一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉丸及其制作方法，具體說是一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
[0003]中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有〃卵中佳品〃之稱。鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，鶴鶉蛋含有蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素bl、維生素d、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
[0005]傳統(tǒng)牛肉丸子，以牛肉作為主料，通過添加不同輔料獲得不同產(chǎn)品，營養(yǎng)單一，口味單一，無法適應(yīng)人民對(duì)食物的口味、風(fēng)味需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹餡料經(jīng)油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉50-60份、橄欖油15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1_2份、糖2-3份、耗油0.5-1份、香辛料0.5-0.7份、海鮮香精0.2-0.3份；
餡料:香葉1_3份、八角1-3份、花椒1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、果醬7-16份、鶴鶉蛋20-30份、水400-500份。
[0008]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由以下重量份原料制成:所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉55份、橄欖油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、鹽1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鮮香精0.25份；
餡料:香葉2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果醬11.5份、鵪鶉蛋25份、水450份。
[0009]本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟:
一、皮料加工備料步驟:牛肉解凍切塊，在溫度控制在±2°C情況下用8_孔板絞肉機(jī)絞好備用；斬拌:先把牛肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚僚Ｈ獗F(tuán)，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-75秒；再把已備好的橄欖油、蒜倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒即可；斬好的皮料細(xì)膩潤滑；將斬拌好的皮料放入皮料車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
二、餡料的加工:
制作鹵汁:將香葉、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入鍋中熬煮3-4小時(shí)保溫備用;
煮蛋:將剩余三分之一的水倒入鍋中熬煮，待水燒開時(shí)將鵪鶉蛋放入鍋中煮15分鐘后取出，去皮備用；
鹵制:將煮制去皮后的鵪鶉蛋放入鹵汁鍋中，悶煮20分鐘，轉(zhuǎn)小伙熬煮40分鐘，轉(zhuǎn)大火待齒汁熬制粘桐后取出；
注入果醬:用注射器將果醬注入鹵制后的鵪鶉蛋中，注射位置為鵪鶉蛋氣室端，獲得餡料鹵制鵪鶉蛋；
三、加工成型:
將步驟二獲得的餡料鹵制鵪鶉蛋和步驟一獲得的皮料，放入成型機(jī)，使皮料包裹餡料，皮料在餡料外形成2-3_的包裹層，獲得成型后的肉丸；
四、快速油炸
將步驟三獲得的成型后的肉丸放入快速油炸機(jī)中快速油炸；
五:冷卻
將油炸后的肉丸送入預(yù)冷機(jī)快速冷卻，防止溫度過高肉丸粘連；
六:擺盤、冷凍、包裝
冷卻后的肉丸均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將肉丸包裝，包裝后放入-18°C以下恒溫庫保管。
[0010]由于采用了上述技術(shù)方案，一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹餡料經(jīng)油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉55份、橄欖油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、鹽1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鮮香精0.25份；
餡料:香葉2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果醬11.5份、鵪鶉蛋25份、水450份；本發(fā)明具有以下有益效果:
1、果醬注入鹵蛋中，與蛋黃融合，在蒸煮食用過程中，因受熱果醬化開，因蛋黃吸水、吸油的特性使蛋黃與果醬充分混合，使鹵蛋口味更加獨(dú)特，尤其針對(duì)小孩不喜食用蛋黃類食物，增加食欲，提升營養(yǎng)攝取量。
[0011]2、在食用過程中口味經(jīng)牛肉丸-鹵蛋-果醬三種變化交替混合，風(fēng)味獨(dú)特，口感極好。
[0012]3、擺脫傳統(tǒng)牛肉丸營養(yǎng)單一，口味單一的缺點(diǎn)，符合人民需求。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0014]實(shí)施例1 一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子，由皮料包裹餡料經(jīng)油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉50份、橄欖油15份、水10份、蒜2份、淀粉8份、鹽1份、糖2份、耗油0.5份、香辛料0.5份、海鮮香精0.2份；
餡料:香葉1份、八角1份、花椒1份、茴香1份、桂皮1份、果醬7份、鵪鶉蛋20份、水400 份。
[0015]上述一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子的制作方法，包括以下步驟:
一、皮料加工
備料步驟:牛肉解凍切塊，在溫度控制在±2°C情況下用8_孔板絞肉機(jī)絞好備用；斬拌:先把牛肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚僚Ｈ獗F(tuán)，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-75秒；再把已備好的橄欖油、蒜倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒即可；斬好的皮料細(xì)膩潤滑；將斬拌好的皮料放入皮料車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；
二、餡料的加工:
制作鹵汁:將香葉、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入鍋中熬煮3-4小時(shí)保溫備用;
煮蛋:將剩余三分之一的水倒入鍋中熬煮，待水燒開時(shí)將鵪鶉蛋放入鍋中煮15分鐘后取出，去皮備用；
鹵制:將煮制去皮后的鵪鶉蛋放入鹵汁鍋中，悶煮20分鐘，轉(zhuǎn)小伙熬煮40分鐘，轉(zhuǎn)大火待齒汁熬制粘桐后取出；
注入果醬:用注射器將果醬注入鹵制后的鵪鶉蛋中，注射位置為鵪鶉蛋氣室端，獲得餡料鹵制鵪鶉蛋；
三、加工成型:
將步驟二獲得的餡料鹵制鵪鶉蛋和步驟一獲得的皮料，放入成型機(jī)，使皮料包裹餡料，皮料在餡料外形成2-3_的包裹層，獲得成型后的肉丸；
四、快速油炸
將步驟三獲得的成型后的肉丸放入快速油炸機(jī)中快速油炸；
五、冷卻
將油炸后的肉丸送入預(yù)冷機(jī)快速冷卻，防止溫度過高肉丸粘連；
六、擺盤、冷凍、包裝
冷卻后的肉丸均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將肉丸包裝，包裝后放入-18°C以下恒溫庫保管。
[0016]實(shí)施例2
一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子，由皮料包裹餡料經(jīng)油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉60份、橄欖油20份、水15份、蒜4份、淀粉15份、鹽2份、糖3份、耗油1份、香辛料0.7份、海鮮香精0.3份； 餡料:香葉3份、八角3份、花椒3份、茴香3份、桂皮3份、果醬16份、鵪鶉蛋30份、水500 份。
[0017]上述一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子的制作方法，包括以下步驟: