保健紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種保健紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶類飲品的需求隨著社會(huì)的發(fā)展日益增加，傳統(tǒng)茶葉的區(qū)域性消費(fèi)習(xí)慣正在慢慢 的分解，取而代之的是更為現(xiàn)代的，科技含量更加重的茶葉消費(fèi)趨勢(shì)。在茶的文化熱、有機(jī) 茶熱、保健茶熱、花草茶熱興起等多種因素下，廣大消費(fèi)者的生活水平不斷提高，生活品味 也跟著提升，對(duì)茶文化的品嘗也是情有獨(dú)鐘，而各種跡象表明，中國(guó)茶業(yè)正走向一個(gè)新的發(fā) 展階段。在世界茶葉總產(chǎn)量中，紅茶所占份額最大，約占總產(chǎn)量的75%。紅茶的功效很多，綠 色保健價(jià)值非常高，越來越受世人的青睞，紅茶是發(fā)酵茶，W適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng) 過萎調(diào)、揉搶、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯W紅色為 主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為"烏茶"。紅茶在加工過程中發(fā)生了 W茶多酪酶促氧化為中 屯、的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酪減少90% W上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素 等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
[0003] 萎調(diào)是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎黨調(diào)謝狀況的過程，是 紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎調(diào)，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，初性增強(qiáng)，便于造形。此外， 運(yùn)一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎調(diào)方法有自 然萎調(diào)和萎調(diào)槽萎調(diào)兩種。自然萎調(diào)即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定 的時(shí)間。萎調(diào)槽萎調(diào)是將鮮葉置于通氣槽體中，通W熱空氣，W加速萎調(diào)過程，運(yùn)是目前普 遍使用的萎調(diào)方法。
[0004] 紅茶揉搶的目的，與綠茶相同，茶葉在揉搶過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)， 由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
[0005] 發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì) 特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉搶作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酪類物質(zhì)與 氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使 綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行 發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
[0006] 干燥是將發(fā)酵好的茶巧，采用高溫烘賠，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其 目的有=:利用高溫迅速純化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干 度W防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜 香。
[0007] 因此發(fā)明一種結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)的保健紅茶制備方法，有著十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[000引針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種保 健紅茶的制備方法。
[0009] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述方法制備的保健紅茶。
[0010] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0011] -種保健紅茶的制備方法，包括W下步驟：
[0012 ] (1)將茶葉進(jìn)行漂選、攤涼、篩選；
[001引 （2)萎調(diào)；
[0014] (3)揉搶；
[0015] (4)發(fā)酵:將菌液噴灑到茶葉上進(jìn)行發(fā)酵；
[0016] (5)烘干提香。
[0017]優(yōu)選地，
