一種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001 ]本發(fā)明屬于飲料加工制備領(lǐng)域，涉及一種具有大閘蟹風(fēng)味的飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，為中國久負(fù)盛名的美食，其味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視 為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14 %，脂肪5.9 %，碳水化合物7 %，此外，還含有維 生素 A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。
[0003] 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀 態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩的膠質(zhì)，蟹膏的完整 與否與其口感、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蟹膏含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng) 素，營養(yǎng)豐富，其中脂肪酸含量為15%，是蟹膏重要的風(fēng)味物質(zhì)，但因其膽固醇含量與雞蛋 相當(dāng)，因此冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃、蟹膏。
[0004] 生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水;生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐； 干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒;炮 姜炭性溫，偏于溫血分之寒;煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降 逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。
[0005] 中國發(fā)明專利CN103494293A涉及一種海產(chǎn)貝類飲料的制備方法。該海產(chǎn)貝類飲料 的制備方法以谷類或薯類、百合與海鮮貝肉、及其提取液進(jìn)行勻漿加熱，利用大米糊化后的 包埋、吸附，以及百合的清甜風(fēng)味克服蛤蜊的腥苦味，其包括以下步驟、步驟1)原料前處理、 步驟2)脫腥、步驟3)提濾、步驟4)加添加劑、步驟5)分裝、滅菌。該發(fā)明工藝流程簡單、周期 短、成本低、效果好，其利用大米、百合膠體磨漿液對貝類提取液進(jìn)行包埋、吸附，制備出具 有貝類鮮美風(fēng)味并融合米香、百合鮮甜味的適口飲料，是本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)，通過生姜 及芹菜汁復(fù)配大閘蟹蟹膏漿液，制備得到一種具有良好感官品質(zhì)的風(fēng)味飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】
：
[0006] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：
[0007] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即滿足人們對大閘蟹風(fēng)味口感的喜好，同 時(shí)克服了大閘蟹性味寒涼、腥味偏重并且膽固醇含量偏高的問題，提供一種新型風(fēng)味飲料， 工藝流程簡單易操作，周期短，成本低，綠色高效。
[0008] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0010]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：
[0011]將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-10倍蒸餾水 打漿后過濾、均質(zhì)，得到大閘蟹蟹膏漿液；
[0012] 第二步:制備生姜汁：
[0013]將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量15-20倍蒸餾水打 漿;將生姜打漿液在95-100°C水浴溫度條件下攪拌加熱1-3個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁； [0014] 第三步:復(fù)配均質(zhì)：
[0015] 將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5-7 :1:0.3-0.5混合后過濾、均 質(zhì)；
[0016] 第四步:滅菌灌裝：
[0017] 將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。
[0018] 優(yōu)選的，所述第一步制備大閘蟹蟹膏漿液中向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7-9倍 蒸餾水打漿。
[0019] 優(yōu)選的，所述第一步制備大閘蟹蟹膏漿液中均質(zhì)條件為:均質(zhì)壓力35_40MPa。
[0020] 優(yōu)選的，所述第二步制備生姜汁中向生姜塊種添加生姜塊重量18-20倍蒸餾水打 漿。
[0021] 優(yōu)選的，所述第二步制備生姜汁中將生姜打漿液在100°C水浴溫度條件下攪拌加 熱1.5-2個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁。
[0022] 優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到。
[0023]優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比 6:1:0.4 混合。
[0024]優(yōu)選的，所述第三步復(fù)配均質(zhì)中均質(zhì)的均質(zhì)壓力為40_45MPa。
[0025] 生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水;生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐； 干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒;炮 姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降 逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長。
[0026] 生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中 主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等?？墒秤貌糠?5%。每100g中 含能量172k j，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素 170yg、視黃醇當(dāng)量28yg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素 C 4mg;鉀 295mg、鈉 14 · 9mg，|丐2711^，鎂44mg、鐵 1 · 4mg，猛320mg、鋅0 · 34mg、，鉬0 · 14mg、磷25mg、硒0 · 56 yg。生姜具有良好的藥學(xué)價(jià)值及醫(yī)學(xué)價(jià)值。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的 結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，同時(shí)具有去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。
