一種馬鈴薯餅干及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種馬鈴薯餅干及制備方法。
【背景技術】
[0002] 馬鈴薯的營養(yǎng)相當豐富，淀粉18.0%~21.0%，占第一位，脂肪1.9%~2.1%，蛋白質8 種氨基酸最主要的賴氨酸含量6.7%~9.6%，并不比牛奶和雞蛋遜色，并含有Vc 及胡蘿 卜素。美國一研究所認為："每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的全部食原 素"。歐美國家普遍把馬鈴薯視為"第二面包"。因此，如何對馬鈴薯加工，提高其經濟效益， 已成為急待解決的新課題。
[0003] 焙烤食品是指以谷物為主原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品，除 了我們常說的面包，蛋糕、餅干之外，還包括我國烙餅、鍋盔、點心、餡餅等傳統(tǒng)食品。餅干的 消費量在焙烤食品中比較大。餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提 高，傳統(tǒng)餅干口味單一、營養(yǎng)單一、含糖量高，已經不能滿足人們對餅干更加營養(yǎng)、方便、風 味的消費要求，現(xiàn)在餅干不單單是一種方便食品，二十一世紀的餅干將向營養(yǎng)型、功能型和 保健型方向發(fā)展。所以生產一種新型保健型的餅干，來增加餅干的品種，滿足消費者日益增 長的需求。
[0004] 馬鈴薯富含淀粉及蛋白質、糖類、礦物質、維生素、粗纖維等多種營養(yǎng)物質，吸水吸 油性能良好，復水后具有濃郁的天然香氣和滑潤的沙質口感，有助于餅干的營養(yǎng)強化及感 官品質的改良。
[0005] 中醫(yī)的臟象學說認為，胃主受納，是"水谷之海"。脾主運化，與胃相表里，共同完成 飲食的消化吸收及精微的輸布，從而滋養(yǎng)全身，故稱脾胃為"后天之本"。然而，在日常生活 中，六淫（即風、寒、暑、濕、燥、火6種外感病邪的統(tǒng)稱)外襲、七情（即喜、怒、憂、思、悲、恐、驚 7種情志變化）內傷、飲食不節(jié)、勞逸過度等，都會影響脾胃的升清降濁功能，如臟腑功能的 失調，影響胃的降濁，會出現(xiàn)納呆(食欲不振）、口臭、脘腹悶脹或疼痛，或大便秘結等癥狀。 胃氣上逆，還會導致噯氣反酸、惡心嘔吐、滯脹呃逆等和降失常的病癥。
[0006] 本發(fā)明提供一種新型養(yǎng)胃保健馬鈴薯餅干，其口感優(yōu)良，香味撲鼻，并且具有很好 的養(yǎng)胃功效。

【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種馬鈴薯餅干及制備方法，其口感優(yōu)良，香 味撲鼻，并且具有很好的養(yǎng)胃功效。
[0008] 為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯餅干，其包括馬鈴薯粉、黃油、雞 蛋、糖、中草藥提取粉末和淀粉。
[0009] 其中，所述馬鈴薯餅干中各原料的重量份分別為馬鈴薯粉35重量份~45重量份、 黃油50重量份~70重量份、雞蛋10重量份~20重量份、糖40重量份~60重量份、中草藥提取 粉末2重量份~3重量份和淀粉100重量份~120重量份。
[0010] 其中，所述中草藥提取粉末中的原料包括百蕊草、山藥、太子參、玉竹、葛根、灸甘 草、苦參、木香、白頭翁、胃友、黃龍?zhí)佟㈥幭闫ぁ⒛仙硡?、蕓香草、梔子、炒山楂和薏苡仁。
[0011] 其中，所述中草藥提取粉末中各原料的重量份分別為百蕊草5重量份~15重量份、 山藥25重量份~35重量份、太子參25重量份~35重量份、玉竹15重量份~25重量份、葛根10 重量份~2〇重量份、灸甘草15重量份~25重量份、苦參5重量份~15重量份、木香5重量份~ 15重量份、白頭翁10重量份~20重量份、胃友5重量份~15重量份、黃龍?zhí)?重量份~15重量 份、陰香皮5重量份~15重量份、南沙參25重量份~35重量份、蕓香草10重量份~20重量份、 梔子15重量份~25重量份、炒山楂15重量份~25重量份和薏該仁15重量份~25重量份。
