一種利用茶多酚對藍(lán)圓鲹進(jìn)行保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用茶多酚對藍(lán)圓鰺進(jìn)行保鮮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)圓鰺又叫巴浪魚，屬洄游性青皮紅肉海洋魚類，中國南海、東海、黃海以及日本、朝鮮等海域均有分布。藍(lán)圓鰺為我國東南沿海重要經(jīng)濟(jì)魚類，2009年藍(lán)圓鰺的產(chǎn)量為53.99萬噸，占海洋捕撈魚類產(chǎn)量的6.71%，僅次于帶魚為我國第二大海洋捕撈魚類。其體內(nèi)組氨酸含量較高，加之捕獲期間又值盛夏，魚體內(nèi)會積累大量的組胺，人體攝入組胺含量過高的水產(chǎn)品后可能會引起過敏性食物中毒。
[0003]茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)，具有抗氧化和抑菌作用，近年來被用于水產(chǎn)品保鮮，取得了較好的效果。茅林春等研究茶多酚對鯽魚微凍貯藏過程中品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)茶多酚對于微凍狀態(tài)下的鯽魚具有良好的抑菌和抗氧化作用，能夠明顯延緩鯽魚的腐敗變質(zhì)。楊勝平等通過殼聚糖結(jié)合茶多酚涂膜保鮮帶魚，發(fā)現(xiàn)茶多酚溶液處理后能延長冷藏條件下帶魚的貨架期。范文教在研究茶多酚對鰱魚微凍冷藏保鮮的影響中發(fā)現(xiàn)，茶多酚能有效地延長鰱魚保鮮期。Lin Chih-Cheng研究發(fā)現(xiàn)茶葉提取物涂膜能增強(qiáng)冰凍鰹魚片的貯藏質(zhì)量。
[0004]由于魚的種類差異，魚的體內(nèi)的組胺等物質(zhì)也存在明顯差異，對于藍(lán)圓鰺而言，目前，還沒有利用茶多酚對藍(lán)圓鰺進(jìn)行保鮮的方法。有鑒于此，本發(fā)明人研究和設(shè)計(jì)了一種利用茶多酚對藍(lán)圓鰺進(jìn)行保鮮的方法，本案由此產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用茶多酚對藍(lán)圓鰺進(jìn)行保鮮的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中藍(lán)圓鰺儲藏容易腐爛變質(zhì)的技術(shù)難題。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種利用茶多酚對藍(lán)圓鰺進(jìn)行保鮮的方法，包括以下步驟:
[0008]步驟一、原料處理:將藍(lán)圓鰺凍品，用流水解凍，去皮、去內(nèi)臟后，切成3-8cm長的魚段，清洗干凈瀝干，保鮮袋分裝，置冰箱備用；
[0009]步驟二、茶多酚溶液浸泡:用茶多酚溶液浸泡上述經(jīng)處理后的藍(lán)圓鰺，浸泡條件為:茶多酚濃度0.1%-0.3%、pH值5-9、浸泡時(shí)間5-60min；
[0010]步驟三、冷凍保藏:將上述經(jīng)茶多酚溶液浸泡后的藍(lán)圓鰺于-3°C至4°C條件下貯藏。
[0011 ]作為實(shí)施例的優(yōu)選方式，所述步驟二中，浸泡條件為:茶多酚濃度0.25 %、pH值6、浸泡時(shí)間30min。
[0012]作為實(shí)施例的優(yōu)選方式，所述步驟三中，將上述經(jīng)茶多酚溶液浸泡后的藍(lán)圓鰺于-3°C條件下貯藏。
[0013]本發(fā)明采用上述的技術(shù)方案后，茶多酚在藍(lán)圓鰺的微凍保鮮中表現(xiàn)出明顯的抑菌和抗氧化作用，有效地延緩了藍(lán)圓鰺的腐敗變質(zhì)，延長了保鮮期。
【附圖說明】
[0014]圖1本發(fā)明茶多酚濃度對藍(lán)圓鰺組胺含量的影響；
[0015]圖2本發(fā)明茶多酚濃度對藍(lán)圓鰺TVB-N含量的影響；
[0016]圖3本發(fā)明茶多酚pH對藍(lán)圓鰺組胺含量的影響；
[0017]圖4本發(fā)明茶多酚pH對藍(lán)圓鰺TVB-N含量的影響；
[0018]圖5本發(fā)明茶多酚浸泡時(shí)間對藍(lán)圓鰺組胺含量的影響；
[0019]圖6本發(fā)明茶多酚浸泡時(shí)間對藍(lán)圓鰺TVB-N含量的影響；
[0020]圖7本發(fā)明貯藏溫度對藍(lán)圓鰺組胺含量的影響；
