一種藜麥薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于薯片食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藜麥薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]伴隨經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的收入不斷提高，休閑食品的空間已得到廣泛的延伸，休閑食品也越來越受到消費者的喜歡，食品的作用已從填飽肚子轉(zhuǎn)向感官享受，在休閑食品領(lǐng)域里，薯片是最受歡迎的食品之一，其不但營養(yǎng)豐富，香脆可口，而且包裝精美、食用方便、便與貯攜。
[0003]對于薯片的加工國外大都采用馬鈴薯直接切片護色的加工方法，但是在我國由于馬鈴薯種類的不同，很多馬鈴薯不適合用直接切片護色的方法加工，而是采用復合加工的方法。復合加工的薯片配料有馬鈴薯粉，淀粉，還有很多調(diào)味的添加劑，比如白砂糖，乳清粉，麥芽糊精，谷氨酸鈉，乳酸，鈉粉，抗結(jié)劑，甜味素(含苯丙氨酸)食用香料，單肝脂，卵磷月旨，β胡羅卜素等。其食品添加劑多，使成本自然升高，造成了薯片量少，市場價偏高。且薯片很容易破碎，因此急需一種營養(yǎng)價值高、價格低、食品添加劑含量少和不易破碎的薯片。
[0004]藜麥被稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”，F(xiàn)AO已將其列為唯種單一植物可以滿足人體的基本營養(yǎng)需求。藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，已有5000多年的種植歷史，由于其豐富的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。作為世界最佳食物之一，其蛋白質(zhì)含量非常高(14-18%)。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量僅有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素Ε。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有復合加工的薯片營養(yǎng)價值單一、市場價偏高，且含有多種化學成分食品添加劑和薯片易破碎的技術(shù)問題，提供一種藜麥薯片及其制備方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種藜麥薯片，它包括下述重量份數(shù)的原材料:土豆粉70?100份、藜麥粉20?30份、玉米粉10?15份、食鹽I?3份、花椒粉I?2份、茶多酚I?2份、小蘇打0.21?
0.3 份。
[0008]本發(fā)明根據(jù)需要還包括0.5?I份調(diào)味料。所述調(diào)味料為海苔味，芥末味，雞肉味，燒烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香蔥味的調(diào)味料。
[0009]本發(fā)明藜麥薯片的制備方法包括以下步驟:
[0010]一、制備土豆粉:
[0011]I)攪拌:取土豆去皮磨碎并攪拌成土豆糊；
[0012]2)脫水:將土豆糊放入離心機離心至完全分為三層，排去中間水層的水，得到土豆泥；
[0013]3)洗滌:在離心機中加土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；
[0014]4)脫水:步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機離心至上層全部為水時，排出上層水，得到土豆粉；
[0015]5)熱水浴:將土豆粉放入容器中，并在80?90°C的熱水浴中加熱至少三分鐘，直至土豆粉呈現(xiàn)略帶青色的白色粉末狀土豆粉；
[0016]二、制備薯片:
[0017]I)混合:將白色粉末狀土豆粉、藜麥粉、玉米粉、小蘇打、鹽、花椒和茶多酚按照下述重量份數(shù)比混合成薯片面團，所述白色粉末狀土豆粉70?100份、藜麥粉20?30份、玉米粉10?15份、食鹽I?3份、花椒粉I?2份、茶多酚I?2份、小蘇打0.21?0.3份、水40?50份；
[0018]2)壓片:將薯片面團壓制成直徑3?10cm，厚度為0.8?2.6mm的薯片丕，其中壓片時間為25?35分鐘；
[0019]3)干燥:采用壓縮空氣對薯片丕進行干燥，去除薯片丕表面的水分；
[0020]4)油炸:將干燥處理后的薯片丕放入沸油中，炸10?20秒后撈出，得到薯片；[0021 ] 5)調(diào)味:根據(jù)需求將薯片和0.5?I份調(diào)味料混合后，攪拌均勻；
[0022]6)包裝:將調(diào)味好的薯片按量真空充氮包裝。
[0023]所述油炸步驟中的油采用大豆油。
[0024]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，1、利用玉米本身淡黃的色澤，酥松的質(zhì)地，及略微帶甜的香味，對薯片的色，香，味進行全方位的改善，玉米中富含含很多的營養(yǎng)成分，代替很多食品添加劑的功效。2、利用藜麥“易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群”的特性及結(jié)合其他的原材料提供了一種營養(yǎng)價值高，適合大眾口味的三位一體的風味薯片，將玉米用作改良薯片品質(zhì)的材質(zhì)，薯片的馬鈴薯味道依然十足。3、本發(fā)明采用壓縮空氣進行干燥，目的是除去薯片表面多余水分，減少油炸過程中油的損耗和分解，同時使薯片保持一定的脆性，應避免干燥過度而造成粘片。4、針對傳統(tǒng)薯片易破碎的特點，本發(fā)明在于土豆的加工中先進行了兩次脫水后，再進行一次熱水浴制成土豆粉，并且增加了壓片的時間，以保證制成的薯片不易破碎。
【具體實施方式】
[0025]實施例1:
[0026]—種藜麥薯片，包括下述重量份數(shù)的原材料:土豆粉70?100份、藜麥粉20?30份、玉米粉10?15份、食鹽I?3份、花椒粉I?2份、茶多酚I?2份、小蘇打0.21?