[0027] 中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。芹菜營養(yǎng)豐富，含有較 多的鈣，磷、鐵及維生素 A原、維生索C、維生素 P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味 甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。
[0028]本發(fā)明的有益效果：
[0029] 1.本發(fā)明工藝流程簡單易操作，周期短，成本低，原料簡單易得，綠色健康。
[0030] 2.本發(fā)明滿足人們對于大閘蟹風(fēng)味口感的喜好，同時(shí)解決了大閘蟹性味寒涼、腥 味偏重并且大閘蟹蟹膏膽固醇含量偏高的問題。
[0031 ] 3.本發(fā)明具有特殊的風(fēng)味口感，具有較高的市場推廣價(jià)值和市場經(jīng)濟(jì)效益，豐富 了飲料市場產(chǎn)品多元化，拓寬了大閘蟹應(yīng)用范圍。
【附圖說明】：
[0032] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
[0033] 附圖1為本發(fā)明方法加工方法工藝流程示意圖。
[0034] 將大閘蟹蟹膏打漿均質(zhì);將生姜打漿熬煮過濾;將大閘蟹漿液、生姜汁及芹菜汁復(fù) 配得到混合漿汁，將混合漿汁過濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝得到成品。
【具體實(shí)施方式】：
[0035] 下面對本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)的說明，本實(shí)施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí) 施例。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實(shí)施。
[0036] 實(shí)施例一
[0037] -種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0038]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：
[0039] 將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7倍蒸餾水打 漿后過濾、均質(zhì)(均質(zhì)壓力35MPa)，得到大閘蟹蟹膏漿液；
[0040] 第二步:制備生姜汁：
[0041] 將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量15倍蒸餾水打漿； 將生姜打漿液在95°C水浴溫度條件下攪拌加熱1個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁；
[0042] 第三步:復(fù)配均質(zhì)：
[0043] 將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.3混合后過濾、均質(zhì)（均質(zhì) 壓力為40MPa)，所述芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到；
[0044] 第四步:滅菌灌裝：
[0045] 將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。
[0046] 實(shí)施例二
[0047] -種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0048]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：
[0049] 將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量10倍蒸餾水打 漿后過濾、均質(zhì)(均質(zhì)壓力40MPa)，得到大閘蟹蟹膏漿液；
[0050] 第二步:制備生姜汁：
[0051] 將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量20倍蒸餾水打漿； 將生姜打漿液在l〇〇°C水浴溫度條件下攪拌加熱3個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁；
[0052]第三步:復(fù)配均質(zhì)：
[0053]將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比7:1:0.5混合后過濾、均質(zhì)（均質(zhì) 壓力為45MPa)，所述芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到；
[0054] 第四步:滅菌灌裝：
[0055]將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。
[0056] 實(shí)施例三
[0057] 一種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0058]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：
[0059] 將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量7倍蒸餾水打 漿后過濾、均質(zhì)(均質(zhì)壓力40MPa)，得到大閘蟹蟹膏漿液；
[0060] 第二步：制備生姜汁：
[0061] 將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量15倍蒸餾水打漿； 將生姜打漿液在95°C水浴溫度條件下攪拌加熱3個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁；
[0062] 第三步:復(fù)配均質(zhì)：
[0063]將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比5:1:0.5混合后過濾、均質(zhì)（均質(zhì) 壓力為40MPa)，所述芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到；
[0064]第四步:滅菌灌裝：
[0065] 將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。
[0066] 實(shí)施例四
[0067] -種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0068]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：
[0069] 將新鮮大閘蟹蒸熟后取大閘蟹蟹膏；向大閘蟹蟹膏中添加蟹膏重量10倍蒸餾水打 漿后過濾、均質(zhì)(均質(zhì)壓力35MPa)，得到大閘蟹蟹膏漿液；
[0070] 第二步：制備生姜汁：
[0071] 將新鮮生姜去雜洗凈后瀝干切塊，向生姜塊種添加生姜塊重量20倍蒸餾水打漿； 將生姜打漿液在95°C水浴溫度條件下攪拌加熱1個(gè)小時(shí)后過濾得到生姜汁；
[0072]第三步:復(fù)配均質(zhì)：
[0073]將大閘蟹蟹膏漿液、生姜汁及芹菜汁按照重量比7:1:0.3混合后過濾、均質(zhì)（均質(zhì) 壓力為45MPa)，所述芹菜汁為新鮮芹菜榨汁后過濾得到；
[0074] 第四步:滅菌灌裝：
[0075]將復(fù)配液高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝得到成品。
[0076] 實(shí)施例五
[0077] -種大閘蟹風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下制備步驟：
[0078]第一步:制備大閘蟹蟹膏漿液：