一種蜂蜜檸檬活性發(fā)酵營養(yǎng)液及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工領域，更加具體地說，特別設及一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營養(yǎng) 液及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 云南作為全國蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展六大區(qū)域之一，到2015蜜蜂飼養(yǎng)量達到200萬群（其中 蜜蜂100萬群），蜂蜜年生產(chǎn)量達6萬噸。蜂蜜產(chǎn)品多W出口銷售為主，部分在食品加工中 作為食品配料使用，由于近年來養(yǎng)殖規(guī)模進一步擴大，且出口受阻，蜂蜜產(chǎn)品出現(xiàn)積壓滯銷 現(xiàn)象，若將蜂蜜產(chǎn)品進一步深加工，比如進行蜂蜜與其他果蔬切片混合發(fā)酵活性營養(yǎng)液，將 增加蜂蜜產(chǎn)品附加值，延伸蜂蜜產(chǎn)業(yè)鏈，為蜂產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展增加新的動力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于現(xiàn)有技術的不足，提供一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營養(yǎng)液及其制備 方法，通過蜂蜜和巧樣（片）的混合，利用蜂蜜和巧樣自身含有的酶的活性進行發(fā)酵，通過 兩次發(fā)酵，所制取的營養(yǎng)液具有酸甜可口，風味香醇，營養(yǎng)豐富的特點，該營養(yǎng)液需密封冷 藏食用。
[0004] 本發(fā)明的技術目的通過下述技術方案予W實現(xiàn)： 陽〇化]一種蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營養(yǎng)液及其制備方法，按照下述步驟進行：
[0006] 步驟1，初期發(fā)酵
[0007] 按照等質(zhì)量比將蜂蜜和巧樣進行攬拌W混合均勻，在將混合均勻的蜂蜜巧樣放入 玻璃容器中進行發(fā)酵，玻璃容器不進行密封，W促進蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵；發(fā)酵溫度在 20°C -25°c，發(fā)酵時間為15-20天（每天為24小時），且每天進行蜂蜜和巧樣的攬動1-3 次；
[0008] 步驟2,第一階段發(fā)酵
[0009] 在完成初期發(fā)酵后，繼續(xù)進行第一階段發(fā)酵并保持巧樣完全浸沒在整個發(fā)酵體系 中，玻璃容器不進行密封，發(fā)酵溫度在20°C -25°C，發(fā)酵時間為110-120天；待第一階段發(fā)酵 結(jié)束后，使用60-100目的過濾設備進行發(fā)酵液過濾，將發(fā)酵液和巧樣進行分離；
[0010] 步驟3,第二階段發(fā)酵
[0011] 將步驟2過濾后得到的發(fā)酵液放入玻璃容器中進行第二階段發(fā)酵，玻璃容器不進 行密封，發(fā)酵溫度在20°C -25°C，發(fā)酵時間為120-130天； 陽〇1引步驟4,熟化
[0013] 將經(jīng)過步驟3第二階段發(fā)酵的發(fā)酵液放入玻璃容器中進行熟化，熟化溫度為 20°C -25°C，熟化時間為20-30天，在放入發(fā)酵液后對玻璃容器進行密封。
[0014] 在本發(fā)明的技術方案中，蜂蜜選用符合行業(yè)標準《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一 級品要求，優(yōu)選在使用之前使用60-100目的濾布進行過濾，使用過濾后的蜂蜜，優(yōu)選80-100 目。
[0015] 在本發(fā)明的技術方案中，巧樣選用采摘時間不超過72小時（即3天，每天24小 時）的新鮮無病蟲害的巧樣，在使用之前進行切片處理，切片厚度控制在4-5mm ;在進行使 用時，巧樣需要現(xiàn)切現(xiàn)用，切片后的巧樣在室溫20-25攝氏度下存放時間不得超過1-2小 時。
[0016] 在本發(fā)明的技術方案中，使用的玻璃容器經(jīng)清洗干凈和高溫消毒（100-200攝氏 度）。 陽017] 在本發(fā)明的技術方案中，在步驟1的初期發(fā)酵中，發(fā)酵時間為400-450小時。
[0018] 在本發(fā)明的技術方案中，在步驟2的第一階段發(fā)酵中，發(fā)酵時間為2700-2800小 時，使用80-100目的過濾設備進行發(fā)酵液過濾。
[0019] 在本發(fā)明的技術方案中，在步驟2的第一階段發(fā)酵中，掘壓巧樣，防止巧樣裸露在 整個發(fā)酵液的外面。
[0020] 在本發(fā)明的技術方案中，在步驟3的第二階段發(fā)酵中，發(fā)酵時間為2900-3100小 時。
[0021] 在本發(fā)明的技術方案中，在整個發(fā)酵過程中，適時進行觀察發(fā)酵體系，例如每周觀 察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0022] 在本發(fā)明的技術方案中，在步驟4的熟化中，熟化時間為550-700小時。
[0023] 在熟化后進行保存時（即蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營養(yǎng)液的保存方法），選擇熟化后的 發(fā)酵液在2°C -5°C的冷藏室進行存放至少1小時，優(yōu)選1-3小時。
[0024] 在進行使用時（即蜂蜜巧樣活性發(fā)酵營養(yǎng)液的食用方法），在熟化后的發(fā)酵液與 水（可食用的水）按照質(zhì)量比（1-3) :(3-5)進行配兌飲用，優(yōu)選熟化后的發(fā)酵液與水的 質(zhì)量比為（1. 5 -2) ： (3. 5 -4)。
[0025] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的技術方案利用蜂蜜及新鮮巧樣自身含有的酶的活性進 行發(fā)酵，通過多個階段發(fā)酵而成，所制取的營養(yǎng)液具有酸甜可口，風味香醇，營養(yǎng)豐富的特 點，該加工工藝改變了傳統(tǒng)的飲品加工方法，避免了高溫及加工對水果及營養(yǎng)成分的破壞。 本發(fā)明采用蜂蜜和巧樣片混合發(fā)酵的活性營養(yǎng)液，不但保留了蜂蜜中富含的大量易被人體 吸收的葡萄糖、果糖、多種酶類、多種維生素和礦物質(zhì)等，還增加了巧樣片中富含的維生素 C、糖類、巧、憐、鐵、維生素 B1、維生素 B2、煙酸奎寧酸、巧樣酸、蘋果酸等，且在混合液發(fā)酵 過程中，產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種綠色生態(tài)的健康飲品，制取營養(yǎng)液后的巧樣片還可曬干 得低糖巧樣片。
