一種多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，特別涉及一種多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，食品飲料可分為果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳飲料、碳酸飲料、礦泉水、固體飲料和其他飲料。飲料種類繁多，市場(chǎng)巨大，而有關(guān)純微生物飲料的研究報(bào)道較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑及其制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為:
[0004]1.—種多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑，先將小球藻(Chlorella Chlorellapyrenoi do sa)FACHB_5在培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)、滅活處理后，將納豆菌(Bacillus nattoSwamura ) ACCC 10614、乳酸桿菌(Lactococcus lactis ) ACCC 11092、雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855和保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC 1.1480分別放在養(yǎng)液體中，進(jìn)行單菌種培養(yǎng)得到的種子培養(yǎng)液，將其接種于小球藻基礎(chǔ)培養(yǎng)液中，在發(fā)酵罐內(nèi)分別培養(yǎng)至培養(yǎng)液的pH為3?3.5得到該制劑。
[0005]所述各菌種培養(yǎng)液的重量百分?jǐn)?shù)為:納豆菌25%?35%，乳酸桿菌10%?15%，雙岐桿菌15%?25%，嗜熱鏈球菌15%?25%，保加利亞桿菌10%?15% ；
[0006]所述培養(yǎng)液為(mg/L):NaN0375mg;NaH2Po4.H20 5mg；Na2Si03.9H2020mg；Na2EDTA4.36mg；FeC13.6H20 3.16mg；CuS04.5H20 0.0lmg；ZnS04.7H20 0.023mg；CoCL2.6H20
0.012mg；MnCL.4H20 0.18mg；Na2Mo042H20 0.07mg;溫度保持在25?30°C^pH保持在6?8，通氣量為1.5mL/min，光照強(qiáng)度為36?90μπιο 1/(m2.s)，時(shí)間72小時(shí)，得到小球藻的種子培養(yǎng)液。
[0007]所述多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑中納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614的菌數(shù) 2 5.0X 109cfu/ml，乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的菌數(shù)> 5.0X 109cfu/ml，雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054的菌數(shù) > 5.0 X 109cfu/ml，嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855的菌數(shù) 2 5.0 X109cfu/ml，保力口利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC 1.1480的菌數(shù) 2 5.0 X 109cfu/ml。
[0008]2.多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑的制備方法，包括以下步驟:
[0009]1)菌種子的制備
[0010](1)小球藻(Chlorella Chlorella pyrenoidosa)FACHB_5種子培養(yǎng)液的制備:
[0011]將小球藻種子在液體中培養(yǎng)，在無(wú)菌條件下接入滅菌的培養(yǎng)液中，接種量為培養(yǎng)液量的20 %，滅活處理后所述的培養(yǎng)液為(mg/L): NaN0375mg/L ； NaH2Po4.H20 5mg/L ；Na2Si03.9H20 20mg/L；Na2EDTA 4.36mg/L；FeC13.6H20 3.16mg/L；CuS04.5H20 0.0lmg/L；ZnS04.7H20 0.023mg/L；CoCL2.6H20 0.012mg/L；MnCL.4H20 0.18mg/L；Na2Mo042H20
0.07mg/L ；溫度保持在25?30°C 保持在6?8，通氣量為1.5mL/min，光照強(qiáng)度為36?90μmo l/m2.s，時(shí)間72小時(shí)，得到小球藻的種子培養(yǎng)液；
[0012](2)小球藻(Chlorella Chlorella pyrenoidosa)FACHB_5基礎(chǔ)培養(yǎng)液的制備:
[0013]將小球藻(ChlorellaChlorella pyrenoidosa)FACHB_5種子液在無(wú)菌條件下接入滅菌的培養(yǎng)液內(nèi)，接種量為培養(yǎng)液的20%，所述的培養(yǎng)液為維生素B10.15mg/L;維生素B120.2mg/L ；生物素0.5mg/L ；溫度保持在25?30°C <φΗ保持在6?8，通氣量為1.5mL/min，光照強(qiáng)度為36?90ymO l/(m2.s)時(shí)間72小時(shí)后滅菌，得到小球藻的基礎(chǔ)培養(yǎng)液；
[0014](3)種子培養(yǎng)液的制備:
[0015]將納豆菌(Baci1 lus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸桿菌(Lactococcuslactis )ACCC 11092、雙岐桿菌(Bifidobacterium sp ) ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen) CGMCC 1.1855 和保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC1.1480分別接在養(yǎng)液體中，進(jìn)行單菌種培養(yǎng)得到的種子培養(yǎng)液，將其接種于小球藻基礎(chǔ)培養(yǎng)液中，在發(fā)酵罐內(nèi)分別培養(yǎng)至培養(yǎng)液的pH為3?3.5，得到多菌種微生物和小球藻復(fù)合飲料制劑;各種子培養(yǎng)液的重量百分?jǐn)?shù)為:納豆菌25%?35%，乳酸桿菌10%?15%，雙岐桿菌15%?25%，嗜熱鏈球菌15%?25%，保加利亞桿菌10%?15%。
