一種全藕酵素的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及飲料加工領(lǐng)域，具體的說，設(shè)及一種全截酵素。
【背景技術(shù)】
[0002] 蓮，又稱荷、芙葉等，睡蓮科，屬多年生水生宿根草本植物，蓮全身皆寶，截和蓮子 能食用，蓮子、根莖、截節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。蓮多年生長在水中。草本植 物，根莖最初細(xì)小如手指，具橫走根狀莖，即我們?nèi)粘３缘纳徑亍Ｈ~圓形，高出水面，有長葉 柄，具刺，成盾狀生長。花單生在花梗頂端，直徑10~20厘米;專片5，早落;花瓣多數(shù)為紅色、 粉紅色或白色；多數(shù)為雄蕊；屯、皮多，離生，嵌生在海綿質(zhì)的花托穴內(nèi)。堅(jiān)果呈楠圓形或卵 形，俗稱蓮子，長1.5~2.5厘米。截、葉、葉柄、蓮蕊、蓮房(花托)入藥，能清熱止血;蓮?fù)汀?種子 的胚)有清屯、火、強(qiáng)屯、降壓功效;蓮子(堅(jiān)果)有補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)屯、益腎功效。蓮截可作蔬菜食用 或提取淀粉(截粉）。蓮原指其果實(shí)，俗稱蓮蓬;花、果實(shí)都泛稱為蓮。其地下莖的肥大部分稱 截。中國南北各地廣泛種植，武漢、杭州等地的品種尤多。目前未見將蓮全身用于保健酒的 報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種全截酵素。
[0004] -種全截酵素，由W下重量份的原料制成:蓮截50~60、蓮子15~20、截節(jié)15~20、荷 葉10~15、荷花10~15、蓮須6~8、紅要6~8、砍瓜6~8、赤爬6~8、低聚果糖10~15、安琪酵母2~3、 谷脫甘膚2~3、薦糖2~3、巧樣締0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、蘋果酸0. ^0.2、水40~50。
[0005] 所述混合酶由W下重量比的酶組成:淀粉酶:纖維素酶:果膠酶=6~7:3~4:1~2。
[0006] -種全截酵素的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，121°C，滅 菌20分鐘，冷卻至25~35°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~40分鐘，得活化安琪酵母； (2) 將蓮截、蓮子、截節(jié)、荷葉、荷花和蓮須去雜，洗凈，冷凍干燥，研磨，過40~60目篩，得 全截粉，加水，混合均勻，加入混合酶，38~42°C水浴，攬拌130~150分鐘，80~90°C水浴8~10分 鐘，滅酶，得全截漿； (3) 向全截漿中加入剩下的薦糖、低聚果糖和蘋果酸，混合均勻后，加入活化安琪酵母， 混合均勻，在26~30°C恒溫放置4~5天，8000~10000轉(zhuǎn)/分鐘，離屯、10~15分鐘，得全截酵素漿； (4) 將紅要、赤爬和砍瓜去雜，洗凈，打漿，武火煮沸，降溫至28~35°C，7000~8000轉(zhuǎn)/分 鐘，離屯、10~15分鐘，得果蔬漿； (5) 將全截酵素和果蔬漿混合，加入谷脫甘膚和巧樣締，混合均勻，紫外照射殺菌，照射 30~40分鐘，關(guān)閉8~10分鐘，重復(fù)照射和關(guān)閉3次，得全截酵素； (6 )灌裝，福射殺菌，貼標(biāo)簽，得成品，3~4°C進(jìn)行冷藏。
[0007] 蓮子，有滋養(yǎng)、益腎、補(bǔ)脾、固精、止瀉等功效，可用于治療夜寐多夢、腰痛遺精、脾 虛、小便頻繁、久頻、婦女崩漏帶下、反胃吐食，W及慢性腹瀉等癥。
[000引截節(jié)，有收縮血管的作用，能止散疲、清熱解毒，可治療咳血、吐血、尿血、血頻、子 宮出血等。
[0009] 荷葉，能消暑去濕，清屯、降火，通經(jīng)，行氣，消熱，除煩;荷葉內(nèi)的生物堿和黃酬具有 調(diào)血脂活性，其減肥降脂作用越來越受到人們的重視。