【具體實施方式】
[00%] 下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術方案。
[0027] 選擇當天采摘無病蟲害的新鮮巧樣進行切片，切片厚度在5 mm，備用；蜂蜜選用符 合行業(yè)標準《GH/T 18796-2012蜂蜜》中的一級品要求，在使用之前使用80目的濾布進行過 濾，使用過濾后的蜂蜜。使用的玻璃容器經(jīng)清洗干凈和高溫消毒（200攝氏度）。 陽0測 實施例1
[0029] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進行發(fā)酵，玻璃容器不進行密封，W促進蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0030] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時間為15天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，每天 進行攬動I次。
[0031] 第1階段發(fā)酵：時間為110天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用80目的過濾設備進行發(fā)酵液的過濾，過濾后的巧樣片進行曬干制作低糖巧樣干片。
[0032] 第2階段發(fā)酵：所過濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進行第2階段發(fā)酵，時間為 120天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在20°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0033] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進行熟化，時間為20天，溫度為20°C。
[0034] 熟化后的發(fā)酵液在5°C的冷藏室進行存放1小時，食用時取出，與水按照質(zhì)量比 1:3進行配兌飲用。 陽0對 實施例2
[0036] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進行發(fā)酵，玻璃容器不進行密封，W促進蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0037] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時間為20天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每天 進行攬動3次。
[0038] 第1階段發(fā)酵：時間為120天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，掘壓巧樣， 防止巧樣片裸露在整個發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束后 使用100目的過濾設備進行發(fā)酵液的過濾，過濾后的巧樣片進行曬干制作低糖巧樣干片。
[0039] 第2階段發(fā)酵：所過濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進行第2階段發(fā)酵，時間為 130天，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0040] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進行熟化，時間為30天，溫度為25°C。
[0041] 熟化后的發(fā)酵液在2°C的冷藏室進行存放3小時，食用時取出，與水按照質(zhì)量比 3:5進行配兌飲用。 陽0創(chuàng)實施例3
[0043] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進行發(fā)酵，玻璃容器不進行密封，W促進蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0044] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時間為400小時，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在22°C，每 天進行攬動2次。
[0045] 第1階段發(fā)酵：時間為2700小時，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在24°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用60目的過濾設備進行發(fā)酵液的過濾，過濾后的巧樣片進行曬干制作低糖巧樣干片。
[0046] 第2階段發(fā)酵：所過濾制取的發(fā)酵液裝入玻璃容器中進行第2階段發(fā)酵，時間為 3100小時，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在25°C，每周觀察1次，觀察是否有污染或發(fā)霉。
[0047] 后期熟化：將發(fā)酵液存放入密封玻璃容器內(nèi)進行熟化，時間為550小時，溫度為 25 °C。
[0048] 熟化后的發(fā)酵液在：TC的冷藏室進行存放2小時，食用時取出，與水按照質(zhì)量比 1.5:4進行配兌飲用。 W例實施例4
[0050] 按照1:1的質(zhì)量比例將蜂蜜和巧樣片進行混合均勻，將該混合的蜂蜜巧樣片放入 高溫消毒的潔凈玻璃容器進行發(fā)酵，玻璃容器不進行密封，W促進蜂蜜和巧樣的呼吸發(fā)酵。
[0051] 初期發(fā)酵管理：發(fā)酵時間為450小時，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在23°C，每 天進行攬動3次。
[0052] 第1階段發(fā)酵：時間為2800小時，發(fā)酵室溫度（即發(fā)酵溫度）控制在22°C，掘壓巧 樣，防止巧樣片裸露在整個發(fā)酵液的外面，該期間保持巧樣片完全浸沒在發(fā)酵液中，待結(jié)束 后使用80目的過濾設備進行發(fā)酵液的過濾，過濾后的巧樣片進行曬干制