[0016]3.多菌種微生物復(fù)合飲料制劑的制備方法，包括以下步驟:
[0017]1)種子培養(yǎng)液的制備:
[0018](1)納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614種子培養(yǎng)液的制備:將納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614在無(wú)菌條件下接種于液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基為:各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.0g、牛肉膏3.0g、氯化鈉5.0g，pH值調(diào)至7.0，28°C?32°C培養(yǎng)48小時(shí)，得到納豆菌菌數(shù)2 5.0 X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
[0019](2)雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcuslactis)ACCC 11092在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.1 g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g，28°C?32°C單菌種培養(yǎng)24?48小時(shí)，分別得到雙岐桿菌菌數(shù)2 5.0 X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，嗜熱鏈球菌菌數(shù)2 5.0X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液，乳酸桿菌菌數(shù)2 5.0X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液。
[0020](3)保加利亞桿菌(Lactobaci 1 lus delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC 1.1480種子培養(yǎng)液的制備:將保加利亞桿菌(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC 1.1480在無(wú)菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中，所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:脫脂奶粉lOOg，自然pH值，28°C?32°C培養(yǎng)24?48小時(shí)，得到保加利亞桿菌菌數(shù)2 5.Ο X 109cfu/ml的種子培養(yǎng)液；
[0021 ] 2)多菌種微生物復(fù)合飲料制劑的制備:
[0022]分別將步驟1)制備得到的納豆菌(Bacillus natto Swamura)ACCC 10614、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092、雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophi lus Or la-Jen sen) CGMCC 1.185 5和保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus(crla-Jensen)ffeiss et al)CGMCC1.1480的種子培養(yǎng)液按其重量百分?jǐn)?shù)為:納豆菌的種子培養(yǎng)液25%?35%，乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液10%?15%，雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液15%?5%，嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液15%?25%，保加利亞桿菌的種子培養(yǎng)液10%?15%，在無(wú)菌條件下分別接種到小球藻礎(chǔ)培養(yǎng)液中，接種量為培養(yǎng)基重量的1 %?2%，所述的小球藻礎(chǔ)培養(yǎng)液中各組分在1.0L中的含量為:滅菌紅糖50.0g、滅菌蜂蜜10.0g，在溶氧度為5 %即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下，28°C?32°C密閉靜置培養(yǎng)10?15天，使pH值降到3.0?3.5，得到多菌種微生物復(fù)合飲料制劑。
[0023]本發(fā)明所使用的菌種功能如下:
[0024](1)乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及|丐、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)；使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康;抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用;免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力;抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用；提高S0D酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用;有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染?？刂迫梭w內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。
[0025](2)雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054，維護(hù)腸道正常細(xì)菌菌群平衡，抑制病原菌的生長(zhǎng)，在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高機(jī)體對(duì)鈣離子的吸收，產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等。具有降低血