雅安黑茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種雅安黑茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四 川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。 制茶工藝一般包括殺青、揉搶、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑 茶（巧茶）、四川藏茶(邊茶）、云南黑茶(普巧茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(巧 茶）、安徽古藤黑茶。
[0003] 黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從 綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬歇抵 達西藏至少有2-3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時 茶又被曬干，運種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不 同于起運時的茶品，因此"黑茶是馬背上形成的"說法是有其道理的。久之，人們就在初制或 精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、廣西、四川、 湖北等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
[0004] 黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨 基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言， 長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。黑 茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀脫的 刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酪不但能使煙草的 尼古下發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒 害作用。對于重金屬毒物，茶多酪有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作 用。
[0005] 渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆的實質(zhì)是W茶的內(nèi)含成分為基質(zhì)，在濕熱、 酶促作用下經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)，形成藏茶特有的品質(zhì)。在傳統(tǒng)藏茶的加工中，茶葉的胞 內(nèi)酶與微生物產(chǎn)生的胞外酶共同作用于渥堆過程。但是茶鮮葉經(jīng)曬青處理，微生物活性受 抑制，胞內(nèi)酶的作用極大純化?，F(xiàn)代藏茶加工中渥堆發(fā)酵過程耗時周期約27-35天，發(fā)酵程 度靠人工調(diào)控。因而，縮短發(fā)酵周期，量化監(jiān)控發(fā)酵程度，提高茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)藏茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo) 準(zhǔn)化成為現(xiàn)在藏茶產(chǎn)業(yè)的研究重點，因此，外源酶技術(shù)開始受到人們的關(guān)注。
[0006] 本發(fā)明提供了一種雅安黑茶，滑潤甘甜、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種雅 安黑茶的制備方法。
[000引本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述方法制備的雅安黑茶。
[0009] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
[0010] -種雅安黑茶的制備方法，包括W下步驟：
[0011] (1)將茶葉進行漂選、攤涼、篩選；
[0012] (2)殺青；
[0013] (3)薰蒸；
[0014] (4)揉搶；
[0015] (5)渥堆發(fā)酵:將菌液噴灑到茶葉上進行發(fā)酵；
[0016] (6)翻煉；
[0017] (7)壓型；
[001引（8)烘賠涼干。
[0019] 所述步驟(5)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為8:100-22:100。
[0020] 所述步驟(5)的菌液由下述方法制備:將0.6-2.2份酶?；顒┘尤?00份水中混合 均勻，再接種黑曲霉、青霉、產(chǎn)航假絲酵母混合均勻即得菌液。
[0021] 所述（5)的菌液中黑曲霉接種量為1.5-3.5X108cfu/g菌液，青霉接種量為1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液，產(chǎn)航假絲酵母接種量為1.5-3.5 X IO8Cfu/g菌液。
[0022] 所述步驟(5)中的酶保活劑由海藻糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇混合而成，所述海藻 糖、麥芽糖醇、異麥芽糖醇的質(zhì)量比為(1-3): (1-3): (1-3)。
[0023] 優(yōu)選地，所述步驟(5)中，控制發(fā)酵溫度為30-40°C，發(fā)酵時間為10-30天。
[0024] 本發(fā)明還提供了一種雅安黑茶，采用上述方法制備而成。
[0025] 具體的，在本發(fā)明中：
[00%]麥芽糖醇，CAS 號：585-88-6;
[0027] 海藻糖，CAS 號:99-20-7;
[0028] 異麥芽糖醇，CAS 號：534-73-6。
[00巧]黑曲霉，拉下學(xué)名：Aspergillus niger。半知菌亞口，絲抱綱，絲抱目，叢梗抱科， 曲霉屬真菌中的一個常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和±壤中。是重要的 發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、巧樣酸、葡糖 酸和沒食子酸等。
[0030] 青霉，拉下學(xué)名:Penicillium。青霉是分布很廣的子囊菌綱中的一屬，從±壤或空 氣中很易分離。分枝成靑狀的分生抱子從菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青 綠一褐色的分生抱子。
[0031] 產(chǎn)航假絲酵母，拉下學(xué)名：Candida utilis。產(chǎn)航假絲酵母又叫產(chǎn)航圓酵母或食用 圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng) 基中不需要加入任何生長因子即可生長。
[0032] 本發(fā)明雅安黑茶的制備方法，添加菌種，不僅利于開發(fā)出品種風(fēng)味獨特、功能各異 的茶葉制品，而且能縮短加工時間，更好地控制發(fā)酵程度，節(jié)約生產(chǎn)成本。本發(fā)明所制備的 黑茶，茶湯色透紅，鮮活可愛;茶味地道，飲用時爽口酣楊;茶香味濃厚;入口不澀不苦、滑潤 甘甜、滋味醇厚;含有豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用，長期飲用 對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控 作用。
【具體實施方式】
[0033] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，W下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施 例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述掲示 的技術(shù)內(nèi)容加W變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實質(zhì)對W下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0034] 實施例1
[0035] 雅安黑茶的制備方法，其包括W下步驟：
[0036] (1)將采摘4-7月的一芽S葉、一芽五葉的成熟細葉川茶進行漂選，漂選要運用竹 篩進行，漂選過程要求運作舒緩，輕揉不傷茶葉葉質(zhì)，涂凈葉面即可;將漂洗后的鮮葉在竹 席上攤涼，攤涼碼堆高度在IO-IScm厚，不易過厚，避免燒倉，W不出現(xiàn)紅邊為宜；在竹篩上 將攤涼中的茶葉進行人工篩選，將老、敗、殘、次鮮葉選出，保障鮮葉的優(yōu)秀品質(zhì)；
[0037] (2)殺青:將攤涼、分選好的鮮葉使用滾筒式殺青機(華帥6CST-50茶葉殺青機，生 產(chǎn)廠家:浙江武義華帥茶葉瓜子機械有限公司）殺青，減緩鮮葉的茶葉酶活性，散發(fā)和去除 青氣，開發(fā)茶葉的香氣