對浸泡的羊肉翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)間2分鐘；
三、炒制:在炒鍋內(nèi)放入植物油，小火加熱至油熱，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步驟二中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟二處理后的羊肉倒入鍋中，開大火翻炒3分鐘；
四、熟化:將步驟三炒制后的羊肉放入碳鍋中，加入滋補(bǔ)高湯、老抽、白糖和甘草，大火燒開后，小火慢燭，時(shí)間40分鐘；
五、上鍋:將步驟四中的碳鍋置于點(diǎn)燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0019]以重量份計(jì)，所述地鍋醬料由鮮紅辣椒30份磨碎后加入精鹽2份、五香粉0.5份和熟花生碎1份腌制而成，腌制溫度15°C，腌制時(shí)間40小時(shí)。
[0020]以重量份計(jì)，滋補(bǔ)高湯由豬棒骨450份、枸杞3份、黃芪0.5份、黨參0.6份與當(dāng)歸0.3份一起加水大火煮開后，小火燜煮2小時(shí)制成。
[0021]所述步驟五食用時(shí)加入配菜，所述配菜為冬瓜片、蘿卜塊、豆芽、羊血、豆腐、白菜葉、豆腐皮、香菜、蒜苗的一種或幾種組合。配菜的種類還可以很多，主要的原則是與羊肉不相克即可。
[0022]實(shí)施例3
一種碳鍋羊肉的制作方法，其步驟如下:
一、原料選取:包括以下成分重量份:羊肉2200、植物油80、蔥35、姜35、八角18、花椒20、小茴香16、干紅辣椒5、桂皮5、地鍋醬料40、滋補(bǔ)高湯1800、米酒50、老抽5、生抽8、精鹽30、味精12、雞精18、白糖4、枸杞子4-7、甘草15-20;
二、入味:將宰殺后的羊肉清理干凈，剁成塊狀，將剁成塊的羊肉放入清水中浸泡120分鐘，清洗去血水，而后將羊肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡溫度6°C，浸泡時(shí)間4小時(shí)，并且每30分鐘對浸泡的羊肉翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)間4分鐘；
三、炒制:在炒鍋內(nèi)放入植物油，小火加熱至油熱，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步驟二中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟二處理后的羊肉倒入鍋中，開大火翻炒5分鐘；
四、熟化:將步驟三炒制后的羊肉放入碳鍋中，加入滋補(bǔ)高湯、老抽、白糖和甘草，大火燒開后，小火慢燭，時(shí)間55分鐘；
五、上鍋:將步驟四中的碳鍋置于點(diǎn)燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。
[0023]以重量份計(jì)，所述地鍋醬料由鮮紅辣椒35份磨碎后加入精鹽3份、五香粉0.8份和熟花生碎2份腌制而成，腌制溫度20°C，腌制時(shí)間30小時(shí)。
[0024]以重量份計(jì)，滋補(bǔ)高湯由豬棒骨500份、枸杞4份、黃芪0.7份、黨參0.8份與當(dāng)歸0.5份一起加水大火煮開后，小火燜煮3小時(shí)制成。
[0025]所述步驟五食用時(shí)加入配菜，所述配菜為冬瓜片、蘿卜塊、豆芽、羊血、豆腐、白菜葉、豆腐皮、香菜、蒜苗的一種或幾種組合。配菜的種類還可以很多，主要的原則是與羊肉不相克即可。
[0026]盡管上文對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】給予了詳細(xì)描述和說明，但是應(yīng)該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)想對上述實(shí)施方式進(jìn)行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時(shí)，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種碳鍋羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、原料選取:包括以下成分重量份:羊肉1800-2200、植物油60-80、蔥30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干紅辣椒3-5、桂皮3-5、地鍋醬料30-40、滋補(bǔ)高湯1600-1800、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精鹽20-30、味精 10-12、雞精 14-18、白糖3-4、枸f己子4-7、甘草15-20 ； 二、入味:將宰殺后的羊肉清理干凈，剁成塊狀，將剁成塊的羊肉放入清水中浸泡80-120分鐘，清洗去血水，而后將羊肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和米酒一起浸泡，浸泡溫度2-6°C，浸泡時(shí)間3-4小時(shí)，并且每30分鐘對浸泡的羊肉翻動(dòng)一次，翻動(dòng)時(shí)間2-4分鐘； 三、炒制:在炒鍋內(nèi)放入植物油，小火加熱至油熱，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮以及步驟二中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟二處理后的羊肉倒入鍋中，開大火翻炒3-5分鐘； 四、熟化:將步驟三炒制后的羊肉放入碳鍋中，加入滋補(bǔ)高湯、老抽、白糖和甘草，大火燒開后，小火慢燭，時(shí)間40-55分鐘； 五、上鍋:將步驟四中的碳鍋置于點(diǎn)燃的木碳爐上，將芝麻撒于鍋表面湯汁上，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋羊肉的制作方法，其特征在于:以重量份計(jì)，地鍋醬料由鮮紅辣椒30-35份磨碎后加入精鹽2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1_2份腌制而成，腌制溫度15-20°C，腌制時(shí)間30-40小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋羊肉的制作方法，其特征在于:以重量份計(jì)，滋補(bǔ)高湯由豬棒骨450-500份、枸杞3-4份、黃芪0.5-0.7份、黨參0.6-0.8份與當(dāng)歸0.3-0.5份一起加水大火煮開后，小火燜煮2-3小時(shí)制成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳鍋羊肉的制作方法，其特征在于:所述步驟五食用時(shí)加入配菜。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的碳鍋羊肉的制作方法，其特征在于:所述配菜為冬瓜片、蘿卜塊、豆芽、羊血、豆腐、白菜葉、豆腐皮、香菜、蒜苗的一種或幾種組合。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種碳鍋羊肉的制作方法，其步驟如下：一、原料選?。喊ㄒ韵鲁煞种亓糠荩貉蛉?800-2200、植物油60-80、蔥30-35、姜28-35、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干紅辣椒3-5、桂皮3-5、地鍋醬料30-40、滋補(bǔ)高湯1600-1800、米酒40-50、老抽3-5、生抽5-8、精鹽20-30、味精10-12、雞精14-18、白糖3-4、枸杞子4-7、甘草15-20；二、入味；三、炒制；四、熟化；五、上鍋。本發(fā)明對羊肉的羊膻味去除的同時(shí)將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，營養(yǎng)豐富并具有健脾開胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/10, A23L13/40, A23L33/10, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105475856
【申請?zhí)枴緾N201510813947
【發(fā)明人】孟玲琳
【申請人】孟玲琳
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年11月23日