一種原葉黑磚茶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種黑磚茶及黑茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑磚茶是一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，它的主要特點(diǎn)是便于運(yùn)輸和收藏，它的最大不足是密度 大，抗破碎能力強(qiáng)，給飲用帶來很大的不便。千兩茶更是如此，體積龐大，連運(yùn)輸都有困難， 不是一般消費(fèi)者所能消費(fèi)。巧磚茶特別是手筑巧磚，由于磚體密度只有黑磚茶密度的65-68%，分解較為容易，但因含有金花，一是茶味霸氣不足，二是不便長久收藏?，F(xiàn)在的緊壓茶 還有普遍現(xiàn)象，其原料絕大多數(shù)都用春茶或夏茶，而茶農(nóng)也只采春茶和夏茶，春茶和夏茶由 于內(nèi)含物欠豐富，其品質(zhì)和口感都存在一定的局限性。有的采用=級W下的粗老黑毛茶為 原料，雖然口感豐富，但葉底欠佳，達(dá)不到高檔黑茶的品相要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的之一是在于公開一種磚體密度很小，用手可直接隨意分解，取用非 常方便的一種原葉黑磚茶及其制作方法;本發(fā)明的目的之二是在于公開一種W秋茶為原 料，磚體密度小，用手可直接隨意分解，取用非常方便，內(nèi)含物豐富，香氣純正、嫩香明顯，葉 底清爽，滋味醇厚的一種原葉黑磚茶及其制作方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案之一是：一種原葉黑磚茶，其特殊之處在于磚體密度為 200-500kg/m\
[000引本發(fā)明技術(shù)解決方案中的一種原葉黑磚茶的制作方法，包括但不限于原料發(fā)酵、 烘干、篩分、司稱、汽蒸、筑制成形、涼置、干燥和包裝，其特殊之處在于： 所述的原料發(fā)酵:采用輕度發(fā)酵:先將原料按其重量的10~25%加入熬制的茶汁，充分 拌勻，使茶料的含水量達(dá)到18~25%，然后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-50°C，渥堆1-3天； 所述烘干:將發(fā)酵完成后的茶葉，分批將茶葉上到烘賠上，先用50-80°C的低溫烘制，陽 水干后再逐步加溫，其中烘干溫度不超過120°C，烘干至茶葉有青香、茶葉含水率至多10%; 所述筑制成形：將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用手輕壓，使磚體密度控制在200-SOOkg/m^ ； 所述干燥:將涼置后的茶巧，放入干燥房進(jìn)行干燥，溫度從30°C開始每天加溫1-3°C，最 高溫度不超過42°C，干燥時(shí)間為4-7天。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)解決方案之二是：一種原葉黑磚茶，其特殊之處在于茶葉原料組成按 重量份為:秋毛茶原料10-7份，春毛茶或/和夏毛茶原料0-3份，磚體密度為200-500kg/m 3， 水浸出物至少35%。
[0007] 本發(fā)明技術(shù)解決方案中的一種原葉黑磚茶的制作方法，包括但不限于原料選擇、 原料發(fā)酵、烘干、篩分、司稱、汽蒸、筑制成形、涼置、干燥和包裝，其特殊之處在于： 所述原料選擇:原料組成按重量份秋毛茶原料10-7份，春毛茶或/和夏毛茶原料0-3份； 所述的原料發(fā)酵:采用輕度發(fā)酵:先將原料按其重量的10~25%加入熬制的茶汁，充分 拌勻，使茶料的含水量達(dá)到18~25%，然后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-50°C，渥堆1-3天。
[0008] 所述烘干:將發(fā)酵完成后的茶葉，分批將茶葉上到烘賠上，先用50-80°C的低溫烘 審IJ，陽水干后再逐步加溫，其中烘干溫度不超過120°C，烘干至茶葉有青香、茶葉含水率至多 10%； 所述筑制成形：將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用手輕壓，使磚體密度控制在200-SOOkgzW; 所述干燥:將涼置后的茶巧，放入干燥房進(jìn)行干燥，溫度從30°C開始每天加溫1-3°C，最 高溫度不超過42°C，干燥時(shí)間為4-7天。
[0009] 本發(fā)明由于采用了 W上技術(shù)方案，磚體密度很小，用手可直接隨意分解，取用非常 方便，而且內(nèi)含物豐富，水浸出物高，香氣純正、嫩香明顯，葉底清爽，滋味醇厚。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0011] 實(shí)施例1: 一種原葉黑磚茶，磚體密度為200-500kg/m3。磚體密度優(yōu)選分別為210-450kg/m3，220-420kg/m 3，225-400kg/m3，230-380kg/V，235-360kg/V，240-：M0kg/m 3，245-320kg/m3，化O-SOOkg/V，255-285kg/m3，260-275kg/m3，265-270kg/m3。
