用于被乙酸菌污染的飲料的滅菌的方法
【專利說明】用于被乙酸菌污染的飲料的滅菌的方法
[0001] 本發(fā)明設(shè)及協(xié)同作用的混合物用于已經(jīng)被乙酸菌污染的飲料的滅菌和后續(xù)保存 的方法和用途。
[0002] 飲料可能被微生物污染，運最終導(dǎo)致產(chǎn)物腐敗和無用。此外，飲料的微生物污染 代表對于使用者的健康風(fēng)險。通過使用化學(xué)防腐劑來阻止微生物在運些飲料中存活或生 長。在飲料中細菌越來越值得注意，細菌在十年前第一次由于引起少許飲料腐敗而被鑒 定出來并且W增加的頻率出現(xiàn)。運些細菌采取屬于乙酸菌的家族并且尤其是屬于亞細亞 菌屬、新亞細亞菌屬、醋桿菌、葡糖桿菌、葡糖醋桿菌或相似的屬的細菌的形式燈amada，Y. 和化kphan,P.，醋酸菌中的屬和種（Genera and species in acetic acid bacteria),國 際食品微生物學(xué)雜志（International Journal of Food Microbiology) ,125,第 15-24 頁，2008年）。已經(jīng)越來越顯示出防腐劑不是充分足夠有效的并且因此W非常高的濃度 使用W阻止提到的細菌能夠增殖并且于是由此污染該飲料化〇rsakova，I.等人，Asaia sp.作為使經(jīng)包裝的無汽水果飲料腐敗的細菌（Asaia sp. as a bacterium decaying the packaged still fruit beverages),捷克，食品科學(xué)雜志（Journal of Food Science), 27， 第362-365頁，2009年）。然而，高濃度的防腐劑的使用從經(jīng)濟觀點來看是不令人希望的并 且受到法律規(guī)定限制。
[0003] 由山梨酸鐘和/或苯甲酸鋼和碳酸二甲醋和抗壞血酸組成的防腐劑是從W0 96/09774中已知的并且適于滅菌和保存飲料。此種防腐劑的缺點也是該防腐劑不能有效發(fā) 揮抵抗乙酸菌的作用。
[0004] W高濃度使用二氧化硫來控制乙酸菌的生長是從Watan油e和Ino，1984年 (Watan油e,M.L.和Ino S.，對于從日本酒中分離的細菌的研究（Sadies on bacteria isolated化om Japanese wine),第2部分，在葡萄汁和紅酒的發(fā)酵和儲存過程中醋桿菌屬 A-1 的生長（Growth of the Acetobacter sp. A-ldurin邑 the fermentation and storage of grape must and red wine)， Yamanashi-ken Shokuhin Kogyo Shidosho Kenkyu Hokoku 16:13, 1984 年）并且還從 Juven, B. J.和化omen, I. (Juven, B. J.和化omen, I.， 由細菌絮凝體導(dǎo)致的軟飲料的腐?。⊿poilage of soft化inks caused by bacterial flocculation),食品防護雜志（Journal of Food P;rotection)48,52，1985年）已知的。此 種方法的一個缺點也是該效力不是足夠有效的并且因此必須使用高濃度的二氧化硫，運常 常不利地影響該飲料的風(fēng)味并且可能導(dǎo)致過敏性反應(yīng)。 陽〇化]因此，存在著對于用于飲料滅菌的方法的持續(xù)需求，其中乙酸菌被有效去除并且 克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺點。
[0006] 出人意料地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明使用的混合物W-種協(xié)同的方式發(fā)揮抵抗乙 酸菌的作用并且乙酸菌被有效控制。