[0018] 所述步驟(5)的菌液由下述方法制備:將0.5-2.5份酶?；顒┘尤?00份水中混合 均勻，再接種黑曲霉、根霉、產(chǎn)航假絲酵母混合均勻即得菌液。
[0019] 所述步驟(5)中的酶?；顒┯珊Ｔ逄恰⒛?糖、木糖醇混合而成，所述海藻糖、木= 糖、木糖醇的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0020] 所述（5)的菌液中黑曲霉接種量為1-5 X 108cfu/g菌液，根霉接種量為1-5 X IO8C化/g菌液，產(chǎn)航假絲酵母接種量為1-5 X IO8C化/g菌液。
[0021] 優(yōu)選地，所述步驟(5)中，菌液與茶葉的質(zhì)量比為5:100-25:100。
[0022] 優(yōu)選地，所述步驟(5)中，控制發(fā)酵溫度為30-40°C，發(fā)酵時(shí)間為10-30天。
[0023] 本發(fā)明還提供了一種保健紅茶，采用上述方法制備而成。
[0024] 具體的，在本發(fā)明中：
[00 巧]木S糖，CAS 號(hào):47592-59-6;
[00%]海藻糖，CAS 號(hào):99-20-7;
[0027] 木糖醇，CAS 號(hào)：16277-71-7。
[0028] 黑曲霉，拉下學(xué)名：Aspergillus niger。半知菌亞口，絲抱綱，絲抱目，叢梗抱科， 曲霉屬真菌中的一個(gè)常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和±壤中。是重要的 發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、巧樣酸、葡糖 酸和沒食子酸等。
[0029] 根霉，拉下學(xué)名：化izopus化renberg。根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營(yíng)養(yǎng)菌 絲體上產(chǎn)生甸筒枝，甸筒枝的節(jié)間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的抱囊 梗，頂端膨大形成圓形的抱子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生抱囊抱子。
[0030] 產(chǎn)航假絲酵母，拉下學(xué)名：Candida utilis。產(chǎn)航假絲酵母又叫產(chǎn)航圓酵母或食用 圓酵母。其蛋白質(zhì)和維生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作為氮源，在培養(yǎng) 基中不需要加入任何生長(zhǎng)因子即可生長(zhǎng)。
[0031] 本發(fā)明所制備的保健紅茶，選用優(yōu)良的茶樹品種、施用生物菌肥、使用生物制劑農(nóng) 藥、選擇無污染的±壤環(huán)境，保障茶葉的品質(zhì);采摘春季鮮葉，嚴(yán)格控制采摘的溫度、濕度、 天氣狀態(tài)、茶樹的品種、茶葉的葉形、茶葉的品質(zhì)，手工制作，每一道工序要嚴(yán)格控制做茶的 時(shí)間、溫度、濕度，尤其是茶的香味、口感更是根據(jù)師傅的經(jīng)驗(yàn)、茶葉的品質(zhì)、當(dāng)天采茶的溫、 濕度調(diào)整。本發(fā)明所制備的保健紅茶，茶味地道，飲用時(shí)爽口酣楊，茶香味濃厚，入口不澀不 苦，滑潤(rùn)甘甜，滋味醇厚;并具有抗氧化，降=高，抑制動(dòng)脈硬化功效;抗福射、抗突變、抗病 毒功效;調(diào)理胃腸和改善代謝功效;解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;全方位補(bǔ)充微量元素和維生素。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，W下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述掲示 的技術(shù)內(nèi)容加 W變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)W下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0033] 實(shí)施例1
[0034] 保健紅茶的制備方法，其包括W下步驟：
[0035] (1)將采摘3月20日至4月5日月之間的一芽一葉、一芽二葉的濱紅茶進(jìn)行漂選，漂 選要運(yùn)用竹篩進(jìn)行，漂選過程要求運(yùn)作舒緩，輕揉不傷茶葉葉質(zhì)，涂?jī)羧~面即可;將漂洗后 的鮮葉在竹席上攤涼，攤涼碼堆高度在IO-IScm厚，不易過厚，避免燒倉，W不出現(xiàn)紅邊為 宜;在竹篩上將攤涼中的茶葉進(jìn)行人工篩選，將老、敗、殘、次鮮葉選出，保障鮮葉的優(yōu)秀品 質(zhì)；
[0036] (2)萎調(diào):將鮮葉放入萎調(diào)槽內(nèi)，萎調(diào)槽內(nèi)平鋪鮮葉的重量為15千克/平方米，然后 W鼓風(fēng)機(jī)加35°C熱風(fēng)進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時(shí)間為3小時(shí)，每1小時(shí)翻葉一次，翻葉要翻到底，抖開， 動(dòng)作輕，運(yùn)樣的方式使萎調(diào)均勻和縮短萎調(diào)時(shí)間；
[0037] (3)揉搶:將萎調(diào)葉放入揉搶機(jī)內(nèi)（華帥6CR-55茶葉揉搶機(jī)，生產(chǎn)廠家:浙江武義華 帥茶葉瓜子機(jī)械有限公司)