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      一種竹筍醬配方及制作方法

      文檔序號:9734272閱讀:6170來源:國知局
      一種竹筍醬配方及制作方法
      【技術領域】
      [0001]本發(fā)明涉及食用醬制作應用技術領域,尤其是一種竹筍醬配方及制作方法。。
      【背景技術】
      [0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調(diào)味品,它起源于中國,有著悠久的歷史?,F(xiàn)在,中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步,后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法,即醬法。
      [0003]全世界共有I 200多種竹筍,而我國就有500多種,其中可食用的有200多種,品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年,我國竹業(yè)發(fā)展迅速,大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高,關于竹筍的吃法也越來越講究,吃竹筍吃健康逐漸深入人心。
      [0004]竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.98g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。但是竹筍的季節(jié)性太強,鮮菜的保質(zhì)期很短,不能做到即時即食的效果。
      [0005]現(xiàn)有市場上銷售的醬種類繁多,竹筍作為一種對于人體有益的真菌,如何將醬與竹筍結(jié)合起來制作一種竹筍醬使人們需要解決的技術問題。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006]現(xiàn)有技術難以滿足人們的生產(chǎn)生活需要,為了解決上述存在的問題,本發(fā)明提出了一種竹筍醬配方及制作方法。
      [0007]為實現(xiàn)該技術目的,本發(fā)明采用的技術方案是:一種竹筍醬配方,其制作原料包括主料和輔料:主料由野生竹筍、大豆和精制面粉組成;輔料由食用植物油、味精、食用鹽、火龍果花、紫甘藍、牛蒡葉、板藍根和決明子組成;主料中各原料所占份數(shù)為野生竹筍30-35份、大豆20-25份和精制面粉20-26份;
      輔料中各原料所占百分比為:味精1-2份、食用鹽3-4份、火龍果花12-15份、紫甘藍ΙΟ-? 6份、 牛蒡葉 11 -13份、 板藍根5-7份、決明子6-8份和食品添加劑4-5份。
      [0008]—種竹筍醬的制作方法,包括以下步驟:步驟一,選材及原料配方處理;步驟二,大豆面醬制作;步驟三,中藥液制取;步驟四,混合攪拌,冷藏發(fā)酵;步驟五,調(diào)味滅菌;步驟六,包裝入庫;其特征在于:
      在所述的步驟一中:根據(jù)配比一定質(zhì)量的野生竹筍、火龍果花、紫甘藍、牛蒡葉、板藍根和決明子作為原材料,并且結(jié)潔凈化處理;
      在所述的步驟二中: 把大豆洗凈,去掉雜物,浸在冷水中;然后將適量2%氫氧化鈉堿液加熱至80-85°C,將水浸的大豆轉(zhuǎn)浸在熱堿溶液中5分鐘-6分鐘,當大豆皮色轉(zhuǎn)變成棕紅色時取出,立即用清水沖去喊液;
      將面粉和去皮大豆加入適量水拌和,再入鍋內(nèi)蒸煮,達到熟軟且豆粒不爛為度,待其自然冷卻至25°C時,接入曲霉菌種;
      拌勻后,放入發(fā)酵盤或發(fā)酵池中,并在一定溫度下培養(yǎng);前期溫度維持在32-36°C,后期降至28-31°C;如果培養(yǎng)、發(fā)酵期間溫度過高,可加大通氣量,并翻曲打碎,松動團塊,以降低溫度;待其培養(yǎng)成熟后即成大豆面醬曲備用;
      在所述的步驟三中,取火龍果花14份、紫甘藍15份、牛蒡葉12份、板藍根6份、決明子7份加7-8倍水大火煎煮1.5-2h后壓濾,去渣得中藥液;
      在所述的步驟四中:將蘆筍切干,將筍干、中藥液及剩余各原料充分混合后小火煎煮30-35分鐘,制取物與大豆面醬混合攪拌,冷藏發(fā)酵4-5天;
      在所述的步驟五中,增加適量的食品添加、味精和食用鹽在步驟四所得物中,進行不同口味的調(diào)節(jié);
      在所述的步驟六中,采用塑料袋真空密封包裝,或者用200克/500克小瓶分裝,再經(jīng)滅菌后上市出售。
      [0009]作為本發(fā)明的進一步技術方案:所述主料中各原料所占份數(shù)為野生竹筍33份、大豆24份、精制面粉23份;輔料中各原料所占百分比為:味精1.5份、食用鹽3.5份、火龍果花13.6份、紫甘藍13.5份、牛蒡葉12份、板藍根6份、決明子7份、食品添加劑5份。
      [0010]作為本發(fā)明的進一步技術方案:所述食品添加劑為谷氨酸鈉和山梨甲酸其中的一種或是谷氨酸鈉和山梨甲酸的混合物。
      [0011]與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明具有以下有益效果:該竹筍醬配方及制作方法,將竹筍與醬結(jié)合在一起,進而可以實現(xiàn)醬的多功能效果,排毒養(yǎng)顏,延緩衰老,均衡營養(yǎng),此外,本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥,具有潤肺止咳、清火明目、潤腸通便、防癌保肝的功效。且風味獨特,易于推廣食用。
      【附圖說明】
      [0012]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
      【具體實施方式】
      [0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖,對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例?;诒景l(fā)明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。
      [0014]請參閱說明書附圖1,本發(fā)明實施例中,
      一種竹筍醬配方,其制作原料包括主料和輔料:主料由野生竹筍、大豆和精制面粉組成;輔料由食用植物油、味精、食用鹽、火龍果花、紫甘藍、牛蒡葉、板藍根和決明子組成;主料中各原料所占份數(shù)為野生竹筍30-35份、大豆20-25份和精制面粉20-26份;
      輔料中各原料所占百分比為:味精1-2份、食用鹽3-4份、火龍果花12-15份、紫甘藍10-16份、牛蒡葉11 -13份、板藍根5-7份、決明子6-8份和食品添加劑4_5份。
      [0015]一種竹筍醬的制作方法,包括以下步驟:步驟一,選材及原料配方處理;步驟二,大豆面醬制作;步驟三,中藥液制取;步驟四,混合攪拌,冷藏發(fā)酵;步驟五,調(diào)味滅菌;步驟六,包裝入庫;其特征在于:
      在所述的步驟一中:根據(jù)配比一定質(zhì)量的野生竹筍、火龍果花、紫甘藍、牛蒡葉、板藍根和決明子作為原材料,并且結(jié)潔凈化處理;
      在所述的步驟二中:
      把大豆洗凈,去掉雜物,浸在冷水中;然后將適量2%氫氧化鈉堿液加熱至80-85°C,將水浸的大豆轉(zhuǎn)浸在熱堿溶液中5分鐘-6分鐘,當大豆皮色轉(zhuǎn)變成棕紅色時取出,立即用清水沖去喊液;
      將面粉和去皮大豆加入適量水拌和,再入鍋內(nèi)蒸煮,達到熟軟且豆粒不爛為度,待其自然冷卻至25°C時,接入曲霉菌種;
      拌勻后,放入發(fā)酵盤或發(fā)酵池中,并在一定溫度下培養(yǎng);前期溫度維持在32-36°C,后期降至28-31°C;如果培養(yǎng)、發(fā)酵期間溫度過高,可加大通氣量,并翻曲打碎,松動團塊,以降低溫度;待其培養(yǎng)
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