高饅頭的口感與品質(zhì)，所述物料還包括牛奶和/或雞蛋清。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果是:
首先，本發(fā)明與在整形前和整形后分別設(shè)置第一發(fā)酵階段和第二發(fā)酵階段，并在使最終的發(fā)酵好面團面筋網(wǎng)絡(luò)形成充分，并在整形過程中排除了發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使產(chǎn)品光滑潔白，風(fēng)味良好；其次，將第二發(fā)酵階段的溫度提升為38°C ~40°C，進一步提高酵母的產(chǎn)氣速度，同時又保證了饅頭的品質(zhì)；最后，在物料方面，本發(fā)明調(diào)整了有利于發(fā)酵以及改善饅頭口感的水、糖、酵母的配比，并進一步的增加了相應(yīng)配比的糖、油、以及牛奶和/或雞蛋清，進一步的提升了發(fā)酵的速度和效果。
【附圖說明】
[0011]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的說明:
圖1是本發(fā)明的饅頭機快速饅頭制作時間參數(shù)列表；
圖2是本發(fā)明饅頭機快速饅頭制作溫度參數(shù)列表；
圖3是本發(fā)明饅頭機快速饅頭物料投放比例參數(shù)表；
圖4是本發(fā)明饅頭機快速饅頭制作方法制作的饅頭與現(xiàn)有技術(shù)、市售饅頭品質(zhì)指標(biāo)對比表。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例和附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細(xì)解釋與說明，其中，通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0013]下文的公開提供了多種不同的實施例來實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)目的，為了便于清楚的理解和說明，其中部分結(jié)構(gòu)只是采用本領(lǐng)域范圍內(nèi)專業(yè)人員均能理解的簡化示意方法進行描述，因而不能夠僅僅局限于附圖描述的表面形式。
[0014]實施例一:
一種饅頭機快速饅頭制作方法，饅頭機包括饅頭桶1、用于容置饅頭桶的制作腔、電機2以及加熱裝置3，饅頭桶內(nèi)設(shè)有由電機驅(qū)動的攪拌片4，所述加熱裝置是蒸汽加熱裝置，蒸汽加熱裝置的蒸汽腔與所述制作腔相通。在整個饅頭制作過程中，饅頭桶的溫度均通過蒸汽加熱裝置產(chǎn)生蒸汽后在制作腔內(nèi)傳熱，能夠保證發(fā)酵過程中的濕度需要?？蛇x的，所述蒸汽加熱裝置是獨立的，如圖所示，蒸汽加熱裝置設(shè)置在制作腔外部，蒸汽加熱裝置的蒸汽腔與制作腔之間通過管路連通，將蒸汽加熱裝置中產(chǎn)生的蒸汽通過管路引導(dǎo)至制作腔內(nèi)。優(yōu)選的，所述制作腔是由外桶形成的，外桶的底部設(shè)有加熱裝置，外桶內(nèi)盛有用于產(chǎn)生蒸汽的水，即直接在制作腔內(nèi)產(chǎn)生蒸汽進行傳熱。
[0015]所述制作方法包括步驟:
S10:混合揉面階段，控制電機驅(qū)動攪拌片將物料混合并攪拌均勻后形成面團；
S20:第一發(fā)酵階段，控制加熱裝置使饅頭桶維持在30~38°C溫度下進行初次發(fā)酵， S30:整形階段，控制電機驅(qū)動攪拌片對初次發(fā)酵完成后的面團進行整形；
S40:第二發(fā)酵階段，控制加熱裝置使饅頭桶維持在38°C ~40°C溫度下對整形后的面團再次進行發(fā)酵； S50:蒸制階段，控制加熱裝置使饅頭桶逐漸升溫后進行蒸制。
[0016]進一步的，在步驟S10階段，還包括混合過程和和面揉制過程。在混合過程中，首先按配方加入物料，控制電機驅(qū)動攪拌片對饅頭桶內(nèi)的物料進行攪拌，混合時間0.5~2min,最優(yōu)時間lmin，攪拌速度15~35r/min，最優(yōu)攪拌速度28r/min，控制加熱裝置使慢頭桶升溫并維持在30~38 °C的溫度下進行攪拌，最優(yōu)工作溫度為35°C。與現(xiàn)有技術(shù)相比提高了攪拌溫度，該攪拌溫度可以使酵母迅速進入發(fā)酵階段，縮短總制作時間。在和面揉制過程中，控制電機驅(qū)動攪拌片對饅頭桶內(nèi)的混合好的物料進行揉制，使物料揉制均勻后形成面團，使面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，和面時間6~8min,最優(yōu)時間7min,攪拌速度45~50r/min，最優(yōu)攪拌速度48r/min，饅頭內(nèi)桶溫度30~38 °C，最優(yōu)工作溫度為35°C。該工藝可使空氣有效拌入面團，有利用面團的下一步發(fā)酵。與現(xiàn)有技術(shù)相比提高了和面溫度，該和面溫度可以使酵母迅速進入發(fā)酵階段，縮短總制作時間，和面揉制階段結(jié)束后，面團具有良好的彈性和韌性。
[0017]在步驟S20階段，對和面階段形成的面團進行初次發(fā)酵，發(fā)酵時間3~5min，最優(yōu)時間4min，發(fā)酵溫度范圍30~38°C，最優(yōu)發(fā)酵溫度35°C ;與現(xiàn)有技術(shù)相比提高了發(fā)酵溫度，該發(fā)酵溫度可以使酵母迅速進入發(fā)酵階段，縮短總制作時間。該階段是面團主要發(fā)酵階段，該工藝使酵母處于最佳產(chǎn)氣溫度，通過充分發(fā)酵，饅頭體積膨松，面團逐漸成熟，面團發(fā)酵至面坯體積的1.5-2倍左右。若發(fā)酵時間過短，則發(fā)酵程度低，饅頭體積不夠膨松，影響口感；相反，若發(fā)酵時間過長，則發(fā)酵程度高，容易造成饅頭內(nèi)部組織粗糙，空隙大，感官不好的狀態(tài)，而且也增加了總的制作時間。
[0018]在步驟S30階段，對第一發(fā)酵階段完成的面團進行緩慢攪拌，使饅頭胚表面光滑，饅頭桶壁光滑，攪拌1次，停20~30s，攪拌總時間0.5-1.5min，最優(yōu)攪拌1次，停25s，最優(yōu)攪拌總時間lmin，饅頭內(nèi)桶溫度30~38 °C，最適宜工作溫度35°C ;與現(xiàn)有技術(shù)相比提高了整形溫度，該整形溫度可以使酵母繼續(xù)快速發(fā)酵，是伴有發(fā)酵的整形階段，此過程也縮短了總制作時間。在第一發(fā)酵階段后進行整形，有利于饅頭最終形態(tài)的形成和固化，發(fā)酵后整形能夠形成較好的饅頭外觀。此過程不宜時間過長，超過1.5min，會破環(huán)發(fā)酵后形成的膨松面團，使面團中保有的氣體釋放，時間太短，小于0.5min，整形效果不佳，不能形成外觀圓潤、均勻的面團。
[0019]在步驟S40階段，控制饅頭桶內(nèi)的溫度，對整形后的面團進行發(fā)酵，發(fā)酵時間l~3