低鈉調(diào)味肽鹽的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及復(fù)合調(diào)味品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種低鋼調(diào)味膚鹽。
【背景技術(shù)】
[0002] 大家都知道人離不開(kāi)食鹽，食鹽的主要成分是氯化鋼，氯化鋼在人體內(nèi)W鋼離子 與氯離子的形態(tài)存在。氯化鋼攝入過(guò)多又會(huì)誘發(fā)高血壓，導(dǎo)致冠屯、病、腦梗塞、腎功能障礙、 視網(wǎng)膜病變等多種疾病，嚴(yán)重影響大家生活質(zhì)量甚至壽命。據(jù)調(diào)查我國(guó)35-74歲的成年人群 中，高血壓患病率達(dá)27.2 %。我國(guó)高血壓的治療與控制狀況令人擔(dān)憂:在現(xiàn)有患者中，自知 病情診斷者不足45%，正在服用降壓藥者不超過(guò)30%，僅有不足10%的人血壓得到穩(wěn)定控 審IJ。有45%的患者應(yīng)用減重、限鹽、限酒、鍛煉等非藥物療法。其中，限鹽為最常用方法，補(bǔ)鐘 是用得最少的。專家指出從W往3次全國(guó)高血壓調(diào)查和研究結(jié)果分析與評(píng)估表明，雖然我國(guó) 高血壓人群防治成效顯著，但患病率和絕對(duì)數(shù)仍均呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。
[0003] 健康專家號(hào)召人們少吃鹽，主要是為了讓大家少攝入鹽里的鋼?，F(xiàn)在人們大多吃 得咸，而且肉吃得多、菜吃得少。許多包裝食品里還暗藏隱形鹽，談起高鋼的攝入，80%的鋼 攝入來(lái)自成品食物，運(yùn)樣很容易造成"高鋼低鐘"的問(wèn)題，引發(fā)高血壓等許多疾病。從運(yùn)個(gè)角 度來(lái)說(shuō)，低鋼鹽確實(shí)是"健康鹽"。低鋼鹽用鐘代替了部分鋼，因此能在一定程度上減少鋼的 攝入，增加鐘的攝入，對(duì)維持人體鋼鐘平衡很有幫助。目前，低鋼鹽，是W艦鹽為原料，再添 加了一定量的氯化鐘和硫酸儀，從而改善體內(nèi)鋼(化+)、鐘化+)、儀(Mgh)的平衡狀態(tài)，預(yù)防 高血壓?，F(xiàn)在一些廠家出產(chǎn)了低鋼鹽，W期望減少氯化鋼的攝入量。低鋼鹽中氯化鋼少，添 加氯化鐘。有些低鋼鹽中氯化鐘含量竟高達(dá)20-35g/100g。
[0004] US2009/0104330公開(kāi)了用于減少食品中的氯化鋼的低鋼咸味組合物。該組合物 含有氯化鋼、食物酸和食物酸鹽中的至少一種、氨基酸和氨基酸鹽中的至少一種，并可W 另外含有氯化鐘、酵母提取物、甜味劑和香料。該組合物據(jù)說(shuō)具有較低的金屬味/苦味，增強(qiáng) 咸味特性和提高咸味的強(qiáng)度。盡管列出了在需要更大或更小粒子的情況下的許多制備該組 合物的技術(shù)，但可W看出該組合物是通過(guò)組分的直接滲合而制備的。由于添加到US2009/ 0104330中的氯化鋼基產(chǎn)品中的食物酸、氨基酸、酵母提取物、甜味劑和香料添加劑實(shí)際上 通常具有明顯小于氯化鋼和氯化鐘的粒度，因此，預(yù)計(jì)如US2009/0104330中制成的組合物 如上解釋容易分開(kāi)，例如在運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)，運(yùn)產(chǎn)生具有與預(yù)期不同的組成的產(chǎn)品，運(yùn)又影響 該組合物的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是在于提供一種成分簡(jiǎn)單，對(duì)人體健康具有調(diào)理作用 的低鋼調(diào)味膚鹽。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用W下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種低鋼調(diào)味膚鹽，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成： 氯化鋼 60-70% 氯化鐘 10-30% 呈味膚 1-邑跑
[000引酵母提取物 2-8% 谷氨酸鋼 2-8% 鳥氨酸 0.2-2% 雞汁 Q. 5-就;
[0009] 各組分的較佳重量百分比為： 氯化鋼 化％ 氯化鐘 20% 呈味膚 3%
[0010] 酵母提取物 4路 谷氨酸鋼 哪 鳥氨酸 1% 雞汁 3始。
[0011] -種制備上述低鋼調(diào)味膚鹽的方法，具體步驟如下：
[0012] 1)將氯化鋼、氯化鐘、呈味膚、酵母提取物、谷氨酸鋼、鳥氨酸及雞汁按上述配比進(jìn) 行原材料驗(yàn)收；
[0013] 2)將氯化鋼、氯化鐘、酵母提取物、谷氨酸鋼、鳥氨酸及雞汁，溶解于去離子水中， 升溫至85°C，W30化/min的轉(zhuǎn)速攬拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35%-45%的溶 液；
[0014] 3)待溶液冷卻至40°C，在30化/min的轉(zhuǎn)速攬拌下，加入呈味膚，W3(K)r/min的轉(zhuǎn)速 攬拌10分鐘后，立即采用離屯、式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，使其結(jié)晶，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0015] 4)將上述顆粒產(chǎn)品進(jìn)行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%W下；
[0016] 5)對(duì)上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進(jìn)行篩選，粒度范圍在80-150μπι，冷卻后進(jìn)行包裝；
[0017] 6)進(jìn)行金屬探測(cè)，然后裝箱入成品庫(kù)。
[001引上述呈味膚的制備工藝如下：
