W下環(huán)境漸干。
[0037] (5)真空包裝膽藏:將預(yù)處理過的魚片裝入包裝袋真空包裝置于(TC下膽藏。
[003引實(shí)施例3
[0039] (1)復(fù)合保鮮劑的制備：
[0040] 大蒜提取液的制備:取成熟大蒜去皮，搗碎，取蒜泥置于容器中，加入100倍水在25 °C下浸泡30min，過濾去渣，離屯、，上清液備用；
[0041] 綠茶提取液的制備:取綠茶置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，過濾得上清為綠茶提取液備用；
[0042] 紫蘇提取液的制備:取紫蘇置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，過濾得上清為紫蘇提取液備用；
[0043] 將=種提取液混合，最后用水使各組分的濃度達(dá)到：大蒜提取液4% (其中提取液 中大蒜素含量為0.05%)，綠茶提取液5% (其中提取液中茶多酪含量為0.07%)，紫蘇提取 液4 % (其中提取液中祗類化合物含量為0.06 % )。
[0044] (2)宰殺切片:將鮮活綱魚剖殺，去頭，去尾，去內(nèi)臟，從背部剖開，一分為二，用10 下的預(yù)冷無菌水中沖洗15s，將魚片在10°CW下環(huán)境中漸干。
[0045] (3)浸潰:將魚片放入復(fù)合保鮮劑中浸潰70min，魚片與所述的復(fù)合保鮮劑的比例 為1:1.l(v/w)。
[0046] (4)漸干:將魚片在10°CW下環(huán)境漸干。
[0047] (5)真空包裝膽藏:將預(yù)處理過的魚片裝入包裝袋真空包裝置于(TC下膽藏。
[004引實(shí)施例4
[0049] (1)復(fù)合保鮮劑的制備：
[0050] 大蒜提取液的制備:取成熟大蒜去皮，搗碎，取蒜泥置于容器中，加入100倍水在25 °C下浸泡30min，過濾去渣，離屯、，上清液備用；
[0051] 綠茶提取液的制備:取綠茶置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，過濾得上清為綠茶提取液備用；
[0052] 紫蘇提取液的制備:取紫蘇置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，過濾得上清為紫蘇提取液備用；
[0053] 將=種提取液混合，最后用水使各組分的濃度達(dá)到：大蒜提取液6% (其中提取液 中大蒜素含量為0.08% )，綠茶提取液8% (其中提取液中茶多酪含量為0.1% )，紫蘇提取液 4 % (其中提取液中祗類化合物含量為0.06 % )。
[0054] (2)宰殺切片:將鮮活綱魚剖殺，去頭，去尾，去內(nèi)臟，從背部剖開，一分為二，用10 下的預(yù)冷無菌水中沖洗15s，將魚片在10°CW下環(huán)境中漸干。
[0055] (3)浸潰:將魚片放入復(fù)合保鮮劑中浸潰60min，魚片與所述的復(fù)合保鮮劑的比例 為l:l(v/w)。
[0056] (4)漸干:將魚片在10°CW下環(huán)境漸干。
[0057] (5)真空包裝膽藏:將預(yù)處理過的魚片裝入包裝袋真空包裝置于4°C下膽藏。
[005引 W上實(shí)施例中所測得的菌落總數(shù)(TVC)測定方法按照國標(biāo)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢 驗(yàn)菌落總數(shù)測定KGB 4789.2-2010)。
[0059] 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0061]空白對照組采用未使用本發(fā)明保鮮劑的魚片，膽藏在0°C條件下。
[0062]表1:冷藏期間各實(shí)施例魚片質(zhì)構(gòu)變化
[0064] 數(shù)值均為剪切力，單位N
[0065] 表2:冷藏期間各實(shí)施例魚片氣味感官評(píng)定變化
[0068] 表3:冷藏期間各實(shí)施例魚片可接受感官評(píng)定變化
[0069]
[0070]表4:冷藏期間各實(shí)施例魚片中菌落總數(shù)變化
[0073] 數(shù)值均為細(xì)菌總數(shù)的對數(shù)，即logioCFU/g。
[0074] 表5:冷藏期間各實(shí)施例魚片內(nèi)源組織蛋白酶B活性變化
[0075]
[0076] 數(shù)值均為酶活，單位為U/lOOg魚肉。
[0077] 表6:冷藏期間各實(shí)施例魚片內(nèi)源組織蛋白酶L活性變化
[0079] 數(shù)值均為酶活，單位為U/lOOg魚肉。
[0080] 表7:冷藏期間各實(shí)施例魚片內(nèi)源膠原蛋白酶活性變化

[0083] 數(shù)值均為酶活，單位為U/lOOg魚肉。
[0084] 由此可見，
[0085] (1)本發(fā)明利用大蒜提取液中的大蒜素成分(提取液中含量為0.04~0.08%)、綠 茶提取液中的茶多酪成分(提取液中含量為0.06~0.1%)和紫蘇中的祗類物質(zhì)（提取液中 含量為0.03~0.06%)對魚肉內(nèi)源蛋白酶和微生物的抑制作用，同時(shí)采用綠茶和紫蘇提取 液掩蓋魚片過重的蒜味，降低魚片在膽藏過程中的蛋白降解作用，此外，運(yùn)幾種物質(zhì)還能夠 減緩產(chǎn)品脂肪和蛋白的氧化耗敗，提高魚片產(chǎn)品的膽藏穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的貨架期。
