并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花 和金銀花；
[0056] 2)去澀:將桑葉放入燒杯中，將15°C的純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡4h后撈 出瀝干水分；
[0057] 3)干燥:將瀝干水分后的桑葉放入烘箱60°C烘12h，平鋪厚度不超過3cm;
[0058] 4)配茶:按苦蕎清汁飲料的成品質(zhì)量添加苦蕎1 %、桑葉1.5 %、金銀花0.15 %、菊 花0.3%，用500mL85°C純凈水浸泡15min;
[0059] 5)護(hù)色、均質(zhì)：按清汁飲料質(zhì)量添加0.04 %亞硫酸氫鈉，0.4 %抗壞血酸，0.15 %檸 檬酸，0.04 %檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)。
[0060] 6)灌裝殺菌:將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中121 °C，20min，待其冷卻移入冰箱冷藏，得到苦蕎桑葉清汁飲料。
[0061 ] 實(shí)施例3
[0062] -種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
[0063] 1)除雜:篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花 和金銀花；
[0064] 2)去澀:將桑葉放入燒杯中，將20°C的純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡4h后撈 出瀝干水分；
[0065] 3)干燥:將瀝干水分后的桑葉放入烘箱50°C烘18h，平鋪厚度不超過3cm;
[0066] 4)配茶：按苦蕎清汁飲料的成品質(zhì)量添加苦蕎3 %、桑葉0.5 %、金銀花0.35 %、菊 花0.1 %，用500mL90°C純凈水浸泡IOmin;
[0067] 5)護(hù)色、均質(zhì)：按清汁飲料質(zhì)量添加0.8 %亞硫酸氫鈉，0.02 %抗壞血酸，0.25 %檸 檬酸，0.02 %檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)。
[0068] 6)灌裝殺菌:將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中121 °C，20min，待其冷卻移入冰箱冷藏，得到苦蕎桑葉清汁飲料。
[0069] 對比例1
[0070] 以仙草，甘草，雞蛋花，布渣葉，菊花，金銀花，夏枯草為原料，采用常規(guī)的制備方法 和配比制作成對比例1。
[0071] 對比例2
[0072] 以仙草，雞蛋花，布渣葉，菊花，金銀花，夏枯草，甘草為原料，采用常規(guī)的制備方法 和配比制作成對比例2。
[0073] 對比例3
[0074] 以仙草，雞蛋花，布渣葉，菊花，金銀花，夏枯草，甘草為原料，采用常規(guī)的制備方法 和配比制作成對比例3。
[0075] 對比例4
[0076] 以桔皮，白砂糖，仙草，甘草，甜菊葉，山梨酸鉀為原料，采用常規(guī)的制備方法和配 比制作成對比例4。
[0077]下面結(jié)合具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說明本發(fā)明的技術(shù)效果：
[0078]表1五種飲料中總黃酮酚酸及抗氧化測定結(jié)果
[0080] n.d.表示未檢測出
[0081] 由表1可知，本發(fā)明苦蕎桑葉飲料中總黃酮含量、總酚酸含量以及清除ABTS自由基 及DPPH自由基能力均要高于市售對比例1、對比例2兩種茶飲品，而對比例3中僅檢測出 0.0029yg/g的總酚酸，而總黃酮及清除ABTS自由基及DPPH自由基能力均未檢測出；對于對 比例4,總黃酮含量、總酚酸含量以及清除ABTS自由基及DPPH自由基能力均未測出結(jié)果。推 斷一方面由于本試驗(yàn)制作的苦蕎桑葉飲料選用活性成分比較高的苦蕎、桑葉作為原材料， 但是對比例1(仙草，甘草，雞蛋花，布渣葉，菊花，金銀花，夏枯草）、對比例2(仙草，雞蛋花， 布渣葉，菊花，金銀花，夏枯草，甘草）、對比例3 (同對比例2 )、對比例4 (對比例4皮，白砂糖， 仙草，甘草，甜菊葉，山梨酸鉀)配方中成分含有的活性物質(zhì)較少，另一方面本試驗(yàn)確定工藝 配方中四種茶原料的添加比例稍高等因素造成的。對比例1、對比例2中可以檢測到黃酮酚 酸可能與他們的主要植物原料仙草自身的黃酮以及酚酸含量較高有關(guān)。雖然對比例1和對 比例2的配方一樣，但是對比例3中酚酸黃酮及抗氧化能力均低于對比例2,可能與兩種產(chǎn)品 中原料配比及加工方式有關(guān)。