[0019] 1)取物理壓棒取油后的玉米巧先在溫度為45-65°C的冷風(fēng)干燥設(shè)備中干燥處理 40-50分鐘，然后粉碎過(guò)70目篩，得到玉米巧粉；
[0020] 2)將玉米巧粉濕度調(diào)節(jié)至為40%，送入微波處理設(shè)備中，保持溫度在95°C左右，間 隔3分鐘微波處理一次，連續(xù)進(jìn)行6-8次；
[0021] 3)取微波處理后的玉米巧粉按重量比1:10左右加水，于75°C水浴中浸泡1.化，W 去除綠原酸，然后加入固體酶攬拌均勻并保持溫度在40~60°C浸提1~地，得到提取液待 用；
[0022] 4)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空累進(jìn)行真空抽濾，得到抽濾后的膚液，審U 得原料膚液：
[0023] 5)將原料膚液進(jìn)行美拉德反應(yīng)，并進(jìn)行色澤調(diào)控，對(duì)膚產(chǎn)品進(jìn)行成分分析，呈味成 分的分析與鑒定抗氧化與抑菌功能表征產(chǎn)品增鮮減鹽應(yīng)用；
[0024] 6)得到呈味膚產(chǎn)品。
[0025]上述雞汁的制備方法為:取雞湯5000ml，諾胡提20g、下香樹皮lOg、苦養(yǎng)麥30g、白 葡萄酒20ml、陳皮30g、薄荷葉50g、鮮玉米粒50g、小茵香5g、紫馨葉50g、麥芽糖漿50g、核桃 lOOg、全脂乳粉lOOg、梗米lOOg、桃花20g、荷葉20g、膨化小麥lOOg、芝麻葉lOOg、要核50g、 紫蘇巧50g、秋葵巧50g、白磨茹30g和楊梅40g，小火熬煮40-80分鐘，過(guò)濾取湯液，然后進(jìn)行 干燥濃縮，得到雞汁。
[0026] (1)配方中呈味膚是由玉米巧中采取生物提取，可提高食鹽的風(fēng)味品質(zhì)（提升鮮 味、咸味、香味和醇厚味等），降低食品加工中合成抗氧化劑、防腐劑的用量，利用產(chǎn)品"咸鮮 合一"的特性，在不改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣的同時(shí)科學(xué)減鹽，顯著降低高血壓等高風(fēng)險(xiǎn)疾病的 發(fā)病率。
[0027] (2)酵母提取物主要成分為多膚、氨基酸、呈味核巧酸、B族維生素及微量元素，是 一種優(yōu)良的天然調(diào)味料。
[0028] (3)酵母提取物中站矣維生素的主要功效
[0029]①維生素B1的營(yíng)養(yǎng)作用是糖在體內(nèi)的代謝進(jìn)一步代謝，可促進(jìn)胃內(nèi)容物的排空， 幫助消化；
[0030] ②維生素B2的一般作用：
[0031] 1:促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；2:促使皮膚，指甲，毛發(fā)的正常生長(zhǎng);3:幫助消除口腔 內(nèi)，唇，舌的炎癥;4:增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞;5:和其他的物質(zhì)相互作用來(lái)幫助碳水化合 物，脂肪，蛋白質(zhì)的代謝。
[0032]③維生素B6對(duì)小兒的作用有W下幾點(diǎn)：1.構(gòu)成代謝系統(tǒng)的輔酶。2.參于蛋白質(zhì)與 脂肪的代謝。3.參與腦細(xì)胞的發(fā)育。4.是糖代謝中的輔助因素。
[0033]④維生素B12是促進(jìn)生長(zhǎng)、保持神經(jīng)組織的健康及形成正常的紅細(xì)胞(紅血球)所 不可缺少的物質(zhì)。
[0034] (4)鳥氨酸的功效：鳥氨酸主要參與尿酸循環(huán)，對(duì)于體內(nèi)氨態(tài)氮的排出有重要作 用。
[0035] (5)采取噴淋二次結(jié)晶工藝技術(shù)，保證了產(chǎn)品的均勻性和流動(dòng)性。
[0036]本發(fā)明有益效果是:本發(fā)明配方簡(jiǎn)單，工藝易于實(shí)現(xiàn)，制備的鹽品質(zhì)好，能夠減少 鹽的用量，減鹽不減咸，減少鋼的攝入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用運(yùn)種鹽， 不需要加味精，對(duì)人體健康具有調(diào)理作用。
【附圖說(shuō)明】
[0037]圖1為本發(fā)明低鋼調(diào)味鹽制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體圖示對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] -種低鋼調(diào)味膚鹽，由下述重量百分比的原料制成： 氯化鋼 6日％ 氯化鐘 20% 呈味膚 3%
[0041] 酵母提取物 4% 谷氨酸納 δ% 鳥氨酸 1% 雞汁 2%。
[0042] 具體制備方法如下：
[0043] 1)將氯化鋼、氯化鐘、呈味膚、酵母提取物、谷氨酸鋼、鳥氨酸及雞汁按上述配比進(jìn) 行原材料驗(yàn)收；
[0044] 2)將氯化鋼、氯化鐘、酵母提取物、谷氨酸鋼、鳥氨酸及雞汁，溶解于去離子水中， 升溫至85°C，W3(K)r/min的轉(zhuǎn)速攬拌至完全溶解，配制成干物質(zhì)重量濃度為35%-45%的溶 液；
[0045] 3)待溶液冷卻至40°C，在30化/min的轉(zhuǎn)速攬拌下，加入呈味膚，W3(K)r/min的轉(zhuǎn)速 攬拌10分鐘后，立即采用離屯、式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，使其結(jié)晶，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為 145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0046] 4)將上述顆粒產(chǎn)品進(jìn)行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%W下；
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