0.3份、0.5?I份調(diào)味料。
[0027]具體制備方法包括以下步驟:
[0028]一、制備土豆粉:
[0029]I)攪拌:取土豆去皮磨碎并攪拌成土豆糊；
[0030]2)脫水:將土豆糊放入離心機離心至完全分為三層，排去中間水層的水，得到土豆泥；
[0031]3)洗滌:在離心機中加土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；
[0032]4)脫水:步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機離心至上層全部為水時，排出上層水，得到土豆粉；
[0033]5)熱水浴:將土豆粉放入容器中，并在80?90°C的熱水浴中加熱至少三分鐘，直至土豆粉呈現(xiàn)略帶青色的白色粉末狀土豆粉；
[0034]二、制備薯片:
[0035]I)混合:將白色粉末狀土豆粉、藜麥粉、玉米粉、小蘇打、鹽、花椒和茶多酚按照下述重量份數(shù)比混合成薯片面團，所述白色粉末狀土豆粉70?100份、藜麥粉20?30份、玉米粉10?15份、食鹽I?3份、花椒粉I?2份、茶多酚I?2份、小蘇打0.21?0.3份、水40?50份；
[0036]2)壓片:將薯片面團壓制成直徑3?10cm，厚度為0.8?2.6mm的薯片丕，其中壓片時間為25?35分鐘；
[0037]3)干燥:采用壓縮空氣對薯片丕進行干燥，去除薯片丕表面的水分；
[0038]4)油炸:將干燥處理后的薯片丕放入沸油中，炸10?20秒后撈出，得到薯片；
[0039]5)調(diào)味:根據(jù)需求將薯片和0.5?I份調(diào)味料混合后，攪拌均勻；
[0040]6)包裝:將調(diào)味好的薯片按量真空充氮包裝。
[0041]實施例2
[0042]—種藜麥薯片，包括下述重量份數(shù)的原材料:土豆粉70份、藜麥粉20份、玉米粉10份、食鹽I份、花椒粉I份、茶多酚I份、小蘇打0.21份、海苔味調(diào)味料0.5份。
[0043]具體制備方法包括以下步驟:
[0044]一、制備土豆粉:
[0045]I)攪拌:將土豆去皮切成小丁，放入攪拌機將土豆小丁攪拌成糊，肉眼可見，攪拌后呈現(xiàn)淡黃色；
[0046]2)脫水:將土豆糊裝入離心管中離心，在每分鐘1000轉(zhuǎn)下離心約十五分，土豆糊分為三層，中間是水層，排去中間的水，得到土豆泥；
[0047]3)洗滌:在離心機中加入與土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；
[0048]4)脫水:步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機，在每分鐘1000轉(zhuǎn)下離心約五分鐘，此時上層全部為水，排出上層水，得到土豆粉；
[0049]5)熱水浴:將土豆粉放入容器中，并在80?90°C的熱水浴中加熱至少三分鐘，直至土豆粉呈現(xiàn)略帶青色的白色粉末狀土豆粉；
[0050]二、制備薯片:
[0051]I)混合:將白色粉末狀土豆粉、藜麥粉、玉米粉、小蘇打、鹽、花椒和茶多酚按照下述重量份數(shù)比混合成薯片面團，所述白色粉末狀土豆粉70份、藜麥粉20份、玉米粉10份、食鹽I份、花椒粉I份、茶多酚I份、小蘇打0.21份、水40份；
[0052]2)壓片:將薯片面團放入壓片機中壓制成直徑3?10cm，厚度為0.8?2.6mm的薯片丕，壓片時間為25分鐘；
[0053]3)干燥:采用壓縮空氣對薯片丕進行干燥，去除薯片丕表面的水分；
[0054]4)油炸:將干燥處理后的薯片丕放入大豆油中，將油加熱到200°C，炸10秒后撈出，得到薯片；
[0055]5)調(diào)味:根據(jù)需求將薯片和0.5份海苔味調(diào)味料混合后，攪拌均勻；
[0056]6)包裝:將調(diào)味好的薯片按量真空充氮包裝。
[0057]實施例3
[0058]—種藜麥薯片，包括下述重量份數(shù)的原材料:土豆粉85份、藜麥粉25份、玉米粉12份、食鹽2份、花椒粉1.5份、茶多酚1.5份、小蘇打0.26份、0.6份芥末味調(diào)味料。
[0059]具體制備方法包括以下步驟:
[0060]一、制備土豆粉:
[0061]I)攪拌:將土豆去皮切成小丁，放入攪拌機將土豆小丁攪拌成糊，肉眼可見，攪拌后呈現(xiàn)淡黃色；
[0062]2)脫水:將土豆糊裝入離心管中離心，在每分鐘1000轉(zhuǎn)下離心約十五分，土豆糊分為三層，中間是水層，排去中間的水，得到土豆泥；
[0063]3)洗滌:在離心機中加入與土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；
[0064]4)脫水:步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機，在每分鐘1000轉(zhuǎn)下離