[0021 ]圖8本發(fā)明貯藏溫度對藍(lán)圓鰺TVB-N含量的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】以對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。藍(lán)圓鰺(decapterusmaruadsis)購于廈門中埔水產(chǎn)批發(fā)市場，冰藏條件下當(dāng)日運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)。綠茶提取物(茶多酚)的成份及含量:茶多酚>99%，兒茶素>90%，EGCG>70%，由福州日冕科技開發(fā)有限公司提供。
[0023]組胺的測定
[0024]按GB/T5009.45-2003中標(biāo)準(zhǔn)操作。
[0025]揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的測定
[0026]按GB/T 5009.44-2003中微量擴(kuò)散法標(biāo)準(zhǔn)操作。
[0027]實(shí)施例1原料處理
[0028]將藍(lán)圓鰺凍品，用流水解凍，去皮、去內(nèi)臟后，切成3-8cm長的魚段，清洗干凈瀝干，保鮮袋分裝，置冰箱備用。
[0029]實(shí)施例2茶多酚溶液浸泡
[0030]在不同條件的茶多酚溶液浸泡藍(lán)圓鰺魚段，瀝干后用保鮮膜包裹，于冰箱貯藏，每天測定魚段組胺和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的含量，連續(xù)測定4天，空白對照組的藍(lán)圓鰺魚段直接用保鮮膜包裹，于冰箱貯藏。
[0031]2.1茶多酚濃度對藍(lán)圓鰺組胺和TVB-N的影響
[0032]將預(yù)處理好的藍(lán)圓鰺魚段室溫下在不同濃度的茶多酚溶液中浸泡30min，每個(gè)濃度浸泡4段，瀝干水分，保鮮膜包裹，于冰箱4°C貯藏。分別在貯藏的第Od、I d、2d、3d、4d測定藍(lán)圓鰺中組胺和TVB-N的含量，同時(shí)做空白對照，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1和圖2所示。
[0033 ]從圖中可知，空白組在貯藏期間組胺和TVB-N的含量明顯高于實(shí)驗(yàn)組，到第四天時(shí)組胺的含量達(dá)到8.1mg/100g、TVB-N含量達(dá)到27.4mg/100g。美國FDA規(guī)定進(jìn)口水產(chǎn)品中組胺含量不得高于50mg/kg，我國水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3104-1986規(guī)定鮮藍(lán)圓鰺一級鮮度指標(biāo)TVB-N的含量不得超過13mg/100g，二級鮮度指標(biāo)TVB-N的含量不得超過25mg/100g，空白組魚段中的組胺含量已經(jīng)超過FDA限量標(biāo)準(zhǔn)，TVB-N的含量超過我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的二級鮮度指標(biāo)，鮮度很低，若此時(shí)食用可能會引起食物中毒。
[0034]藍(lán)圓鰺經(jīng)茶多酚溶液浸泡后，在貯藏過程中雖然組胺和TVB-N的上升趨勢并不是平行的，但茶多酚溶液對抑制藍(lán)圓鰺中組胺和TVB-N的生成有一定的效果。并可以明顯看出茶多酚濃度在0.25%時(shí)，TVB-N和組胺都是最低的，第四天含量分別為21.8mg/100g和
4.7mg/100g，相比空白組TVB-N含量減少了 5.6mg/100g，組胺含量減少了3.4mg/100g。在
0.25%濃度下第四天藍(lán)圓鰺魚段中的組胺含量符合FDA的限量標(biāo)準(zhǔn)，TVB-N的含量也處于二級鮮度范圍內(nèi)。經(jīng)茶多酚溶液浸泡處理后再冷藏，組胺和TVB-N第三天時(shí)增加量最大，而空白對照組的組胺和TVB-N第二天時(shí)增加量最大，達(dá)到34.3%，這說明藍(lán)圓鰺經(jīng)茶多酚溶液浸泡處理后組胺和TVB-N的快速增長期至少延長了一天。
[0035]2.2茶多酚pH值對藍(lán)圓鰺組胺和TVB-N的影響
[0036]藍(lán)圓鰺經(jīng)不同pH的茶多酚溶液在室溫條件下浸泡30min，瀝干水分，保鮮膜包裹于冰箱4°C貯藏，同時(shí)做空白對