一種小米雞蛋核桃健腦嬰幼兒米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及嬰幼兒米粉的制備方法，特別是涉及一種具有健腦功能的嬰幼兒米粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉是指母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要時(shí)，嬰兒斷奶后，用以補(bǔ)充嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的輔助食品，它是以大米為主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類、豆類等為選擇性配料，并加入鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素等而加工制成的嬰幼兒輔助食品O
[0003]嬰幼兒的身體雖然小，但是大腦卻是其一生中占身體比例最大的時(shí)候，相比成人來(lái)說(shuō)，嬰幼兒的身體只有成人的1/7?1/8，而大腦體積卻是成人的2/3，嬰幼兒的胃容量小，胃液分泌量比成人少，且飲食攝入相對(duì)單一，如何科學(xué)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)6?24月齡嬰幼兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育，作為輔助母乳的嬰幼兒輔食和斷奶后嬰幼兒的第一大類輔食的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方、必須營(yíng)養(yǎng)成分含量等對(duì)嬰幼兒的大腦生長(zhǎng)發(fā)育顯得尤其重要。
[0004]在我國(guó)嬰幼兒食品中，輔食是最薄弱、進(jìn)展最慢的一個(gè)環(huán)節(jié)。目前，我國(guó)嬰幼兒米粉制造企業(yè)多達(dá)100余家，但產(chǎn)品的品種雷同、產(chǎn)品配方的營(yíng)養(yǎng)特性不顯著，缺乏高營(yíng)養(yǎng)、針對(duì)性強(qiáng)的高端產(chǎn)品?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)配方、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，將成為推動(dòng)我國(guó)嬰幼兒米粉行業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以大米、小米、雞蛋、核桃為主要原料，根據(jù)嬰兒大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)小米、雞蛋、核桃科學(xué)健腦配方，并添加大豆卵磷脂、復(fù)合維生素和復(fù)合鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素，采用二級(jí)濕法碾磨、糊化、滾筒干燥、混合、包裝生產(chǎn)的小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉的制備方法，該嬰幼兒米粉含嬰幼兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育所必需營(yíng)養(yǎng)素，可保證嬰幼兒智力良好發(fā)育，克服了蛋腥味等因素，產(chǎn)品氣味清新。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種具有健腦功能的小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉的制備方法，包括如下步驟:
[0008]I)泡米:精選優(yōu)質(zhì)大米、反復(fù)翻洗3次，再加大米重量的40 %?80 %的水浸泡2?6小時(shí);精選優(yōu)質(zhì)小米原料，反復(fù)翻洗2次，再加小米重量的30 %?60 %的水浸泡0.5?2小時(shí)；
[0009]2)—級(jí)濕法碾磨:浸泡后的大米、小米進(jìn)行一級(jí)濕法磨漿成大米料漿、小米料漿；
[0010]3)核桃去殼得到核桃仁，加核桃仁重量的40 %?80 %水打成核桃漿；
[0011]4)雞蛋去殼得到蛋液，在打蛋器攪打3?10分鐘，攪打出白色泡沫的蛋液；
[0012]5)按重量份原料大米:小米:蛋液:核桃仁=10?50:5?20:2?5:1的比例，將大米料漿、小米料漿、蛋液和核桃漿配成米粉主料漿，混合均勻；
[0013]6)米粉主料漿進(jìn)行二級(jí)濕法磨漿，將米粉主料漿中各種原料碾磨到60?120目以下，并栗入混料缸；
[0014]7)取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)，依次投入混料缸制成米粉漿料，攪拌使各種原料充分水合，分散均勻，呈均勻一致糊狀，無(wú)干粉和團(tuán)塊；
[0015]依照重量份，米粉主料漿:白砂糖:全脂奶粉:大豆卵磷脂:復(fù)合維生素:復(fù)合礦物質(zhì)比例為150:4:2:0.5:0.03:1;所述復(fù)合維生素由重量比維生素A:維生素D:維生素B1:維生素B2:煙酸= 14:10:1:1:6維生素組成;所述復(fù)合礦物質(zhì)由按重量比磷酸氫鈣:碳酸鈣:焦磷酸鐵:氧化鋅:碘化鉀=750:180:15:3:0.1的礦物質(zhì)組成。
[0016]8)用蒸汽輥筒干燥機(jī)對(duì)米粉漿料進(jìn)行干燥，滾筒表面溫度130°C?150°C，控制米粉出料溫度在80°C，干燥到水分含量5 %以下；