[0082] 表2五種飲料中單體黃酮酚酸含量
[0084] n.d.表示未檢測出
[0085] 由表2可知，苦蕎桑葉飲料中表兒茶素、兒茶素、槲皮素以及原兒茶酸含量分別為 10.606±0.0013yg/g、28.3700±0.0021yg/g、88.9700±0.0017yg/g、291.7±0.0020yg/g， 均高于和其他四種市售飲料，尤其是槲皮素及原兒茶酸含量。在苦蕎桑葉飲料和對比例4中 并未檢測出蘆丁，但是槲皮素含量相對較高達(dá)到88.9700 ± 0.0017yg/g，可能是加熱過程以 及高溫高壓滅菌過程中，受熱、光等因素影響，飲料中大部分蘆丁轉(zhuǎn)化成槲皮素。對比例1和 對比例2中蘆丁含量相對較高，可達(dá)20yg/g以上，對比例1、對比例2、對比例3三種飲料中咖 啡酸含量較高，這些結(jié)果可能與其制作原料仙草、甘草、甘草渣中含有一定黃酮類物質(zhì)有 關(guān)。
[0086] 本發(fā)明中的亞硫酸氫鈉、抗壞血酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉，作為強(qiáng)化還原劑有效抑 制飲料氧化褐變，其取值范圍在一定程度上保證了飲料色澤的穩(wěn)定性。具體見圖2-圖5。 [0087]由圖2可見，滅菌過程中隨著亞硫酸氫鈉添加量的增加苦蕎桑葉飲料總色差呈下 降趨勢，當(dāng)添加量為〇. 02 %時(shí)，總色差就已經(jīng)降到5.67，后續(xù)總色差隨亞硫酸氫鈉添加量加 大，滅菌過程中總色差變化不大?？嗍w桑葉飲料中具有較多的活性成分，營養(yǎng)價(jià)值極高，但 是這些活性成分極其不穩(wěn)定，在加工過程中易受光、熱以及PH的影響發(fā)生氧化反應(yīng)等，造成 茶飲料色澤發(fā)生變化，影響其品質(zhì)，而亞硫酸氫鈉作為一種還原劑，可以緩解飲料體系中氧 化反應(yīng)的發(fā)生，從一定程度上起到護(hù)色的作用，當(dāng)添加量達(dá)0.02 %時(shí)，幾乎已經(jīng)保證飲料體 系中大部分不穩(wěn)定物質(zhì)不被氧化，所以后續(xù)隨著亞硫酸氫鈉的添加，總色差變化不大，顏色 基本穩(wěn)定。
[0088]由圖3可見，滅菌過程中隨著抗壞血酸添加量的增加苦蕎桑葉飲料總色差呈下降 趨勢，當(dāng)添加量為〇. 01 %時(shí)，總色差就已經(jīng)降到5.41，后續(xù)總色差隨抗壞血酸添加量加大， 滅菌過程中總色差變化并不大?？箟难嶙鳛橐环N強(qiáng)還原劑，可以有效緩解苦蕎桑葉飲料 中的一些活性成分在加工過程中因光、熱以及pH等因素因其的氧化反應(yīng)，從一定程度上保 證了滅菌過程中苦蕎桑葉飲料色澤的穩(wěn)定性。
[0089] 由圖4可見，滅菌過程中隨著檸檬酸添加量的增加苦蕎桑葉飲料總色差呈下降趨 勢，當(dāng)添加量為〇. 1 %時(shí)，總色差就已經(jīng)降到3.55，后續(xù)總色差隨檸檬酸添加量加大，滅菌過 程中總色差稍有上升趨勢?？嗍w桑葉飲料中含有大量的多酚等物質(zhì)，多酚是一種強(qiáng)還原劑， 在光、熱、pH、壓強(qiáng)等條件發(fā)生變化時(shí)極易發(fā)生非酶促自動氧化而生成有色的鄰醌物質(zhì)，很 容易發(fā)生褐變，影響飲料的品質(zhì)。檸檬酸作為一種酸度調(diào)節(jié)劑，可以有效降低飲料體系的酸 堿度，使多酚等褐變程度降低，從一定程度上起到保護(hù)飲料色澤的作用。當(dāng)添加量達(dá)〇. 1 % 時(shí)，幾乎已經(jīng)將飲料體系降到可以維持多酚穩(wěn)定的水平，但是繼續(xù)添加檸檬酸，造成飲料體 系pH下降，多酚等會繼續(xù)發(fā)生褐變，因此造成苦蕎桑葉飲料顏色變化。
[0090] 由圖5可見，滅菌過程中隨著檸檬酸鈉添加量的增加苦蕎桑葉飲料總色差呈下降 趨勢，當(dāng)添加量為0.01 %時(shí)，總色差就已經(jīng)降到3.91，后續(xù)總色差隨檸檬酸鈉添加量加大， 滅菌過程中總色差稍有上升趨勢。
[0091] 以上4種添加劑對苦蕎桑葉飲料的共性是當(dāng)添加量不足時(shí)，色差偏高，植物飲料不 穩(wěn)定，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性進(jìn)而影響銷售;若添加量過多，色差變化不明顯，增加了企業(yè)成本，不 節(jié)能環(huán)保。
