綠茶類袋泡茶制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種綠茶類袋泡茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]自從20世紀(jì)初被發(fā)明以來，袋泡茶以其“定量、衛(wèi)生、方便、快速”等優(yōu)勢(shì)一直在整個(gè)茶葉消費(fèi)中占據(jù)著重要的地位。
[0003]袋泡茶的加工從原料到成品通常要經(jīng)過:殺菌、粉碎、篩選、拼配、均堆、烘干、殺菌、包裝等多道工序，所用的原料有的人采用初加工茶，也有的人采用精加工茶。
[0004]由于茶葉在溫濕度適當(dāng)?shù)那闆r下很容易滋生微生物，因而加工袋泡茶時(shí)首先對(duì)原料茶進(jìn)行殺菌，包裝前再次進(jìn)行殺菌，并要求整個(gè)工藝過程不允許手接觸茶葉和袋泡茶的內(nèi)包裝材料，目的是保證袋泡茶的衛(wèi)生。
[0005]然而，由于綠茶鮮葉采摘后直接付制，制成的初加工茶或精加工茶上不可避免地會(huì)附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便等污染物，茶葉表面和茶葉內(nèi)部還會(huì)有農(nóng)藥殘留，這些來源于種植技術(shù)、種植環(huán)境等產(chǎn)生的污染物及農(nóng)殘僅通過風(fēng)選、篩分、殺菌等現(xiàn)有袋泡茶工藝并無(wú)法有效去除，這些污染物和農(nóng)殘仍然威脅著飲用者的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶類袋泡茶制備方法，利用該方法加工綠茶類袋泡茶，能夠有效去除綠茶表面附著的污染物，清除茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘，從而保證綠茶類袋泡茶的衛(wèi)生與安全。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種綠茶類袋泡茶制備方法，該方法以初加工綠茶或者精加工綠茶作為原料茶加工袋泡茶，具體步驟包括:
1、凈化:
1.1、首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度<28°c，同時(shí)控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 8%;通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度< 60°C;
1.2、步驟1.1重復(fù)若干次；
2、對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除茶葉中的污染物殘?jiān)?br> 3、粉碎、篩選；
4、拼配、均堆；
5、殺囷:
5.1、首先，利用純凈水將茶葉潤(rùn)濕，潤(rùn)濕時(shí)，控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失，控制茶葉溫度<28°C;然后，將潤(rùn)濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，施加微波進(jìn)行殺菌并干燥，直至茶葉含水率<8%;殺菌并干燥時(shí)，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度< 60°C;
5.2、步驟5.1進(jìn)行至少一次；
6、烘焙:將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 75°C，間以溫度為80—95°C的短時(shí)提溫沖擊，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的感官品質(zhì)要求來確定；
7、包裝，得到袋泡茶成品。
[0008]進(jìn)一步，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為<70°C，所述短時(shí)提溫沖擊的溫度為85—95°C。
[0009]進(jìn)一步，所述步驟1、5中，對(duì)茶葉的加濕或潤(rùn)濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉，然后將加水后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中靜置。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟1、5中，對(duì)茶葉的加濕或潤(rùn)濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉后靜置。
[0011]針對(duì)茶葉污染問題，雖然有人提出先對(duì)鮮葉進(jìn)行清洗，然后再進(jìn)行付制，但由于在水的浸泡和沖洗下勢(shì)必造成鮮葉含水率過高，形成類似“雨菁”現(xiàn)象，將給茶葉初制造成各種負(fù)面作用而影響茶葉品質(zhì)，并且于殺青前的清洗中一旦鮮葉稍有破損，茶葉所含多酚類物質(zhì)與多酚類酶會(huì)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，造成茶葉的發(fā)酵程度無(wú)法控制，因而多數(shù)人仍然沿用將茶葉鮮葉直接付制的傳統(tǒng)做法。
[0012]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘，也包括被吸收到茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘;初加工茶和精加工茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內(nèi)表面。本發(fā)明制備方法在對(duì)原料茶進(jìn)行凈化處理時(shí)，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為表面污染物的剝離創(chuàng)造條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱；隨著微波的施加，被吸收到茶葉內(nèi)部的水分受熱后同時(shí)從內(nèi)向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動(dòng)了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農(nóng)藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。