[0007] 本發(fā)明因此設(shè)及包含W下各項的協(xié)同作用的混合物的用途
[0008] a)山梨酸或苯甲酸和/或它們的堿金屬鹽和/或堿±金屬鹽W及 陽009] b)二碳酸二甲醋W及
[0010] C)二氧化硫和/或釋放二氧化硫的物質(zhì)
[0011] 其用于已經(jīng)被乙酸菌污染的飲料的滅菌、優(yōu)選地用于其后續(xù)保存。
[0012] 所使用的山梨酸的堿金屬鹽優(yōu)選地是山梨酸鋼、山梨酸鐘和山梨酸裡或所述鹽的 混合物。所使用的山梨酸的堿±金屬鹽優(yōu)選地是山梨酸巧或山梨酸儀或所述鹽的混合物。 給予特別優(yōu)選的是使用山梨酸鐘。
[0013] 所使用的苯甲酸的堿金屬鹽優(yōu)選地是苯甲酸鋼、苯甲酸鐘和苯甲酸裡或所述鹽的 混合物。所使用的苯甲酸的堿±金屬鹽優(yōu)選地是苯甲酸巧或苯甲酸儀或所述鹽的混合物。 給予特別優(yōu)選的是使用苯甲酸鋼。
[0014] 還使用二氧化硫和/或釋放二氧化硫的物質(zhì)，例如無機或有機硫化合物。給予優(yōu) 選的是使用無機硫化合物。特別優(yōu)選地使用的釋放二氧化硫的物質(zhì)是亞硫酸氨鋼、二亞硫 酸鋼、亞硫酸氨鐘、二亞硫酸鐘、亞硫酸氨巧、二亞硫酸巧、二亞硫酸鐘或所述鹽的混合物。 給予非常特別優(yōu)選的是使用二亞硫酸鐘作為該釋放二氧化硫的物質(zhì)。
[0015] 來自乙酸菌家族的細菌總體上是革蘭氏陰性、需氧的桿菌并且對于本領(lǐng)域的 技術(shù)人員而言是已知的。運些細菌的模式株是醋化醋桿菌并且同時已經(jīng)轉(zhuǎn)讓給主要在 亞西亞菌屬的組中的乙酸菌家族的新的細菌。乙酸菌優(yōu)選地來自從運些飲料中去除的 混合物，選自由W下各項組成的組：亞細亞菌屬（Asaia sp.)、醋桿菌屬（Acetobacter sp.)、葡糖桿菌屬（Gluconobacter sp.)、葡糖醋桿菌屬（Gluconacetobacter sp.)、 糖桿菌屬（Saccharibacter sp.)、斯瓦米納坦菌屬（Swaminanthia sp.)、酸單胞菌屬 (Acidomonas sp.)、柯扎克氏菌屬化ozakia sp.)、新亞細亞菌屬（Neoasaia sp.)、顆粒 桿菌屬（Granulibacter sp.)、酸胞菌屬（Acidocella sp.)、嗜酸桿菌屬（Acidi地ilium sp.)、玫瑰球菌屬（Roseococcus sp.)、酸球形菌屬（Acidosphaera sp.)和紅球形菌屬。 該混合物特別優(yōu)選地對于亞西亞羊蹄甲菌（Asaia bogorensis)、亞西亞蜘蛛蘭菌（Asaia lannaensis)、氧化葡糖桿菌和絮凝葡糖醋桿菌（Gluconacetobacter liquefaciens)有效。
[0016] 飲料應(yīng)優(yōu)選地理解為是指提神飲料，比如并且優(yōu)選地軟飲料、果汁和含有果汁的 飲料、風(fēng)味提神飲料，比如巧樣水的、茶（所謂的即飲茶），比如并且優(yōu)選地冰茶、茶/含有果 汁的提神飲料的混合飲料，還有相應(yīng)的濃縮劑W及還有酒冷飲品和不含酒精的酒。給予特 別優(yōu)選的是冰茶飲料。
[0017] 總體上W基于待滅菌的飲料的量的50ppm至lOOOppm的量使用山梨酸和/或其堿 金屬和/或堿±金屬鹽，但是還能夠W更小的或更大的量使用。基于待滅菌的飲料的量，所 使用的山梨酸和/或其堿金屬和/或其堿±金屬鹽的量優(yōu)選地在10化pm與35化pm之間。 總體上W基于待滅菌的飲料的量的50ppm至lOOOppm的量使用苯甲酸和/或其堿金屬和/ 或堿±金屬鹽，但是還能夠W更小的或更大的量使用?；诖郎缇娘嬃系牧浚褂玫谋?甲酸和/或其堿金屬和/或其堿上金屬鹽的量優(yōu)選地在10化pm與350ppm之間?？傮w上W 基于待滅菌的飲料的量的50ppm至lOOOppm的量使用DMDC，但是還能夠W更小的或更大的 量使用?；诖郎缇娘嬃系牧?，所使用