[0012] 實(shí)施例2: -種原葉黑磚茶，原料組成按重量份秋毛茶原料10-7份，春毛茶或/和夏 毛茶原料0-3份，磚體密度為200-500kg/m 3,水浸出物至少35%。原料組成按重量份優(yōu)選分別 為:秋毛茶原料10-8份，10-9份，春毛茶或/和夏毛茶原料0-2份，0-1份;磚體密度優(yōu)選分別 為210-450kg/m 3，220-420kg/m3，225-400kg/m3，230-380kg/V，235-360kg/V，240-：M0kg/ m3，245-320kg/m3，250-300kg/m3，255-285kg/m3，260-27化g/V，265-270kg/m3。
[0013] 實(shí)施例3:-種原葉黑磚茶的制作方法，包括但不限于原料發(fā)酵、烘干、篩分、司稱、 汽蒸、筑制成形、涼置、干燥和包裝。
[0014] 所述的原料發(fā)酵:采用輕度發(fā)酵:先將原料按其重量的10~25%加入熬制的茶汁， 充分拌勻，使茶料的含水量達(dá)到18~25%，然后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40-50°C，渥堆1-3 天。
[0015] 所述烘干:將發(fā)酵完成后的茶葉，分批將茶葉上到烘賠上，先用50-80°C的低溫烘 審IJ，陽水干后再逐步加溫，其中烘干溫度不超過120°C，烘干至茶葉有青香、茶葉含水率至多 10〇/〇。
[0016] 所述筑制成形:將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用手輕壓，使磚體密度控制在200-SOOkgzW。
[0017] 所述干燥:將涼置后的茶巧，放入干燥房進(jìn)行干燥，溫度從30°C開始每天加溫1-3 °C，最高溫度不超過42°C，干燥時(shí)間為4-7天。
[0018] 實(shí)施例4: 一種原葉黑磚茶的制作方法，包括但不限于原料發(fā)酵、烘干、篩分、司稱、 汽蒸、筑制成形、涼置、干燥和包裝。
[0019] 所述的原料發(fā)酵:采用輕度發(fā)酵:先將原料按其重量的12~23%，優(yōu)選15~20%，16 ~18%加入熬制的茶汁，充分拌勻，使茶料的含水量達(dá)到20~23%，然后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度 控制在45-50°C，渥堆1.5-2天。
[0020] 所述烘干:將發(fā)酵完成后的茶葉，分批將茶葉上到烘賠上，先用60-70°C的低溫烘 審ij，陽水干后再逐步加溫，其中烘干溫度100-115°C，優(yōu)選105-110°C，烘干至茶葉有青香、茶 葉含水率8-9%。
[0021] 所述筑制成形:將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用手輕壓，使磚體密度控制在200-SOOkg/V ;優(yōu)選分別為210-450kg/V，220-420kg/V，225-400kg/V，230-380kg/V，235-360kg/m 3，240-：M0kg/m3，245-320kg/m3，250-300kg/m 3，255-28 化 g/m3，260-27 化 g/m3，265-270kg/m\ 所述干燥:將涼置后的茶巧，放入干燥房進(jìn)行干燥，溫度從30°C開始每天加溫2°C，最高 溫度不超過42°C，干燥時(shí)間為5-6天。
[0022] 實(shí)施例5:-種原葉黑磚茶的制作方法，包括但不限于原料選擇、原料發(fā)酵、烘干、 篩分、司稱、汽蒸、筑制成形、涼置、干燥和包裝， 所述原料選擇:原料組成按重量份秋毛茶原料10-7份，春毛茶或/和夏毛茶原料0-3份。
[0023] 所述的原料發(fā)酵:采用輕度發(fā)酵:先將原料按其重量的16~18%加入熬制的茶汁， 充分拌勻，使茶料的含水量達(dá)到18~20%，然后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在46-48°C，渥堆2 天。
[0024] 所述烘干:將發(fā)酵完成后的茶葉，分批將茶葉上到烘賠上，先用50-80°C的低溫烘 審IJ，陽水干后再逐步加溫，其中烘干溫度不超過120°C，烘干至茶葉有青香、茶葉含水率至多 10〇/〇。
[0025] 所述筑制成形:將汽蒸的茶葉邊倒入木模內(nèi)，邊用手輕壓，使磚體密度控制在200-SOOkgzW。
[0026] 所述干燥:將涼置后的茶巧，放入干燥房進(jìn)行干燥，溫度從30°C開始每天加溫2°C， 最高溫度不超過42