>[0037] (6)燜青:殺青完后取出茶葉置于帶有振蕩功能的攤放裝置上進(jìn)行振蕩，上面蓋上 不透氣的竹匾燜3min后揭開，邊振蕩邊攤放至室溫即完成殺青。
[0038] 其中，所述步驟（1)中攤放厚度為4cm;步驟(2)中泡青處理時間為6min;步驟(3)中 高溫段為240°C，低溫段為90°C，蒸汽殺青完取出攤放的厚度不超過2cm;步驟(5)中微波殺 青的同時進(jìn)行光照處理;光照處理的光照強度為20001x。
[0039] 實施例3:
[0040] -種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，包括如下步驟：
[0041 ] (1)殺青前處理:將采摘初展的鮮葉放置于攤放裝置上，進(jìn)行攤放，用風(fēng)扇開微風(fēng) 同時對鮮葉進(jìn)行吹風(fēng)，攤放至6.5成干后，將放置有茶葉的整個攤放裝置置于-6~-3°C的環(huán) 境下放置Hmin;
[0042] (2)泡青：將經(jīng)過低溫處理的茶葉取出，投入裝有沸水的鍋中進(jìn)行泡青處理，同時 進(jìn)行同方向的攪拌，當(dāng)茶葉有粘著性時，取出浸入冷水浸泡2min，冷后榨去水分置于-6~-3 °C的環(huán)境下放置Smin;
[0043] (3)蒸汽殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進(jìn)行蒸汽殺青，蒸汽殺青具體 方式是先高溫段殺青l(xiāng).Omin，再低溫段殺青1.5min;殺青完畢后取出置于帶有振蕩功能的 攤放裝置上進(jìn)行振蕩攤放至室溫；
[0044] (4)將步驟(3)得到的茶葉置于-6~-3°C的環(huán)境下放置3min;
[0045] (5)微波殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進(jìn)行微波殺青，微波功率為 2500W;殺青時間為I .Omin;
[0046] (6)燜青:殺青完后取出茶葉置于帶有振蕩功能的攤放裝置上進(jìn)行振蕩，上面蓋上 不透氣的竹匾燜2min后揭開，邊振蕩邊攤放至室溫即完成殺青。
[0047] 其中，所述步驟(1)中攤放厚度為3cm;步驟(2)中泡青處理時間為5min;步驟(3)中 高溫段為220°C，低溫段為80°C，蒸汽殺青完取出攤放的厚度不超過2cm;步驟(5)中微波殺 青的同時進(jìn)行光照處理;光照處理的光照強度為18001x。
[0048] 將實施例1-3得到的殺青葉與傳統(tǒng)單獨微波殺青以及單獨蒸汽殺青的方式得到的 殺青葉在營養(yǎng)成分以及外觀品質(zhì)上對比，具體數(shù)據(jù)如表1所示：
[0049] 表1:殺青葉成分和外觀品質(zhì)對比
[0051 ]其中，茶多酚的含量測定參照GB/8313 - 2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢 測方法》;氨基酸含量的測定參照GB/T8314 - 2002《茶游離氨基酸總量測定》;可溶性糖含量 采用苯酚-硫酸法比色測定吸光度;含水率采用GB8304 -1987《茶水分測定》;所有測定重復(fù) 3次，取3次結(jié)果的平均值。
[0052]從表1數(shù)據(jù)可以看出，實施例1-3得到的殺青葉在茶多酚含量、氨基酸、可溶性糖以 及含水量各種營養(yǎng)成分上均優(yōu)于其他殺青方式得到的殺青葉，且得到的殺青葉外觀鮮綠、 軟透亮，具有明顯優(yōu)勢。
[0053]此外，將實施例1-3殺青后再經(jīng)過正常其他工序得到的成品茶與傳統(tǒng)工藝得到的 成品茶的感官品質(zhì)進(jìn)行對比，其中湯色、香氣、茶湯滋味采用3g茶樣、150mL沸水、沖泡5min， 請50個專業(yè)品茶從業(yè)人員進(jìn)行審評具體對比如表2所示：
[0054]表2:卷曲形名優(yōu)茶感官品質(zhì)對比
[0056]從表2可以看出，本發(fā)明一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法處理后再經(jīng)正常工序得到 的成品茶在外形、香氣、湯色、滋味的評價上都具有明顯的優(yōu)勢。
[0057]綜上，本發(fā)明一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，更多的保留了鮮葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，且 成品茶片末茶少，卷曲形狀均勻、且香味、湯色等外觀品質(zhì)顯著提升，同時茶葉成品保質(zhì)期 更長，陳化速度大大降低。
[0058]應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下， 還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 殺青前處理:將采摘初展的鮮葉放置于攤放裝置上，進(jìn)行攤放，用風(fēng)扇開微風(fēng)同時 對鮮葉進(jìn)行吹風(fēng)，攤放至6-7成干后，將放置有茶葉的整個攤放裝置置于-6~-3°c的環(huán)境下 放置 12-16min; (2) 泡青：將經(jīng)過低溫處理的茶葉取出，投入裝有沸水的鍋中進(jìn)行泡青處理，同時進(jìn)行 同方向的攪拌，當(dāng)茶葉有粘著性時，取出浸入冷水浸泡l_3min，冷后榨去水分置于-6~-3°C 的環(huán)境下放置6-10min; (3) 蒸汽殺青:將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進(jìn)行蒸汽殺青，蒸汽殺青具體方式 是先高溫段殺青0.5-1.5min，再低溫段殺青l(xiāng)-2min;殺青完畢后取出置于帶有振蕩功能的 攤放裝置上進(jìn)行振蕩攤放至室溫； (4) 將步驟(3)得到的茶葉置于-6~-3°C的環(huán)境下放置2-4min; (5) 微波殺青：將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出，迅速進(jìn)行微波殺青，微波功率為2000-3000W;殺青時間為0 · 5-1 · 5min; (6) 燜青:殺青完后取出茶葉置于帶有振蕩功能的攤放裝置上進(jìn)行振蕩，上面蓋上不透 氣的竹匾燜l_3min后揭開，邊振蕩邊攤放至室溫即完成殺青。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟（1)中攤放 厚度為2-4cm〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟(2)中泡青 處理時間為3_6min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟(3)中高溫 段為 200-240°C。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟(3)中低溫 段為 70-90°C。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟(3)中蒸汽 殺青完取出攤放的厚度不超過2cm。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述步驟(5)中微波 殺青的同時進(jìn)行光照處理。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，其特征在于:所述光照處理的光照 強度為 1500-20001x。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種卷曲形名優(yōu)茶的殺青方法，提出了針對卷曲形名優(yōu)茶的品質(zhì)要求以及鮮葉性質(zhì)的一套低溫處理與泡青處理、蒸汽殺青以及微波殺青聯(lián)合殺青處理的方法，低溫處理有效降低酶的活性，減少茶多酚、氨基酸、維生素等茶葉營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，更多的保留了鮮葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，泡青處理降低了茶葉的卷曲葉形造型的成型難度，結(jié)合蒸汽與微波殺青的處理，對卷曲形名優(yōu)茶的外形和色香味都有了較大的提高，成品茶片末茶少，卷曲形狀均勻、且香味、湯色等外觀品質(zhì)顯著提升，同時茶葉成品保質(zhì)期更長，陳化速度大大降低。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105519710
【申請?zhí)枴緾N201610053748
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】趙蘭
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年1月26日