一種水果口味夾心蛋糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體說是一種水果口味夾心蛋糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上銷售的蛋糕種類繁多，質(zhì)量參差不齊，很少有專門針對中老年人的身體狀況而專門研制的蛋糕；
眾所周知，中老年人的身體狀況相對于年輕人而言，各項身體機能逐漸衰退，腸胃功能退化，容易出現(xiàn)便秘、皮膚暗淡、血脂和膽固醇含量升高等問題，進而引發(fā)糖尿病、高血脂等疾病；
而目前市場上銷售的蛋糕大多不具備保健功能，油脂含量較高，維生素和膳食纖維含量較低，營養(yǎng)不夠均衡，甚至可能出現(xiàn)防腐劑、重金屬含量超標(biāo)等現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅人們的身體健康，并且由于受到傳統(tǒng)工藝的影響，蛋糕的口感較差，外形不夠美觀，極大地影響了人們對于蛋糕的采購欲望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好、易吸收且能夠潤腸通便、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的水果口味夾心蛋糕及其制作方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明米用的技術(shù)方案為:一種水果口味夾心蛋糕，由外殼和夾心制作而成，其特征在于，所述外殼包括以下重量份的原料:全麥面粉60?80份，鮮雞蛋清10?20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5?10份，鮮榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中藥提取液2?4份，異麥芽低聚糖0.05-0.15份，酒石酸氫鉀0.05-0.15份，小蘇打粉0.5?1.5份，水5?10份；
所述夾心包括以下重量份的原料:鮮雞蛋黃10?20份，鮮果肉5~9份，大豆分離蛋白2?4份，白砂糖卜2份，山梨酸鉀0.02-0.1份，甜味劑0.5-1.5份；
所述中藥提取液由以下重量份的原料制成:決明子3?5份，當(dāng)歸6?8份，肉灰蓉2?4份，火麻仁2?4份；
所述鮮果肉為水蜜桃肉、蘋果果肉或菠蘿果肉其中的一種；
所述甜味劑由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照I?2:1.5-2.5: 2?3的比例混合而成。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案:一種水果口味夾心蛋糕，由外殼和夾心制作而成，所述外殼包括以下重量份的原料:全麥面粉70份，鮮雞蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鮮榨橙汁4.5份，玉米胚芽油5份，中藥提取液3份，異麥芽低聚糖0.1份，酒石酸氫鉀0.1份，小蘇打粉I份，水7.5份；
所述夾心包括以下重量份的原料:鮮雞蛋黃15份，鮮果肉7份，大豆分離蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸鉀0.06份，甜味劑I份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述夾心蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
一、備料: (1)取適量新鮮雞蛋，破殼，將蛋清和蛋黃分離，并按配方中稱取相應(yīng)重量份的蛋清和蛋黃備用；
(2)取適量新鮮臍橙，采用榨汁機，按配方榨取相應(yīng)重量份的新鮮橙汁備用；
(3 )按配方稱取相應(yīng)重量份的決明子、當(dāng)歸、肉蓯蓉和火麻仁加適量水煎煮三次，將三次所得濾液混合，得配方中相應(yīng)重量份的中藥提取液備用；
(4)取適量水蜜桃、蘋果或菠蘿洗凈、去皮去核，將其果肉切成lCm*lCm*lCm大小的果肉丁，并按照配方稱取相應(yīng)的重量份備用；
(5)其他原料按照配方稱取相應(yīng)的重量份備用；
二、外殼前料的制備:將步驟一中備好的全麥面粉鮮雞蛋清、蜂蜜、鮮榨橙汁、玉米胚芽油和中藥提取液依次倒入攪拌機，以200r/min攪拌2?3min，至混合液起泡，然后緩緩加入備好的全麥面粉、黑芝麻、異麥芽低聚糖、酒石酸氫鉀和小蘇打粉，并加入適量水，以40r/min攪拌4?6min，直至混合均勾，得外殼前料備用；
三、夾心前料的制備:將步驟一中備好的雞蛋黃、鮮果肉、大豆分離蛋白、白砂糖、山梨酸鉀和甜味劑依次放入打蛋機中，攪拌均勻，得夾心前料備用；
四、外殼定型:將備好的外殼前料分裝入蛋糕模具中，放入烤箱，以60°C低溫烘烤，待外殼定型后，關(guān)閉烤箱，取出外殼，定型后的外殼整體呈圓柱體，其上表面的中央位置內(nèi)陷有圓柱形的凹槽；
五、夾心灌填:將備好的夾心前料灌填入定型后的外殼凹槽中，夾心前料的深度不超過凹槽深度的2/3;
六、整體烘烤:將灌填完夾心的蛋糕重新放入烤箱中，以120°C高溫烘烤2?5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在無菌環(huán)境中冷卻至室溫；
七、包裝、貯藏:將冷卻好的蛋糕分裝入真空包裝袋中，包裝規(guī)格為:50± Ig/個，10個/袋，2袋/盒，5盒/箱;將包裝好的蛋糕放置在通風(fēng)干燥陰涼處貯藏，保質(zhì)期12個月。