[0092] 上述說明示出并描述了本發(fā)明的若干優(yōu)選實(shí)施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明 并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、 修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識 進(jìn)行改動。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā) 明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種苦蕎桑葉清汁飲料，其特征在于，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成：苦蕎1%-3%、桑葉0.5%-1.5%、金銀花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，亞硫酸氫鈉0.04%- 0.8%，抗壞血酸0.02%-0.4%，檸檬酸0.15%-0.25%，檸檬酸鈉0.02%-0.04%，余量為純 凈水，以上組分質(zhì)量百分含量總量為100 %。2. -種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： 1) 除雜:篩選出蟲蛀、霉變、干癟的苦蕎，清洗并晾干，挑選干燥、味正的桑葉、菊花和金 銀花； 2) 去澀：將桑葉放入燒杯中，將純凈水倒入使其完全浸沒桑葉，浸泡4h后撈出瀝干水 分； 3) 干燥:將瀝干水分后的桑葉放入烘箱干燥，平鋪厚度不超過3cm; 4) 配茶：按苦蕎清汁飲料的成品質(zhì)量添加苦蕎1 %-3 %、桑葉0.5%-l.5%、金銀花 0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，用純凈水浸泡； 5) 護(hù)色、均質(zhì)：按清汁飲料質(zhì)量添加0.04% -0.8 %亞硫酸氫鈉，0.02 %-0.4%抗壞血 酸，0 · 15 % -0 · 25 %檸檬酸，0 · 02 % -0 · 04 %檸檬酸鈉的食品添加劑，均質(zhì)； 6) 灌裝殺菌:將均質(zhì)后的飲料灌裝到250mL玻璃瓶中，灌裝好后置于滅菌鍋中殺菌，待 其冷卻移入冰箱冷藏，得到苦蕎桑葉清汁飲料。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中純 凈水的溫度為15°C_20°C。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中干 燥條件為:干燥溫度為50°C_60°C，干燥時(shí)間為12h-l 8h。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中純 凈水的溫度為85°C_90°C，浸泡時(shí)間為10min-15min。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中殺 菌條件為：121°C溫度條件下殺菌20min。
【專利摘要】本申請公開了一種苦蕎桑葉清汁飲料，按照質(zhì)量百分比由以下組分構(gòu)成：苦蕎1％-3％、桑葉0.5％-1.5％、金銀花0.15％-0.35％、菊花0.1％-0.3％，亞硫酸氫鈉0.04％-0.8％，抗壞血酸0.02％-0.4％，檸檬酸0.15％-0.25％，檸檬酸鈉0.02％-0.04％，余量為純凈水，以上組分質(zhì)量百分含量總量為100％。本發(fā)明還公開了一種苦蕎桑葉清汁飲料的制備方法，將苦蕎和桑葉進(jìn)行綜合利用，加工成營養(yǎng)價(jià)值高的清汁飲料，本發(fā)明中亞硫酸氫鈉和抗壞血酸作為強(qiáng)化還原劑有效抑制飲料氧化褐變，在一定程度上保證了飲料色澤的穩(wěn)定性。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/38
【公開號】CN105520027
【申請?zhí)枴緾N201610119667
【發(fā)明人】馬挺軍, 董建國, 陜方, 崔志豐, 郭金龍, 辛振濤
【申請人】內(nèi)蒙古清谷新禾有機(jī)食品集團(tuán)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年3月1日