[0012] 其中，所述中草藥提取粉末中各原料的重量份分別為百蕊草8重量份~12重量份、 山藥28重量份~32重量份、太子參28重量份~32重量份、玉竹18重量份~22重量份、葛根13 重量份~17重量份、灸甘草18重量份~22重量份、苦參8重量份~12重量份、木香8重量份~ 12重量份、白頭翁13重量份~17重量份、胃友8重量份~12重量份、黃龍?zhí)?重量份~12重量 份、陰香皮8重量份~12重量份、南沙參28重量份~32重量份、蕓香草13重量份~17重量份、 梔子18重量份~22重量份、炒山楂18重量份~22重量份和薏該仁18重量份~22重量份。
[0013] 其中，所述中草藥提取粉末中各原料的重量份分別為百蕊草10重量份、山藥30重 量份、太子參30重量份、玉竹20重量份、葛根15重量份、灸甘草20重量份、苦參10重量份、木 香10重量份、白頭翁15重量份、胃友10重量份、黃龍?zhí)?0重量份、陰香皮10重量份、南沙參30 重量份、蕓香草15重量份、梔子20重量份、炒山楂20重量份和薏該仁20重量份。
[0014] 本發(fā)明還提供了上述馬鈴薯餅干的制備方法，其包括： 第一步，制備中草藥提取粉末，備用； 第二步，將黃油加熱融化，隨后降至室溫放至黃油稍微凝固，攪拌打至順滑； 第三步，將糖加入到攪打過的黃油中，使糖和黃油充分結合，體積膨大，隨后加入攪拌 均勻的雞蛋液，攪打至其體積蓬松，至顏色至白色霜狀即可； 第四步，將馬鈴薯粉、淀粉以及第一步制備的中草藥提取粉末混合，將混合物粉刺加入 到第三步攪拌后的黃油中，慢速攪拌均勻，獲得面糊； 第五步，將第四步獲得的面糊裝入模具中，擠壓至已涂油的烤盤中； 第六步，設置烤箱的溫度至150°C，烘烤15min后出箱，冷卻至室溫包裝，避光密封保存。
[0015] 所述第一步進一步具體包括： 第A步，將各原料分別采用超微粉碎工藝，粉碎成不超過200~300目的細粉，混合在一 起； 第B步，將第A步獲得的混合物采用200~800W的微波進行以水為溶劑的加熱提取，提取 1~3次，每次20~40分鐘，每次加入的水量為混合物質量的2~4倍，所得提取液合并后過 濾，濾液濃縮除去溶劑，粉碎成粉末，再次采用超微粉碎工藝粉碎成不超過300~400目的細 粉，即獲得中草藥提取粉末。
[0016] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明提供的新型養(yǎng)胃保健馬鈴薯餅干，其口感優(yōu)良，香味撲鼻，并且具有很好的養(yǎng)胃 功效。
【具體實施方式】
[0017] 本發(fā)明提供了一種馬鈴薯餅干，其包括馬鈴薯粉、黃油、雞蛋、糖、中草藥提取粉末 和淀粉。
[0018] 進一步優(yōu)選，所述馬鈴薯餅干僅由上述原料制備而成。
[0019] 所述馬鈴薯餅干中各原料的重量份分別為馬鈴薯粉35重量份~45重量份、黃油50 重量份~7〇重量份、雞蛋1〇重量份~20重量份、糖40重量份~60重量份、中草藥提取粉末2 重量份~3重量份和淀粉100重量份~120重量份。
[0020] 進一步優(yōu)選，所述馬鈴薯餅干中各原料的重量份分別為馬鈴薯粉40重量份、黃油 60重量份、雞蛋15重量份、糖50重量份、中草藥提取粉末2重量份和淀粉100重量份。
[0021 ]本發(fā)明還提供了馬鈴薯餅干的制備方法，其包括： 第一步，制備中草藥提取粉末，備用； 第二步，將黃油加熱融化，隨后降至室溫放至黃油稍微凝固，攪拌打至順滑； 第三步，將糖加入到攪打過的黃油中，使糖和黃油充分結合，體積膨大，隨后加入攪拌 均勻的雞蛋液，攪打至其體積蓬松，至顏色至白色霜狀即可； 第四步，將馬鈴薯粉、淀粉以及第一步制備的中草藥提取粉末混合，將混合物粉刺加入 到第三步攪拌后的黃油中，慢速攪拌均勻，獲得面糊； 第五步，將第四步獲得的面糊裝入模具中，擠壓至已涂油的烤盤中； 第六步，設置烤箱的溫度至150°C，烘烤15min后出箱，冷卻至室溫包裝，避光密封保存。
[0022] 所述中草藥