[0007]本發(fā)明配方中中藥提取液的各味藥的藥理作用如下:
1、決明子味苦、性微寒，歸肝、腎、大腸經(jīng)，具有清熱明目、潤腸通便之功效，用于目赤澀痛、羞明多淚、頭痛眩暈、目暗不明、大便秘結(jié)等癥；
2、當(dāng)歸味甘、辛、苦，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，具有補血、活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸之功效，主治月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)、癥瘕結(jié)聚、崩漏、虛寒腹痛、痿痹、肌膚麻木、腸燥便難、赤痢后重、癰疽瘡瘍、跌撲損傷等癥；
3、肉蓯蓉味甘、咸，性溫，歸腎、大腸經(jīng)，具有補腎陽、益精血、潤腸道之功效，主治腎陽虛衰、精血不足之陽痿，遺精、白濁、尿頻余瀝、腰痛腳弱、耳鳴目花、月經(jīng)衍期、宮寒不孕、腸燥便秘等癥；
4、火麻仁味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有潤腸通便、潤燥殺蟲之功效，主治血虛津虧、腸燥便秘等癥。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明采用了夾心灌填工藝，使烤制的蛋糕外殼酥脆、夾心滑嫩、果肉爽口，達到了外形美觀、口感好的效果；
2、本發(fā)明采用的甜味劑為低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖等益生元，能有效改善腸道菌群，潤腸通便，能有效改善中老年人的皮膚暗淡、老化問題； 3、本發(fā)明從原料上的搭配來看，各類營養(yǎng)素含量均衡，能為中老年人提供全面、合理的營養(yǎng)，易于消化吸收，提高中老年人的機體免疫力，降低罹患糖尿病、高血脂等疾病的風(fēng)險；
4、本發(fā)明在制作外殼時，采用低溫成型工藝，在有效地保留各食材的營養(yǎng)成分的同時，還能快速成型，提尚生廣效率；
5、本發(fā)明采用的防腐劑為山梨酸鉀，而且用量較少，防腐劑含量較低，而且不含重金屬，營養(yǎng)又健康；
6、本發(fā)明添加了中藥提取液，能潤腸通便，養(yǎng)肝明目；
7、本發(fā)明采用兩段烘烤工藝，烘烤時間較短，能有效地提升蛋糕外殼的酥脆度和夾心的嫩滑度，提升產(chǎn)品的口感。
【具體實施方式】
[0009]現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
[0010]實施例一:水蜜桃味夾心蛋糕，由外殼和夾心制作而成，所述外殼包括以下重量份的原料:全麥面粉60份，鮮雞蛋清10份，黑芝麻4份，蜂蜜5份，鮮榨橙汁3份，玉米胚芽油4份，中藥提取液2份，異麥芽低聚糖0.05份，酒石酸氫鉀0.05份，小蘇打粉0.5份，水5份；
所述夾心包括以下重量份的原料:鮮雞蛋黃10份，鮮水蜜桃肉5份，大豆分離蛋白2份，白砂糖I份，山梨酸鉀0.02份，甜味劑0.5份；
上述實施例中水蜜桃味夾心蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
一、備料:
(1)取適量新鮮雞蛋，破殼，將蛋清和蛋黃分離，并按配方中稱取相應(yīng)重量份的蛋清和蛋黃備用；
(2)取適量新鮮臍橙，采用榨汁機，按配方榨取相應(yīng)重量份的新鮮橙汁備用；
(3 )按配方稱取相應(yīng)重量份的決明子、當(dāng)歸、肉蓯蓉和火麻仁加適量水煎煮三次，將三次所得濾液混合，得配方中相應(yīng)重量份的中藥提取液備用；
(4)取適量水蜜桃洗凈、去皮去核，將其果肉切成lcm*lcm*lcm大小的果肉丁，并按照配方稱取相應(yīng)的重量份備用；
(5)其他原料按照配方稱取相應(yīng)的重量份備用；
二、外殼前料的制備:將步驟一中備好的全麥面粉鮮雞蛋清、蜂蜜、鮮榨橙汁、玉米胚芽油和中藥提取液依次倒入攪拌機，以200r/min攪拌2?3min，至混合液起泡，然后緩緩加入備好的全麥面粉、黑芝麻、異麥芽低聚糖、酒石酸氫鉀和小蘇打粉，并加入適量水，以40r/min攪拌4?6min，直至混合均勾，得外殼前料備用；
三、夾心前料的制備:將步驟一中備好的雞蛋黃、鮮水蜜桃肉、大豆分離蛋白、白砂糖、山梨酸鉀和甜味劑依次放入打蛋機中，攪拌均勻，得夾心前料備用；
四、外殼定型:將備好的外殼前料分裝入蛋糕模具中，放入烤箱，以60°C低溫烘烤，待外殼定型后，關(guān)閉烤箱，取出外殼，定型后的外殼整體呈圓柱體，其上表面的中央位置內(nèi)陷有圓柱形的凹槽；
五、夾心灌填:將備好的夾心前料灌填入定型后的外殼凹槽中，夾心前料的深度不超過凹槽深度的2/3;
六、整體烘烤:將灌填完夾心的蛋糕重新放入烤箱中，以120°C高溫烘烤2?5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在無菌環(huán)境中冷卻至室溫；
七、包裝、貯藏:將冷卻好的蛋糕分裝入真空包裝袋中，包裝規(guī)格為:50 ± Ig/個，10個/袋，2袋/盒，5盒/箱;將包裝好的蛋糕放置在通風(fēng)干燥陰涼處貯藏，保質(zhì)期12個月。
[0011]實施例二:蘋果味夾心蛋糕，由外殼和夾心制作而成，所述外殼包括以下重量份的原料:全麥面粉70份，鮮雞蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鮮榨橙汁4.5份，玉米胚芽油4.5份，中藥提取液3份，異麥芽低聚糖0.1份，酒石酸氫鉀0.1份，小蘇打粉I份，水7.5份；<