一種沙縣紅邊茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶的制作工藝，尤其是指一種沙縣紅邊茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]沙縣紅邊茶是福建三明沙縣的特產(chǎn)，屬于青茶類(亦稱烏龍茶類)。其外形細(xì)長壯實(稍微的會比傳統(tǒng)的紅茶略粗壯)，色澤烏潤，帶有明顯的蘭花香，沖泡后，湯色橙紅透亮，香氣濃郁持久，回甘明顯，湯色清澈橙紅，葉底肥軟，鮮艷。原中國茶葉研究院院長、國家茶葉質(zhì)量檢測中心主任、國家高級評茶師駱少君女士，品鑒紅邊茶后，題詞:“沙縣紅邊茶風(fēng)格獨(dú)特歷史悠久”。
[0003]紅邊茶的沖泡方式大體可分為兩種，一可以沿襲烏龍茶的傳統(tǒng)泡法，選用功夫茶具沖泡，其二則可用紅茶的沖泡方式?jīng)_泡。
[0004]由于福建省屬于產(chǎn)茶名地，茶葉品種繁多，因此沙縣紅邊茶雖為好茶，卻少有耳聞，并且由于紅邊茶的生產(chǎn)大多都是茶農(nóng)憑經(jīng)驗生產(chǎn)，沒有一套完整的制茶工藝流程，導(dǎo)致成品紅邊茶成色參差不齊，不僅提高了生產(chǎn)成本，也減少了利潤。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種沙縣紅邊茶的制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有沙縣紅邊茶的制作生產(chǎn)成本高、利潤少的缺陷。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種沙縣紅邊茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)、采青:采摘具有小開面或中開面的紅邊茶鮮葉2?3葉；
(2)、曬青:將采摘后的紅邊茶鮮葉均勻地放置于復(fù)數(shù)個篩子上，每個篩子攤放1.5?1.8kg紅邊茶鮮葉，且紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度3?5cm，之后將篩子放置于室外陽光直射處，曬11?14分鐘；
(3)、晾青:曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置30?50分鐘；
(4)、再次曬青:晾青完后，將篩子移至室外陽光直射處，放置7?10分鐘；
(5)、再次晾青:再次曬青完后，將篩子移至室內(nèi)陰涼處，放置20?30分鐘；
(6)、靜置:再次晾青完后，將篩子移至做青室內(nèi)靜置0.5?1.5小時，所述做青室的室溫為24?28°C，濕度為75?90% ;
(7 )、搖青:靜置完后，將紅邊茶鮮葉放入搖青機(jī)內(nèi)，搖青機(jī)內(nèi)每次裝紅邊茶鮮葉12kg?15kg，設(shè)置搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為25?30轉(zhuǎn)/分鐘，并搖動7?9分鐘；
(8)、重復(fù)靜置與搖青:重復(fù)依次進(jìn)行步驟(6)與步驟(7)3?6次；
(9)、殺青:將1.2?1.5kg的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290?320°C，持續(xù)炒3?5分鐘；
(10)、揉捻:取殺青完后的紅邊茶鮮葉5?8kg放入揉捻機(jī)中，設(shè)置揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為60?65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻4?8分鐘； (11)、初焙:將0.5?0.8kg的紅邊茶鮮葉放入焙籠中，保持焙籠溫度為110?130°C，持續(xù)烘焙70?100分鐘，且每隔4?5分鐘翻拌一次；
(12)、復(fù)焙:初焙完后，將焙籠溫度調(diào)至90?100°C，并且每次放入焙籠中的紅邊茶鮮葉可增至1.5?2kg，持續(xù)烘焙80?120分鐘，且每隔20分鐘翻拌一次；
(13)、包裝:將茶葉按成色分裝入庫。
[0007]進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述紅邊茶鮮葉于上午9時?下午5時采摘。
[0008]進(jìn)一步的，所述紅邊茶鮮葉于下午2?4時采摘。
[0009]進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述紅邊茶鮮葉采摘時上方無雨水、露水。
[0010]進(jìn)一步的，步驟(6)中，將篩子移至做青室內(nèi)靜置的時間為1小時，做青室的室溫為25?27°C，濕度為80?85 %。
[0011 ]進(jìn)一步的，步驟(8)中，重復(fù)搖青時，開始的1?2次以及最后的1?2次搖青時，搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為25?27轉(zhuǎn)/分鐘，中間的1?2次搖青時，搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為28?30轉(zhuǎn)/分鐘。