[0086] (2)本發(fā)明在使用復(fù)合保鮮劑抑制內(nèi)源蛋白酶的基礎(chǔ)上，采用非凍結(jié)狀態(tài)下低溫 保鮮技術(shù)，運(yùn)兩者產(chǎn)生了協(xié)同效果，不僅有效地抑制了內(nèi)源蛋白酶的活性和微生物的活動(dòng)， 又避免了凍結(jié)狀態(tài)下魚體細(xì)胞損傷、汁液流失等對食品品質(zhì)的不良影響。
[0087] 應(yīng)說明的是，W上實(shí)施例僅用W說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳 實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可W對本發(fā)明的技術(shù) 方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā) 明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種淡水魚復(fù)合保鮮劑，其特征在于:包括，大蒜提取液、綠茶提取液和紫蘇提取液， 其中，各組分以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，大蒜提取液3~6%且滿足大蒜素含量為0.04~0.08%，綠茶提 取液4~8%且滿足茶多酚含量為0.06~0.1 %，紫蘇提取液2~4%且滿足萜類化合物含量 為0.03~0.06%，余下為水。2. -種如權(quán)利要求1所述的淡水魚復(fù)合保鮮劑的制備方法，其特征在于:包括， 大蒜提取液的制備：大蒜去皮，搗碎，取蒜泥加入1〇〇彳首水在25°C下浸泡30min，過濾去 渣，離心，上清液備用； 綠茶提取液的制備：取綠茶于60°C烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸泡60min，過濾 得上清為綠茶提取液備用； 紫蘇提取液的制備：取紫蘇于60°C烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸泡60min，過濾 得上清為紫蘇提取液備用； 將三種提取液混合，最后用水使各組分的濃度達(dá)到：大蒜提取液3~6%且滿足大蒜素 含量為〇. 04~0.08%，綠茶提取液4~8%且滿足茶多酚含量為0.06~0.1 %，紫蘇提取液2 ~4 %且滿足萜類化合物含量為0.03~0.06 %。3. -種淡水魚的保鮮方法，其特征在于:將淡水魚經(jīng)預(yù)處理，放入如權(quán)利要求1所述的 淡水魚復(fù)合保鮮劑中浸漬，瀝干、包裝、冷藏步驟制成保鮮魚片，具體步驟包括， 將鮮活淡水魚剖殺，去頭，去尾，去內(nèi)臟，從背部剖開，一分為二，用l〇°C以下的預(yù)冷無 菌水中沖洗10~20s，將魚片在10°C以下環(huán)境中瀝干； 將魚片放入復(fù)合保鮮劑中浸漬60~90min，魚片與所述的淡水魚復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量和 體積比例為1:1~1.2; 將浸漬后的魚片在在〇~l〇°C環(huán)境下瀝干； 真空包裝貯藏:將預(yù)處理過的魚片裝入包裝袋真空包裝，然后置于-2~4°C下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淡水魚復(fù)合保鮮劑、制備方法及淡水魚保鮮方法，所述淡水魚復(fù)合保鮮劑以各組分在水溶液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，大蒜提取液3～6％且滿足大蒜素含量為0.04～0.08％，綠茶提取液4～8％且滿足茶多酚含量為0.06～0.1％，紫蘇提取液2～4％且滿足萜類化合物含量為0.03～0.06％。本發(fā)明通過將大蒜提取液、綠茶提取液和紫蘇提取液復(fù)合，制成復(fù)合保鮮劑，起到抑制魚片內(nèi)源蛋白酶活性和腐敗微生物生長的作用，從而有效抑制魚片品質(zhì)裂化。該技術(shù)可顯著改善淡水魚貯藏過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，有效延長魚片的保鮮期限，提高了冷藏保鮮魚片產(chǎn)品品質(zhì)和貯藏穩(wěn)定性，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，市場前景廣闊。
【IPC分類】A23L3/3472, A23B4/20
【公開號(hào)】CN105475456
【申請?zhí)枴緾N201510982661
【發(fā)明人】許艷順, 葛黎紅, 夏文水, 姜啟興, 蔣曉慶, 于沛沛
【申請人】江南大學(xué)
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月23日