微波加熱也促進(jìn)了茶葉中農(nóng)藥化學(xué)分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，從內(nèi)向外迀移的水分子則實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運(yùn)輸、排出。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對(duì)從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0013]綠茶屬于不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)，無(wú)論初加工茶，還是精加工茶，其特有的感官品質(zhì)已經(jīng)形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當(dāng)?shù)臏囟龋枞~中必將發(fā)生進(jìn)一步的生物氧化(俗稱“發(fā)酵”)，而改變?cè)喜枰延械南銡?、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發(fā)明加濕時(shí)，1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內(nèi)部發(fā)生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應(yīng)。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)，可以產(chǎn)生先抽真空排氣、后浸潤(rùn)、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內(nèi)部，更容易地浸潤(rùn)整個(gè)茶葉，縮短加濕時(shí)間，減小茶葉中的生化反應(yīng)。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進(jìn)一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質(zhì)創(chuàng)造必要條件。
[0014]將干燥的原料茶重新加濕，會(huì)弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發(fā)明通過增加烘焙工序，并在烘焙過程中專門設(shè)置短時(shí)提溫沖擊，利用80—95°C的提溫沖擊激發(fā)茶葉香氣，強(qiáng)化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，甚至更強(qiáng)。而茶葉含水率<8%后，即使在95°C的短時(shí)高溫下，茶葉內(nèi)部也不會(huì)發(fā)生不希望的生化反應(yīng)而影響茶葉的品質(zhì)。
[0015]以前的殺菌通常利用紫外線燈輻照完成，并不適合茶葉要求避光的特點(diǎn)，殺菌的同時(shí)會(huì)對(duì)茶質(zhì)造成損害。本發(fā)明是利用微波的熱效應(yīng)及非熱效應(yīng)起到殺菌作用。而先對(duì)原料茶作潤(rùn)濕處理，并置于真空環(huán)境施加微波則是利用微波具有選擇性加熱及真空狀態(tài)水沸點(diǎn)低的特點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)低溫滅菌，避免了茶葉發(fā)生焦變等損傷茶質(zhì)的現(xiàn)象，有效保持原料茶的感官品質(zhì)。
[0016]總之，本發(fā)明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)了對(duì)茶葉內(nèi)外的徹底凈化，保證了袋泡茶的衛(wèi)生與安全。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1
以滇青初加工茶或精加工茶為原料茶加工袋泡茶。
[0019]加工步驟如下:
1、凈化:
1.1、首先，將茶葉倒入竹篩攤薄，噴灑純凈水進(jìn)行加濕，直至茶葉吸水飽和，加濕過程中為避免純凈水噴灑量過多，造成茶汁流失，噴灑純凈水分多次進(jìn)行，每次噴水后都拌勻打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中，每次噴水后都及時(shí)將茶葉移至真空環(huán)境中靜置，同時(shí)控制茶葉溫度< 28°c;然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 8%;干燥過程中，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，以控制茶葉溫度<55°C，以避免茶葉中發(fā)生不希望的生化反應(yīng)，而影響茶葉的香氣、滋味，影響茶葉的品質(zhì)。
[0020]對(duì)茶葉加濕除了噴灑純凈水之外，也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤(rùn)后靜置來完成;而且，除了調(diào)節(jié)微波功率之外，還可以同時(shí)采用斷續(xù)施加微波，并控制每次微波連續(xù)施加時(shí)間的方式，來控制茶葉溫度< 55°C。
[0021]1.2、步驟1.1重復(fù)兩次。
[0022]步驟1.1重復(fù)的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落，并使茶葉內(nèi)部農(nóng)殘得到盡可能徹底的降解和脫除，故，為達(dá)此目的，重復(fù)的次數(shù)可以是兩次、三次，甚至更多次。
[0023]2、對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除茶葉中的污染物殘?jiān)?br>[0024]3、對(duì)經(jīng)風(fēng)選、篩分后的茶葉按現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行粉碎、篩選，拼配、均堆。
[0025]4、殺菌:
4.1、首先，將粉碎后的茶葉(茶粉)攤薄，噴灑純凈水進(jìn)行潤(rùn)濕;然后，將潤(rùn)濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，施加微波進(jìn)行殺菌并干燥，直至茶葉含水率< 8%。