納豆山楂食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 納豆是日本發(fā)酵食品，源自中國的咸豆鼓，但并非中國豆鼓，而是由黃豆通過納豆 菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道較甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價(jià) 值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物 質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。
[0003] 納豆?fàn)I養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高，但特有的臭味及粘絲，使很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。
[0004] 山植消食積，散疲血，驅(qū)緣蟲。治肉積，癥瘤，疲飲，瘡滿，吞酸，瀉頻，腸風(fēng)，腰痛，痛 氣產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散疲。用于肉食積滯、胃燒脹滿、 瀉頻腹痛、疲血經(jīng)閉、產(chǎn)后疲阻、屯、腹刺痛、痛氣疼痛、高血脂癥。 陽〇化]雖然山植和納豆都是對(duì)人體非常有益的保健食品，但是目前卻一直沒有將兩者集 合到一起的食物。究其原因是因?yàn)樯街仓械妮^質(zhì)和納豆中的蛋白接觸后結(jié)合生成較酸蛋 白，不但降低了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還容易形成胃石影響人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供了一種美味可口、營養(yǎng)豐富、對(duì)人體益處多多的納豆山植食品；而且本 發(fā)明克服了納豆山植食品制備過程中由納豆加入而帶來的加工技術(shù)難題。
[0007] 納豆山植食品按重量份主要由80~120份的納豆粉、60~80份的山植和20~ 30份的糖制成。 陽00引上述納豆山植食品按W下步驟制備： W09] -、按重量份稱取80~120份的納豆粉、60~80份的山植和20~30份的糖；
[0010] 二、山植打漿熬制成膏；
[0011] Ξ、將糖和納豆粉分別經(jīng)濾網(wǎng)篩分撒入步驟二熬制、驚涼的山植膏中，邊添加納豆 粉和糖邊攬拌山植膏，混合均勻制成粘膏；
[0012] 四、將粘膏鋪到平盤中進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為60°C、烘烤時(shí)間為2 + 0.比；
[0013] 五、常溫冷卻lOmin~20min進(jìn)行第二次低溫烘烤，烘烤溫度為60°C、烘烤時(shí)間為 6~化，成卷，即得到納豆果丹皮。
[0014] 或者，步驟五、首次低溫烘烤后加入煉蜜，攬拌均勻后磋丸，制成納豆山植丸。
[0015] 現(xiàn)有的山植食品都采用凍干的山植粉制備，為了克服山植粉中的較質(zhì)與納豆中的 蛋白接觸生成較酸蛋白的問題，本發(fā)明改用熬制的山植膏制備納豆山植食品，利用熬制過 程水解較酸。但是，熬制的山植膏本身粘性就很大，而且含有一定的水分，加之納豆粉遇水 粘性急劇增大；所W，山植膏與納豆粉混合后粘性極大，常與加工設(shè)備粘連在一起，導(dǎo)致無 法機(jī)械加工。本發(fā)明制備方法對(duì)粘膏進(jìn)行低溫烘烤，避免了高溫對(duì)粘膏中納豆激酶的破壞， 有效的保留了納豆中的活性成分。而且，首次低溫烘烤對(duì)粘膏具有糖化和熱解作用，可增強(qiáng) 粘膏的流動(dòng)性、降低粘性。在低溫烘烤前將糖加入山植膏中能改善食品的口感，增加甜度， 而且糖分還進(jìn)一步的將山植膏中的結(jié)合水轉(zhuǎn)化為自由水，降低粘膏的粘性。
[0016] 本發(fā)明方法采用機(jī)械加工的方法實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)納豆山植食品，并保留了山植 和納豆中原有的營養(yǎng)和生物活性。
[0017] 本發(fā)明納豆山植食品口感獨(dú)特，即保留了果丹皮、山植丸酸甜的口感，又因山植膏 的包裹遮蓋了納豆的臭味。同時(shí)兼具納豆和山植的功效，防血栓、降血壓、降膽固醇，能有效 預(yù)防和改善屯、腦血管疾病，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松，調(diào)節(jié)胃腸，開胃促消化，提高免疫力，改善 女性更年期綜合征，減肥瘦身，抗老化，護(hù)肝解酒等效果；而且納豆分粉散均勻、有效控制納 豆菌繼續(xù)分解蛋白質(zhì)，抑制熟成發(fā)酵，從而阻止臭味物質(zhì)的繼續(xù)產(chǎn)生。本發(fā)明納豆山植食品 方便攜帶和使用，純天然、無添加，無括抗作用適合各年齡段人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 本發(fā)明技術(shù)方案不局限于W下所列舉【具體實(shí)施方式】，還包括各【具體實(shí)施方式】間的 任意組合。
【具體實(shí)施方式】 [0019] 一：本實(shí)施方式納豆山植食品按重量份主要由80~120份的納豆 粉、60~80份的山植和20~30份的糖制成。
【具體實(shí)施方式】 [0020] 二：本實(shí)施方式與一的不同點(diǎn)是：納豆山植食品中還 包括0.5~1.0份的巧樣酸。其它與實(shí)施方式一相同。
【具體實(shí)施方式】 [0021] Ξ:本實(shí)施方式與一或二的不同點(diǎn)是：糖為白砂糖。 其它與實(shí)施方式一或二相同。
【具體實(shí)施方式】 [0022] 四：本實(shí)施方式納豆山植食品按W下步驟制備：
[0023] 一、按重量份稱取80~120份的納豆粉、60~80份的山植和20~30份的糖；
[0024] 二、山植打漿熬制成膏；
[00巧]Ξ、將糖和納豆粉分別經(jīng)濾網(wǎng)篩分撒入步驟二熬制、驚涼的山植膏中，邊添加納豆 粉和糖邊攬拌山植膏，混合均勻制成粘膏；
[0026] 四、將粘膏鋪到平盤中進(jìn)行低溫烘烤，烘烤溫度為60°C、烘烤時(shí)間為2 + 0.比；
[0027] 五、常溫冷卻lOmin~20min進(jìn)行第二次低溫烘烤，烘烤溫度為60°C、烘烤時(shí)間為 6~化，成卷，即得到納豆果丹皮。
[0028] 由于粘性強(qiáng)，粘膏難W與攬拌裝置完整的分離，而且不能使用平鋪設(shè)備（否則又 會(huì)與平鋪設(shè)備發(fā)生粘連）；因此平盤中的粘膏厚度不均，表面凸凹不平。但是，首次低溫烘 烤后觀察到粘膏自然、均勻的平鋪于平盤中，粘度適中可用于后續(xù)機(jī)械加工。
[0029] 首次低溫烘烤后冷卻還可增強(qiáng)粘膏的硬度和初性，增加表面光澤。
【具體實(shí)施方式】 [0030] 五：本實(shí)施方式與四的不同點(diǎn)是：步驟二中山植去核 取山植肉，然后打漿。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式四相同。
【具體實(shí)施方式】 [0031] 六：本實(shí)施方式與四或五的不同點(diǎn)是：步驟二中山植 熬制成膏，含水率為45 %~50 %。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式四或五相同。
【具體實(shí)施方式】 [0032] 屯：本實(shí)施方式與四至六之一的不同點(diǎn)是：步驟四烘 烤前在烘盤上鋪放油紙，油紙上刷一層食用油。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式四至六之一相 同。
【具體實(shí)施方式】 [0033] 八：本實(shí)施方式與四至屯之一的不同點(diǎn)是：步驟Ξ