火龍果酵素的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種火龍果酵素的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果，別名紅龍果、青龍果、仙蜜果、玉龍果;拉丁學(xué)名:Hylocereusundatus。火龍果是仙人掌科三角柱屬火龍果種植物的果實(shí)，它營養(yǎng)豐富、功效獨(dú)特，果肉中幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，是一種熱帶及亞熱帶特有的低熱量高纖維的涼性水果，非常符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康食品的要求。火龍果為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠火。原產(chǎn)地中美洲，后傳入中國大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)?；瘕埞逄鹂煽?，且富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。據(jù)研究，火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng);它還能對(duì)抗自由基，有效抗衰老;還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生?；瘕埞懈缓话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)還可以預(yù)防貧血。
[0003]近年來我國火龍果種植業(yè)一直呈上升趨勢(shì)。全國(除臺(tái)灣)種植面積從2006年的3.5萬畝，發(fā)展至2014年的32萬畝左右，年產(chǎn)火龍果約25萬噸。然而由于火龍果不耐保鮮貯運(yùn)，采后損失嚴(yán)重。加上東南亞火龍果生產(chǎn)國的大量火龍果涌入我國，火龍果鮮果的貯運(yùn)銷售問題逐漸呈現(xiàn)并將嚴(yán)重影響我國火龍果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，火龍果深加工的發(fā)展對(duì)影響我國火龍果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。但目前我國市面上的火龍果加工產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量都非常稀缺，火龍果加工業(yè)的發(fā)展形勢(shì)與種植業(yè)的發(fā)展形勢(shì)極其不相匹配。
[0004]目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場(chǎng)上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分火龍果還未來得及售出，就已經(jīng)腐壞或過分失水。開發(fā)火龍果的深加工技術(shù)，可以提高火龍果的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。
[0005]經(jīng)研究，火龍果的果肉可以用來發(fā)酵制備火龍果酵素。酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺(tái)灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶(英文ENZYME)。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于臺(tái)灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng):思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止?？梢钥隙ǖ卣f，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點(diǎn):1.平衡內(nèi)分泌系統(tǒng):荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質(zhì)。4.熱能作用，產(chǎn)生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復(fù)好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。公開文獻(xiàn)也報(bào)道了一些火龍果酵素的制作方法，例如:
1、中國專利:一種火龍果復(fù)合酵素飲品及其制備方法，申請(qǐng)?zhí)?201510387608.9，申請(qǐng)日:2015.06.30，申請(qǐng)人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，地址:524001廣東省湛江市霞山區(qū)人民大道南48號(hào)，發(fā)明人:龔霄、方蕾、鄧元達(dá)、潘振輝、劉洋洋、李積華，摘要:該發(fā)明提供了一種火龍果復(fù)合酵素飲品及其制備方法?；瘕埞麖?fù)合酵素飲品的制備方法:按重量計(jì)，取300-500份紅肉火龍果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番蓮果肉，混合打漿得果漿;將果漿與白糖、純水和酵母混合發(fā)酵，過濾得到濾液，向?yàn)V液中加入蟲草粉，殺菌得到飲品。該發(fā)明可以將火龍果加工成混濁型液態(tài)飲品，能充分保留火龍果的營養(yǎng)成分，可以利用含糖量高的荔枝、香味濃郁的西番蓮以及生理功效強(qiáng)大的蟲草三種原料彌補(bǔ)火龍果含糖量低、果香風(fēng)味不突出的缺點(diǎn)，具有工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質(zhì)期長的火龍果酵素的制作方法，該方法區(qū)別于傳統(tǒng)的火龍果酵素的制備方法。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種火龍果酵素的制作方法，其特征在于:以火龍果、紅糖和檸檬為原料制成，火龍果、紅糖和檸檬的重量比為I:1:0.3;具體步驟為:
(1)取新鮮無腐爛、蟲害且洗凈的火龍果去皮，備用；
(2)按上述的重量比，取新鮮無腐爛、蟲害且洗凈的檸檬和去皮后的火龍果，打成果漿/果泥，備用；
(3)取干凈紅糖打碎成I厘米以下大小的顆粒狀或粉狀，備用；
(4)先將火龍果和紅糖混合均勻，使紅糖溶解后，再加入檸檬果漿/果泥混合均勻后，裝入密封容器內(nèi)，再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先在攪拌條件下發(fā)酵20-30天后密封，再繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)月，即得火龍果酵素;所述的攪拌條件是指密封發(fā)酵時(shí)前20-30天，每天需開封上下翻動(dòng)攪拌一次，使密封容器內(nèi)的混合物充分混合。
[0008]所述的紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
[0009]所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
[0010]所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
[0011]上述方法，火龍果和檸檬為新鮮無腐爛的干凈火龍果和檸檬，火龍果和檸檬必須洗干凈，整個(gè)制備過程中不能粘油。
[0012]檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，拉丁學(xué)名:lemon，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產(chǎn)馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國臺(tái)灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)一一膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥;它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸具有防止和消除皮