[0012]進(jìn)一步的，步驟(5)與步驟(6)之間再依次進(jìn)行第三次曬青與第三次晾青，所述第三次曬青的時間為3?6分鐘，所述第三次晾青的時間為10?20分鐘。
[0013]進(jìn)一步的，步驟(10)與步驟(11)之間再依次進(jìn)行復(fù)炒和復(fù)揉。
[0014]進(jìn)一步的，所述復(fù)炒為取1.2?1.5kg揉捻完后的紅邊茶鮮葉放入小鍋中，保持鍋溫290?320°C，持續(xù)炒10?20秒。
[0015]進(jìn)一步的，所述復(fù)揉為取復(fù)炒后的紅邊茶鮮葉5?8kg放入揉捻機(jī)中，設(shè)置揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為60?65轉(zhuǎn)/分鐘，并揉捻2?3分鐘。
[0016]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:
1、本發(fā)明通過這一制作流程，可以使得產(chǎn)出的成品紅邊茶成色接近，不會出現(xiàn)參差不齊的情況，而且產(chǎn)出的成品茶無論口感，香氣，色澤都要優(yōu)于以往，而且由于是統(tǒng)一批量制作，其生產(chǎn)成本也可大大降低。
[0017]2、在發(fā)明中，通過采摘具有小開面或中開面的紅邊茶鮮葉2?3葉，可使得采摘的紅邊茶鮮葉葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。若采摘未開面的紅邊茶鮮葉，則鮮葉太嫩，后期制作過程中容易形成“死紅”，導(dǎo)致成茶香低味苦澀;若采摘大開面的紅邊茶鮮葉，則葉片粗老，制成茶葉條索粗松，梗、片多。
[0018]3、在本發(fā)明中，通過曬青與晾青可以使得紅邊茶鮮葉中的一部分水分蒸發(fā)掉，并散去其青草氣，而且還能使得鮮葉內(nèi)的酶的活性化。
[0019]4、在本發(fā)明中，設(shè)置紅邊茶鮮葉在篩子上攤疊的厚度3?5cm，可以防止攤疊厚度太高而損傷下方的鮮葉并導(dǎo)致其先進(jìn)行發(fā)酵，從而出現(xiàn)死青的現(xiàn)象，造成不必要的損失。
[0020]5、在本發(fā)明中，通過進(jìn)行兩次曬青與兩次晾青，可以有效避免紅邊茶鮮葉局部出現(xiàn)曬傷，從而出現(xiàn)死青的情況。
[0021 ] 6、在本發(fā)明中，采用搖青機(jī)搖青，可以提高制茶的效率，實現(xiàn)紅邊茶制造連續(xù)化生產(chǎn)，大大提高產(chǎn)量。并且搖青機(jī)的多次搖青的轉(zhuǎn)速由少到多，又由多到少，可以使得產(chǎn)出的紅邊茶葉脈透明，葉面黃亮，并在葉緣顯現(xiàn)朱砂紅，帶有三紅七綠的特色。
[0022]7、在本發(fā)明中，殺青可以利用高溫破壞茶葉中酶的活性，從而抑制多酚類化合物氧化，并且還可進(jìn)一步散去紅邊茶中的青草氣，提高香氣；同時，殺青還可蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于下一步的揉捻。
[0023]8、在本發(fā)明中，由于下午2點到4點時，紅邊茶鮮葉剛經(jīng)過充分的陽光照射，處于最佳的狀態(tài)，因此此時米摘能制出品質(zhì)最尚的紅邊茶成品。
[0024]9、在本發(fā)明中，由于露水和雨水鮮葉制成的紅邊茶品質(zhì)要比晴葉差，因此采摘上方無雨水、露水的紅邊茶鮮葉能制成品質(zhì)更高的紅邊茶成品。
[0025]10、在本發(fā)明中，通過進(jìn)行第三次曬青與第三次晾青，可以進(jìn)一步蒸發(fā)掉紅邊茶鮮葉中的水分，使得鮮葉的減重率進(jìn)一步增加，從而提高最終產(chǎn)生的紅邊茶成品的香氣，并使泡制出的茶湯顏色更加鮮艷。
[0026]11、在本發(fā)明中，通過復(fù)炒，可使茶葉更加富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，香氣更加明顯，并且無青草氣;復(fù)揉可進(jìn)一步破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，以形成紅邊茶的壯結(jié)外形和并增進(jìn)紅邊茶的滋味。
【具體實施方式】
[0027]下面說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0028]—種沙縣紅邊茶的制作工藝，包括如下步驟:
步驟一:
采青:采摘具有小開面或中開面的紅邊茶鮮葉2?3葉。這樣采摘得到的紅邊茶鮮葉葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。若采摘未開面的紅邊茶鮮葉，則鮮葉太嫩，后期制作過程中容易形成“死紅”，導(dǎo)致成茶香低味苦澀;若采摘大開面的紅邊茶鮮葉，則葉片粗老，制成茶葉條索粗松，梗、片多。
[0029]采摘的時間應(yīng)選擇在上午9時至下午5時，上午9時之前與下午5時之后采摘的紅邊茶鮮葉均難以制成優(yōu)質(zhì)的紅邊茶葉。而這個時間段中尤以下午2時至下午四時采摘為最佳，因為下午2點到4點時，紅邊茶鮮葉剛經(jīng)過充分的陽光照射，處于最佳的狀態(tài)，因此此時采摘能制出品質(zhì)最尚的紅邊茶成品。
[0030]另外，由