[0017]9)將干燥的大片狀的半成品米粉粉碎成直徑2?6mm小片狀；
[0018]10)包裝:包裝成15?500g/包，裝盒。
[0019]步驟5)重量比大米:小米:蛋液:核桃仁優(yōu)選優(yōu)選為30:12:3:1ο
[0020]配方健腦成分小米:小米中含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，維生素B的含量也位居所有糧食之首。小米含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素BI等營(yíng)養(yǎng)成分，可提高大腦發(fā)育所需的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，有〃健腦米〃之稱。
[0021]配方健腦成分雞蛋:雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋清中的蛋白質(zhì)主要是卵白蛋白，還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵;而蛋黃的主要組成物質(zhì)為卵白蛋白卵黃磷蛋白，還含有豐富的卵磷脂，同時(shí)含有豐富的維生素A和維生素D、且還有較高的鐵、硫和鈣等礦物質(zhì)。卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)中的上品，是嬰幼兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可增加大腦中乙酰膽堿的釋放量，促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞生長(zhǎng)，幫助提尚記憶力。
[0022]配方健腦成分核桃:核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素Ε、氨基酸及一些礦物質(zhì)元素和微量元素，其含有的豐富不飽和脂肪酸，尤其是富含二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(ARA)兩種嬰幼兒大腦發(fā)育必不可少的不飽和脂肪酸成分。其中DHA，俗稱腦黃金，對(duì)嬰幼兒的智力和視力發(fā)展至關(guān)重要，ARA是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用；而且核桃中的蛋白質(zhì)有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦也很有益。
[0023]本發(fā)明針對(duì)嬰幼兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育所必需營(yíng)養(yǎng)素，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉配方，利用小米、雞蛋、核桃中健腦成分，并補(bǔ)充大豆卵磷脂、復(fù)合維生素和復(fù)合鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)素，采用二級(jí)濕法碾磨、糊化、滾筒干燥、混合等工藝，生產(chǎn)小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉，保證嬰幼兒在6?24月齡的大腦生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)素，大腦神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育，大大提高了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使寶寶贏在起跑線上。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0025]實(shí)施例1:
[0026]—種具有健腦功能小米雞蛋核桃嬰幼兒米粉的制備方法，具體步驟如下:
[0027]1、泡米:精選優(yōu)質(zhì)大米原料，反復(fù)翻洗3次，再加大米重量的70%的水浸泡3小時(shí)；精選優(yōu)質(zhì)小米原料，反復(fù)翻洗2次，再加小米重量的50%的水浸泡I小時(shí)；
[0028]2、一級(jí)濕法碾磨:浸泡后的大米、小米瀝干，加入到淀粉磨(型號(hào):MS40F，廠家:寧波市江北新豐糧食機(jī)械有限公司)中進(jìn)行水磨制漿，使制成的漿料細(xì)度細(xì)度達(dá)到60目以下；
[0029]3、核桃:核桃去殼得到核桃仁，加重量的60 %的水打成核桃漿；
[0030]4、雞蛋:雞蛋去殼得到蛋液，在打蛋器攪打7分鐘，攪打出白色泡沫的蛋液；
[0031 ] 5、原料配比:按原料重量比大米:小米:蛋液:核桃仁=30:12: 3:1的比例，將大米料漿、小米料漿、蛋液和核桃漿配成米粉主料漿，混合均勻；
[0032]6、二級(jí)濕法碾磨:主料漿通過(guò)膠體磨(型號(hào):JM_140，廠家溫州市亞泰食品釀造設(shè)備有限公司:)進(jìn)行碾磨使細(xì)度達(dá)到120目以下，并栗入混料缸；
[0033]7、配方依照重量份，米粉主料漿:白砂糖:全脂奶粉:大豆卵磷脂:復(fù)合維生素:復(fù)合礦物質(zhì)比例為150:4:2:0.5:0.03:1;所述復(fù)合維生素由重量比維生素A:維生素D:維生素BI:維生素B2:煙酸= 14:10:1:1:6維生素組成;所述復(fù)合礦物質(zhì)由按重量比磷酸氫鈣:碳酸鈣:焦磷酸鐵:氧化鋅:碘化鉀=750:180:15:3:0.1的礦物質(zhì)組成。
[0034]按配方要求準(zhǔn)確稱取白砂糖、全脂奶粉、大豆卵磷脂、復(fù)合維生素