[0010] 荷花，具有活血止血，去濕消風(fēng)，清屯、涼血，解熱毒的功效 蓮須，能固精、止熱、清屯、、益腎，可治夢遺滑泄、吐血、子宮出血、瀉頻、持漏等癥。
[0011] 紅要，營養(yǎng)豐富，能提高免疫力，抗癌，美容養(yǎng)顏，防治骨質(zhì)疏松，養(yǎng)血補(bǔ)鐵，抗過 敏，除腥臭怪味，寧屯、安神，益智健腦，增強(qiáng)食欲，預(yù)防屯、腦血管疾病。
[0012] 砍瓜，營養(yǎng)豐富，比南瓜脆甜，比冬瓜細(xì)膩，愈合素含量高，愈合快，可養(yǎng)顏、抗衰 老，所含愈合素是很有開發(fā)利用價值的藥用資源。
[0013] 赤爬，降逆，理濕，和疲。治黃痘，頻疾，反胃吐酸，咳血胸痛腰部扭傷。
[0014] 谷脫甘膚，解毒，抗福射，保護(hù)肝臟，抗過敏，改善某些疾病的病程和癥狀，養(yǎng)顏美 容護(hù)膚，增加視力及眼科疾病，抗衰老。
[001引巧樣締，有類似巧樣的香味，具有良好的鎮(zhèn)咳、桂疲、抑菌作用，可用于利膽、溶石、 促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
[0016] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種全截酵素，工藝簡單，易于操作，口感酸甜，營 養(yǎng)全面，功能性強(qiáng);食材經(jīng)發(fā)酵，增加風(fēng)味物質(zhì)，酸甜適口，增加小分子的營養(yǎng)因子，易于消 化吸收，促進(jìn)腸道功能，清理毒素;全截食材和中草藥進(jìn)行科學(xué)配伍，富含愈合素，能夠加快 愈合，止血消渺，抗菌消炎，提高免疫力，預(yù)防屯、腦血管疾病，美容護(hù)膚，抗衰老;充分利用蓮 截的各部分器官，能夠變廢為寶，節(jié)約成本，提高蓮截的利用率，增加蓮截的深加工途徑，增 加農(nóng)戶收入。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[001引實(shí)施例1 一種全截酵素，由W下重量份的原料制成:蓮截50、蓮子15、截節(jié)15、荷葉10、荷花10、蓮 須6、紅要6、砍瓜6、赤爬6、低聚果糖10、安琪酵母2、谷脫甘膚2、薦糖2、巧樣締0.3、混合酶 0.2、蘋果酸0.1、水40。
[0019] 所述混合酶由W下重量比的酶組成:淀粉酶:纖維素酶:果膠酶=6:3:1。
[0020] -種全截酵素的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液，121°C，滅 菌20分鐘，冷卻至25°C，加入安琪酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪酵母； (2) 將蓮截、蓮子、截節(jié)、荷葉、荷花和蓮須去雜，洗凈，冷凍干燥，研磨，過40目篩，得全 截粉，加水，混合均勻，加入混合酶，38°C水浴，攬拌130分鐘，80°C水浴8分鐘，滅酶，得全截 漿； (3) 向全截漿中加入剩下的薦糖、低聚果糖和蘋果酸，混合均勻后，加入活化安琪酵母， 混合均勻，在26°C恒溫放置4天，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離屯、10分鐘，得全截酵素漿； (4) 將紅要、赤爬和砍瓜去雜，洗凈，打漿，武火煮沸，降溫至28°C，7000轉(zhuǎn)/分鐘，離屯、10 分鐘，得果蔬漿； (5) 將全截酵素和果蔬漿混合，加入谷脫甘膚和巧樣締，混合均勻，紫外照射殺菌，照射 30分鐘，關(guān)閉8分鐘，重復(fù)照射和關(guān)閉3次，得全截酵素； (6) 灌裝，福射殺菌，貼標(biāo)簽，得成品，3°C進(jìn)行冷藏。
[0021] 實(shí)施例2 一種全截酵素，由W下重量份的原料制成:蓮截55、蓮子18、截節(jié)18、荷葉13、荷花13、蓮 須7、紅要7、砍瓜7、赤爬7、低聚果糖13、安琪酵母2.5、谷脫甘膚2.5、薦糖2.5、巧樣締0.4、混 合酶0.3、蘋果酸0.15、水4